పిక్లింగ్-కిణ్వ ప్రక్రియ

ఇంతకుముందు, కరకరలాడే ఊరగాయలు వారి స్వంత సెల్లార్‌లను కలిగి ఉండే అదృష్టవంతులకు మాత్రమే అందుబాటులో ఉండేవి. అన్ని తరువాత, దోసకాయలు ఉప్పు, లేదా బదులుగా పులియబెట్టిన, బారెల్స్ మరియు చల్లని ప్రదేశంలో శీతాకాలం కోసం నిల్వ చేయబడ్డాయి. ప్రతి కుటుంబానికి పిక్లింగ్ యొక్క స్వంత రహస్యం ఉంది, ఇది తరం నుండి తరానికి పంపబడింది. ఆధునిక గృహిణులు సాధారణంగా దోసకాయల బారెల్ నిల్వ చేయడానికి ఎక్కడా లేదు, మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకాలు పోయాయి. కానీ సాంప్రదాయిక క్రంచీ దోసకాయ రుచికరమైనదాన్ని వదులుకోవడానికి ఇది ఒక కారణం కాదు.

నా సాధారణ ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకాన్ని ఉపయోగించి శీతాకాలం కోసం క్యారెట్లు, వెల్లుల్లి మరియు కొద్దిగా తాజా పార్స్లీతో సాల్టెడ్ వంకాయలను సిద్ధం చేయడానికి ప్రయత్నించండి. ఈ సులభంగా తయారు చేయగల మరియు రుచికరమైన వంకాయ ఆకలి నా ఇంట్లో వారికి ఇష్టమైనది.

వేసవి పూర్తి స్వింగ్‌లో ఉంది మరియు శీతాకాలం కోసం రుచికరమైన ఇంట్లో తయారుచేసిన సన్నాహాలను సృష్టించడం గురించి ఆలోచించాల్సిన సమయం వచ్చింది. ఊరవేసిన దోసకాయలు మనకు ఇష్టమైన శీతాకాలపు విందులలో ఒకటి. ఈ రోజు నేను మీకు రుచికరమైన ఇంట్లో తయారుచేసిన తక్షణ ఊరగాయలను ఎలా తయారు చేయవచ్చో చెబుతాను.

శరదృతువు సమయం వచ్చింది, సూర్యుడు వెచ్చగా ఉండడు మరియు చాలా మంది తోటమాలి చివరి రకాల టమోటాలను కలిగి ఉన్నారు, అవి పండిన లేదా పచ్చగా ఉండవు. కలత చెందకండి; మీరు పండని టమోటాల నుండి చాలా రుచికరమైన శీతాకాలపు సన్నాహాలు చేయవచ్చు.

సంకలితం లేకుండా క్లాసిక్ రెసిపీ ప్రకారం తయారుచేసిన సౌర్‌క్రాట్‌తో నా కుటుంబం అలసిపోయినప్పుడు, నేను ప్రయోగం చేయాలని నిర్ణయించుకున్నాను మరియు పులియబెట్టేటప్పుడు, తరిగిన ఆపిల్ ముక్కలు మరియు క్యారెట్‌లను క్యాబేజీకి జోడించాను. ఇది చాలా రుచికరంగా మారింది. సౌర్‌క్రాట్ మంచిగా పెళుసైనది, ఆపిల్‌లు దానికి కొంత పంచ్ ఇచ్చాయి మరియు క్యారెట్‌లు మంచి రంగును కలిగి ఉన్నాయి. నా శీఘ్ర వంటకాన్ని పంచుకోవడానికి నేను సంతోషిస్తున్నాను.

పచ్చళ్లను అందరూ ఇష్టపడతారు. వాటిని సలాడ్‌లు, ఊరగాయలు లేదా కేవలం క్రంచ్‌లో కలుపుతారు, కారంగా ఉండే మసాలాను ఆస్వాదిస్తారు. కానీ అది నిజంగా ఆహ్లాదకరమైన రుచిని కలిగి ఉండాలంటే, దోసకాయలను సరిగ్గా ఊరగాయ చేయాలి.

ఊరగాయలు దాదాపు ఏదైనా సైడ్ డిష్ కోసం సార్వత్రిక ఆకలిని కలిగి ఉంటాయి. కారంగా, మంచిగా పెళుసైన దోసకాయలు ఊరగాయ కంటే తక్కువ రుచికరమైనవి కావు మరియు వాటిని దాదాపు అసెంబ్లీ లైన్ పద్ధతిలో తయారు చేయవచ్చు. స్టెరిలైజేషన్ లేదా పాశ్చరైజేషన్ అవసరం లేదు, మరియు పిక్లింగ్ దోసకాయల నిల్వ ప్రత్యేక పరిస్థితులు అవసరం లేదు.

కొన్ని రకాల క్యాబేజీలు వాటి రసంతో వేరు చేయబడవు మరియు శీతాకాలపు రకాలు "ఓకీ" కూడా. సలాడ్లు లేదా బోర్ష్ట్ కోసం ఇటువంటి క్యాబేజీని ఉపయోగించడం అసాధ్యం, కానీ అది ఉప్పునీరులో పులియబెట్టవచ్చు. సాధారణంగా, అటువంటి క్యాబేజీ మూడు-లీటర్ జాడిలో పులియబెట్టి, ఏడాది పొడవునా అవసరమైన విధంగా ఊరగాయ చేయబడుతుంది. ఈ రకమైన కిణ్వ ప్రక్రియ మంచిది ఎందుకంటే ఇది ఎల్లప్పుడూ క్యాబేజీని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

సాల్టెడ్ వెల్లుల్లి, ఊరగాయ వెల్లుల్లి వలె కాకుండా, దాదాపు తాజా వెల్లుల్లి వలె దాని లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. ఒకే తేడా ఏమిటంటే, మీరు దానిని అలాగే తినవచ్చు. వెల్లుల్లి మధ్యస్థంగా పండినప్పుడు మరియు దాని పొట్టు మెత్తగా ఉన్నప్పుడు ఉప్పు వేయడం మంచిది. వెల్లుల్లి తలలు, లేదా లవంగాలు, వివిధ మసాలా దినుసులను ఉపయోగించి ఉప్పు వేయబడతాయి. ఈ సుగంధ ద్రవ్యాలు తలల రంగు మరియు వాటి రుచిని కొద్దిగా మారుస్తాయి. మీరు వేర్వేరు వంటకాల ప్రకారం వివిధ జాడిలో వెల్లుల్లిని పిక్లింగ్ చేయడానికి ప్రయత్నించవచ్చు, ఆపై బహుళ-రంగు కలగలుపు పొందవచ్చు.

ఖచ్చితంగా ప్రతి ఒక్కరూ తమ జీవితంలో కనీసం ఒక్కసారైనా బారెల్ టమోటాలు ప్రయత్నించారు. అలా అయితే, మీరు బహుశా వారి పదునైన-పుల్లని రుచి మరియు అద్భుతమైన వాసనను గుర్తుంచుకుంటారు. బారెల్ టమోటాలు బకెట్‌లో పులియబెట్టిన సాధారణ వాటి నుండి గణనీయంగా భిన్నంగా ఉంటాయి మరియు వాటిని సరిగ్గా ఎలా ఊరగాయ చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.

స్క్వాష్ గుమ్మడికాయ వంటి గుమ్మడికాయ కుటుంబానికి చెందినది. స్క్వాష్ అసాధారణమైన ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు దానికదే ఒక అలంకరణ. పెద్ద స్క్వాష్ మాంసం మరియు కూరగాయల వంటకాలను నింపడానికి బుట్టలుగా ఉపయోగిస్తారు. యంగ్ స్క్వాష్ ఊరగాయ లేదా ఊరగాయ చేయవచ్చు.

మంచి గృహిణులు తమ ప్రియమైన వారిని ఆశ్చర్యపరచడానికి మరియు కొత్త వంటకాలతో వారిని విలాసపరచడానికి ఇష్టపడతారు. పాత మరియు సమయం-పరీక్షించిన వంటకాలు చాలా బాగున్నాయి, కానీ ప్రతిదీ ఒకప్పుడు కొత్తగా ఉందా? ఆవాలుతో పిక్లింగ్ దోసకాయలను కనుగొనండి.

ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు పారిశ్రామిక స్థాయిలో సాగు చేయబడిన మరియు పెరిగే కొన్ని పుట్టగొడుగులలో ఒకటి. పోషక విలువల పరంగా, ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులను మాంసం మరియు పాల ఉత్పత్తులతో పోల్చవచ్చు మరియు అదే సమయంలో, అవి కొలెస్ట్రాల్‌ను విచ్ఛిన్నం చేసే లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి.

జాతీయ వంటకాల విషయానికి వస్తే, చాలామంది రెసిపీ యొక్క ఆవిష్కరణకు క్రెడిట్ తీసుకుంటారు. మరియు మీరు వారితో వాదించలేరు, ఎందుకంటే కొన్నిసార్లు అసలు మూలాన్ని కనుగొనడం సులభం కాదు. టార్కిన్ పెప్పర్ విషయంలోనూ ఇదే కథ.చాలామంది ఈ పేరు విన్నారు, కానీ "టార్కిన్ పెప్పర్" అంటే ఏమిటో ఎవరికీ తెలియదు.

వేడి చికిత్స లేకుండా పచ్చిగా తినగలిగే కొన్ని పుట్టగొడుగులలో ఛాంపిగ్నాన్స్ ఒకటి. మాత్రమే అవసరం పుట్టగొడుగు యువ మరియు తాజా ఉంది. పుట్టగొడుగులు రెండు వారాల పాటు సూపర్ మార్కెట్ షెల్ఫ్‌లో ఉంటే, దానిని రిస్క్ చేయకపోవడమే మంచిది. అంతేకాకుండా, సాల్టెడ్ ఛాంపిగ్నాన్లు తాజా వాటి కంటే చాలా రుచిగా ఉంటాయి మరియు ఈ సందర్భంలో, సురక్షితమైనవి.

పోర్సిని పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా రాయల్ పుట్టగొడుగులుగా పరిగణిస్తారు. అవి చాలా రుచికరమైనవి మరియు సుగంధమైనవి, మరియు అవి ఏ రూపంలోనైనా వాటి వాసనను కలిగి ఉంటాయి. అనుభవం లేని మష్రూమ్ పికర్ కూడా వేలల్లో పోర్సిని పుట్టగొడుగుల వాసనను గుర్తిస్తుంది. ఇటువంటి పుట్టగొడుగులను శీతాకాలం కోసం తయారు చేయవచ్చు మరియు తయారు చేయాలి మరియు తెల్ల పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడం మన పూర్వీకుల పురాతన వంటకం.

సౌర్‌క్రాట్‌కు ఒక వింత ఆస్తి ఉంది. అదే రెసిపీ ప్రకారం ఒకే గృహిణి చేసినా ప్రతిసారీ దీని రుచి భిన్నంగా ఉంటుంది. శీతాకాలం కోసం క్యాబేజీని తయారుచేసేటప్పుడు, అది ఎలా మారుతుందో మీకు ఖచ్చితంగా తెలియదు. ఏ సందర్భంలోనైనా క్యాబేజీ రుచికరమైనదిగా మారుతుందని నిర్ధారించుకోవడానికి, మీరు పాత పిక్లింగ్ వంటకాలను ఉపయోగించాలి మరియు కొన్ని ఉపాయాలను గుర్తుంచుకోవాలి.

ఆసియా దేశాలలో, ఊరగాయ వెదురు సంప్రదాయ వంటకంగా పరిగణించబడుతుంది.కానీ ఇక్కడ వెదురు పెరగదు, కానీ పోషక విలువలు మరియు రుచిలో వెదురు కంటే ఏ విధంగానూ తక్కువ లేని ఫెర్న్ ఉంది. ఇది జపనీస్ చెఫ్‌లచే బాగా ప్రశంసించబడింది మరియు సాల్టెడ్ ఫెర్న్ జపనీస్ వంటకాల్లో దాని స్థానాన్ని దృఢంగా ఆక్రమించింది.

గుర్రపుముల్లంగి లేకుండా జెల్లీ మాంసం తినవచ్చని ఎవరైనా మీకు చెబితే, అతను రష్యన్ వంటకాల గురించి ఏమీ అర్థం చేసుకోలేడు. గుర్రపుముల్లంగి జెల్లీ మాంసానికి మాత్రమే కాకుండా, చేపలు, పందికొవ్వు, మాంసానికి కూడా ఉత్తమమైన మసాలా, మరియు మేము గుర్రపుముల్లంగి యొక్క ప్రయోజనాల గురించి కూడా మాట్లాడటం లేదు. విచిత్రమేమిటంటే, గుర్రపుముల్లంగి వంటలో కంటే జానపద ఔషధాలలో చాలా తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది మరియు దీనిని సరిదిద్దాలి.

చెర్రీ శీతాకాలం కోసం సిద్ధం చేయడానికి చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉండే వివిధ రకాల చిన్న టమోటాలు. వాటి పరిమాణం కారణంగా, అవి ఒక కూజాలో చాలా కాంపాక్ట్‌గా సరిపోతాయి మరియు శీతాకాలంలో మీరు టమోటాలు పొందుతారు, ఉప్పునీరు లేదా మెరినేడ్ కాదు. శీతాకాలం కోసం చెర్రీ టమోటాలు ఊరగాయ ఎలా అనేక ఎంపికలు ఉన్నాయి.

శీతాకాలంలో సాల్టెడ్ గుమ్మడికాయ మార్కెట్లో దోసకాయల కంటే దాదాపు ఖరీదైనది అయితే, వేసవిలో అవి కొన్నిసార్లు ఉచితంగా ఇవ్వబడతాయి. గుమ్మడికాయ అనుకవగలది మరియు చాలా కష్టపడి పనిచేసే గృహిణులలో కూడా ఏ పరిస్థితులలోనైనా పెరుగుతుంది. వేసవిలో అవి చౌకగా ఉంటాయి మరియు శీతాకాలం కోసం మీ ఊరగాయలకు కొద్దిగా వెరైటీని జోడించడానికి మీరు ఖచ్చితంగా దీని ప్రయోజనాన్ని పొందాలి.

ఇటీవల, చాలా మంది గృహిణులు శీతాకాలం కోసం కూరగాయలను తయారు చేయడం మానేశారు. కానీ ఈ ఊరగాయల అన్ని జాడిలను నిల్వ చేయడానికి ఎక్కడా లేనందున ఇది మాత్రమే. సెల్లార్లు లేవు మరియు స్టోర్‌రూమ్‌లు కొన్నిసార్లు చాలా వెచ్చగా ఉంటాయి.ఊరవేసిన కూరగాయల జాడి సాధారణమైనట్లయితే, ఊరగాయ కూరగాయలు ఆమ్లంగా మారుతాయి మరియు తినదగనివిగా మారతాయి. కొన్ని ఊరగాయలను స్తంభింపజేయవచ్చు మరియు సౌర్‌క్రాట్ వాటిలో ఒకటి.

కూరగాయలను పులియబెట్టడం లేదా పిక్లింగ్ చేసేటప్పుడు, చాలా మంది గృహిణులు రుచి కోసం ఉప్పునీరులో చిన్న ఉల్లిపాయలను కలుపుతారు. కొంచెం, కానీ ఉల్లిపాయలతో ఏదైనా వంటకం రుచిగా మారుతుంది. అప్పుడు, ఊరగాయ దోసకాయలు లేదా టమోటాలు ఒక కూజా తెరవడం, మేము ఈ ఉల్లిపాయలు పట్టుకుని ఆనందంతో వాటిని క్రంచ్. అయితే ఉల్లిపాయలను విడిగా ఎందుకు పులియబెట్టకూడదు? ఇది రుచికరమైనది, ఆరోగ్యకరమైనది మరియు చాలా ఇబ్బంది కలిగించదు.

బ్రోన్కైటిస్‌కు నల్ల ముల్లంగి రసం ఉత్తమ నివారణ అని అందరికీ తెలుసు. కానీ కొద్దిమంది మాత్రమే ముల్లంగిని తింటారు; దాని రుచి మరియు వాసన చాలా బలంగా ఉంటాయి. లేదా మీరు ముల్లంగి నుండి రుచికరమైన సలాడ్ తయారు చేయవచ్చని మరియు ఈ మసాలాతో బాధపడకూడదని మీకు తెలియదా? మీరు కేవలం ముల్లంగిని పులియబెట్టి, ఘాటైన, సున్నితమైన పులుపు మరియు తేలికపాటి కారాన్ని ఆస్వాదించాలి.

శీతాకాలం కోసం కూరగాయలను పిక్లింగ్ చేయడానికి పెద్ద మొత్తంలో కంటైనర్లు అవసరం. ఇంట్లో ఎల్లప్పుడూ చాలా బారెల్స్ లేదా బకెట్లు ఉండవు మరియు మీరు ఖచ్చితంగా ఉప్పును ఎంచుకోవాలి. కలగలుపులో ఉప్పు వేయడం ద్వారా ఈ ఎంపిక యొక్క బాధలను నివారించవచ్చు. ఊరవేసిన దోసకాయలు మరియు టొమాటోలు ఒకదానికొకటి సంపూర్ణంగా కూర్చుంటాయి, అవి ఒకదానికొకటి రుచితో సంతృప్తమవుతాయి మరియు మరింత ఆసక్తికరమైన గమనికలతో ఉప్పునీరును నింపుతాయి.