గొడ్డు మాంసం బస్తూర్మా - ఇంట్లో బస్తూర్మా ఎలా ఉడికించాలి, శీఘ్ర వంటకం.

దాని తయారీ కోసం రెసిపీ సుదీర్ఘమైనది, కానీ చాలా సులభం. సాధ్యమైనంత వరకు వంట సంప్రదాయాలను కాపాడుతూ, దానిని తయారు చేయడానికి వేగవంతమైన మార్గాన్ని మేము వివరిస్తాము.

సాంప్రదాయకంగా, బస్తూర్మాను చాలా పెద్ద ముక్కలుగా తయారు చేస్తారు, సుమారు 6 సెం.మీ. అంతేకాకుండా, 8 ° C వద్ద వృద్ధాప్య పరిస్థితులలో తయారీకి నాలుగు వారాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.

ఇంట్లో, బస్తుర్మా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఎండబెట్టబడుతుంది, ఇది అద్భుతమైన డ్రైయర్‌గా పనిచేస్తుంది. వాస్తవానికి, "స్పేర్" రిఫ్రిజిరేటర్ని కలిగి ఉండటం మంచిది, ఎందుకంటే స్థిరమైన వాటికి సాధారణంగా తగినంత స్థలం ఉండదు. అప్పుడు సాధారణ పరిస్థితుల్లో మొత్తం ప్రక్రియ అస్సలు కష్టం కాదు. రెండవ రిఫ్రిజిరేటర్ లేకపోతే, మా సరళీకృత పద్ధతిని ఉపయోగించండి.

గొడ్డు మాంసం బస్తూర్మాను శీఘ్రంగా చేయడానికి, మేము మాంసాన్ని సన్నని కుట్లుగా తయారు చేస్తాము. వంట సమయం గణనీయంగా తగ్గింది, మరియు ముఖ్యంగా, ఎండబెట్టడం కోసం రెండవ రిఫ్రిజిరేటర్ అవసరం లేదు. ఇంట్లో తక్షణ బస్తుర్మా అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది ప్రతి రుచిని అభినందిస్తుంది. పారిశ్రామిక (దుకాణంలో కొనుగోలు) తయారీ కంటే మాంసం రుచి మెరుగ్గా ఉంటుంది.

ఇంట్లో బస్తూర్మా తయారు చేయడం.

మాంసం రుచికరమైన కోసం, మేము తాజా గొడ్డు మాంసం, టెండర్లాయిన్ లేదా ఫిల్లెట్‌ని ఎంచుకుంటాము; మీరు ఒక రంప్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

అప్పుడు, మేము మసాలా వ్యాపారుల నుండి చమన్ కొనుగోలు చేస్తాము. గ్రౌండ్ జీలకర్రతో భర్తీ చేయకపోవడం మంచిది, అయినప్పటికీ ఇది రుచికరంగా ఉంటుంది, కానీ దానితో అది ఇకపై బస్తుర్మాగా ఉండదు.

చమన్, మెంతి (lat. ట్రిగోనెల్లా) అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది మాత్ ఉపకుటుంబానికి చెందిన లెగ్యూమ్ కుటుంబానికి చెందిన మొక్క (Faboideae). వారి జాతిలో సుమారు 130 జాతులు ఉన్నాయి. మెంతి యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ ప్రతినిధులు ఎండుగడ్డి (ట్రిగోనెల్లా ఫోనమ్-గ్రేకం) మరియు నీలం (ట్రిగోనెల్లా కెరులియా).

మీకు కూడా ఇది అవసరం: ముతక రాక్ ఉప్పు (అయోడైజ్డ్ ఉప్పు నిషేధించబడింది!), చక్కెర (గోధుమ శుద్ధి చేయని చెరకు చక్కెర ఉత్తమం, కానీ సాధారణ చక్కెర మంచిది), ఎరుపు మరియు నల్ల మిరియాలు, మిరపకాయ, కొద్దిగా జీలకర్ర మరియు రుచికి మసాలా.

సరే, ఇప్పుడు, బస్తూర్మా ఎలా తయారు చేయాలి - మొదటి రోజు.

మాంసాన్ని బాగా కడగాలి మరియు కాగితపు తువ్వాళ్లతో ఆరబెట్టండి. 2 సెంటీమీటర్ల మందపాటి స్ట్రిప్స్‌లో కత్తిరించండి.మేము దీన్ని జాగ్రత్తగా చేస్తాము, ఎందుకంటే దీన్ని చేయడం సులభం కాదు.

ఒక కిలోగ్రాము మాంసం కోసం మీకు ఇది అవసరం:

3 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు;

2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర;

1 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు.

మాంసం పొడిగా ఉప్పు వేయాలి. ఇది చేయుటకు, పిక్లింగ్ మిశ్రమంతో రుద్దండి.

తరువాత, అది వేయాలి, తద్వారా మాంసం రసం వైపుకు వెళ్లి మాంసం పొడిగా ఉంటుంది. ఇది చేయుటకు, మెష్ను ఉపయోగించడం మంచిది (చాలా మంది కాళ్ళతో ఒక మెటల్ కోలాండర్కు కూడా అనుగుణంగా ఉంటారు). మేము ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచుతాము, పైన మాంసాన్ని ఉంచండి మరియు రసం ప్లేట్‌లోకి స్వేచ్ఛగా ప్రవహిస్తుంది.ఇంట్లో తగిన మెష్ లేకపోతే, మీరు మీ స్వంత డిజైన్‌తో రావాలి. ఫలితాన్ని సాధించడం చాలా ముఖ్యం - మాంసం కోసం గాలికి గరిష్ట యాక్సెస్.

కోసం రిఫ్రిజిరేటర్ లో మాంసం ఉంచండి మూడు రోజులు, దీనిలో సాధారణంగా +5-7 ° C. అదే సమయంలో, మేము రోజుకు కనీసం రెండుసార్లు మాంసాన్ని తిప్పుతాము, అది "ఊపిరి" చేయడానికి పూర్తి అవకాశాన్ని ఇస్తుంది.

నాల్గవ రోజు మనం చమన్‌తో మెరినేడ్ సిద్ధం చేస్తాము.

ఒక కిలోగ్రాము మాంసం కోసం మీకు ఇది అవసరం:

1.5 టేబుల్ స్పూన్లు చమన్;

వేడి ఎరుపు మిరియాలు మరియు మిరపకాయ (1: 1) మిశ్రమం యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు;

1 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు;

1 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన వెల్లుల్లి.

వెల్లుల్లి ప్రెస్ ద్వారా వెల్లుల్లిని దాటడానికి ముందు (మీరు చిన్న రంధ్రాలతో ఒక తురుము పీటపై తురుముకోవచ్చు), వెల్లుల్లి పూర్తిగా కడుగుతారు!

కావాలనుకుంటే మెరినేడ్‌ను చిటికెడు మసాలా పొడి మరియు జీలకర్రతో భర్తీ చేయవచ్చు.

ద్రవ సోర్ క్రీం లాగా కనిపించే వరకు మేము చమన్ను ఉడికించిన నీటితో (గది ఉష్ణోగ్రత కంటే కొంచెం నీటి ఉష్ణోగ్రత) నిరుత్సాహపరుస్తాము. రెసిపీ ప్రకారం మిగిలిన సుగంధ ద్రవ్యాలు కలపండి. చమన్ క్రమంగా నీటిని గ్రహిస్తుంది మరియు ఉబ్బడం మరియు చిక్కగా ప్రారంభమవుతుంది. మళ్లీ నీళ్లు పోసి బాగా కలపాలి. జెల్లీ లాంటి ద్రవ్యరాశి కనిపించే వరకు మేము విధానాన్ని పునరావృతం చేస్తాము. మీకు లభించే మెరినేడ్ పరిమాణం చాలా పెద్దది; ఇది ఒక రోజు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచాలి.

మొత్తంగా, మాంసం యొక్క లవణీకరణ ఇప్పటికే నాలుగు రోజులు కొనసాగింది; సన్నని ముక్కలు ఇప్పటికే తగినంత ఉప్పు వేయబడ్డాయి మరియు మరింత మెరినేట్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి.

ఐదవ రోజు.

మేము లోతైన కంటైనర్ను సిద్ధం చేస్తాము, బాగా కడగాలి మరియు పొడిగా చేస్తాము. మేము మా బస్తూర్మాను అందులో ఉంచుతాము, దానిని మెరీనాడ్తో సమానంగా కప్పిన తర్వాత. మెరినేట్ చేయడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది మూడు రోజులు, ఈ సమయంలో మాంసాన్ని తిప్పాలి, తద్వారా మెరీనాడ్ అంచు నుండి అంచు వరకు సమానంగా ఉంటుంది.

ఎనిమిదో రోజు.

మేము మా మెరినేట్ ముక్కలను బేకింగ్ షీట్ లేదా ట్రేలో ఉంచుతాము మరియు వాటిని "డ్రాఫ్ట్" లో ఉంచుతాము (ఒక సాధారణ విండో గుమ్మము ఇక్కడ పొడుచుకు వస్తుంది). మేము పొడి మసాలా క్రస్ట్ సాధించాలి. దీనితో ఒక వైపు కప్పబడిన వెంటనే, మాంసం ముక్కలను మరొక వైపుకు తిప్పండి మరియు మాంసం అన్ని వైపులా సమానంగా అందంగా ఉండే వరకు స్క్రోల్ చేయండి. సాధారణంగా, ఈ "ఎండబెట్టడం" రోజులు పడుతుంది. రెండు.

మేము మిగిలిన చమన్‌ను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేస్తాము; మందమైన క్రస్ట్ పొందడానికి మీరు మాంసాన్ని దానితో చాలాసార్లు కప్పవచ్చు.

కావలసిన పరిమాణం యొక్క క్రస్ట్ చేరుకున్నప్పుడు, బేకింగ్ షీట్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, దానిని వేలాడదీయండి బిల్టాంగ్. బస్తూర్మా గట్టిపడి (రాయిగా మారే వరకు వేచి ఉండాల్సిన అవసరం లేదు) మరియు లోపల మృదుత్వం అనుభూతి చెందకపోతే, అది సిద్ధంగా ఉంది.

ఇది సాధారణంగా టేబుల్ వద్ద సన్నగా ముక్కలు చేసిన మాంసం లేదా శాండ్‌విచ్‌లపై ఉంచబడుతుంది. అందమైన ప్రదర్శన కోసం, మీరు పెద్ద కోణంలో కట్ చేయాలి, తద్వారా ముక్కలు సన్నగా మరియు దీర్ఘచతురస్రాకారంగా ఉంటాయి.

గొడ్డు మాంసం బస్తుర్మాను చల్లని మరియు ప్రాధాన్యంగా వెంటిలేషన్ ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి. ఆమె ఒక చల్లని చిన్నగది లేదా గదిలో సస్పెండ్ చేయడం చాలా బాగుంది. “అపార్ట్‌మెంట్” గృహిణులకు, ఒకే ఒక ఎంపిక మిగిలి ఉంది - రిఫ్రిజిరేటర్. ఎండిన మాంసం ప్లాస్టిక్ సంచులను ఇష్టపడదని గమనించాలి, అప్పుడు దాని షెల్ఫ్ జీవితం కనిష్టంగా తగ్గించబడుతుంది. మంచి పరిస్థితుల్లో (కావలసిన ఉష్ణోగ్రత మరియు వెంటిలేటెడ్ గది), షెల్ఫ్ జీవితం రెండు నెలల నుండి, కానీ ఆరు నెలల కంటే ఎక్కువ కాదు.

ఇంట్లో గొడ్డు మాంసం క్విక్‌స్టర్మా సిద్ధం చేయడానికి రెసిపీని ముగించడానికి, నేను రెండు వీడియోలను అందించాలనుకుంటున్నాను. మొదటిది YouTube వినియోగదారు “ఎవరీథింగ్ ఫర్ 100” నుండి వచ్చింది.

మరియు రెండవది, "అడ్వెంచర్ అండ్ ట్రావెల్" అర్మేనియన్ బీఫ్ బస్తుర్మా నుండి. ఆనందంతో ఉడికించాలి.