ఇంట్లో తయారుచేసిన డ్రై సాసేజ్ “బల్గేరియన్ లుకాంకా” - ఇంట్లో డ్రై సాసేజ్‌ను ఎలా తయారు చేయాలనే దానిపై ఒక సాధారణ వంటకం.

సాసేజ్ యొక్క కూర్పు, సూత్రప్రాయంగా, ఆశ్చర్యం కలిగించదు. సాధారణ ఉత్పత్తులు అవసరం:

• పంది మాంసం పల్ప్ - 1 కిలోలు;
• మందపాటి పందికొవ్వు (భుజం నుండి కట్) - 3 కిలోలు;
• బ్రిస్కెట్ - 5 కిలోలు;
• సాల్ట్‌పీటర్ - 1 గ్రా;
• టేబుల్ ఉప్పు - 25 గ్రా;
• చక్కెర - 3 గ్రా.

ఇంట్లో పొడి సాసేజ్ "లుకాంకా బల్గేరియన్" ఎలా ఉడికించాలి.

ప్రారంభించడానికి, గుజ్జును సుమారు 100 గ్రాముల బరువున్న ముక్కలుగా కట్ చేయాలి.

అప్పుడు, మాంసాన్ని ఉప్పు, చక్కెర మరియు సాల్ట్‌పీటర్‌తో కలపండి మరియు పొడి సాసేజ్‌ను తయారు చేయడానికి సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తిని ఒక కోణంలో అమర్చిన కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు బదిలీ చేయండి (తద్వారా అదనపు తేమ పోతుంది). మేము 4 ° C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత లేని గదిలో 24 గంటలు ఈ విధంగా మాంసాన్ని ఉంచుతాము.

తదుపరిది ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని సిద్ధం చేస్తోంది. ఈ ప్రయోజనం కోసం, పెద్ద రంధ్రాలతో గ్రిడ్ ఉపయోగించి మాంసం గ్రైండర్లో మాంసం తప్పనిసరిగా నేల ఉండాలి.

అప్పుడు, ఫలితంగా సాసేజ్ మాంసఖండం పూర్తిగా మసాలా దినుసులతో కలపాలి.

రెసిపీ ప్రకారం మసాలా దినుసులు:

• జీలకర్ర (తరిగిన) - 3 గ్రా;
• నల్ల మిరియాలు (నేల) - 4 గ్రా;
• మసాలా పొడి (నేల) - 1 గ్రా;
• గ్రౌండ్ ఎరుపు మిరియాలు (మిరపకాయ) - 2 గ్రా;
• వెల్లుల్లి (తరిగిన) - 1 లవంగం.

తరువాత, మేము మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా మసాలా ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని మళ్లీ ముక్కలు చేయాలి, కానీ ఈసారి చిన్న రంధ్రాలతో ఒక కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం ఉపయోగించండి.

అప్పుడు, ఈ విధంగా పొందిన లుకాంకా కోసం సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తి ఒక రోజు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచబడుతుంది. ఈ సమయంలో, ముక్కలు చేసిన మాంసం నిలబడి ఉంది, సాసేజ్ రొట్టెలను నింపడానికి కేసింగ్ సిద్ధం చేయడానికి మాకు సమయం ఉంటుంది.

వెడల్పాటి గొడ్డు మాంసం పేగులను శుభ్రం చేయాలి, తర్వాత చల్లని నీటిలో నానబెట్టి 40 సెంటీమీటర్ల పొడవు ముక్కలుగా కట్ చేయాలి.

24 గంటల తర్వాత, మేము వాటిని సాసేజ్ ద్రవ్యరాశితో నింపాలి మరియు బలమైన పురిబెట్టుతో రొట్టెల చివరలను గట్టిగా కట్టాలి.

తరువాత, మీరు సాసేజ్ రొట్టెలలో సూదితో అనేక పంక్చర్లను తయారు చేయాలి. ముక్కలు చేసిన మాంసంతో నింపేటప్పుడు సాసేజ్‌లోకి వచ్చే గాలి బయటకు వచ్చేలా ఇది అవసరం.

ధూమపానం చేయడానికి ముందు, సాసేజ్ రొట్టెల నుండి అదనపు నీటిని హరించడం అవసరం. దీన్ని చేయడానికి, మేము (10-12 ° C) కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతతో వెంటిలేటెడ్ గదిలో 48-72 గంటలు లుకాంకాను వేలాడదీయాలి.

దీని తరువాత, మా వర్క్‌పీస్ 14 నుండి 16 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద "చల్లని" ధూమపాన పద్ధతిని ఉపయోగించి ధూమపానం చేయాలి. ప్రక్రియ 48 నుండి 72 గంటల వరకు పడుతుంది.

అప్పుడు, పొగబెట్టిన లుకాంకా 8 నుండి 12 ° C ఉష్ణోగ్రత మరియు 75 నుండి 80% తేమ ఉన్న గదిలో పూర్తిగా ఆరబెట్టడానికి వేలాడదీయబడుతుంది.

ఇంట్లో తయారుచేసిన పొడి సాసేజ్ యొక్క చివరి పండిన ప్రక్రియ 1-2 నెలలు ఉండాలి. ఈ కాలంలో, అది అనేక సార్లు రోల్ మరియు ఒత్తిడి చేయాలి.

లుకాంకా రొట్టెలకు అందమైన ఆకృతిని ఇవ్వడానికి మరియు సాసేజ్ మరింత సమానంగా ఆరిపోయేలా చేయడానికి ఇటువంటి అవకతవకలు జరుగుతాయి.

బల్గేరియన్ లుకాంకా తగినంత వెంటిలేషన్తో చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి. డ్రై సాసేజ్ మైనపు కాగితంలో చుట్టడం మరియు చల్లటి నీటి కంటైనర్లో ఉంచడం ద్వారా సంపూర్ణంగా భద్రపరచబడుతుంది.

ఇంట్లో డ్రై సాసేజ్‌ను తయారుచేసే ప్రక్రియ కొంచెం శ్రమతో కూడుకున్నది, కానీ కొంతమంది వ్యక్తులు రుచికరమైన ఇంట్లో తయారుచేసిన పంది సాసేజ్ యొక్క సన్నగా ముక్కలు చేసిన, సుగంధ ముక్కల పట్ల ఉదాసీనంగా ఉంటారు.

ఈ డ్రై-క్యూర్డ్ సాసేజ్‌ని తయారుచేసే విధానాన్ని మీరు వీడియోలో చూడవచ్చు. ఆంగ్లంలో నిపుణుడు మాత్రమే సౌండ్‌ట్రాక్‌ను అర్థం చేసుకోగలరు. 😉