పిక్లింగ్-కిణ్వ ప్రక్రియ

నేను శీతాకాలం కోసం ఆకుపచ్చ టమోటాలు సిద్ధం చేయడానికి ఒక రెసిపీని అందిస్తున్నాను, దాని సరళత మరియు విశ్వసనీయతలో చెప్పుకోదగినది. ఇది ఆహారం కోసం ఇంకా పండని పండ్లను ఉపయోగించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది! ఈ తయారీ అద్భుతమైన శీతాకాలపు చిరుతిండిని చేస్తుంది.

భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం దోసకాయలను తయారుచేసే పురాతన, సులభమైన మరియు అత్యంత సాధారణ పద్ధతుల్లో కోల్డ్ పిక్లింగ్ ఒకటి. కూరగాయలను పిక్లింగ్ చేసే ప్రక్రియ ఉత్పత్తిలోని చక్కెరల లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియపై ఆధారపడి ఉంటుంది. వాటిలో పేరుకుపోయిన లాక్టిక్ యాసిడ్, కూరగాయలకు ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది మరియు క్రిమినాశక మందుగా కూడా పనిచేస్తుంది మరియు అదే సమయంలో హానికరమైన జీవులను అణిచివేస్తుంది మరియు ఉత్పత్తి చెడిపోకుండా చేస్తుంది.

శరదృతువు సమయం వచ్చింది, సూర్యుడు వెచ్చగా ఉండడు మరియు చాలా మంది తోటమాలి చివరి రకాల టమోటాలను కలిగి ఉన్నారు, అవి పండిన లేదా పచ్చగా ఉండవు. కలత చెందకండి; మీరు పండని టమోటాల నుండి చాలా రుచికరమైన శీతాకాలపు సన్నాహాలు చేయవచ్చు.

ఈ రోజు నేను శరదృతువు కూరగాయలతో తయారు చేసిన సన్నని చిరుతిండి కోసం సరళమైన మరియు అసాధారణమైన రెసిపీని సిద్ధం చేస్తాను, తయారుచేసిన తర్వాత మేము కూరగాయలతో రుచికరమైన సౌర్క్క్రాట్ పొందుతారు. ఈ వంటకం తయారుచేయడం సులభం మరియు ఎక్కువ ఖర్చు అవసరం లేదు. మరియు చాలా ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే ఇది ఆరోగ్యకరమైన వంటకం. కిణ్వ ప్రక్రియ వినెగార్ జోడించకుండా సహజంగా జరుగుతుంది. అందువల్ల, అటువంటి తయారీని సరిగ్గా పరిగణించవచ్చు [...]

"క్యాబేజీ మంచిది, రష్యన్ ఆకలి: దానిని వడ్డించడం సిగ్గుచేటు కాదు, మరియు వారు దానిని తింటే, అది జాలి కాదు!" - ప్రముఖ జ్ఞానం చెప్పారు. కానీ ఈ సాంప్రదాయ ట్రీట్‌ను అందించడంలో నిజంగా అవమానం లేదు, నిరూపితమైన క్లాసిక్ రెసిపీ ప్రకారం మేము దానిని పులియబెట్టడం చేస్తాము, మా అమ్మమ్మలు ప్రాచీన కాలం నుండి చేసిన విధంగానే.

ఈ రోజు నేను శీతాకాలం కోసం ఆవాలు మరియు తేనెతో రుచికరమైన నానబెట్టిన ఆపిల్లను ఎలా తయారు చేయాలో గృహిణులకు చెప్పాలనుకుంటున్నాను. యాపిల్‌లను పంచదారతో కూడా నానబెట్టవచ్చు, అయితే ఇది ఆపిల్లకు ప్రత్యేకమైన ఆహ్లాదకరమైన తీపిని ఇస్తుంది, మరియు మెరినేడ్‌లో పొడి ఆవాలు జోడించబడి పూర్తయిన ఆపిల్‌లను పదునుగా మారుస్తాయి మరియు ఆవాలు కారణంగా, ఆపిల్ పిక్లింగ్ తర్వాత దృఢంగా ఉంటుంది (సవర్‌క్రాట్ లాగా వదులుగా ఉండదు).

వివిధ దేశాల వంటకాల్లో కూరగాయలను పులియబెట్టడానికి జీలకర్ర చాలా కాలంగా ఉపయోగించబడింది. కారవే గింజలతో కూడిన సౌర్‌క్రాట్ మంచిగా పెళుసైన, రుచికరమైన మరియు ఆశ్చర్యకరంగా సుగంధంగా మారుతుంది, తయారీకి సంబంధించిన కొన్ని రహస్యాలు మీకు తెలిస్తే.

రుచికరమైన మంచిగా పెళుసైన సౌర్‌క్రాట్ అనేది శీతాకాలం కోసం ఇంట్లో తయారుచేసిన సాంప్రదాయక తయారీ. చల్లని కాలంలో, ఇది అనేక ఉపయోగకరమైన పదార్ధాల మూలం మరియు అనేక వంటకాలకు ఆధారం.

ప్రతి గృహిణి పార్స్లీ, మెంతులు, కొత్తిమీర, తులసి, సెలెరీ మరియు ఇతర తాజా మూలికల సువాసన పుష్పాల నుండి శీతాకాలం కోసం సన్నాహాలు చేయదు. మరియు, పూర్తిగా, ఫలించలేదు. శీతాకాలపు చలిలో అలాంటి ఇంట్లో తయారుచేసిన మసాలా యొక్క సువాసన, వేసవి-వాసనగల కూజాను తెరవడం చాలా బాగుంది.

శీతాకాలం కోసం తయారుచేసిన క్యారెట్లు మరియు వెల్లుల్లితో స్టఫ్డ్ వంకాయలు ముఖ్యంగా ఊరగాయ పుట్టగొడుగుల ప్రేమికులకు విజ్ఞప్తి చేస్తాయి. మీరు మీ కళ్ళు మూసుకుని ఈ వంటకాన్ని ప్రయత్నిస్తే, కొంతమంది దానిని నిజమైన పుట్టగొడుగుల నుండి వేరు చేస్తారు.

సాగే క్యాబేజీ తలలు పడకలలో పక్వానికి వచ్చే సమయం వస్తుంది మరియు మార్కెట్లు మరియు దుకాణాలలో అనేక రకాల క్యాబేజీలు కనిపిస్తాయి. దీని అర్థం భవిష్యత్తులో ఉపయోగం కోసం మేము ఈ కూరగాయలను సిద్ధం చేయవచ్చు, తద్వారా శీతాకాలంలో క్యాబేజీ వంటకాలు మా పట్టికను వైవిధ్యపరుస్తాయి మరియు మా కుటుంబాన్ని ఆనందపరుస్తాయి. కట్టింగ్ బోర్డ్‌లు, ష్రెడర్‌లు, పదునైన వంటగది కత్తులు - మరియు పనిలో పాల్గొనడానికి ఇది సమయం!

పురాతన కాలం నుండి, పాలు పుట్టగొడుగులను పుట్టగొడుగుల "రాజు" గా పరిగణిస్తారు. సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులు రుచికరమైన చిరుతిండి, ఈ రోజు వరకు బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి.

ఆలస్యంగా క్యాబేజీ తలలు పండించడం ప్రారంభించిన వెంటనే, మేము సౌర్‌క్రాట్ సిద్ధం చేయడం ప్రారంభించాము, ప్రస్తుతానికి ఇది శీఘ్ర వంట కోసం.

సౌర్‌క్రాట్, మరియు బెల్ పెప్పర్స్ మరియు క్యారెట్‌లతో కూడా శక్తివంతమైన విటమిన్ బాంబు. శీతాకాలంలో, ఇటువంటి ఇంట్లో తయారుచేసిన సన్నాహాలు విటమిన్ లోపం నుండి మిమ్మల్ని కాపాడతాయి. అదనంగా, ఇది చాలా రుచికరమైనది, ఇది మా టేబుల్‌పై గట్టిగా గర్వపడింది. భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం ఎవరైనా అలాంటి సౌర్క్క్రాట్ యొక్క అనేక జాడిని సిద్ధం చేయవచ్చు. దీనికి పెద్ద ఆర్థిక ఖర్చులు, చాలా సమయం లేదా ప్రత్యేక నైపుణ్యాలు అవసరం లేదు.

సంకలితం లేకుండా క్లాసిక్ రెసిపీ ప్రకారం తయారుచేసిన సౌర్‌క్రాట్‌తో నా కుటుంబం అలసిపోయినప్పుడు, నేను ప్రయోగం చేయాలని నిర్ణయించుకున్నాను మరియు పులియబెట్టేటప్పుడు, తరిగిన ఆపిల్ ముక్కలు మరియు క్యారెట్‌లను క్యాబేజీకి జోడించాను. ఇది చాలా రుచికరంగా మారింది. సౌర్‌క్రాట్ మంచిగా పెళుసైనది, ఆపిల్‌లు దానికి కొంత పంచ్ ఇచ్చాయి మరియు క్యారెట్‌లు మంచి రంగును కలిగి ఉన్నాయి. నా శీఘ్ర వంటకాన్ని పంచుకోవడానికి నేను సంతోషిస్తున్నాను.

వేసవి కాలం పూర్తి స్వింగ్‌లో ఉన్నప్పుడు మరియు ప్రతిరోజూ తోటలో కొన్ని అందమైన మరియు సువాసనగల తాజా దోసకాయలు పండినప్పుడు, కానీ చాలా ఎక్కువ, మరియు అవి ఇకపై తినబడవు, అప్పుడు వాటిని వృధా చేయనివ్వకుండా ఉండటానికి ఉత్తమ మార్గం. తేలికగా సాల్టెడ్ దోసకాయలు సిద్ధం. నేను ఒక కూజాలో పిక్లింగ్ కోసం ఒక సాధారణ రెసిపీని అందిస్తున్నాను.

ఈసారి డబుల్ పోయరింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి దోసకాయలను ఎలా కాపాడుకోవాలో నేను మీకు చెప్పాలనుకుంటున్నాను. మేము చాలా సంవత్సరాలుగా శీతాకాలం కోసం దోసకాయల నుండి అలాంటి సన్నాహాలు చేస్తున్నాము. అందువల్ల, రెసిపీ సమయం-పరీక్షించబడిందని నేను సురక్షితంగా చెప్పగలను. రెసిపీలో వెనిగర్ లేనందున తయారుగా ఉన్న దోసకాయలు రుచికరమైనవి మరియు ఆరోగ్యకరమైనవి. కనుక ఇది మరియు మీ హృదయపూర్వకంగా తినండి.

తేలికగా సాల్టెడ్ దోసకాయలను వాటి స్వంత రసంలో లేదా గ్రూయెల్‌లో ఈ రెసిపీ ప్రకారం 2 రోజుల్లో తయారు చేస్తారు. రెసిపీలోని హాట్ పెప్పర్ వారికి పిక్వెన్సీని జోడిస్తుంది మరియు గుర్రపుముల్లంగి ఉనికిని మంచిగా పెళుసైనదిగా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది. ఈ సరళమైన కానీ అసాధారణమైన పిక్లింగ్ రెసిపీ మీకు ఎక్కువ సమయం పట్టదు, కానీ దోసకాయలు చాలా రుచికరంగా ఉంటాయి. వారు మాంసం, చేపలు మరియు కూరగాయల వంటకాలతో సంపూర్ణంగా వెళ్తారు.

మనలో కొందరు తాజా దోసకాయలు లేదా వాటితో తయారు చేసిన సలాడ్‌ను ఇష్టపడతారు, మరికొందరు ఊరగాయ లేదా సాల్టెడ్, కొన్ని బ్యారెల్ నుండి ఊరగాయ... మరియు తేలికగా సాల్టెడ్ దోసకాయలు మాత్రమే అందరూ ఇష్టపడతారు. అవి మధ్యస్తంగా పుల్లగా ఉంటాయి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వెల్లుల్లి వాసనతో సంతృప్తమవుతాయి, గట్టిగా మరియు మంచిగా పెళుసుగా ఉంటాయి. కానీ శీతాకాలం కోసం ఈ రుచి మరియు వాసనను కాపాడుకోవడం సాధ్యమేనా? మీరు చేయవచ్చు, మరియు ఈ రెసిపీ దానికి సహాయపడుతుంది. ఇది చాలా సులభం, కానీ దోసకాయల యొక్క పైన పేర్కొన్న అన్ని లక్షణాలను ఏడాది పొడవునా ఇంట్లో ఉంచడం సాధ్యపడుతుంది.

చాలా మంది మహిళలు ప్రతి ప్రిపరేషన్ సీజన్‌లో తమ వంటకాల ఆయుధాగారాన్ని కొద్దికొద్దిగా నింపుకోవడానికి ఇష్టపడతారు. నేను ఇతర గృహిణులతో అలాంటి అసలైన, “హాక్‌నీడ్” కాదు మరియు పుల్లని సున్నం రసంతో కలిపి శీఘ్రంగా తేలికగా సాల్టెడ్ దోసకాయలను ఇంట్లో తయారుచేసిన పిక్లింగ్ కోసం సులభమైన వంటకాన్ని పంచుకుంటాను.