ఇంట్లో స్మోక్డ్ సాసేజ్ - ఇంట్లో పొగబెట్టిన పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం సాసేజ్ తయారీకి ఒక రెసిపీ.

కేటగిరీలు: సాసేజ్

ఈ ఇంట్లో తయారుచేసిన సాసేజ్ రెసిపీలో రెండు రకాల మాంసాలు ఒకదానికొకటి అద్భుతంగా ఉంటాయి. ఈ సాసేజ్‌లోని పదార్థాల కూర్పు ఆశ్చర్యకరంగా శ్రావ్యంగా ఉంటుంది, దీని ప్రకారం, దాని రుచిలో ప్రతిబింబిస్తుంది.

కావలసినవి: గొడ్డు మాంసం, మసాలా పొడి, ఆహార నైట్రేట్, చక్కెర, పంది మాంసం, ఉ ప్పు, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు

ఇంట్లో తయారుచేసిన స్మోక్డ్ సాసేజ్ తయారీ మూడు దశల్లో జరుగుతుంది: మాంసం యొక్క ప్రాథమిక సాల్టింగ్, డ్రాఫ్ట్‌లో సాసేజ్‌లను ఎండబెట్టడం మరియు చివరి ధూమపానం.

ఇంట్లో పొగబెట్టిన పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం సాసేజ్ ఎలా ఉడికించాలి.

4 కిలోగ్రాముల గొడ్డు మాంసం పల్ప్ మరియు 3 కిలోగ్రాముల పంది మాంసం తీసుకోండి. వాటిని పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఒకదానితో ఒకటి కలపండి మరియు ఉప్పుతో - 400 గ్రాములు జోడించండి.

సాల్టెడ్ మాంసాన్ని చాలా చల్లని ప్రదేశానికి బదిలీ చేయండి మరియు కనీసం నాలుగు రోజులు అక్కడ ఉంచండి.

మాంసం గ్రైండర్ యొక్క మాంసం రిసీవర్కు సరిపోయే చిన్న ముక్కలుగా సాల్టెడ్ పెద్ద ముక్కలను కట్ చేసి, మాంసాన్ని రుబ్బు.

చక్కెర (20 గ్రాములు), సాల్ట్‌పీటర్ (5 గ్రాములు), గ్రౌండ్ బ్లాక్ పెప్పర్ (2.5 గ్రాములు) మరియు కావాలనుకుంటే, మసాలా (2.5 గ్రాములు కూడా) జోడించండి.

ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని పూర్తిగా కలపండి మరియు మిక్సింగ్ చివరిలో ఘన పందికొవ్వును జోడించండి, చాలా చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. మీకు 3 కిలోగ్రాముల పందికొవ్వు అవసరం, మరియు పంది మృతదేహం వెనుక భాగం నుండి తీసుకోవడం మంచిది.

అన్ని ఉత్పత్తులను కలపడం ఫలితంగా, మీరు 10 కిలోగ్రాముల ముక్కలు చేసిన సాసేజ్ పొందుతారు. ముక్కలు చేసిన మాంసం 10 సెంటీమీటర్ల కంటే ఎక్కువ పొరలో ఉండేలా అనేక విస్తృత బేసిన్లలో ఉంచండి.ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని మూడు రోజులు చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో "పండి" చేయనివ్వండి.

తరువాత, ముక్కలు చేసిన మాంసంతో సన్నని పంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం ప్రేగులను నింపండి. మీరు ఏదైనా నిర్దిష్ట ప్రేగు లోపల గాలి బుడగలు కనిపిస్తే, జిప్సీ సూదితో ఆ ప్రాంతాన్ని కుట్టండి మరియు మీ చేతులతో సాసేజ్‌ను క్రిందికి నొక్కండి.

ముక్కలు చేసిన మాంసంతో నింపిన పేగులను పురిబెట్టుతో రెండు వైపులా కట్టి, వాటిని రింగులుగా చేసి, బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన ప్రదేశంలో ఆరబెట్టండి. సాసేజ్‌ను ఐదు నుండి ఏడు రోజులు ఆరబెట్టండి మరియు బాహ్య ఉష్ణోగ్రతను పర్యవేక్షించండి - ఇది ఐదు డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు.

ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత, స్మోక్‌హౌస్‌లో సాసేజ్ రింగులను వేలాడదీయండి - పొగ ఉష్ణోగ్రత సుమారు 20 డిగ్రీలు ఉండాలి. రెండు లేదా మూడు రోజులు చల్లని ధూమపానం - మీరు షెల్ యొక్క సాంద్రత మరియు రొట్టెలు గట్టిగా కుదించబడినప్పుడు కూడా ఆకారాన్ని సంరక్షించడం ద్వారా సంసిద్ధతను చూస్తారు.

ఇంట్లో తయారుచేసిన స్మోక్డ్ సాసేజ్ స్మోకింగ్ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత మరో 6 వారాల్లో సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది. చివరి పండిన ఈ సమయంలో, పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం సాసేజ్ 10-15 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచాలి.

ఇంట్లో పొగబెట్టిన పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం సాసేజ్