ఇంట్లో చమ్ సాల్మన్ ఉప్పు ఎలా - తేలికగా సాల్టెడ్ చమ్ సాల్మన్ సిద్ధం చేయడానికి 7 అత్యంత ప్రసిద్ధ మార్గాలు
మనమందరం తేలికగా సాల్టెడ్ ఎర్ర చేపలను ఇష్టపడతాము. 150-200 గ్రాముల భాగాన్ని దాదాపు ఏ దుకాణంలోనైనా కొనుగోలు చేయవచ్చు, అయితే ఉత్తమ ఎంపిక ఇంటి పిక్లింగ్. సాల్మన్ చాలా రుచికరమైనది, కానీ చాలా మంది దానిని కొనుగోలు చేయలేరు మరియు పింక్ సాల్మన్లో వాస్తవంగా కొవ్వు పొరలు ఉండవు, ఇది కొంచెం పొడిగా ఉంటుంది. ఒక పరిష్కారం ఉంది: ఉత్తమ ఎంపిక చమ్ సాల్మన్. ఈ ఆర్టికల్లో మీరు ఇంట్లో చమ్ సాల్మన్ను ఉప్పు చేయడానికి అనేక మార్గాలను కనుగొంటారు. ని ఇష్టం!
బుక్మార్క్ చేయడానికి సమయం: సంవత్సరం మొత్తం
విషయము
చేపలను ఎంచుకోవడం మరియు సిద్ధం చేయడం యొక్క సూక్ష్మబేధాలు
కాబట్టి, మీరు నిర్ణయించుకోవాల్సిన మొదటి విషయం ఏమిటంటే, లవణీకరణ కోసం ఏ రకమైన చేపలను ఉపయోగించాలో: తాజా, చల్లగా లేదా స్తంభింపచేసిన. తాజా ఘనీభవించిన చేప దాదాపు అందరికీ అందుబాటులో ఉంటుంది, కానీ అన్ని దుకాణాలు దాని చల్లగా ఉండే ప్రతిరూపాన్ని అందించవు. ఏదైనా సందర్భంలో, సాధ్యమైనంత తాజా ఉత్పత్తిని ఎంచుకోవడానికి మీరు మృతదేహం యొక్క రూపానికి శ్రద్ధ వహించాలి:
- చమ్ సాల్మన్ గడ్డకట్టినప్పుడు మందపాటి మంచు షెల్ ఉండకూడదు. సాధారణంగా, వీలైనంత తక్కువ మంచు ఉండాలి.
- తాజా మరియు ఘనీభవించిన చేపల రెక్కలు లేత రంగులో ఉండాలి మరియు బొడ్డు పసుపు "రస్టీ" మచ్చలు లేకుండా ఉండాలి.
- చేపల పొలుసులు మెరుస్తూ ఉండాలి మరియు చర్మం దెబ్బతినకుండా ఉండాలి.
మొత్తం చమ్ సాల్మన్ మృతదేహాన్ని ఎంచుకోవడం ఉత్తమం, ప్రాధాన్యంగా గట్ చేయకూడదు. ఈ సందర్భంలో, మీరు ఎర్ర మాంసం యొక్క మంచి ముక్క మాత్రమే కాకుండా, రుచికరమైన చమ్ సాల్మన్ కేవియర్ కూడా యజమాని అయ్యే అవకాశం ఉంది.
ఉప్పు వేయడానికి ముందు, మృతదేహాన్ని కరిగించాలి. దీనికి ఉత్తమమైన ప్రదేశం రిఫ్రిజిరేటర్. చమ్ సాల్మన్ను టేబుల్పై ఉంచడం ద్వారా మీరు కనీసం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద డీఫ్రాస్టింగ్ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయవచ్చు. వెచ్చని నీటిలో లేదా మైక్రోవేవ్ ఓవెన్లో థావింగ్ పద్ధతులు తగినవి కావు.
తదుపరి దశ చమ్ సాల్మన్ను ఫిల్లెట్లుగా కత్తిరించడం. "గ్రానీ ఎమ్మాస్ వంటకాలు" ఛానెల్ నుండి వీడియోలో మొత్తం ప్రక్రియ చాలా బాగా ప్రదర్శించబడింది
తేలికగా సాల్టెడ్ చమ్ సాల్మన్ సిద్ధం చేయడానికి, మీరు ఫిల్లెట్ నుండి చర్మాన్ని తొలగించాల్సిన అవసరం లేదు. ఈ విధంగా ఉప్పు వేసినప్పుడు మాంసం విడిపోదు. అయితే, కొన్ని శీఘ్ర వంటకాల్లో చమ్ సాల్మన్ను ముక్కలుగా చేసి ఉప్పు వేస్తారు. ఈ సందర్భంలో, చర్మం వెంటనే ఎర్ర మాంసం యొక్క పెద్ద పొర నుండి తీసివేయబడుతుంది, ఆపై ప్లేట్లు లేదా ఘనాలగా కత్తిరించబడుతుంది.
చమ్ సాల్మొన్ను సాల్టింగ్ చేయడానికి నిరూపితమైన పద్ధతులు
సరళమైన ఎంపిక
ఈ క్లాసిక్ వెర్షన్లో, చమ్ సాల్మన్ యొక్క కట్ ముక్క క్యూరింగ్ మిశ్రమంతో చల్లబడుతుంది, ఇది 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు నుండి తయారు చేయబడుతుంది. ఈ 1:2 నిష్పత్తి ప్రాథమికమైనది మరియు అత్యంత విజయవంతమైనది.
ఫిల్లెట్ చాలా మందంగా మిశ్రమంతో చల్లబడుతుంది, చర్మంతో వైపు మరచిపోదు. అప్పుడు చేప చర్మం పైకి తిప్పబడుతుంది మరియు కంటైనర్ ఒక మూతతో కప్పబడి ఉంటుంది. కంటైనర్లో మూత లేకపోతే, మీరు దానిని ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్ లేదా క్లాంగ్ ఫిల్మ్తో మూసివేయవచ్చు.
డిష్ పూర్తిగా సిద్ధమయ్యే వరకు సమయం 24 గంటలు.ఒక రోజు తర్వాత, చుమ్ సాల్మన్ ముక్క నుండి అదనపు ఉప్పును కత్తితో తొలగించండి లేదా చల్లటి నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి.
ఛానల్ "పోస్ట్రిపుచా" వెల్లుల్లి ముక్కలతో చమ్ సాల్మన్ సాల్టింగ్ను అందిస్తుంది
ఉప్పునీరులో
ఒక లీటరు నీటిలో 4 టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెరను కరిగించండి. సుగంధ ద్రవ్యాల కోసం, 1 పెద్ద బే ఆకు మరియు 6 నల్ల మిరియాలు జోడించండి. స్టవ్ మీద మెరీనాడ్ ఉంచండి మరియు 2 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. ద్రవ గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడిన తర్వాత, చమ్ సాల్మన్ ముక్క 6 గంటలు ఉప్పునీరులో ఉంచబడుతుంది. సాల్టింగ్ సమయాన్ని తగ్గించడానికి, చేపలను 3-4 సెంటీమీటర్ల వెడల్పు ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఈ సందర్భంలో, చమ్ సాల్మన్ తగినంత ఉప్పు వేయడానికి 3 గంటలు సరిపోతుంది.
సెట్ సమయం తర్వాత, చేప ద్రవ నుండి తీసివేయబడుతుంది, కాగితపు తువ్వాళ్లతో తేలికగా ఎండబెట్టి, మరింత నిల్వ కోసం శుభ్రమైన ప్లాస్టిక్ కంటైనర్కు బదిలీ చేయబడుతుంది.
ఒక కూజాలో ఆవాల పొడితో
ఒక చిన్న సాస్పాన్లో, 3 టేబుల్ స్పూన్ల చక్కెర మరియు ఉప్పు, రెండు బే ఆకులు మరియు 5-7 నలుపు లేదా మసాలా బఠానీలు (మీ అభీష్టానుసారం) కలిపి 1 లీటరు నీటిని మరిగించాలి. 50-60 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడిన మెరినేడ్లో ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఆవాల పొడిని జోడించండి మరియు ముద్దలు ఏర్పడకుండా ప్రతిదీ బాగా కలపండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు 5-10 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి. ఈ సమయంలో, చమ్ సాల్మన్ ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది. ఫిల్లెట్ 2-2.5 సెంటీమీటర్ల వెడల్పు గల స్ట్రిప్స్లో కత్తిరించబడుతుంది మరియు తగిన పరిమాణంలో ఒక కూజాలో ఉంచబడుతుంది. 3-4 గంటలు ఆవాలు మెరినేడ్తో ముక్కలను పైన ఉంచండి. సాల్టెడ్ చేప ద్రవ నుండి తీసివేయబడుతుంది మరియు పొడి ట్రేకి బదిలీ చేయబడుతుంది, ఒక మూతతో కప్పబడి ఉంటుంది.
ఒలేగ్ సెవెరియుఖిన్ తన వీడియో ట్యుటోరియల్లో వోడ్కాతో చమ్ సాల్మన్ సాల్టింగ్ గురించి చాలా వివరంగా మాట్లాడాడు
ఒక కూజాలో ఉల్లిపాయలతో
చేపలను ఒక కూజాలో ఉంచడం మరియు వేగంగా ఉప్పు వేయడం కోసం మునుపటి రెసిపీలో అదే విధంగా స్ట్రిప్స్లో కత్తిరించబడుతుంది.చమ్ సాల్మన్ యొక్క ప్రతి పొర 2:1 నిష్పత్తిలో ఉప్పు మరియు చక్కెరతో చల్లబడుతుంది, అనేక సగం రింగులు లేదా వంతుల జ్యుసి ఉల్లిపాయలతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది మరియు నిమ్మరసంతో తేలికగా చల్లబడుతుంది. కూజా పైభాగం వరకు అన్ని పొరలు పునరావృతమవుతాయి. కంటైనర్ పూర్తిగా నిండినప్పుడు, మీ చేతితో చేపలను తేలికగా కుదించండి మరియు చివరి పొరగా ఉల్లిపాయలను జోడించండి.
చమ్ సాల్మన్ రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉప్పు వేయాలి, 1.5 రోజులు కప్పబడి ఉంటుంది. క్రమానుగతంగా కూజాను తలక్రిందులుగా చేయండి, ఫలితంగా ఉప్పునీరు మరింత సమానంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది. పూర్తయిన చేపలను కూజా నుండి శుభ్రమైన కంటైనర్కు బదిలీ చేయండి, ఉల్లిపాయ సగం రింగులను తొలగించండి.
చమురు కూర్పులో
చమ్ సాల్మన్ చేపలను నూనెలో ఉప్పు వేయడం వల్ల అది సాల్మన్ లాగా కనిపిస్తుంది, ఎందుకంటే చేప కొవ్వుగా మరియు లేతగా మారుతుంది. తయారీ కోసం, లోతైన కంటైనర్ లేదా గాజు కూజా తీసుకోండి. చమ్ సాల్మన్ ముక్కలు క్యూరింగ్ మిశ్రమంలో ఉదారంగా చుట్టబడతాయి: ఉప్పు - 3 భాగాలు, చక్కెర - 1 భాగం. చేప ఒక ప్లేట్కు బదిలీ చేయబడుతుంది మరియు 2 గంటలు టేబుల్ మీద నిలబడటానికి అనుమతించబడుతుంది. అప్పుడు కత్తి బ్లేడ్ ఉపయోగించి ముక్కల నుండి కొంత ఉప్పు మరియు చక్కెరను తొలగించండి (ముక్కలను కడగవలసిన అవసరం లేదు). క్యూరింగ్ మిశ్రమం మతోన్మాదం లేకుండా తీసివేయబడుతుంది! చమ్ సాల్మన్ ఒక కూజాకు బదిలీ చేయబడుతుంది మరియు శుద్ధి చేసిన కూరగాయల నూనెతో నింపబడుతుంది. ఇంట్లో తేలికగా సాల్టెడ్ చేపలతో కంటైనర్ రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచబడుతుంది. ఒక రోజులో మీరు చమ్ సాల్మన్ని ప్రయత్నించవచ్చు!
రెండు గంటల ఎక్స్ప్రెస్ పద్ధతి
ఈ ఎంపిక తక్కువ మొత్తంలో చేపలకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. చమ్ సాల్మన్ ఫిల్లెట్ తేలికగా స్తంభింపజేయబడుతుంది (ఫ్రీజర్లో అక్షరాలా 30-40 నిమిషాలు). చేపలను కత్తితో సన్నగా కత్తిరించడానికి ఇది జరుగుతుంది. ముక్కల మందం 2-3 మిల్లీమీటర్లు ఉండాలి. ముక్కలు చేసిన చేపలను విస్తృత ప్లేట్లో ఉంచండి మరియు ఉప్పు మిశ్రమంతో చల్లుకోండి. ఇది ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు మరియు ½ చెంచా చక్కెర నుండి తయారు చేయబడుతుంది. రుచికి గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు జోడించండి.
చేప పైన నిమ్మరసం చల్లి, ఉప్పు లేని చేప మసాలా దినుసులతో చల్లుకోండి. 2 గంటల తర్వాత, చేపలను శాండ్విచ్లను అలంకరించేందుకు ఉపయోగించవచ్చు.
"పొగ"తో
"లిక్విడ్ స్మోక్" తేలికగా సాల్టెడ్ చమ్ సాల్మన్కు పొగబెట్టిన వాసనను జోడించవచ్చు. ఈ కూర్పును ఏదైనా కిరాణా దుకాణం లేదా సూపర్మార్కెట్లో కొనుగోలు చేయవచ్చు.
చమ్ సాల్మన్ ముక్క "స్మోక్"తో పూత పూయబడింది మరియు క్లాసిక్ పొడి పద్ధతిని ఉపయోగించి ఉప్పు వేయబడుతుంది: ఉప్పు మరియు చక్కెర 2:1 నిష్పత్తిలో. మందపాటి పొరలో ఉప్పు అవసరం లేదు, ఎందుకంటే అదనపు సాల్టింగ్ మిశ్రమం తరువాత తొలగించబడదు. పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు, 12-20 గంటలు, చమ్ సాల్మన్ను రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి, దానిని క్లాంగ్ ఫిల్మ్లో చుట్టండి లేదా చేపలను గాలి చొరబడని కంటైనర్కు బదిలీ చేయండి.
నిల్వ ఎంపికలు మరియు కాలాలు
సిద్ధంగా తేలికగా సాల్టెడ్ చమ్ సాల్మన్ రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క ప్రధాన కంపార్ట్మెంట్లో 2-3 రోజులు నిల్వ చేయబడుతుంది, విదేశీ వాసనలు నుండి మూసివేయబడుతుంది. ఈ కాలాన్ని కొంచెం పొడిగించడానికి, చమ్ సాల్మన్ ముక్కలు కూరగాయల నూనెతో పోస్తారు.
తేలికగా సాల్టెడ్ చమ్ సాల్మన్ యొక్క పెద్ద పరిమాణంలో దీర్ఘకాల సంరక్షణ కోసం సరైన ప్రదేశం ఫ్రీజర్. గట్టిగా ప్యాక్ చేసిన సాల్టెడ్ చేపలను 6 నెలల వరకు రిఫ్రిజిరేట్ చేయవచ్చు.
చేపలకు ఉప్పు వేయడం అనే అంశంపై మీకు ఆసక్తి ఉంటే, తేలికగా సాల్టెడ్ సాల్మన్ సిద్ధం చేయడానికి రెసిపీ సేకరణలతో మిమ్మల్ని పరిచయం చేసుకోవాలని మేము మిమ్మల్ని ఆహ్వానిస్తున్నాము, పింక్ సాల్మన్ లేదా చవకైనది హెర్రింగ్.