పిక్లింగ్-కిణ్వ ప్రక్రియ

కొంచెం ఉప్పు కలిపిన పుచ్చకాయ రుచి ఎలా ఉంటుందో ముందుగానే ఊహించడం కష్టం. గులాబీ మాంసం తాజా పుచ్చకాయ నుండి వాస్తవంగా భిన్నంగా ఉండకపోవచ్చు మరియు మీరు తెల్లటి తొక్కను చేరుకున్నప్పుడు, మీరు అకస్మాత్తుగా తేలికగా సాల్టెడ్ దోసకాయ రుచిని అనుభవిస్తారు. మరియు నాకు ఖచ్చితంగా ఒక విషయం మాత్రమే తెలుసు - తేలికగా సాల్టెడ్ పుచ్చకాయను ప్రయత్నించిన ఎవరైనా ఈ రుచిని ఎప్పటికీ మరచిపోలేరు.

తేలికగా సాల్టెడ్ క్యాబేజీ అనేది మీరు టేబుల్‌పై ఉంచడానికి సిగ్గుపడని వంటకం, మరియు మీరు అన్నింటినీ తింటే, మీరు క్షమించరు. తేలికగా సాల్టెడ్ క్యాబేజీని ఉడికించడానికి మరియు మొదటి కోర్సులను సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది విటమిన్లు సమృద్ధిగా ఉంటుంది, మరియు సరిగ్గా సాల్టెడ్ క్యాబేజీ చాలా రుచికరమైనది.

పాత రోజుల్లో, శీతాకాలం కోసం టమోటాలు సంరక్షించడానికి ఏకైక మార్గం పిక్లింగ్. పిక్లింగ్ చాలా కాలం తరువాత కనుగొనబడింది, అయితే ఇది వివిధ రుచులతో టమోటాలు పొందడానికి వివిధ మార్గాల్లో టమోటాలు ఊరగాయ నుండి ఆపలేదు. మేము పాత వంటకాలను ఉపయోగిస్తాము, కానీ జీవితంలోని ఆధునిక లయను పరిగణనలోకి తీసుకుంటాము, ప్రతి నిమిషం విలువైనది.

ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు చాలా కఠినమైన పుట్టగొడుగులు మరియు సాధారణ మష్రూమ్ వంటలలో ఉపయోగించబడవు. వేయించేటప్పుడు, అవి గట్టిగా మరియు కొంతవరకు రబ్బరుగా మారుతాయి.కానీ మీరు వాటిని ఊరగాయ లేదా ఊరగాయ చేస్తే, అవి పరిపూర్ణంగా ఉంటాయి. మేము తేలికగా సాల్టెడ్ ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉడికించాలి అనే దాని గురించి మాట్లాడుతాము.

మీరు ఇప్పటికే దోసకాయలు మరియు టమోటాలతో అలసిపోయినట్లయితే కాలీఫ్లవర్ సాధారణ ఊరగాయలను వైవిధ్యపరచవచ్చు. తేలికగా సాల్టెడ్ కాలీఫ్లవర్ రుచి కొంత అసాధారణమైనది, కానీ చాలా ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది. కాలీఫ్లవర్‌ను వండడానికి కొన్ని విచిత్రాలు ఉన్నాయి, కానీ మీరు నిర్వహించలేనిది ఏదీ లేదు.

వంకాయ యొక్క ప్రయోజనాలను అతిగా అంచనా వేయడం కష్టం, మరియు ప్రధాన పదార్ధం వంకాయగా ఉన్న అన్ని వంటకాలను లెక్కించడం మరియు జాబితా చేయడం అసాధ్యం. తేలికగా సాల్టెడ్ వంకాయలు ఒక అద్భుతమైన ఆకలిని కలిగి ఉంటాయి, ఇది సిద్ధం చేయడం కష్టం కాదు, కానీ దీని రుచి ప్రతి ఒక్కరూ ప్రశంసించబడుతుంది.

క్యారెట్లు ఖచ్చితంగా తాజాగా నిల్వ చేయబడతాయి మరియు అవి ఊరగాయ ఉంటే, అవి నిర్దిష్టమైన వాటి కోసం చేస్తాయి. సరే, మీకు వంటకం కోసం లేదా సలాడ్ కోసం క్యారెట్లు అవసరమని అనుకుందాం, కానీ సెల్లార్ నుండి మురికి క్యారెట్లతో టింకర్ చేయడానికి మీకు సమయం లేదా కోరిక లేదు. ఇక్కడే తేలికగా సాల్టెడ్ క్యారెట్‌లు, వివిధ వంటకాల కోసం అనేక రకాలుగా తయారు చేయబడతాయి.

పచ్చిగా కూడా ఏ రూపంలోనైనా తినగలిగే కొన్ని పుట్టగొడుగులలో ఛాంపిగ్నాన్స్ ఒకటి. అయినప్పటికీ, అన్యదేశ వంటకాలతో ప్రయోగాలు చేయకపోవడమే మంచిది, మరియు సంవత్సరాలుగా నిరూపించబడిన వంటకాలను ఉపయోగించండి.అంతేకాకుండా, తేలికగా సాల్టెడ్ ఛాంపిగ్నాన్లు సలాడ్లకు మరియు స్వతంత్ర చిరుతిండిగా సరిపోతాయి.

టమోటా పొదలు, ఆకుపచ్చ మరియు నిన్న పండ్లతో నిండిన, అకస్మాత్తుగా ఎండిపోయినప్పుడు కొన్నిసార్లు తోటమాలి సమస్యను ఎదుర్కొంటారు. ఆకుపచ్చ టమోటాలు రాలిపోతాయి మరియు ఇది విచారకరమైన దృశ్యం. అయితే పచ్చి టమాటాతో ఏం చేయాలో తెలియక పోవడం బాధాకరం.

సాధారణ టమోటాల కంటే చెర్రీస్ అనేక ప్రయోజనాలను కలిగి ఉన్నాయి. వారు మంచి రుచి చూస్తారు, మరియు ఇది వివాదాస్పదంగా లేదు, అవి చిన్నవి మరియు తినడానికి సులువుగా ఉంటాయి మరియు మళ్లీ చిన్నవిగా ఉంటాయి, అంటే మీరు వాటి నుండి చాలా త్వరగా చిరుతిండిని సిద్ధం చేయవచ్చు - తేలికగా సాల్టెడ్ టమోటాలు. నేను తేలికగా సాల్టెడ్ చెర్రీ టొమాటోల కోసం అనేక వంటకాలను అందిస్తాను మరియు ఈ వంటకాల్లో మీకు ఏది బాగా నచ్చుతుందో మీరే ఎంచుకోవచ్చు.

వేసవి పూర్తి స్వింగ్‌లో ఉంది మరియు శీతాకాలం కోసం రుచికరమైన ఇంట్లో తయారుచేసిన సన్నాహాలను సృష్టించడం గురించి ఆలోచించాల్సిన సమయం వచ్చింది. ఊరవేసిన దోసకాయలు మనకు ఇష్టమైన శీతాకాలపు విందులలో ఒకటి. ఈ రోజు నేను మీకు రుచికరమైన ఇంట్లో తయారుచేసిన తక్షణ ఊరగాయలను ఎలా తయారు చేయవచ్చో చెబుతాను.

ఇంతకుముందు, కరకరలాడే ఊరగాయలు వారి స్వంత సెల్లార్‌లను కలిగి ఉండే అదృష్టవంతులకు మాత్రమే అందుబాటులో ఉండేవి.అన్ని తరువాత, దోసకాయలు ఉప్పు, లేదా బదులుగా పులియబెట్టిన, బారెల్స్ మరియు చల్లని ప్రదేశంలో శీతాకాలం కోసం నిల్వ చేయబడ్డాయి. ప్రతి కుటుంబానికి పిక్లింగ్ యొక్క స్వంత రహస్యం ఉంది, ఇది తరం నుండి తరానికి పంపబడింది. ఆధునిక గృహిణులు సాధారణంగా దోసకాయల బారెల్ నిల్వ చేయడానికి ఎక్కడా లేదు, మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకాలు పోయాయి. కానీ సాంప్రదాయిక క్రంచీ దోసకాయ రుచికరమైనదాన్ని వదులుకోవడానికి ఇది ఒక కారణం కాదు.

ఏ రూపంలోనైనా వంకాయలు దాదాపు ఏదైనా సైడ్ డిష్‌తో శ్రావ్యంగా ఉండే అద్భుతమైన సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి. ఈ రోజు నేను శీతాకాలం కోసం వెల్లుల్లి మరియు మూలికలతో ఊరవేసిన వంకాయలను తయారు చేస్తాను. నేను కూరగాయలను జాడిలో ఉంచుతాను, కానీ, సూత్రప్రాయంగా, వాటిని ఏదైనా ఇతర కంటైనర్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు.

అద్భుతమైన, రుచికరమైన, క్రంచీ సాల్టెడ్ హాట్ పెప్పర్స్, సుగంధ ఉప్పునీరుతో నింపబడి, బోర్ష్ట్, పిలాఫ్, స్టూ మరియు సాసేజ్ శాండ్‌విచ్‌తో సంపూర్ణంగా ఉంటాయి. "మసాలా" విషయాల యొక్క నిజమైన ప్రేమికులు నన్ను అర్థం చేసుకుంటారు.

చాలా మంది బలమైన బారెల్ ఊరగాయలను చిరుతిండిగా ఆనందిస్తారు. కానీ అలాంటి సన్నాహాలు చల్లని సెల్లార్లో మాత్రమే నిల్వ చేయబడాలి మరియు ప్రతి ఒక్కరికీ అలాంటి అవకాశం లేదు. వెల్లుల్లి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో దోసకాయలను రుచికరంగా ఎలా ఊరగాయ చేయాలనే దానిపై గృహిణులకు నా ఇంట్లో పరీక్షించిన రెసిపీని నేను అందిస్తున్నాను, ఆపై వేడి పోయడం పద్ధతిని ఉపయోగించి శీతాకాలం కోసం వాటిని చుట్టండి.

గట్టిగా మరియు మంచిగా పెళుసైన, ఆకలి పుట్టించే, పుల్లని ఉప్పుతో కూడిన దోసకాయ శీతాకాలంలో రెండవ విందు కోర్సు యొక్క రుచిని ప్రకాశవంతం చేస్తుంది. కానీ గుర్రపుముల్లంగి మరియు ఆవాలతో ఈ ఊరవేసిన దోసకాయలు సాంప్రదాయ రష్యన్ బలమైన పానీయాలకు ఆకలి పుట్టించేవిగా ఉంటాయి!

దోసకాయలు పండే సీజన్ వచ్చేసింది. కొంతమంది గృహిణులు శీతాకాలం కోసం ఒక, నమ్మదగిన మరియు నిరూపితమైన రెసిపీ ప్రకారం సన్నాహాలు చేస్తారు. మరియు కొందరు, నాతో సహా, ప్రయోగాలు చేయడానికి ఇష్టపడతారు మరియు ప్రతి సంవత్సరం వారు కొత్త మరియు అసాధారణమైన వంటకాలు మరియు అభిరుచుల కోసం చూస్తారు.

ఈ రోజు నేను మీకు తయారుగా ఉన్న టమోటాల కోసం అసాధారణమైన రెసిపీని అందించాలనుకుంటున్నాను. పూర్తయినప్పుడు, అవి కార్బోనేటేడ్ టమోటాల వలె కనిపిస్తాయి. ప్రభావం మరియు రుచి రెండూ చాలా ఊహించనివి, కానీ ఒకసారి ఈ టమోటాలు ప్రయత్నించిన తర్వాత, మీరు బహుశా తదుపరి సీజన్‌లో వాటిని ఉడికించాలి.

శీఘ్ర సౌర్‌క్రాట్ కోసం ఈ వంటకం నేను సందర్శించినప్పుడు మరియు రుచి చూసినప్పుడు నాకు చెప్పబడింది. అది నాకు బాగా నచ్చడంతో ఊరగాయ కూడా వేయాలని నిర్ణయించుకున్నాను. ఇది సాధారణ తెల్ల క్యాబేజీని చాలా రుచికరమైన మరియు చాలా త్వరగా మంచిగా పెళుసైనదిగా మార్చవచ్చు.

ఉత్తర కాకసస్‌లో మధ్య రష్యాలో వలె పుట్టగొడుగుల సమృద్ధి లేదు. మాకు నోబెల్ శ్వేతజాతీయులు, బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు మరియు పుట్టగొడుగుల రాజ్యం యొక్క ఇతర రాజులు లేరు. ఇక్కడ తేనె పుట్టగొడుగులు చాలా ఉన్నాయి.శీతాకాలం కోసం మనం వేయించి, పొడిగా మరియు స్తంభింపజేసేవి.