పిక్లింగ్-కిణ్వ ప్రక్రియ

చెఫ్‌లు ద్రాక్ష ఆకులను పిక్లింగ్ చేయడానికి డజన్ల కొద్దీ వంటకాలను అందించినప్పుడు, అవి కొద్దిగా అసహ్యకరమైనవి. అయితే, మీరు ద్రాక్ష ఆకులలో దోసకాయలను ఊరగాయ చేయవచ్చు, కానీ ఇది దోసకాయలను పిక్లింగ్ చేయడానికి ఒక రెసిపీ మాత్రమే. ఇటువంటి ఆకులు డోల్మా తయారీకి తగినవి కావు. అవి దోసకాయల రుచితో చాలా సంతృప్తమవుతాయి మరియు డోల్మా యొక్క సాంప్రదాయ రుచిని నాశనం చేస్తాయి. శీతాకాలం కోసం ద్రాక్ష ఆకులను పిక్లింగ్ చేయడానికి ఒక రెసిపీ సరిపోతుంది, ఎందుకంటే ఇది డిష్ యొక్క ఒక భాగం మరియు పూర్తిగా భిన్నమైన పదార్థాలు రుచిని ఇస్తాయి.

శీతాకాలంలో, మీరు ఎల్లప్పుడూ మీ వంటకాలను వైవిధ్యపరచాలని మరియు పూర్తి చేయాలని కోరుకుంటారు మరియు వేసవిలో, ఆకుకూరలు దీనికి సహాయపడతాయి. అయినప్పటికీ, ప్రతి ఒక్కరూ శీతాకాలంలో కిటికీలో ఆకుకూరలను పెంచలేరు మరియు దుకాణంలో కొనుగోలు చేసినవి, అయ్యో, చాలా ఖర్చు అవుతుంది. బహుశా మీరు శీతాకాలం కోసం మెంతులు ఎలా సిద్ధం చేయాలో ఆలోచించాలి?

వివిధ రకాల మిరియాలు ఒకదానికొకటి నాటడం అసాధ్యం అని చాలా మంది తోటమాలికి తెలుసు. స్వీట్ బెల్ పెప్పర్స్ మరియు హాట్ మిరపకాయలకు ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది. ఒక తీపి మిరియాలు వేడిచేత పరాగసంపర్కం చేస్తే, దాని పండ్లు వేడిగా ఉంటాయి. ఈ రకమైన బెల్ పెప్పర్ వేసవి సలాడ్‌లకు తగినది కాదు ఎందుకంటే ఇది చాలా వేడిగా ఉంటుంది, కానీ పిక్లింగ్ కోసం ఇది మీకు అవసరమైనది.

గుమ్మడికాయ సీజన్ చాలా పొడవుగా ఉంటుంది, కానీ సాధారణంగా వాటిని ట్రాక్ చేయడం చాలా కష్టం. అవి కొద్ది రోజుల్లోనే పండుతాయి, సకాలంలో కోయకుంటే తేలికగా పక్వానికి వస్తాయి. ఇటువంటి గుమ్మడికాయ "వుడీ" అవుతుంది మరియు వేయించడానికి లేదా సలాడ్లకు తగినది కాదు. కానీ అతిగా పండిన గుమ్మడికాయ కూడా ఊరగాయకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో, ఈ చెక్కలన్నీ అదృశ్యమవుతాయి మరియు పిక్లింగ్ గుమ్మడికాయ ఖచ్చితంగా పిక్లింగ్ దోసకాయల రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

కాలీఫ్లవర్ సాధారణంగా ఉడకబెట్టి, వేయించి, మొదటి మరియు రెండవ కోర్సులను సిద్ధం చేయడానికి ప్రధానంగా ఉపయోగిస్తారు. మరియు ఇది ఊరగాయ లేదా పులియబెట్టడం చాలా అరుదు, మరియు ఇది ఫలించలేదు. కాలీఫ్లవర్‌లో చాలా విటమిన్లు ఉంటాయి మరియు పులియబెట్టినప్పుడు, ఈ విటమిన్‌లన్నీ భద్రపరచబడతాయి, రెండవ కోర్సుల మాదిరిగా కాకుండా, క్యాబేజీని వేడిగా చికిత్స చేస్తారు.

కొరియన్ వంటకాలు దాని ఊరగాయలతో విభిన్నంగా ఉంటాయి. కొన్నిసార్లు ఊరగాయలు విక్రయించే మార్కెట్‌లో వరుసల మీదుగా నడవడం చాలా కష్టం మరియు ఏదైనా ప్రయత్నించకూడదు. ప్రతి ఒక్కరూ ఇప్పటికే కొరియన్లో క్యారెట్లు తెలుసు, కానీ ఊరవేసిన చైనీస్ క్యాబేజీ "కిమ్చి" ఇప్పటికీ మాకు కొత్తది. కిమ్చి సౌర్‌క్రాట్‌ను తయారు చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి మరియు ఈ వంటకాల్లో ప్రతి ఒక్కటి చాలా సరైనవిగా పేర్కొనడం దీనికి కారణం.

ప్రపంచ వంటకాల్లో మొదటి చూపులో వింతగా అనిపించే అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి. వాటిలో కొన్ని కొన్నిసార్లు ప్రయత్నించడానికి కూడా భయానకంగా ఉంటాయి, కానీ మీరు ఒకసారి ప్రయత్నిస్తే, మీరు ఆపలేరు మరియు మీరు ఈ రెసిపీని మీ నోట్‌బుక్‌లో జాగ్రత్తగా వ్రాసుకోండి.ఈ వింత వంటలలో ఒకటి ఊరగాయ నిమ్మకాయ.

అడిజియాకు దాని స్వంత సాంప్రదాయ జాతీయ వంటకాలు ఉన్నాయి, ఇవి చాలా కాలంగా అంతర్జాతీయంగా మారాయి. అడిగే జున్ను ఇకపై ఎవరినీ ఆశ్చర్యపరచదు, కానీ ఊరవేసిన గుమ్మడికాయ "కబ్షా" ఇంకా బాగా తెలియదు. మా ప్రాంతంలో, వారు తీపి గుమ్మడికాయను ఇష్టపడతారు మరియు గుమ్మడికాయను పులియబెట్టవచ్చని చాలామంది భావించరు.

క్రోషెవ్ రెసిపీ మంచి పాత రోజుల్లో ఉద్భవించింది, గృహిణులు ఆహారాన్ని త్రోసిపుచ్చలేదు, కానీ పంట నుండి వీలైనంత వరకు సేవ్ చేయడానికి ప్రయత్నించారు. సాంప్రదాయకంగా, కృంగిపోవడం క్యాబేజీ తలలో చేర్చబడని ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకుల నుండి తయారవుతుంది, కానీ దట్టమైన ఫోర్క్‌లో బర్డాక్స్ చుట్టూ ఉంటాయి. ఇప్పుడు వారు కత్తిరించి దూరంగా విసిరివేయబడ్డారు, కానీ ముందు, ఇది క్యాబేజీ సూప్ మరియు బోర్ష్ట్ కోసం అవసరమైన భాగం.

ఇప్పుడు మన పూర్వీకులు ప్రస్తుత తరం కంటే చాలా ఆరోగ్యంగా మరియు శారీరకంగా బలంగా ఉన్నారని వారు అంటున్నారు. కానీ మన పూర్వీకుల ఆహారం చాలా వైవిధ్యమైనది కాదు మరియు ఈ లేదా ఆ ఉత్పత్తి యొక్క ప్రయోజనాల గురించి వారికి తెలుసు మరియు కేలరీలతో విటమిన్లను లెక్కించే అవకాశం లేదు. కానీ మన పూర్వీకులు కూరగాయలు తిన్నారని అందరికీ తెలుసు మరియు టర్నిప్‌ల గురించి లెక్కలేనన్ని అద్భుత కథలు మరియు సూక్తులు ఉన్నాయి.

మంచి పాత రోజుల్లో, ఊరగాయ పుచ్చకాయలు సాధారణం. అన్నింటికంటే, దక్షిణాన మాత్రమే పుచ్చకాయలు పండడానికి సమయం ఉంది మరియు చాలా తీపిగా ఉంటుంది.మా మాతృభూమిలో చాలా వరకు, పుచ్చకాయలు చిన్నవి మరియు పుల్లగా ఉంటాయి మరియు వాటి రుచి పెద్దలు లేదా పిల్లలలో ఎక్కువ ఆనందాన్ని కలిగించలేదు. అవి పెరిగాయి, కానీ అవి కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ప్రత్యేకంగా పెరిగాయి.

గ్రీన్ బీన్స్ అభిమానులు శీతాకాలం కోసం గ్రీన్ బీన్స్ సిద్ధం చేయడానికి కొత్త రెసిపీతో ఆనందిస్తారు. ఈ వంటకం "పాలు పరిపక్వత" అని పిలవబడే యువ పాడ్‌లకు మాత్రమే సరిపోతుంది. పిక్లింగ్ గ్రీన్ బీన్స్ పిక్లింగ్ బీన్స్ నుండి రుచిలో కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటాయి, మరింత సున్నితమైన రుచితో ఉంటాయి.

అలసిపోని పెంపకందారులు ఎలాంటి టమోటాలను పెంచుకోలేదు: గోధుమ, నలుపు, మచ్చలు మరియు ఆకుపచ్చ, అవి కనిపించినప్పటికీ, పూర్తి స్థాయి పరిపక్వతకు చేరుకున్నాయి. ఈ రోజు మనం ఆకుపచ్చ టమోటాలు పిక్లింగ్ గురించి మాట్లాడుతాము, కానీ సాంకేతిక పరిపక్వత దశలో ఉన్నవి లేదా ఇంకా చేరుకోనివి. సాధారణంగా, అటువంటి పండ్లు వ్యాధి నుండి పంటను కాపాడటానికి, మారుతున్న వాతావరణ పరిస్థితుల కారణంగా వేసవి చివరిలో పండించబడతాయి. టొమాటోలు కొమ్మపై పక్వానికి సమయం ఉండదు, కానీ అవి చాలా రుచికరమైన శీతాకాలపు సన్నాహాలను సిద్ధం చేయడానికి చాలా అనుకూలంగా ఉంటాయి.

మీరు పిక్లింగ్ వెల్లుల్లిని ప్రయత్నించకపోతే, మీరు జీవితంలో చాలా నష్టపోయారు.ఈ సాధారణ వంటకం చాలా రుచికరమైనది మరియు ఆరోగ్యకరమైనది, మీరు తప్పును సరిదిద్దాలి మరియు మా కథనంలోని వంటకాలను ఉపయోగించి, సుగంధ కారంగా ఉండే కూరగాయలను మీరే ఊరబెట్టడానికి ప్రయత్నించండి.

సాల్టింగ్, పిక్లింగ్ మరియు పిక్లింగ్ అనేది క్యాన్డ్ హోమ్‌మేడ్ కూరగాయలలో ప్రధాన రకాలు. ఈ రోజు మనం పిక్లింగ్ గురించి ప్రత్యేకంగా మాట్లాడాలని ప్రతిపాదించాము, లేదా మరింత ఖచ్చితంగా, టమోటాలు పిక్లింగ్ గురించి. లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా యొక్క చర్య వల్ల కలిగే కిణ్వ ప్రక్రియ టమోటాలలో గరిష్ట మొత్తంలో పోషకాలను భద్రపరచడానికి అనుమతిస్తుంది. వారు కేవలం అద్భుతమైన రుచి!

చాలా మంది ప్రజలు శీతాకాలం కోసం వేడి మిరియాలు భద్రపరుస్తారు, కానీ అది tsitsak కాదు. నిజమైన సిట్సాక్ మిరియాలు అసాధారణమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి మరియు ఇది అర్మేనియా యొక్క ఒక రకమైన కాలింగ్ కార్డ్. మీరు దాని తయారీని ప్రత్యేక వణుకుతో సంప్రదించాలి, ఎందుకంటే ఇవి అర్మేనియన్ వంటకాల సంప్రదాయాలు మరియు ఆత్మ.

బెల్ పెప్పర్స్‌తో కూడిన అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి. వేసవి మరియు శరదృతువులో ఇది చాలా ఉంది, కానీ శీతాకాలంలో ఏమి చేయాలి? అన్నింటికంటే, గ్రీన్‌హౌస్ నుండి స్టోర్-కొన్న మిరియాలు ఆ గొప్ప వేసవి రుచిని కలిగి ఉండవు మరియు గడ్డిని మరింత గుర్తుకు తెస్తాయి. శీతాకాలం కోసం పిక్లింగ్ బెల్ పెప్పర్స్ సిద్ధం చేయడం ద్వారా ఇటువంటి వ్యర్థాలు మరియు నిరాశను నివారించవచ్చు.

శీతాకాలంలో క్యాబేజీ రోల్స్ కోసం మంచి క్యాబేజీని కనుగొనడం చాలా కష్టం. అన్ని తరువాత, క్యాబేజీ యొక్క దట్టమైన తలలు నిల్వ కోసం మిగిలి ఉన్నాయి, మరియు అటువంటి క్యాబేజీ వాచ్యంగా రాతితో తయారు చేయబడింది. ఇది అద్భుతమైన బోర్ష్ట్ లేదా సలాడ్‌ను తయారు చేస్తుంది, అయితే క్యాబేజీ రోల్స్ సిద్ధం చేయడానికి క్యాబేజీ తలను ఆకులుగా విడదీయడం ఇక పని చేయదు. క్యాబేజీ రోల్స్ కోసం శీతాకాలం కోసం క్యాబేజీని ఊరగాయ ఎలా చేయాలో మరియు మీ కోసం ఈ పనిని సులభతరం చేయడానికి మీరు రెసిపీని ఉపయోగించవచ్చు.

జనాదరణ పొందిన చైనీస్ చిరుతిండి "వంద సంవత్సరాల గుడ్లు" గురించి చాలా మంది విన్నారు, కానీ కొంతమంది వాటిని ప్రయత్నించడానికి ధైర్యం చేశారు. అటువంటి అన్యదేశ ఆహారాన్ని రుచి చూడాలంటే మీరు చాలా ధైర్యమైన రుచిని కలిగి ఉండాలి. కానీ ఇది పూర్తిగా అన్యదేశమైనది కాదు. మా తాతలు మరియు ముత్తాతలు ఇదే విధమైన చిరుతిండిని తయారు చేస్తారు, కానీ వారు దానిని "తేలికపాటి సాల్టెడ్ గుడ్లు" అని పిలిచారు.

తేలికగా సాల్టెడ్ స్క్వాష్ దోసకాయల వలె కనిపిస్తుందని కొందరు అంటున్నారు, మరికొందరికి అవి పుట్టగొడుగులను ఎక్కువగా పోలి ఉంటాయి, అయితే అవి చాలా రుచికరమైనవి మరియు ఏదైనా టేబుల్‌ను అలంకరిస్తాయి అని అందరూ ఏకగ్రీవంగా అంగీకరిస్తారు. మీరు శీతాకాలం కోసం తేలికగా సాల్టెడ్ స్క్వాష్ సిద్ధం చేయవచ్చు, కానీ వాటిని మరింత సిద్ధం, లేకపోతే తగినంత ఉండదు.