వంకాయలు: ప్రయోజనాలు మరియు హాని, ఆరోగ్యానికి వ్యతిరేకతలు. వాటి లక్షణాలు, వివరణ, విటమిన్లు మరియు వంకాయల క్యాలరీ కంటెంట్ ఏమిటి.

ఈ కూరగాయలను నీలం అని పిలుస్తారు, కానీ ఈ పేరు ఎల్లప్పుడూ వాస్తవికతకు అనుగుణంగా ఉండదు. నిజమే, వివిధ రకాల మరియు పక్వత స్థాయిని బట్టి, వంకాయ దాని రంగును మారుస్తుంది. మిల్కీ వైట్, ఊదా మరియు ముదురు ఊదా పండ్లు ఉన్నాయి. నీలం-నలుపు పండ్లు, తక్కువ సంఖ్యలో విత్తనాలు మరియు సున్నితమైన గుజ్జుతో విభిన్నంగా ఉంటాయి, అత్యధిక రుచి లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి.

ఫోటో: వంకాయ

వంకాయలలో కేలరీలు తక్కువగా ఉంటాయి మరియు B విటమిన్లు, కెరోటిన్, విటమిన్లు PP మరియు C సమృద్ధిగా ఉంటాయి, కాబట్టి అవి వారి బరువును చూసే మరియు ఆహారాన్ని అనుసరించే వారికి సిఫార్సు చేయబడతాయి. అదనంగా, ఈ కూరగాయలలో చాలా ఖనిజాలు ఉన్నాయి, వీటిలో ముఖ్యంగా మెగ్నీషియం, పొటాషియం, కాల్షియం, సోడియం, ఇనుము మరియు భాస్వరం చాలా ఉన్నాయి, ఇవి శరీరంపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. ముఖ్యంగా, పొటాషియం నీటి జీవక్రియను సాధారణీకరించడానికి, గుండె కండరాల పనితీరును మెరుగుపరచడానికి మరియు శరీరం నుండి అదనపు ద్రవాన్ని తొలగించడానికి సహాయపడుతుంది.అందువల్ల, చాలా మంది పోషకాహార నిపుణులు హృదయ సంబంధ వ్యాధులతో బాధపడేవారికి వంకాయను తినమని సిఫార్సు చేస్తారు, ఎందుకంటే ఈ కూరగాయలను తీసుకోవడం వల్ల కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు తగ్గుతాయి. గౌట్ మరియు అథెరోస్క్లెరోసిస్ ఉన్న రోగులకు వంకాయలు సిఫార్సు చేయబడ్డాయి. వంకాయలను తినడం కాలేయం మరియు మూత్రపిండాల పనితీరును సాధారణీకరిస్తుంది, యూరిక్ యాసిడ్ లవణాల తొలగింపును ప్రోత్సహిస్తుంది. వంకాయలను వృద్ధుల ఆహారంలో చేర్చాలి, ఎందుకంటే ఈ కూరగాయల వయస్సు సంబంధిత వ్యాధులకు వ్యతిరేకంగా పోరాటంలో సహాయపడుతుంది.

వారి అధిక రుచికి ధన్యవాదాలు, వంకాయలు అనేక దేశాలలో సాంప్రదాయ వంటకాలలో గౌరవనీయమైన ప్రదేశాలలో ఒకటిగా నిలిచాయి. వంకాయలను తయారుచేసే పద్ధతులు చాలా వైవిధ్యంగా ఉంటాయి. వాటిని వేయించి, ఉడకబెట్టి, ఊరగాయ, కాల్చిన, ఉడికిస్తారు మరియు కాల్చవచ్చు. వంకాయలను స్వతంత్ర వంటకంగా తినవచ్చు లేదా మీరు వాటి నుండి సలాడ్‌లను తయారు చేయవచ్చు మరియు వాటిని మరింత సంక్లిష్టమైన వంటకాలను తయారు చేయడానికి పదార్థాలుగా ఉపయోగించవచ్చు.

వివిధ రకాల వంకాయ వంటకాలను సిద్ధం చేయడానికి, పండిన యువ పండ్లను మాత్రమే ఉపయోగిస్తారు. ఆహారం కోసం అతిగా పండిన పండ్లను ఉపయోగించడం అనుమతించబడదు, ఎందుకంటే అవి చాలా ఎక్కువ సాంద్రతలలో సోలనిన్ కలిగి ఉంటాయి - ఇది డిష్ రుచిని పాడుచేసే మరియు ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించే పదార్థం. పచ్చి వంకాయలు కూడా తినరు.

చాలా మంది అనుభవజ్ఞులైన గృహిణులు వేసవి చివరిలో వంకాయలను క్యానింగ్ చేయడం ప్రారంభిస్తారు. ఈ సమయంలో, వంకాయలు పక్వానికి వస్తాయి మరియు సరసమైనవి. తయారుగా ఉన్న వంకాయ నుండి తయారైన వంటకాలు అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు వాటి అన్ని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి.

శీతాకాలం కోసం వంకాయలను సిద్ధం చేయడానికి ఎక్కువ ప్రయత్నం అవసరం లేదు. ఒక యువ, అనుభవం లేని గృహిణి కూడా వారి తయారీని సులభంగా ఎదుర్కోవచ్చు. చాలా వంటకాలు చేదును తొలగించడానికి వంకాయను ఉప్పు ద్రావణంలో నానబెట్టాలని పిలుస్తాయి.ఇటీవల, రకాలు అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి, ఇందులో దాదాపు చేదు లేదు. ఇప్పటికీ, వంకాయలు వేయించేటప్పుడు చాలా నూనెను పీల్చుకుంటాయనే వాస్తవం కారణంగా ఉప్పు ద్రావణంలో నానబెట్టడం అవసరం. సెలైన్ ద్రావణంలో ముందుగా నానబెట్టిన వంకాయలు చాలా తక్కువ నూనెను గ్రహిస్తాయి, ఇది పూర్తయిన వంటకం యొక్క రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు దాని క్యాలరీ కంటెంట్‌ను తగ్గిస్తుంది. వేయించడానికి వంకాయలను తయారుచేసే ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, మీరు వాటిని ఉప్పునీటిలో తేలికగా ఉడకబెట్టవచ్చు.