ఇంట్లో తయారుచేసిన డ్రై-క్యూర్డ్ సాసేజ్ - కేసింగ్ లేకుండా ఇంట్లో తయారుచేసిన సాసేజ్‌ని తయారు చేయడం.

మీ స్వంత చేతులతో దీన్ని సిద్ధం చేయండి మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన సుగంధ డ్రై-క్యూర్డ్ సాసేజ్ మరియు మీరు ఇప్పటివరకు కొనుగోలు చేసిన దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన సాసేజ్‌ల మధ్య ముఖ్యమైన వ్యత్యాసాన్ని అనుభవించండి.

నా రెండు వంటకాల సౌలభ్యం సాసేజ్ రొట్టెలను రూపొందించడానికి మీరు ప్రేగులను ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేదు, ఎందుకంటే... మేము కేసింగ్ లేకుండా సాసేజ్‌లను తయారు చేస్తాము.

కేసింగ్ లేకుండా ఇంట్లో డ్రై-క్యూర్డ్ సాసేజ్‌ను ఎలా తయారు చేయాలి.

రెసిపీ నం. 1

ఇంట్లో తయారుచేసిన సాసేజ్ తయారీకి మొదటి ఎంపిక కోసం, గొడ్డు మాంసం ఉపయోగించబడుతుంది, బిల్టాంగ్ కోసం మెరినేట్ చేయబడింది. తెలియని వారికి, ఇది ఎండిన మెరినేట్ మాంసం.

కాబట్టి, నేను గొడ్డు మాంసం (ప్రాధాన్యంగా టెండర్లాయిన్) ను 12 గంటలు చల్లని ప్రదేశంలో మెరినేట్ చేస్తాను, బిల్టాంగ్ (మాంసం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల నిష్పత్తిలో, రెసిపీ చూడండి "ఇంట్లో బిల్టాంగ్, దక్షిణాఫ్రికా శైలి»).

అప్పుడు, మాంసం తగినంతగా మెరినేట్ అయినప్పుడు, మీరు దానిని ముక్కలుగా కట్ చేయాలి, తద్వారా మాంసం గ్రైండర్లో గొడ్డు మాంసం రుబ్బుకోవడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది.

ఒక మాంసం గ్రైండర్ (మీడియం గ్రిల్) ద్వారా marinated మాంసం పాస్.

సాసేజ్ సిద్ధం చేయడానికి, మేము సాల్టెడ్ పందికొవ్వు ముక్కను చాలా చిన్న ఘనాలగా కట్ చేయాలి. సాసేజ్‌లో పందికొవ్వు యొక్క సరైన నిష్పత్తి ఐదు భాగాల మాంసానికి ఒక భాగం పందికొవ్వు.

ఒక అవసరం ఏమిటంటే, పందికొవ్వును పదునైన కత్తితో మెత్తగా కత్తిరించాలి మరియు మాంసం గ్రైండర్ లేదా బ్లెండర్లో ప్రాసెస్ చేయకూడదు. మాంసం గ్రైండర్లో అటువంటి సాసేజ్ సిద్ధం చేయడానికి మీరు బేకన్ను రుబ్బు చేస్తే, మీరు కేవలం వికారమైన కొవ్వు పదార్ధంతో ముగుస్తుంది. సాసేజ్ మాంసానికి ఈ ద్రవ్యరాశిని జోడించడం ద్వారా, మీరు సాధారణ సాసేజ్ రొట్టెని ఏర్పరచలేరు.

మేము అనేక దశల్లో పందికొవ్వును కట్ చేస్తాము. మొదటి దశలో, మీరు పందికొవ్వు ముక్కను వీలైనంత సన్నగా కట్ చేసి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచాలి.

పందికొవ్వు తగినంతగా స్తంభింపజేసినప్పుడు, మేము దానిని మొదట పొడవాటి సన్నని కుట్లుగా సులభంగా కత్తిరించవచ్చు, ఆపై బేకన్ యొక్క స్ట్రిప్స్ చాలా చిన్న ఘనాలగా కత్తిరించబడాలి.

ఘనాల యొక్క ఆదర్శ పరిమాణం 0.2x0.2x0.2 సెం.మీ., కానీ అలవాటు లేకుండా మీరు పెద్ద వాటిని పొందినట్లయితే, ఫర్వాలేదు, ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే ఘనాల పరిమాణాన్ని 0.3x0.3x0.3 సెం.మీ మించకూడదు. , పందికొవ్వును కరిగేలోపు వేగంగా కత్తిరించడానికి ప్రయత్నించండి , లేదా మీరు కట్ చేస్తున్నప్పుడు ఫ్రీజర్ నుండి బేకన్‌ను భాగాలుగా తీసివేయండి.

పందికొవ్వును కత్తిరించడానికి మరొక మార్గం ఉంది, ఇది సరళమైనది అని నేను చెప్పను, కానీ కొందరికి ఇది పందికొవ్వును గడ్డకట్టే పద్ధతి కంటే వేగంగా అనిపించవచ్చు.

పందికొవ్వు మొత్తం భాగాన్ని తీసుకోండి (తప్పనిసరిగా చల్లబడి), పందికొవ్వు యొక్క ఒక వైపు క్రాస్ ఆకారపు కోతలు చేయండి, ఆపై, ఈ కోతలతో పాటు, పందికొవ్వు ముక్కను ఘనాలగా కత్తిరించండి.

పందికొవ్వు తరిగిన తర్వాత, మీరు దానిని ముక్కలు చేసిన మాంసంతో కలపాలి మరియు జాగ్రత్తగా, కానీ జాగ్రత్తగా, అణిచివేయకుండా, సాసేజ్ యొక్క రెండు భాగాలను కలపాలి.

సరే, ఇప్పుడు మా సాసేజ్ రొట్టెలను రూపొందించడానికి సమయం ఆసన్నమైంది.మరియు ఇప్పుడు నేను కేసింగ్ లేకుండా సాసేజ్‌లను ఎలా ఏర్పరచాలనే దాని గురించి ఒక చిన్న రహస్యాన్ని మీకు చెప్తాను.

ఈ రోజుల్లో, చాలా మంది గృహిణులు ఇంట్లో వెదురు చాప (మకిసు) ఉపయోగించి సుషీ రోల్స్ తయారు చేస్తారు. కానీ, మీరు ఇంట్లో రోల్స్ సిద్ధం చేయకపోతే, మీరు డ్రై-క్యూర్డ్ సాసేజ్‌ను రూపొందించడానికి ఏదైనా చిన్న చాపను ఉపయోగించవచ్చు.

కాబట్టి, చాపను (క్లీన్‌గా ఉంచడానికి) 3-4 పొరల క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌లో చుట్టాలి.

తరువాత, సాసేజ్ మాంసాన్ని మకిసాపై ఉంచండి మరియు చాపను ఉపయోగించి సాసేజ్‌లను ఏర్పరుచుకోండి. సాసేజ్ చేయడానికి ఏ ఆకారం - మీ కోసం నిర్ణయించుకోండి. నేను గుండ్రని మరియు దీర్ఘచతురస్రాకార రొట్టెలను తయారు చేస్తాను. మీరు కోరుకున్న విధంగా సాసేజ్ యొక్క మందాన్ని కూడా చేయవచ్చు. గుర్తుంచుకోవలసిన ఏకైక విషయం ఏమిటంటే, మందమైన సాసేజ్ రొట్టెలు పొడిగా ఉండటానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, కానీ అవి శాండ్‌విచ్‌లపై మరింత ఆకర్షణీయంగా కనిపిస్తాయి.

సాసేజ్ రొట్టెలు ఏర్పడినప్పుడు, వాటిని మీ వద్ద ఉన్న ఏదైనా స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ రాక్‌కి బదిలీ చేయాలి మరియు సాసేజ్‌లను 48-72 గంటలు ఆరబెట్టడానికి చల్లని, వెంటిలేషన్ ప్రదేశంలో ఉంచాలి (మీరు వాటిని కిటికీలో ఉంచవచ్చు).

అవి కఠినమైన క్రస్ట్‌తో కప్పబడి ఉన్నాయని మీరు చూసినప్పుడు, వాటిని సస్పెండ్ చేసిన స్థితిలో పురిబెట్టుతో కట్టడం ద్వారా వాటిని మరింత పొడిగా చేయవచ్చు. ఇంట్లో తయారుచేసిన డ్రై-క్యూర్డ్ సాసేజ్ యొక్క పక్వత కాలం ఏర్పడిన సాసేజ్ రొట్టెల మందంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇది సాధారణంగా మరో 48 నుండి 96 గంటలు పడుతుంది.

రుచికరమైన ఇంట్లో తయారుచేసిన సాసేజ్ సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, కత్తిరించడం సులభతరం చేయడానికి, మీరు వడ్డించే ముందు సాసేజ్ రొట్టెను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కాసేపు ఉంచాలి.

ఇటువంటి పొడి-నయపరచిన సాసేజ్ నేను ఇప్పటికే చాలాసార్లు చెప్పిన రెసిపీ నుండి మాంసం వలె అదే పరిస్థితుల్లో నిల్వ చేయాలి.

రెసిపీ నం. 2

ఫెన్నెల్ మరియు మిరపకాయలను కలిపి సుగంధ డ్రై-క్యూర్డ్ సాసేజ్‌ను సిద్ధం చేయడానికి ఈ ఎంపిక మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

రెండవ ఎంపిక ప్రకారం డ్రై-క్యూర్డ్ సాసేజ్‌ను సిద్ధం చేయడానికి, మీరు డ్రై సాల్టింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి మంచి నాణ్యమైన తాజా గొడ్డు మాంసం మాంసానికి ఉప్పు వేయాలి. "బస్తుర్మా" రెసిపీ, కానీ పొడిగా నయమైన సాసేజ్‌లో టేబుల్ ఉప్పు మాత్రమే వేరొక మొత్తంలో ఉంచబడుతుంది - గొడ్డు మాంసం కిలోగ్రాముకు 30 గ్రాములు.

అప్పుడు, సాల్టెడ్ మాంసాన్ని మిరపకాయ, నల్ల మిరియాలు మరియు ఫెన్నెల్తో ఉదారంగా చల్లుకోవాలి మరియు ఈ రూపంలో 48-72 గంటలు ఉప్పు వేయడానికి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచాలి.

మేము మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా సుగంధ ద్రవ్యాలతో సాల్టెడ్ మాంసాన్ని పాస్ చేస్తాము. రెసిపీ వెర్షన్ నం. 1లో వలె సాసేజ్ కోసం పందికొవ్వును కత్తిరించండి.

తరువాత, ప్రతిదీ పైన వివరించిన విధంగానే చేయాలి.

ఈ ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకాల ప్రకారం తయారుచేసిన ఎండిన సాసేజ్ చాలా అందమైన మరియు రుచికరమైన శాండ్‌విచ్‌లను చేస్తుంది, ఇది కోల్డ్ కట్‌లలో చాలా బాగుంది మరియు నేను దానిని పిజ్జా టాపింగ్‌గా కూడా ఉపయోగిస్తాను.

వీడియో కూడా చూడండి: ఇంట్లో కేసింగ్ లేకుండా ఎండిన సాసేజ్

ఎండిన పొగబెట్టిన సాసేజ్.