శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను పండించడం - వంటకాలు

సుగంధ కుంకుమపువ్వు పాలు పుట్టగొడుగులను మాత్రమే చల్లని-సాల్టెడ్ అని నమ్ముతారు. నన్ను నమ్మండి, ఇది అస్సలు నిజం కాదు. సూప్‌లు కుంకుమపువ్వు పాలు టోపీల నుండి తయారవుతాయి, బంగాళాదుంపలతో వేయించబడతాయి మరియు శీతాకాలం కోసం జాడిలో కూడా ఊరగాయ. ఫోటోలతో కూడిన ఈ దశల వారీ వంటకం కుంకుమపువ్వు పాలు టోపీల నుండి ఊరవేసిన రుచికరమైన పదార్ధాన్ని ఎలా తయారు చేయాలో మీకు తెలియజేస్తుంది.

పుట్టగొడుగుల సీజన్ వచ్చినప్పుడు, మీరు ఖచ్చితంగా ప్రకృతి బహుమతుల నుండి రుచికరమైనదాన్ని ఉడికించాలి. మా కుటుంబానికి ఇష్టమైన వంటలలో ఒకటి ఊరగాయ పోర్సిని పుట్టగొడుగులు. ఫోటోలతో కూడిన దశల వారీ వంటకం పుట్టగొడుగులను ఎలా సరిగ్గా మెరినేట్ చేయాలో వివరంగా మీకు తెలియజేస్తుంది.

బాగా, పుట్టగొడుగుల కోసం "వేట" సీజన్ వచ్చింది. మన అడవులలో కనిపించే మొదటి వాటిలో చాంటెరెల్స్ ఒకటి మరియు వారి ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు రంగుతో ప్రతి ఒక్కరినీ ఆనందపరుస్తాయి. ఇంట్లో వాటిని సిద్ధం చేయడానికి సులభమైన మార్గాలలో ఒకటి ఊరగాయ.

ఇంట్లో ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి నేను మీతో ఒక సాధారణ మార్గాన్ని పంచుకోవాలనుకుంటున్నాను. మీరు వాటిని ఈ విధంగా మెరినేట్ చేస్తే, అవి చాలా రుచికరంగా మారుతాయి.

చాంటెరెల్స్ నుండి రుచికరమైన పుట్టగొడుగు కేవియర్ ఈ రెసిపీ ప్రకారం ప్రతి సంవత్సరం మా కుటుంబంలో చాలా, చాలా సంవత్సరాలుగా తయారు చేయబడింది. ఉదయం అల్పాహారం కోసం అటువంటి అందమైన "బంగారు" తయారీతో శాండ్విచ్ తినడం చాలా బాగుంది.

ఉత్తరాన, వోల్నుష్కి ఉప్పు వేయడం సాధారణ పద్ధతి. ఐరోపాలో, ఈ పుట్టగొడుగులను విషపూరితంగా పరిగణిస్తారు మరియు పుట్టగొడుగులను పికర్స్ వాటిని నివారించవచ్చు. ఎప్పటిలాగే, నిజం ఎక్కడో మధ్యలో ఉంటుంది.Volnushki షరతులతో తినదగిన పుట్టగొడుగులుగా వర్గీకరించబడ్డాయి, కానీ మీరు వాటిని సరిగ్గా ఊరగాయ చేస్తే, సమస్యలు ఉండవు.

రుసులాలను పచ్చిగా తినవచ్చు, కానీ దాని నుండి కొంచెం ఆనందం లేదు. అవి తినదగినవి, కానీ చాలా రుచికరమైనవి కావు. ఉప్పు వేస్తే అవి రుచిని పొందుతాయి. రుసులాను ఎలా ఉప్పు వేయాలి మరియు ఏ పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోవాలి అనే దాని గురించి మేము ఇప్పుడు మాట్లాడుతాము. చాలా మంది నిశ్శబ్ద వేట ప్రేమికులు అడవిలో రుసులాలను ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు చూశారు మరియు రుసుల టోపీ యొక్క రంగు భిన్నంగా ఉంటుందని తెలుసు. మరియు ఇది రుసులా మధ్య తేడా మాత్రమే కాదని చెప్పాలి. టోపీ యొక్క రంగు పుట్టగొడుగు రుచిని సూచిస్తుంది.

పాత చర్చి స్లావోనిక్లో "గ్రుజ్డ్" అనే పేరు "కుప్ప" అని అర్ధం. గతంలో, పాలు పుట్టగొడుగులను మొత్తం కార్‌లోడ్‌ల ద్వారా సేకరించి శీతాకాలం కోసం బారెల్స్‌లో ఉప్పు వేయాలి. పొడి పాలు పుట్టగొడుగులు వారి బంధువుల నుండి దృశ్యమానంగా భిన్నంగా ఉంటాయి మరియు అవి టోడ్‌స్టూల్స్‌తో గందరగోళం చెందుతాయి మరియు వ్యసనపరులు మాత్రమే పొడి పాల పుట్టగొడుగును తినదగని పుట్టగొడుగు నుండి వేరు చేయగలరు.

వైట్ ఫిష్ తెల్ల తరంగాలు తప్ప మరేమీ కాదు. అవి ఒకే రకమైన పుట్టగొడుగులకు చెందినవి, కానీ వోలుష్కి నుండి రంగు మరియు కొన్ని రుచి లక్షణాలలో మాత్రమే భిన్నంగా ఉంటాయి. తెల్ల పుట్టగొడుగులను వేడిగా లేదా చల్లగా ఉప్పు వేయవచ్చు, ఈ పుట్టగొడుగులు సున్నితమైన రుచి మరియు వాసన కలిగి ఉన్నాయనే వాస్తవాన్ని మాత్రమే పరిగణనలోకి తీసుకుంటాయి. సుగంధ ద్రవ్యాలు ఈ రుచిని నాశనం చేయగలవు మరియు మీరు వారితో జాగ్రత్తగా ఉండాలి.

తెల్లటి పాల పుట్టగొడుగులు పుట్టగొడుగుల మొదటి వర్గానికి చెందినవి, అంటే పాలు పుట్టగొడుగులు తినదగినవి మరియు వాటి ద్వారా విషం పొందడం చాలా కష్టం. మీరు తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను ఏ విధంగానైనా ఉడికించాలి మరియు తెలుపు పాలు పుట్టగొడుగులు ముఖ్యంగా పిక్లింగ్ కోసం మంచివి. జూలై నుండి సెప్టెంబర్ వరకు, మీరు ఈ రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన పుట్టగొడుగుల కోసం అడవిలోకి వెళ్ళవచ్చు మరియు మీరు పిక్లింగ్ రెసిపీని దిగువన చదవవచ్చు.

శీతాకాలం కోసం నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేసినప్పుడు, మీరు జాగ్రత్తగా ఉండాలి. తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగుల వలె కాకుండా, నల్ల పుట్టగొడుగులను మూడవ తరగతి పుట్టగొడుగులుగా వర్గీకరించారు, అంటే "షరతులతో తినదగినవి". వాస్తవానికి, మేము వారి ద్వారా విషాన్ని పొందలేము, కానీ మేము కడుపు నొప్పిని కూడా కోరుకోము. అందువల్ల, మేము రెసిపీని చదివాము మరియు నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా ఉప్పు చేస్తాము.

అనేక రుసులా కుటుంబంలో, గోబీలను హైలైట్ చేయడం అవసరం. రష్యాలోని వివిధ ప్రాంతాలలో వారికి వారి స్వంత పేరు ఉంది, ఎక్కడో అది వాల్యుయి, ఎక్కడో అది ఆవుల కొట్టు, కుల్బిక్ లేదా కులక్. పుట్టగొడుగుకు చాలా పేర్లు ఉన్నాయి, అలాగే పిక్లింగ్ కోసం వంటకాలు ఉన్నాయి. గోబీ మష్రూమ్, లేదా వాల్యుయి, షరతులతో తినదగినదిగా పరిగణించబడుతుంది, కాబట్టి, మీరు తయారీ రెసిపీకి ఖచ్చితంగా కట్టుబడి ఉండాలి.

తేనె పుట్టగొడుగులు లేదా చాంటెరెల్స్‌తో పోలిస్తే స్వినుష్కా పుట్టగొడుగులు ప్యాంట్రీలలో అరుదైన అతిథులు. అత్యంత అనుభవజ్ఞులు మాత్రమే వాటిని సేకరించడానికి అంగీకరిస్తారు; కుటుంబం పాక్షికంగా తినదగినదిగా పరిగణించబడుతుంది. నిల్వ మరియు సురక్షితమైన వినియోగం కోసం, ఇంట్లో పంది పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు చేయాలో అర్థం చేసుకోవడం ముఖ్యం.

మొత్తంగా, సుమారు 40 రకాల బోలెటస్ ఉన్నాయి, కానీ వాటిలో 9 మాత్రమే రష్యాలో కనిపిస్తాయి. అవి ప్రధానంగా టోపీ రంగులో విభిన్నంగా ఉంటాయి, కానీ వాటి రుచి స్థిరంగా అద్భుతమైనది. బోలెటస్ పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి మరియు శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను సంరక్షించడానికి పిక్లింగ్ అత్యంత రుచికరమైన మార్గాలలో ఒకటి.

పుట్టగొడుగులకు అక్టోబర్ అనువైన కాలం. మంచి శరదృతువు వాతావరణం మరియు అటవీ నడక బుట్టలో ట్రోఫీలతో ముగుస్తుంది. మొదటి రాత్రి మంచు మరియు పగటి ఉష్ణోగ్రతలు +5 కంటే ఎక్కువగా ఉండే వరకు సేకరణను కొనసాగించవచ్చు.

సీతాకోకచిలుక పుట్టగొడుగుల రెండవ వర్గానికి చెందినది, మరియు ఇది పూర్తిగా ఫలించలేదు. యంగ్ బోలెటస్ ఏ రూపంలోనైనా చాలా రుచికరమైనది, మరియు అత్యంత రుచికరమైన స్నాక్స్ ఊరగాయ మరియు సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు. శీతాకాలం కోసం వెన్నని ఎలా ఉప్పు చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.

పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడంలో చాలా కష్టమైన విషయం అటవీ శిధిలాల నుండి వాటిని కడగడం. మిల్క్ మష్రూమ్ క్యాప్ గరాటు ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు పొడి ఆకులు, ఇసుక మరియు ఇతర శిధిలాలు ఈ గరాటులో పేరుకుపోతాయి. అయితే, పాలు పుట్టగొడుగులు చాలా రుచికరమైనవి, మరియు ఇది పుట్టగొడుగులను శుభ్రపరిచే పనిని మీరు భరించేలా చేస్తుంది.

పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నందున ప్రపంచంలో చాలా మంది పుట్టగొడుగులను పికర్స్ ఉన్నారు.పుట్టగొడుగులలో చాంటెరెల్స్‌ను రాజుగా పరిగణిస్తారు. అవి సున్నితమైన నట్టి రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు వేడి చికిత్స తర్వాత కూడా వాటి ఆకారం మరియు రంగును కలిగి ఉంటాయి. Chanterelles అరుదుగా ఊరగాయ, ఇది సాధ్యమే అయినప్పటికీ. కానీ సాల్టెడ్ చాంటెరెల్స్ సార్వత్రికమైనవి. వాటిని సలాడ్‌గా వడ్డించవచ్చు, వాటితో వేయించిన బంగాళదుంపలు లేదా మొదటి కోర్సులకు జోడించబడతాయి.

ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు చాలా కఠినమైన పుట్టగొడుగులు మరియు సాధారణ మష్రూమ్ వంటలలో ఉపయోగించబడవు. వేయించేటప్పుడు, అవి గట్టిగా మరియు కొంతవరకు రబ్బరుగా మారుతాయి. కానీ మీరు వాటిని ఊరగాయ లేదా ఊరగాయ చేస్తే, అవి పరిపూర్ణంగా ఉంటాయి. మేము తేలికగా సాల్టెడ్ ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉడికించాలి అనే దాని గురించి మాట్లాడుతాము.

రెడ్ హెడ్స్ లేదా బోలెటస్, శీతాకాలం కోసం పండించిన ఇతర పుట్టగొడుగుల మాదిరిగా కాకుండా, వాటి తయారీ సమయంలో అన్ని పాక అవకతవకలను సంపూర్ణంగా "తట్టుకోగలవు". ఈ పుట్టగొడుగులు బలంగా ఉంటాయి, పిక్లింగ్ సమయంలో వాటి సబ్‌క్యాప్ పల్ప్ (ఫ్రూటింగ్ బాడీ) మెత్తబడదు.

ఉత్తర కాకసస్‌లో మధ్య రష్యాలో వలె పుట్టగొడుగుల సమృద్ధి లేదు. మాకు నోబెల్ శ్వేతజాతీయులు, బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు మరియు పుట్టగొడుగుల రాజ్యం యొక్క ఇతర రాజులు లేరు. ఇక్కడ తేనె పుట్టగొడుగులు చాలా ఉన్నాయి. శీతాకాలం కోసం మనం వేయించి, పొడిగా మరియు స్తంభింపజేసేవి.

విషం వచ్చే ప్రమాదం లేని కొన్ని పుట్టగొడుగులలో ఛాంపిగ్నాన్స్ ఒకటి.ఈ ఆరోగ్యకరమైన పుట్టగొడుగులతో తయారుచేసిన వంటకాలు చాలా రుచికరమైనవి మరియు నిజంగా అద్భుతమైన వాసనను వెదజల్లుతాయి. వేసవిలో, ఛాంపిగ్నాన్లు పెరిగే సమయం వచ్చినప్పుడు, పుట్టగొడుగులను పికర్స్ మరియు ఇతరులు మాత్రమే కాకుండా, శీతాకాలం కోసం ఈ ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేసే తీవ్రమైన సమస్యను ఎదుర్కొంటారు. అత్యంత ఇష్టపడే పద్ధతుల్లో ఒకటి పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం.

రియాడోవ్కా పుట్టగొడుగుల లామెల్లర్ జాతికి చెందినది మరియు అవి విషపూరితమైనవని కొందరు భయపడుతున్నారు. కానీ ఇది పూర్తిగా ఫలించలేదు. మా ప్రాంతంలో పెరుగుతున్న వరుసలు చాలా తినదగినవి.