బిల్టాంగ్ - ఇంట్లో జెర్కీని తయారు చేయడానికి ఒక రెసిపీ.

మీకు తెలిసినట్లుగా, సాధారణ ప్రజలకు ఇంతకు ముందు రిఫ్రిజిరేటర్లు లేవు. కాలక్రమేణా, ఇది సులభం మాంసం ఎండబెట్టడం రెసిపీ ప్రపంచమంతటా వ్యాపించింది.

మాంసాన్ని తయారుచేసే ఈ పద్ధతి లూయిస్ బౌస్‌నార్డ్ రాసిన సాహస నవల “ది డైమండ్ థీవ్స్”లో ప్రస్తావించబడింది, అక్కడ అతను మొత్తం ఎండబెట్టడం ప్రక్రియను వివరించాడు. అందువలన, బెచువానాస్ మొత్తం ఏనుగును ఎండిపోయి చాలా కాలం పాటు తమకు ఆహారం అందించగలుగుతారు.

బిల్టాంగ్ లేదా జెర్కీ అధిక కేలరీల ఆహారం. జ్యుసి మాంసం పొందడానికి, అది మందపాటి స్ట్రిప్స్లో ఎండబెట్టి ఉంటుంది. అటువంటి ముక్క నుండి కత్తిరించడం ఏదైనా సెలవు పట్టికను అలంకరిస్తుంది. బిల్టాంగ్ యొక్క పలుచని స్ట్రిప్స్ హైకింగ్ కోసం ఒక గొప్ప అన్వేషణ. సుదీర్ఘ పర్యటనకు వెళుతున్నప్పుడు, మీరు ఉడికించిన మాంసాన్ని మీతో తీసుకెళ్లాల్సిన అవసరం లేదు - బిల్టాంగ్ తీసుకోండి. మరియు అది సన్నని కుట్లు లోకి కట్ ఉంటే, అది బీర్, వైన్ లేదా వోడ్కా కోసం ఉత్తమ చిరుతిండి.

బిల్టాంగ్ అంటే ఏమిటి?

బిల్టాంగ్ అనే పదం డచ్ మూలానికి చెందినది, రెండు పదాల నుండి వచ్చింది: బిల్ - హిప్ పార్ట్, టోంగ్ - స్ట్రిప్స్, రిబ్బన్‌లు. ఈ వంటకం మాంసాన్ని స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేసి, వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాలలో మెరినేట్ చేసి, ఆపై ఎండబెట్టడం కంటే మరేమీ కాదు. రష్యన్ భాషలో, ఈ వంటకాన్ని "బాలిక్" లేదా, "రుచికరమైన ఎండిన మాంసం", "బీర్ కోసం మాంసం" అని పిలుస్తారు. బిల్టాంగ్‌లో అనేక రకాలు ఉన్నాయి: ఇవన్నీ మెరినేట్ చేయడానికి ఉపయోగించే సుగంధ ద్రవ్యాలు, స్ట్రిప్స్ యొక్క మందం మరియు ఎండబెట్టడం పద్ధతిపై ఆధారపడి ఉంటాయి.

బిల్టాంగ్ ఎలా ఉడికించాలి

ఈ రుచికరమైన వంటకం సిద్ధం చేయడానికి, పంది మాంసం మినహా ఏదైనా మాంసం (కోడి, టర్కీ, గొడ్డు మాంసం, గుర్రపు మాంసం) అనుకూలంగా ఉంటుంది. పంది మాంసం ఉప్పు వేయడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. కత్తిరించే ముందు, పౌల్ట్రీ ఫిల్లెట్ (చికెన్, టర్కీ) స్తంభింపజేయడం ప్రారంభించే వరకు కొంతకాలం ఫ్రీజర్‌లో ఉంచాలి, తద్వారా ఇది సన్నని కుట్లుగా కత్తిరించబడుతుంది.

బిల్టాంగ్ మాంసం యొక్క మందపాటి స్ట్రిప్స్ నుండి తయారు చేయవచ్చు - ఇది జ్యుసియర్ మరియు సన్నని మాంసం స్ట్రిప్స్ నుండి - ఇది వేగంగా వండుతుంది, కానీ మాంసం కొంచెం పొడిగా మారుతుంది. ప్రతి వంట పద్ధతికి దాని స్వంత ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి.

బిల్టాంగ్ సిద్ధం చేయడానికి, మీరు మందపాటి చివర నుండి మరియు సన్నని చివర నుండి మాంసం యొక్క వివిధ కోతలను తీసుకోవచ్చు. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే ఇది తాజా, సాగే, యువ జంతువు నుండి గులాబీ, మరియు ప్రాధాన్యంగా తక్కువ సిరలు ఉన్నాయి. ఇంకా సినిమాలు మరియు కోర్లు ఉంటే, మేము వాటిని కత్తిరించాము. ఈ విధంగా తయారుచేసిన మాంసాన్ని కడగాలి, ఆరబెట్టండి మరియు వంట ప్రారంభించండి.

మెత్తగా కాకుండా మొత్తం మసాలా దినుసులు తీసుకోవడం మంచిది, మరియు వాటిని ఉపయోగించే ముందు వెంటనే వాటిని రుబ్బు. కొత్తిమీరను పొడి వేయించడానికి పాన్లో వేయించి, అది బర్న్ చేయలేదని నిర్ధారించుకోండి. స్టవ్ మీద నుంచి దించి చల్లారనివ్వాలి. అప్పుడు కొత్తిమీరను నల్ల మిరియాలు కలిపి కాఫీ గ్రైండర్లో రుబ్బు లేదా రోలింగ్ పిన్తో ఫిల్మ్ ద్వారా క్రష్ చేయండి. ఉప్పుతో పాటు పిక్లింగ్ కోసం సిద్ధం చేసిన అన్ని మసాలా దినుసులను కలపండి.

దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం మరియు బీర్ కోసం సన్నని మాంసం ముక్కలను సిద్ధం చేయడానికి, ధాన్యం వెంట 20-25 సెం.మీ పొడవు, 5-7 సెం.మీ వెడల్పు, 1 సెం.మీ మందం లేదా సన్నగా ఉండే స్ట్రిప్స్‌గా కత్తిరించండి. మీరు వంట ప్రక్రియను వేగవంతం చేయాలనుకుంటే క్రాస్ కటింగ్ కూడా అనుమతించబడుతుంది. ఈ సందర్భంలో, తుది ఉత్పత్తి తక్కువ కఠినంగా ఉంటుంది. మరియు మీరు తరిగిన ముక్కలను కొద్దిగా కొట్టినట్లయితే, మాంసం మరింత వేగంగా ఉడుకుతుంది.

పండుగ పట్టిక కోసం జ్యుసి బిల్టాంగ్ కోసం, మేము 3 సెంటీమీటర్ల మందపాటి మాంసం యొక్క కుట్లు కట్ చేసాము, కానీ అలాంటి మాంసాన్ని ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయలేము, మీరు తినడానికి వెళ్ళే ముందు అది ఉడికించాలి.

పిక్లింగ్ మిశ్రమంతో మాంసం ముక్కలను అన్ని వైపులా రుద్దండి, మాంసంలో రుద్దండి మరియు మసాజ్ చేసినట్లుగా చేయండి. మాంసం సుగంధ ద్రవ్యాలతో బాగా సంతృప్తమయ్యేలా ఇది అవసరం. రెండు వైపులా యాపిల్ లేదా గ్రేప్ వెనిగర్ చల్లి నాననివ్వండి.

అప్పుడు, మాంసం ముక్కలను గాజు లేదా ఎనామెల్ వంటలలో (మెటల్ నివారించండి) గట్టిగా ఉంచండి మరియు క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో కప్పండి. మేము మాంసం పైన ఒత్తిడి చేసి రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచుతాము. నీటితో ఒక ప్లాస్టిక్ బాటిల్ అణచివేతగా ఉపయోగించవచ్చు. వంటలలో రసం విడుదల చేయబడుతుంది - దానిని హరించడం లేదు. 6 గంటల తర్వాత, మాంసాన్ని మరొక వైపుకు తిప్పండి, మళ్లీ కుదించండి మరియు పైన ఒత్తిడి చేయండి. కాబట్టి వర్క్‌పీస్‌ను 12 గంటలు మెరినేట్ చేయండి. మాంసాన్ని ఉప్పు వేయడానికి ఈ సమయం సరిపోదు, కానీ వెనిగర్ మరియు ముక్కలు సన్నగా ఉండటం ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది.

12 గంటల తరువాత, ఫలితంగా ఉప్పునీరు నుండి మాంసాన్ని తొలగించండి. ఇది గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది, దాని సంసిద్ధతను సూచిస్తుంది.

అప్పుడు, 5 నిమిషాలు పలచబరిచిన వెనిగర్లో మాంసాన్ని ముంచి, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల నుండి కడగాలి, దానిని బయటకు తీసి బాగా పిండి వేయండి. ఉప్పు మాంసం నుండి కడిగివేయబడకపోతే, పూర్తయిన బిల్టాంగ్ చాలా ఉప్పగా ఉంటుంది. మేము ఎండబెట్టడం కోసం మాంసాన్ని వేలాడదీస్తాము.

మేము వినెగార్‌ను ఇలా పలుచన చేస్తాము: 6% వైన్ వెనిగర్ తీసుకొని 1: 6 నిష్పత్తిలో నీటితో కరిగించండి, మీకు 9% వెనిగర్ ఉంటే, దానిని 1: 9 ని విలీనం చేయండి. నిష్పత్తులు ఖచ్చితమైనవని మేము నిర్ధారించుకుంటాము, లేకుంటే పూర్తయిన మాంసం అసహ్యకరమైన మరియు పుల్లని రుచి చూస్తుంది.

ఎండిన మాంసం యొక్క సన్నని కుట్లు 1-2 రోజుల్లో సిద్ధంగా ఉంటాయి.

బిల్టాంగ్‌ను సన్నగా కత్తిరించడానికి, ప్రత్యేక వంటగది కత్తెరను ఉపయోగిస్తారు, అయితే పండుగ పట్టిక కోసం మందపాటి మాంసం ముక్క పదునైన కత్తితో కత్తిరించబడుతుంది.

1 కిలోల తాజా మాంసం 300 గ్రా బిల్టాంగ్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

ఎండబెట్టడం మాంసం కోసం ఒక పిక్లింగ్ మిశ్రమం సిద్ధం ఎలా

1 కిలోల మాంసం కోసం మీరు తీసుకోవాలి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు ముతక రాతి ఉప్పు (సుమారు 45-50 గ్రా), 1 టేబుల్ స్పూన్ గ్రౌండ్ కొత్తిమీర, 1 టీస్పూన్ చక్కెర, 1 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు (1.5-2 టీస్పూన్లు సాధ్యమే), రుచికి గ్రౌండ్ ఎర్ర మిరియాలు, 2 గ్రా బేకింగ్ సోడా.

ఆదర్శవంతంగా, గోధుమ చెరకు చక్కెరను పిక్లింగ్ మిశ్రమం కోసం ఉపయోగిస్తారు, కానీ మీరు ఇక్కడ సాధారణమైనదాన్ని ఉపయోగించవచ్చు - దుంపల నుండి. మీరు కొత్తిమీరను కుప్పతో లేదా కుప్ప లేకుండా తీసుకోవచ్చు - మీరే నిర్ణయించుకోండి, ఇది అందరికీ కాదు. కొన్ని వంటకాల్లో తక్కువ ఉప్పు (30 గ్రా) తీసుకోవడం మరియు వేడి ఎరుపు గ్రౌండ్ పెప్పర్ జోడించడం సిఫార్సు చేయబడింది - అందరికీ కాదు. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే ఉప్పును అయోడైజ్ చేయకూడదు, లేకుంటే మాంసం బలమైన అయోడిన్ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. కొన్ని వంటకాలు మాంసాన్ని ఉప్పు వేయడానికి సముద్రపు ఉప్పును సిఫార్సు చేస్తాయి.

మా రెసిపీలో, ప్రధాన మసాలా కొత్తిమీర. ఆహార కర్మాగారాలలో, తుది ఉత్పత్తి అందమైన గులాబీ రంగును పొందాలంటే, అవి ఫుడ్ నైట్రేట్‌ను జోడిస్తాయి, కానీ మేము దానిని జోడించము - మాకు అదనపు నైట్రేట్లు అవసరం లేదు.

మీరు ఇష్టపడే రుచిని బట్టి, మీరు మీ స్వంత పిక్లింగ్ మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేసుకోవచ్చు మరియు మీకు నచ్చిన మసాలా దినుసులను జోడించవచ్చు.కొన్ని వంటకాలలో, మసాలా పొడి, ఎండిన థైమ్, ఎండిన తులసి జోడించబడతాయి, కానీ మీరు ఇప్పటికీ ప్రధాన విషయం గుర్తుంచుకోవాలి - పైన ఇచ్చిన ఉప్పు మరియు కొత్తిమీర మొత్తం ఉండాలి.

మాంసం ఎండబెట్టడం

మాంసాన్ని వేలాడదీయడానికి, నైలాన్ పురిబెట్టు లేదా స్టెయిన్‌లెస్ హుక్స్ ఉపయోగించండి.

మేము సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పు మరియు వెనిగర్‌లో నానబెట్టిన స్ట్రిప్స్‌ను గది ఉష్ణోగ్రత 20-25 ° C వద్ద బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన ప్రదేశంలో వేలాడదీస్తాము; ఉష్ణోగ్రత ఎక్కువగా ఉంటే, ఫర్వాలేదు, 40 ° C వరకు ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎండబెట్టడం సాధారణమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది. మాంసం మీద ఈగలు మరియు ఇతర కీటకాలు రాకుండా ఉండటం మాత్రమే ముఖ్యం.

మీరు నివసించే ప్రాంతం పైన సూచించిన అదే ఉష్ణోగ్రతను కలిగి ఉండకపోతే, ప్రత్యేక డ్రైయర్లను కొనుగోలు చేయడం అస్సలు అవసరం లేదు. మాంసాన్ని బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన ప్రదేశంలో ఏదైనా ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎండబెట్టవచ్చు. అది మీ వంటగది కూడా కావచ్చు.

వేసవిలో, అది వేడిగా ఉన్నప్పుడు, మీరు దానిని వేలాడదీయడం ద్వారా బాల్కనీలో మాంసాన్ని ఆరబెట్టవచ్చు. బాల్కనీ బాగా వెంటిలేషన్ చేయాలి. కిటికీలు లేదా మాంసం కూడా ఈగలు నుండి నెట్‌తో కప్పబడి ఉంటాయి.

సాధారణ పరిస్థితుల్లో లేదా అధిక తేమ ఉన్న ప్రదేశాలలో ఎండబెట్టడం వేగవంతం చేయడానికి, తాపన మరియు వెంటిలేషన్తో ప్రత్యేక పరికరాలు ఉపయోగించబడతాయి. ఒక రోజులో సన్నని ముక్కలు, రెండు రోజుల్లో మందమైన ముక్కలు సిద్ధంగా ఉంటాయి.

మీరు ఓవెన్‌లో మాంసపు కుట్లు వేలాడదీయడం మరియు 70 ° C వద్ద ఆన్ చేయడం ద్వారా ఎండబెట్టడం కోసం కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఇంకా మంచిది, వేడి లేకుండా వాయుప్రసరణ కోసం మాత్రమే ఓవెన్‌ను ఆన్ చేయండి. పొయ్యి తలుపు తప్పనిసరిగా తెరిచి ఉండాలి. మనం ఓవెన్లో ఆరబెట్టినట్లయితే, మాంసం పొడిగా కాకుండా జాగ్రత్త వహించాలి. సంసిద్ధత స్థాయిని మనమే నిర్ణయిస్తాము. కొంతమంది తమ ముక్కలను పొడిగా ఇష్టపడతారు, మరికొందరు మధ్యలో మెత్తగా ఉండాలని అనుకుంటారు.

బీర్ కోసం లేదా దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం మాంసం ముక్కలు ఆరిపోయే వరకు ఎండబెట్టాలి, అయితే మాంసం ఎండిపోకుండా జాగ్రత్త వహించాలి, అంటే విచ్ఛిన్నం కాదు.మాంసం బాగా ఎండబెట్టి, ప్లాస్టిక్‌గా మిగిలిపోయి, మొత్తం ముక్కలో దాదాపు నలుపు రంగును పొంది, కాంతికి గురైనప్పుడు చాలా స్కార్లెట్‌గా ఉంటే మాంసం సిద్ధంగా ఉన్నట్లు పరిగణించబడుతుంది.

సెలవుదినం కోసం బిల్టాంగ్‌ను కత్తిరించడానికి, మందపాటి ముక్కలను తీసుకోండి, మాంసం ఆరిపోయేలా ఎక్కువసేపు ఆరబెట్టండి, కానీ మృదువుగా ఉంటుంది, పదునైన కత్తితో సన్నగా కట్ చేసి, వడ్డించే ముందు 2-3 గంటలు చల్లబరచండి.

దక్షిణాఫ్రికా పద్ధతిలో బిల్టాంగ్‌ను ఎలా సిద్ధం చేయాలి

ఆఫ్రికాలో, తాజాగా వధించిన ఏనుగులు, జింకలు, గేదెలు మరియు ఉష్ట్రపక్షి మాంసం నుండి బిల్టాంగ్ తయారు చేస్తారు.

నమీబియన్ పిక్లింగ్ మిశ్రమం (ఒకహండా)

1.5 కిలోల మాంసం కోసం తీసుకోండి: 60 గ్రా ఉప్పు, 2 గ్రా మిరియాలు, 15 గ్రా చక్కెర, 3 గ్రా సోడా, 15 గ్రా కొత్తిమీర.

నమీబియాలో, స్థానికులు మాంసాన్ని నేరుగా చెట్లకు వేలాడదీయడం ద్వారా ఎండబెడతారని వారు చెప్పారు. వారు ప్లైవుడ్ డ్రైయర్‌లలో ఆరబెట్టినట్లు సాహస సాహిత్యం ద్వారా కూడా తెలుసు. ఇది ఒక మూసి పెట్టె, 1 మీ ఎత్తు, 0.5 మీ వెడల్పు, మూత మరియు వైపులా రంధ్రాలు ఉంటాయి. పెట్టె లోపల, దాని దిగువ భాగంలో, ఒక సాధారణ 60 W ఎలక్ట్రిక్ లైట్ బల్బ్ చొప్పించబడింది; పెట్టె ఎగువ భాగంలో, మెరినేట్ చేసిన మాంసం ముక్కలు తాకకుండా హుక్స్‌పై వేలాడదీయబడతాయి. వెలుతురు ఎల్లవేళలా వెలుగుతూ ఉంటుంది, వేడి పెరుగుతుంది మరియు మాంసం ఆరిపోతుంది. ఈ డ్రైయర్ 1-3 కిలోల మాంసాన్ని ఉంచగలదు.

జెర్కీని ఎలా నిల్వ చేయాలి

బిల్టాంగ్ సాధారణ పద్ధతిలో, కాగితం లేదా నార సంచిలో నిల్వ చేయబడుతుంది. కానీ మీరు దీన్ని ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయలేరు - 1 వారం వరకు, ఇది ఎండిపోతూనే ఉంటుంది. ఇది మరింత ఎండిపోకుండా నిరోధించడానికి, పూర్తయిన మాంసాన్ని క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌లో చుట్టి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయండి. కానీ బిల్టాంగ్ 2 నెలల కంటే ఎక్కువ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయబడదు. ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయడానికి, ఎండిన మాంసం ముక్కలను ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.