ఇంట్లో తయారుగా ఉన్న మాంసం - సాంకేతికత మరియు ఇంట్లో మాంసం వంటకం తయారీ.

కానీ, ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు మరియు అద్భుతమైన రుచితో పాటు, ఇంట్లో తయారుచేసిన మాంసం సన్నాహాలు కూడా మానవ శరీరానికి ప్రమాదంతో నిండి ఉంటాయి. ఈ వ్యాసంలో, ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకం తయారీకి మరియు తరువాత నిల్వ చేయడానికి నియమాలను అధ్యయనం చేయాలని నేను ప్రతిపాదిస్తున్నాను మరియు అవసరమైన సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని అనుసరించకుండా భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం తయారుగా ఉన్న మాంసం శరీరానికి ఎలా ప్రమాదకరంగా ఉంటుందో కూడా కనుగొనండి.

ఉడికించిన మాంసం యొక్క హాని ఏమిటి లేదా ఇంట్లో తయారుగా ఉన్న మాంసం యొక్క ప్రమాదాలు ఏమిటి?

మీరు ఏదైనా జంతువు యొక్క మాంసాన్ని సంరక్షించవచ్చు, కానీ అది ప్రత్యేకంగా తాజాగా ఉండటం అత్యవసరం.మీరు ఉడికించిన మాంసాన్ని సిద్ధం చేయడానికి మరియు నిల్వ చేయడానికి సాంకేతికతను ఖచ్చితంగా అనుసరించినప్పటికీ, పాత ముడి పదార్థాల కారణంగా, కుళ్ళిన బ్యాక్టీరియా మానవ శరీరానికి హాని కలిగించే అభివృద్ధి చెందుతుంది.

అలాగే, తయారీతో జాడిలో ఇంట్లో క్యానింగ్ చేసినప్పుడు, ఆక్సిజన్ లేకపోవడం వల్ల, వాయురహిత బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధికి అనుకూలమైన వాతావరణం ఏర్పడుతుందని పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి. మానవ శరీరానికి అత్యంత ప్రమాదకరమైనది బోటులిజం యొక్క కారక ఏజెంట్ - బోటులినమ్ టాక్సిన్. ఈ టాక్సిన్ మానవ జీర్ణశయాంతర ప్రేగులలోకి ప్రవేశిస్తే, తీవ్రమైన విషం నుండి మరణం వరకు చాలా తీవ్రమైన పరిణామాలు సంభవించవచ్చు.

తయారుగా ఉన్న మాంసం కోసం కంటైనర్లను ఎలా ఎంచుకోవాలి మరియు సిద్ధం చేయాలి

చాలా తరచుగా, గృహిణులు ఇంట్లో వంటకం తయారుచేసేటప్పుడు మాంసాన్ని ప్యాక్ చేయడానికి ఉపయోగించే గాజు కంటైనర్లను ఉపయోగిస్తారు. ఇవి గత సంవత్సరం ఇంట్లో తయారుచేసిన సన్నాహాల నుండి జాడి.

అందువల్ల, భవిష్యత్తులో మన ఇంట్లో తయారుచేసిన సన్నాహాలలోకి వివిధ బ్యాక్టీరియా ప్రవేశించకుండా నిరోధించడానికి, తదుపరి పంట కాలం వరకు వాటిని నిల్వ చేయడానికి ముందు ప్రత్యేక శ్రద్ధతో వేడి నీటిలో ఖాళీ గాజు పాత్రలను పూర్తిగా కడగడం అవసరం.

మేము ఉడికించిన మాంసం యొక్క ఉపయోగించిన డబ్బాలతో కూడా అదే చేయాలి. మొదట, మేము వాటిని ఆహార శిధిలాల నుండి శుభ్రం చేస్తాము మరియు నడుస్తున్న వేడి నీటితో వాటిని శుభ్రం చేస్తాము. అప్పుడు, మీరు జాడీలను ఉంచాలి, తద్వారా వాటి నుండి నీరు ప్రవహిస్తుంది. మరియు నిల్వ కోసం పొడి జాడి మాత్రమే సురక్షితంగా తొలగించబడుతుంది.

కొత్త ఖాళీలను తయారు చేయడానికి ముందు, జాడిలను డిటర్జెంట్ లేదా సోడాతో మళ్లీ కడగాలి, వేడి నీటిలో కడిగి, ఆవిరిపై లేదా మీకు సరిపోయే విధంగా క్రిమిరహితం చేయాలి.

ఉడికిస్తారు మాంసం ప్యాకేజింగ్ కోసం అత్యంత అనుకూలమైన, కోర్సు యొక్క, సగం లీటర్ జాడి.కానీ మీరు ఒక లీటరు కంటైనర్లో తయారుగా ఉన్న మాంసాన్ని ఉడికించాలి. కానీ రెండు-లీటర్ గాజు పాత్రలలో, శీతాకాలం కోసం ఇంట్లో తయారుచేసిన సాసేజ్‌ను సిద్ధం చేయాలని లేదా పొగబెట్టిన మాంసాలను సంరక్షించాలని నేను సిఫార్సు చేస్తాను, కానీ వంటకం కాదు.

సిద్ధం చేసిన జాడిలో సరిగ్గా మాంసాన్ని ఎలా ఉంచాలి

వంటకం సిద్ధం చేయడానికి కంటైనర్ సిద్ధమైన తర్వాత, మేము మాంసాన్ని ప్యాకేజింగ్ చేయడం ప్రారంభించవచ్చు. రెసిపీపై ఆధారపడి, ఇంట్లో తయారుగా ఉన్న ఆహారం ముడి మాంసం నుండి లేదా ఇప్పటికే వేడి చికిత్సకు గురైన సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తి నుండి తయారు చేయబడుతుంది. ఉడికించిన, కాల్చిన, వేయించిన మాంసాన్ని తప్పనిసరిగా జాడిలో వేడిగా ప్యాక్ చేయాలి.

మేము జాడీలను మాంసం మరియు గ్రేవీతో “భుజాల వరకు” నింపాలి, అనగా కూజా మెడ క్రింద రెండు సెంటీమీటర్లు. ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ కూజా నుండి విషయాలు బయట పడకుండా లేదా బయటకు రాకుండా చూసుకోండి. స్టెరిలైజేషన్ ప్రక్రియలో, మాంసంలో స్నాయువులు మరియు మృదులాస్థి కీళ్ళు వాల్యూమ్లో పెరుగుతాయని గుర్తుంచుకోండి మరియు మూతలు నిండిన జాడిలో విరిగిపోవచ్చు. అందువల్ల, డబ్బాల నుండి కంటెంట్ లీక్ అవుతుంది మరియు మా తయారీ చెడిపోతుంది.

తయారుగా ఉన్న మాంసంతో కంటైనర్లను హెర్మెటిక్‌గా ఎలా మూసివేయాలి

ఇంట్లో తయారుచేసిన మాంసం వంటకాన్ని ఎక్కువసేపు ఉంచడానికి, కంటైనర్‌ను సరిగ్గా నింపి క్రిమిరహితం చేయడం మాత్రమే ముఖ్యం. ఉడికించిన మాంసం యొక్క నాణ్యత కూడా మేము కూజాను ఎంత జాగ్రత్తగా మూసివేసాము అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అన్నింటికంటే, మూత కూజా యొక్క మెడకు తగినంతగా సరిపోకపోతే, స్టెరిలైజేషన్ సమయంలో గాలి లేదా నీరు అక్కడకు రావచ్చు మరియు తయారుగా ఉన్న ఆహారం వినియోగానికి అనర్హమైనది.

జాడి సురక్షితంగా మూసివేయబడిందో లేదో తనిఖీ చేయడం చాలా సులభం. ఇది చేయుటకు, మీరు వాటిని వేడి నీటి కంటైనర్లో ఉంచాలి, ఆపై నీటిని మరిగించాలి.మరిగే నీటిలో కూజాను సరిగ్గా మూసివేయకపోతే, కూజా నుండి గాలి బుడగలు రావడం మీకు కనిపిస్తుంది.

సహాయక మెటల్ క్లిప్‌లతో కూడిన గ్లాస్ మూతలు ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకం సీలింగ్ చేయడానికి అత్యంత అనుకూలమైనవిగా పరిగణించబడతాయి. స్టెరిలైజేషన్ ప్రక్రియలో, గాలి జాడిని వదిలివేస్తుంది మరియు తద్వారా మూత మరియు కంటైనర్ యొక్క కంటెంట్‌ల మధ్య వాక్యూమ్ ఏర్పడుతుంది.

జాడి చల్లబరుస్తుంది, వాటి కంటెంట్ వాల్యూమ్ తగ్గుతుంది, దీని ఫలితంగా మూతపై బాహ్య ఒత్తిడి పెరుగుతుంది మరియు ఇది కూజా యొక్క మెడకు మరింత గట్టిగా సరిపోతుంది.

సరిగ్గా ఉడికిస్తారు మాంసం యొక్క జాడి క్రిమిరహితంగా ఎలా

మేము తగిన పరిమాణంలో కంటైనర్‌లో ఇంట్లో తయారుచేసిన నిల్వలను హెర్మెటిక్‌గా మూసివేసిన జాడీలను ఉంచాలి. అప్పుడు మేము వాటిని నీటితో నింపి, కనీసం 100 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద వాటిని క్రిమిరహితం చేస్తాము.

మాంసం ఉత్పత్తులను క్రిమిరహితం చేయడానికి అత్యంత అనుకూలమైన ఉష్ణోగ్రత 115 నుండి 120 °C వరకు ఉంటుంది. ఈ ఉష్ణోగ్రత వద్ద బోటులినమ్ బాక్టీరియా చనిపోతుంది.

కానీ సాధారణ కంటైనర్లలో జాడిని క్రిమిరహితం చేయడం ద్వారా మనం అలాంటి ఉష్ణోగ్రతను ఎలా సాధించగలం? ఇది ఒక మార్గం ఉంది మారుతుంది. ఇంట్లో తయారుచేసిన ప్రిజర్వ్‌లను తయారుచేసేటప్పుడు ఒక సాధారణ ప్రెజర్ కుక్కర్‌ను ఆటోక్లేవ్‌గా ఉపయోగించవచ్చు. అటువంటి పరికరంలో, స్టెరిలైజేషన్ కోసం అవసరమైన ఉష్ణోగ్రతను మనం సులభంగా చేరుకోవచ్చు మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకం యొక్క వేడి చికిత్స ప్రక్రియ గంటన్నర కంటే ఎక్కువ సమయం పట్టదు (మాంసం రకం మరియు దాని ప్రాసెసింగ్ పద్ధతిని బట్టి).

కానీ మీ ఆర్సెనల్‌లో మీకు ప్రెజర్ కుక్కర్ లేకపోయినా, మీరు కలత చెందకూడదు. 100 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద తయారుగా ఉన్న మాంసాన్ని క్రిమిరహితం చేయడానికి, ఏదైనా కంటైనర్ను ఉపయోగించవచ్చు. కొంతమంది గృహిణులు ఉడకబెట్టిన లాండ్రీ కోసం ట్యాంక్‌లలో తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని క్రిమిరహితం చేయడానికి స్వీకరించారు. క్యాన్డ్ ఫుడ్ యొక్క బ్యాచ్ తగినంత పెద్దదిగా ఉంటే, దానిని ఎనామెల్డ్ లేదా రాగి జ్యోతిలో క్రిమిరహితం చేయడానికి ప్రయత్నించండి.

మేము తయారుగా ఉన్న మాంసం డబ్బాలను చల్లగా లేదా కొద్దిగా వేడెక్కిన (20-30 ° C) నీటిలో ఉంచాలి, ఆపై నీటిని మరిగించాలి. నీరు ఉడకబెట్టిన తర్వాత, రెసిపీకి అవసరమైన సమయానికి మేము వంటకం క్రిమిరహితం చేయాలి.

మీరు తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని సిద్ధం చేయడానికి పచ్చి మాంసాన్ని ఉపయోగించినట్లయితే లేదా మీరు ఈ ఉత్పత్తిని ఆరు నెలలకు పైగా నిల్వ చేయాలని ప్లాన్ చేస్తే, ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకాన్ని తిరిగి క్రిమిరహితం చేయాలి.

మొదటి స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత 48 గంటల తర్వాత మేము ఈ విధానాన్ని చేయాలి. ఈ సందర్భంలో, ప్రక్రియను పునరావృతం చేయడానికి ముందు క్యాన్డ్ ఫుడ్ డబ్బాలను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద (20 నుండి 30 ° C వరకు) నిల్వ చేయవచ్చు. మేము ప్రారంభ 90 రోజుల తర్వాత పునరావృత స్టెరిలైజేషన్ నిర్వహించవచ్చు, కానీ తయారుగా ఉన్న ఆహార డబ్బాలు 10 ° C మించని ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయబడతాయి.

మేము 100 ° C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద మొదటి మాదిరిగానే పునరావృత స్టెరిలైజేషన్‌ను నిర్వహించాలి. కానీ ఈ ప్రక్రియ యొక్క వ్యవధి క్యాన్డ్ మాంసం యొక్క హీట్ ట్రీట్మెంట్ యొక్క ప్రారంభ సమయంలో నాలుగింట ఒక వంతు తగ్గించవచ్చు.

స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత ఉడికిస్తారు మాంసం యొక్క జాడి సరిగా చల్లబరుస్తుంది ఎలా

ఇంట్లో తయారుగా ఉన్న మాంసం డబ్బాలను రెండు విధాలుగా చల్లబరుస్తుంది: బహిరంగ ప్రదేశంలో లేదా చల్లటి నీటిని ఉపయోగించడం.

మీరు నీటిని ఉపయోగించి మాంసం ఉత్పత్తుల డబ్బాలను చల్లబరచాలని ప్లాన్ చేస్తే, జాగ్రత్తగా ఉండండి. సుదీర్ఘ హీట్ ట్రీట్‌మెంట్ తర్వాత క్యాన్‌ల కంటెంట్‌లు వేడిగా ఉంటాయి కాబట్టి, ఉష్ణోగ్రత వ్యత్యాసం కారణంగా వంటకం డబ్బాలు పగిలిపోవచ్చు. ఇది జరగకుండా నిరోధించడానికి, చిన్న భాగాలలో జాడితో కంటైనర్కు చల్లటి నీటిని జోడించండి. ఈ విధంగా చల్లబరిచేటప్పుడు, నీటి ప్రవాహం నేరుగా వేడి క్యాన్లపై పడకుండా ప్రయత్నించండి.

కానీ నా సలహా ఏమిటంటే, మీ ఉత్తమమైన మరియు అత్యంత రుచికరమైన ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకం సహజంగా చల్లబరుస్తుంది.క్యాన్డ్ మాంసం డబ్బాలను గాలికి చల్లబరచడం మంచిది. ఈ విధంగా చల్లబడినప్పుడు, జాడిలోని విషయాలు చాలా కాలం పాటు అధిక ఉష్ణోగ్రతని కలిగి ఉంటాయి. అందువల్ల, మీరు అలాంటి ఇంట్లో తయారుచేసిన సన్నాహాలను రెసిపీలో పేర్కొన్న సమయం కంటే పావుగంట తక్కువగా క్రిమిరహితం చేయవచ్చు.

జాడి పూర్తిగా చల్లబడిన తర్వాత, కంటైనర్ హెర్మెటిక్‌గా మూసివేయబడిందని మరియు మూతకు ఎటువంటి నష్టం లేదని మేము ఖచ్చితంగా మరోసారి నిర్ధారించుకోవాలి.

అటువంటి తనిఖీ సమయంలో మీరు వదులుగా ఉన్న మూతతో కూడిన కూజాను కనుగొంటే, కారణాన్ని తొలగించిన తర్వాత, అటువంటి తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని పునరావృత వేడి చికిత్స (స్టెరిలైజేషన్) ప్రక్రియకు గురిచేయాలి. లేదా, కూజాలోని విషయాలను వెంటనే ఆహారంగా (బ్యాక్టీరియా నష్టం జరగడానికి ముందు) తినమని నేను మీకు సలహా ఇస్తున్నాను.

ఇంట్లో తయారుచేసిన మాంసం వంటకం ఎలా నిల్వ చేయాలి

మేము నిల్వ కోసం చల్లని గదిలో గట్టి సీల్స్ కోసం పరీక్షించబడిన తయారుగా ఉన్న మాంసం డబ్బాలను ఉంచాలి. మా ఇంట్లో తయారుచేసిన మాంసం తయారీకి సరైన నిల్వ ఉష్ణోగ్రత 10 నుండి 15 ° C వరకు ఉంటుంది. సరైన నిల్వ ఉష్ణోగ్రతతో, బోటులినమ్ టాక్సిన్ బ్యాక్టీరియా ద్వారా తయారుగా ఉన్న ఆహారం దెబ్బతినే ప్రమాదం సున్నాకి తగ్గించబడుతుంది.

వెచ్చని సీజన్లో మీరు ఇంట్లో తయారుచేసిన సన్నాహాలను నిల్వ చేయడానికి ఉపయోగించే గదిలో ఉష్ణోగ్రత పెరిగితే, మీరు వారానికి చాలాసార్లు ఉడికించిన మాంసం డబ్బాలను తనిఖీ చేయాలి. అటువంటి "ఆడిట్" సమయంలో మీరు దెబ్బతిన్న (వాపు, మేఘావృతమైన) డబ్బాలను కనుగొంటే, వెంటనే వాటిని పారవేయండి. అటువంటి వంటకం తినడం ఖచ్చితంగా నిషేధించబడింది!

భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం ఇంట్లో మాంసాన్ని సిద్ధం చేయడానికి నా సాధారణ సిఫార్సులను చదివిన తర్వాత, మీకు నచ్చిన రెసిపీని ఎంచుకోవడానికి సంకోచించకండి మరియు ఇంట్లో వంటకం వండటం ప్రారంభించండి.