శీతాకాలం కోసం ఇంట్లో తయారుచేసిన పుట్టగొడుగు కేవియర్ - పుట్టగొడుగు కేవియర్ ఎలా ఉడికించాలో ఒక రెసిపీ.
సాధారణంగా, పుట్టగొడుగులను క్యానింగ్ చేసిన తర్వాత, చాలా మంది గృహిణులు వివిధ కత్తిరింపులు మరియు పుట్టగొడుగుల శకలాలు, అలాగే సంరక్షణ కోసం ఎంపిక చేయని కట్టడాలు పుట్టగొడుగులను వదిలివేస్తారు. పుట్టగొడుగులను "తక్కువ" విసిరేయడానికి తొందరపడకండి; ఈ సాధారణ ఇంట్లో తయారుచేసిన రెసిపీని ఉపయోగించి పుట్టగొడుగుల కేవియర్ తయారు చేయడానికి ప్రయత్నించండి. దీనిని తరచుగా పుట్టగొడుగుల సారం లేదా గాఢత అని కూడా పిలుస్తారు.
శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగు కేవియర్ ఎలా తయారు చేయాలి.
కాబట్టి, ఒలిచిన పెద్ద కత్తిరింపులు మరియు పుట్టగొడుగుల శకలాలు, అలాగే పెద్ద పరిమాణం కారణంగా సీమింగ్కు సరిపోని పుట్టగొడుగులను బాగా కడిగి చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయాలి.
తరువాత, మేము ముక్కలు చేసిన పుట్టగొడుగులను నీటితో నింపాలి (1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 250 మిల్లీలీటర్ల చొప్పున), రుచికి నీరు ఉప్పు వేయాలి మరియు ½ గంట పాటు నీటిలో పుట్టగొడుగులను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
అప్పుడు, పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసును ప్రత్యేక గిన్నెలో వడకట్టాలి. మరియు మేము ఉడికిస్తారు పుట్టగొడుగులను గొడ్డలితో నరకడం అవసరం. మీరు వాటిని మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా పాస్ చేయవచ్చు లేదా జల్లెడ ద్వారా రుద్దవచ్చు.
తరువాత, పుట్టగొడుగుల ఉడకబెట్టిన పులుసును కత్తిరించే ప్రక్రియలో పుట్టగొడుగుల నుండి విడుదలయ్యే రసంతో కలపండి మరియు అది జిగటగా మారే వరకు (సిరప్ లాగా) అధిక వేడి మీద ఉడకబెట్టండి.
హాట్ పుట్టగొడుగు "సిరప్" చిన్న సీసాలు లేదా జాడిలో ప్యాక్ చేయబడింది. అప్పుడు, కంటైనర్ హెర్మెటిక్గా మూసివేయబడుతుంది మరియు తిప్పబడుతుంది, మూతలను పైకి ఉంచుతుంది.
అటువంటి ఇంట్లో తయారుచేసిన పుట్టగొడుగుల సన్నాహాలను 48 గంటల తర్వాత మాత్రమే క్రిమిరహితం చేయడం అవసరం; చిన్న కంటైనర్లు ½ గంటకు క్రిమిరహితం చేయబడతాయి.
ఈ విధంగా తయారుచేసిన కేవియర్ చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది.
అటువంటి పుట్టగొడుగు ఏకాగ్రతను సిద్ధం చేయడానికి మరొక ఎంపిక ఉంది. ఈ సందర్భంలో, శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగు కేవియర్ సిద్ధం కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది. పుట్టగొడుగులను మాంసం గ్రైండర్లో పచ్చిగా ముక్కలు చేయాలి మరియు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టకుండా వెంటనే రసాన్ని పిండి వేయాలి.
అప్పుడు, పిండిన రసానికి ఉప్పు కలపండి (రసం మొత్తంలో 2% కంటే ఎక్కువ కాదు) ఆపై మునుపటి పద్ధతిలో సారాన్ని సిద్ధం చేయండి.
మీరు సైడ్ డిష్లకు జోడించడానికి పుట్టగొడుగుల ఏకాగ్రతగా తయారీని ఉపయోగించాలని అనుకుంటే, ప్యాకేజింగ్ చేయడానికి ముందు మీరు సారానికి వెనిగర్ (రసం మొత్తంలో 10%) జోడించాలి, దీనిలో మీరు మొదట వివిధ సుగంధాలను (బే ఆకు, ఆవాలు) ఉడకబెట్టాలి. విత్తనాలు, ఎరుపు మరియు నల్ల మిరియాలు, మొదలైనవి సుగంధ ద్రవ్యాలు).
వెనిగర్ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి పుట్టగొడుగు కేవియర్ క్రిమిరహితం చేయవలసిన అవసరం లేదు. వేడి సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తిని జాడిలో ప్యాక్ చేయడానికి సరిపోతుంది, ఇది హెర్మెటిక్గా సీలు చేయబడాలి.
పుట్టగొడుగులను ఈ తయారీ రుచికరమైన కేవియర్ మాత్రమే శీతాకాలంలో గొప్ప వెళ్తాడు. ఇంట్లో తయారుచేసిన ఈ పుట్టగొడుగు సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తి నుండి, నేను ప్రత్యేకమైన సువాసనతో ప్రధాన కోర్సుల కోసం సుగంధ సూప్లు మరియు సైడ్ డిష్లను సిద్ధం చేస్తాను.
వీడియో కూడా చూడండి: మష్రూమ్ కేవియర్ 3 వంటకాలు.