ఇంట్లో గుమ్మడికాయ మార్మాలాడే - ఇంట్లో గుమ్మడికాయ మార్మాలాడే ఎలా తయారు చేయాలి

గుమ్మడికాయ ఎంపిక మరియు తయారీ

గుమ్మడికాయలో చాలా రకాలు ఉన్నాయి, కానీ ఇంట్లో మార్మాలాడే తయారు చేసేటప్పుడు, మీ ఎంపిక జాజికాయ రకాలుగా ఉండాలి. ఈ కూరగాయలు చాలా ప్రకాశవంతమైన, దట్టమైన మరియు సుగంధ గుజ్జుతో విభిన్నంగా ఉంటాయి. మీరు జాజికాయ గుమ్మడికాయను ఉపయోగిస్తే, దాని సహజ తీపి కారణంగా, మీరు డిష్‌కు తక్కువ గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరను జోడించవచ్చు.

వంట చేయడానికి ముందు, గుమ్మడికాయను సబ్బుతో బాగా కడగాలి, ఆపై ఒలిచి ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. స్లైస్‌ల పరిమాణం మీరు పూరీ చేయడానికి ముందు ఏ రకమైన హీట్ ట్రీట్‌మెంట్‌కు లోబడి ఉండబోతున్నారనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అనేక ఎంపికలు ఉన్నాయి:

• ఓవెన్లో కాల్చండి. ఈ సందర్భంలో, గుమ్మడికాయను 2 - 3 సెంటీమీటర్ల బేస్ మందంతో కొడవలిగా కత్తిరించవచ్చు. ముక్కలు బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచబడతాయి మరియు 180 - 200 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద 35 - 40 నిమిషాలు ఓవెన్లో కాల్చబడతాయి.

• డబుల్ బాయిలర్లో ఆవిరి. ఇది చేయుటకు, గుమ్మడికాయను ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి, సుమారు 3 నుండి 3 సెంటీమీటర్లు.స్టీమర్‌లో నీరు పోసి కూరగాయలను 25-30 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మీకు స్టీమర్ లేకపోతే, మీరు ప్రత్యేకమైన స్టీమింగ్ కంటైనర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు మరియు గుమ్మడికాయను సాధారణ సాస్పాన్ లేదా స్లో కుక్కర్‌లో ఉడకబెట్టవచ్చు.
• గుమ్మడికాయను నీటిలో ఉడకబెట్టండి. ఈ సందర్భంలో, కూరగాయలను కూడా ఘనాలగా కట్ చేసి, నీటితో పోస్తారు, తద్వారా ద్రవం సగం ముక్కలను కప్పి, 15 - 20 నిమిషాలు మూత కింద వండుతారు.

మృదువైన గుమ్మడికాయను బ్లెండర్లో మృదువైనంత వరకు రుబ్బు. ఇంట్లో తయారుచేసిన మార్మాలాడేను తయారు చేయడంలో ఈ ప్రక్రియ అత్యంత కీలకమైనది, ఎందుకంటే పూర్తి చేసిన వంటకంలో కనిపించే కూరగాయ యొక్క కత్తిరించని ముక్కలు మొత్తం సానుకూల అభిప్రాయాన్ని నాశనం చేస్తాయి.

సహజ గుమ్మడికాయ మార్మాలాడే రెసిపీ

• గుమ్మడికాయ - 1 కిలోగ్రాము;
• చక్కెర - 400 గ్రాములు;
• నిమ్మకాయ - ½ ముక్క.

గుమ్మడికాయ పురీకి చక్కెర వేసి, మిశ్రమాన్ని తక్కువ వేడి మీద అరగంట కొరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, గుమ్మడికాయను నిరంతరం కదిలించాలని గుర్తుంచుకోండి.

దీని తరువాత, పాన్లో తాజాగా పిండిన నిమ్మరసం వేసి మరో 10 నిమిషాలు మార్మాలాడేను ఉడకబెట్టండి.

శ్రద్ధ: ఉడకబెట్టిన గుమ్మడికాయ పురీకి వేడి ద్రవ్యరాశిని "ఉమ్మివేసే" ఆస్తి ఉంది!

వర్క్‌పీస్ కొద్దిగా చల్లబరుస్తున్నప్పుడు, మార్మాలాడే ఆరిపోయే రూపాన్ని సిద్ధం చేయండి. ఇది ఫ్లాట్ ట్రే లేదా ఎత్తైన వైపులా ఉన్న బేకింగ్ షీట్ కావచ్చు. మార్మాలాడే గోడలకు అంటుకోకుండా నిరోధించడానికి, కంటైనర్‌ను పార్చ్‌మెంట్ లేదా సన్నని క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో కప్పండి. సిలికాన్ అచ్చులు కేవలం కూరగాయల నూనెతో గ్రీజు చేయబడతాయి.

పురీని 1.5 - 2 సెంటీమీటర్ల పొరలో అచ్చులో పోస్తారు, ఇక లేదు. ద్రవ్యరాశి సాగే వరకు మరియు పైన దట్టమైన క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు ఓవెన్‌లో మార్మాలాడేను ఆరబెట్టండి. ఓవెన్ తాపన ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉండాలి.

మీరు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మార్మాలాడేను ఆరబెట్టవచ్చు. ఇది చేయుటకు, ట్రే, పైన దేనితోనూ కప్పకుండా, 5 - 7 రోజులు వెచ్చగా ఉంచబడుతుంది.

పూర్తయిన మార్మాలాడే ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచబడుతుంది, భాగాలుగా కట్ చేసి, చక్కెర లేదా పొడితో చల్లబడుతుంది. 

గుమ్మడికాయ మార్మాలాడే తయారీ గురించి “గోటోవ్లుసం” ఛానెల్ మీకు వివరంగా తెలియజేస్తుంది

జెలటిన్ మార్మాలాడే

• గుమ్మడికాయ - 1/2 కిలోగ్రాము;
• గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర - 200 గ్రాములు;
• వనిల్లా చక్కెర - 1 సాచెట్;
• జెలటిన్ - 20 గ్రాములు;
• నీరు - 50 మిల్లీలీటర్లు.

సూచనలలోని సూచనలను బట్టి జెల్లింగ్ పౌడర్ 10 - 40 నిమిషాలు నీటిలో నానబెట్టబడుతుంది. అప్పుడు వాపు మాస్ పోస్తారు, మరియు వేడి గుమ్మడికాయ పురీ సాధారణ మరియు వనిల్లా చక్కెరతో కలుపుతారు. జెలటిన్ స్ఫటికాలు పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు మరియు ముందుగా తయారుచేసిన అచ్చులలో ఉంచబడే వరకు వేడి ద్రవ్యరాశి తీవ్రంగా కదిలిస్తుంది. భాగం రూపాలను ఉపయోగించినట్లయితే, ఉదాహరణకు, ఐస్ క్యూబ్స్ తయారీకి, అప్పుడు అవి కూరగాయల నూనెతో ముందుగా సరళతతో ఉంటాయి.

"కుకింగ్ హెల్తీ అండ్ టేస్టీ" ఛానెల్ మీ దృష్టికి జిలాటినస్ గుమ్మడికాయ మార్మాలాడే కోసం ఒక రెసిపీని అందిస్తుంది.

గుమ్మడికాయ మార్మాలాడే తయారీకి ఇతర ఎంపికలు

మార్మాలాడే రుచిని అసాధారణంగా చేయడానికి, మీరు ఈ క్రింది పద్ధతులను ఉపయోగించవచ్చు:

• గుమ్మడికాయ ముక్కలను యాపిల్, అరటిపండు, పైనాపిల్ లేదా ఏదైనా ఇతర పండ్లతో ఉడకబెట్టండి. అదే సమయంలో, గుమ్మడికాయ పురీ పూర్తిగా కొత్త రుచులతో మెరుస్తుంది.
• మీరు గుమ్మడికాయ మిశ్రమానికి సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించవచ్చు: దాల్చినచెక్క, సొంపు, జాజికాయ, వనిలిన్ లేదా ఏలకులు.
• గుమ్మడికాయ మార్మాలాడేను ఫుడ్ కలరింగ్ ఉపయోగించి ఇతర రంగుల్లోకి వేసుకోవచ్చు.
• నిమ్మరసానికి బదులుగా, మీరు సహజమైన మార్మాలాడేలో నారింజ రసం లేదా నారింజ-నిమ్మకాయ మిశ్రమాన్ని జోడించవచ్చు.

అగర్-అగర్ మార్మాలాడే కోసం మరొక రెసిపీ కోసం, "కాషెవర్ణ్య" ఛానెల్ నుండి వీడియోను చూడండి