ఇంట్లో తయారు చేసిన కార్న్డ్ పోర్క్ - ఇంట్లో సాల్టెడ్ మాంసాన్ని తయారు చేయడానికి ఒక సాధారణ మిశ్రమ వంటకం.

ఈ మాంసం తయారీకి మనకు ఇది అవసరం:

• మాంసం (పంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం) - 10 కిలోలు;
• ఉప్పు - 1 కిలోలు;
• ఆహార నైట్రేట్ - 10 గ్రా;
• జునిపెర్ బెర్రీలు - ఏదైనా మొత్తం;
• బే ఆకు - 5-6 PC లు. (మాంసం యొక్క ప్రతి పొర కోసం);
• గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు - ½ స్పూన్. (మాంసం యొక్క ప్రతి పొర కోసం).

ఈ రెసిపీలో మనం ఉపయోగించే మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం వంట చేసే మిశ్రమ పద్ధతి గురించి నేను కొంచెం మాట్లాడాలనుకుంటున్నాను. దీనిని మిశ్రమంగా పిలుస్తారు, ఎందుకంటే ప్రారంభంలో మేము "పొడి" సాల్టింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి మాంసాన్ని ఉప్పు చేస్తాము, ఆపై దానిని సిద్ధం చేసిన ఉప్పునీరుతో నింపండి మరియు తరువాత మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం "తడి" పద్ధతిని ఉపయోగించి ఉప్పు వేయబడుతుంది.

మాంసాన్ని ఉప్పు వేయడానికి, తేమను అనుమతించని గట్టిగా అల్లిన చెక్క తొట్టెలను (ఓక్) ఉపయోగించడం ఉత్తమం.

ఇంట్లో మొక్కజొన్న పంది మాంసం ఎలా తయారు చేయాలి.

మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం వండడానికి, మీరు ఇటీవల వధించిన మృతదేహం నుండి మాంసాన్ని తీసుకోవాలి (పంది మాంసం మాత్రమే సరిపోదు, బహుశా గొడ్డు మాంసం) మరియు చాలా పెద్ద ముక్కలుగా (300 - 400 గ్రాములు) కట్ చేయాలి. పెద్ద ముక్కలు ఒక పదునైన కత్తితో కట్ చేయాలి మరియు ఫలితంగా కట్లలో ఉప్పు వేయాలి.

తరువాత, మేము ప్రతి మాంసం ముక్కను టేబుల్ ఉప్పుతో జాగ్రత్తగా రుద్దుతాము మరియు ఉప్పు కోసం ఒక బారెల్‌లో ఉంచండి. ఒక బారెల్‌లో, మాంసం యొక్క ప్రతి పొరను ఉప్పు మరియు సాల్ట్‌పీటర్‌తో చల్లుకోవాలి. మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం మసాలా రుచి మరియు గొప్ప వాసన కలిగి ఉండటానికి, మీరు మాంసం పొరల మధ్య వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాల పొరను తయారు చేయవచ్చు.

టబ్ పై పొరకు ఉప్పు కలపాలని నిర్ధారించుకోండి. అప్పుడు మేము మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం యొక్క బారెల్‌ను మూడు రోజులు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచాము (t 3 నుండి 5 ° C వరకు).

72 గంటల తర్వాత, మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం చల్లని ఉప్పునీరుతో పోస్తారు.

కేప్ కోసం ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయడం చాలా సులభం; చల్లగా ఉడికించిన నీటిలో ఉప్పును కరిగించండి. దీని కోసం మనకు అవసరం:

• ఉడికించిన చల్లటి నీరు - 10 లీటర్లు;
• ఉప్పు - 2 కిలోలు.

ఉప్పునీరు బారెల్‌లో మాంసాన్ని పూర్తిగా కప్పాలి. మాంసం పైన ఒక చెక్క సర్కిల్ ఉంచండి మరియు ఒత్తిడిని వర్తించండి.

కాబట్టి మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ఒక నెల ఉప్పునీరులో ఉప్పు వేయాలి.

తాజా మాంసం నుండి ఈ రెసిపీ ప్రకారం తయారుచేసిన సాల్టెడ్ మాంసం నుండి అదే వంటకాలను తయారు చేయవచ్చు. మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ఉపయోగించి వంటలను సిద్ధం చేయడానికి ముందు, మాంసాన్ని నీటిలో నానబెట్టాలి, తద్వారా అదనపు ఉప్పు నుండి విముక్తి పొందాలి.