ఇంట్లో ఉడికించిన సాసేజ్ - ఇది సరళమైనదా లేదా ఇంట్లో ఉడికించిన సాసేజ్‌ను ఎలా తయారు చేయాలో రెసిపీ.

ఉడికించిన సాసేజ్ తయారుచేసే సంక్లిష్ట ప్రక్రియను పూర్తిగా నేర్చుకోవడానికి, మీరు దానిని ప్రధాన దశలుగా విభజించాలి.

మీరు మాంసం తయారీకి శ్రద్ధ వహిస్తే మాత్రమే ఉడికించిన సాసేజ్ అధిక రుచిని కలిగి ఉంటుంది. మాంసం చాలా తాజాగా ఉండాలి అని గమనించాలి. ఉత్తమ మాంసం స్లాటర్ తర్వాత వెంటనే తీసుకోబడుతుంది, చల్లబరుస్తుంది మరియు సుమారు 2 రోజులు వయస్సు. పల్ప్ స్నాయువులు మరియు కఠినమైన బంధన కణజాలం నుండి వేరు చేయబడుతుంది. చాలా కొవ్వు ఉన్న మాంసం నుండి అదనపు కొవ్వు తొలగించబడుతుంది. అప్పుడు మాంసాన్ని పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఒక కంటైనర్లో ఉంచి, ఉప్పు మరియు సాల్ట్పీటర్తో చల్లబడుతుంది. ఈ విధంగా తయారుచేసిన మాంసం ఉప్పు వేయడానికి 2-3 రోజులు చల్లగా ఉంచబడుతుంది. పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం విడిగా కట్ చేయాలి అని గమనించాలి. 5 కిలోల మాంసం కోసం, 150 గ్రా ఉప్పు మరియు 5 గ్రా సాల్ట్‌పీటర్ తీసుకోండి. అప్పుడు వెల్లుల్లి మాంసానికి జోడించబడుతుంది మరియు పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం విడిగా ముక్కలు చేయబడతాయి.

తదుపరి దశలో, వారు సాసేజ్ కోసం ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని ఏర్పరచడం ప్రారంభిస్తారు.ఇచ్చిన పదార్ధాల మొత్తాన్ని రుచిని బట్టి మార్చవచ్చని గమనించాలి. ఇది ప్రధానంగా పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం, అలాగే సుగంధ ద్రవ్యాల నిష్పత్తికి సంబంధించినది. కానీ ఉడికించిన సాసేజ్ కోసం మా రెసిపీలో మేము ఈ క్రింది ఉత్పత్తుల నిష్పత్తికి కట్టుబడి ఉంటాము:

- పంది మాంసం - 1.5 కిలోలు;

- గొడ్డు మాంసం - 3 కిలోలు;

- పందికొవ్వు - 0.5 కిలోలు;

- వెల్లుల్లి - 2 లవంగాలు;

- చక్కెర - 1 టీస్పూన్;

- బంగాళాదుంప పిండి - 0.5 కప్పులు;

- గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు - 0.25 టీస్పూన్;

- నీరు - 1 లీటరు.

మీరు ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని కలపడం ప్రారంభించే ముందు, మీరు ఇంకా పందికొవ్వును సిద్ధం చేయాలి. ఇది చేయుటకు, పందికొవ్వు ముక్క నుండి చర్మాన్ని తీసివేసి, పందికొవ్వును చిన్న ఘనాలగా కత్తిరించండి. ముక్కలు చేసిన సాసేజ్ కలపడం చేతితో చేయబడుతుంది మరియు ముక్కలు చేసిన గొడ్డు మాంసంతో ప్రారంభమవుతుంది, క్రమంగా దానిలో కరిగించిన పిండితో నీటిని కలుపుతుంది. అప్పుడు మిరియాలు మరియు ముక్కలు చేసిన పంది మాంసం జోడించండి. ద్రవ్యరాశి సజాతీయంగా మారినప్పుడు మరియు వంటల నుండి బాగా వేరు చేసినప్పుడు, మీరు పందికొవ్వును జోడించవచ్చు.

సాసేజ్ సిద్ధం చేయడంలో తదుపరి దశ దానిని పూరించడమే శుభ్రపరిచిన ప్రేగులు సిద్ధంగా ముక్కలు చేసిన మాంసం.

ఇది చేయుటకు, ప్రేగులు మళ్లీ బాగా కడుగుతారు మరియు అదనపు నీరు హరించడానికి అనుమతించబడుతుంది. ప్రేగులను పూరించడానికి, సుమారు 3-4 సెంటీమీటర్ల వ్యాసంతో ఒక ప్రత్యేక కొమ్ము లేదా ఉంగరాన్ని ఉపయోగించడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది. మీరు మీ చేతులతో ప్రేగులను పూరించవచ్చు, కానీ ఈ పద్ధతి చాలా సమయం పడుతుంది. మీరు ప్రేగులను నింపడానికి సాధారణ పేస్ట్రీ సిరంజిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు. అయితే, ఈ ప్రక్రియ తర్వాత, సిరంజిని పూర్తిగా కడిగి, ఉడకబెట్టాలి. మాంసం గ్రైండర్ ఉపయోగించి ముక్కలు చేసిన మాంసంతో ప్రేగులను పూరించడానికి ఇది చాలా సౌకర్యవంతంగా మరియు త్వరగా ఉంటుంది. అనేక ఆధునిక మాంసం గ్రైండర్లు ప్రత్యేక పరికరాలను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి అటువంటి పనిని సులభంగా ఎదుర్కోవటానికి వీలు కల్పిస్తాయి.మీరు ముక్కలు చేసిన మాంసంతో ప్రేగులను నింపడం ప్రారంభించే ముందు, మీరు దాని ముగింపును కట్టాలి. ముక్కలు చేసిన మాంసంతో ప్రేగులను నింపేటప్పుడు అదే చేయాలి.

తదుపరి ప్రాసెసింగ్ సమయంలో పేగులు పేలకుండా ఉండటానికి పేగులను ముక్కలు చేసిన మాంసంతో తక్కువగా నింపడం అవసరం అని గుర్తుంచుకోవాలి. అందువల్ల, సాసేజ్ అల్లడంపై ప్రత్యేక శ్రద్ధ ఉండాలి, తద్వారా ముందుగానే చేసిన పని ఫలించదు. ప్రేగు యొక్క జారే లైనింగ్ సంభోగం ప్రక్రియను చాలా క్లిష్టతరం చేస్తుంది. అందువల్ల, ఇక్కడ హడావిడి అవసరం లేదు. పేగు చివరలను కట్టేటప్పుడు, దాని చివరలను బిగించే ఉచ్చులు ఒకదానికొకటి తక్కువ దూరంలో ఏర్పడి, “నాభి” అని పిలవబడేలా చూసుకోవాలి. ఇది విశ్వసనీయత మరియు మన్నికను నిర్ధారిస్తుంది. ముక్కలు చేసిన మాంసంతో నిండిన చిన్న ప్రేగులు కావాలనుకుంటే రింగ్‌లో కట్టివేయబడతాయి. పెద్ద ప్రేగులను నింపేటప్పుడు, మీరు సాసేజ్ రొట్టె అంతటా లూప్‌లతో అనేక లిగేషన్‌లను తయారు చేయాలి.

ముక్కలు చేసిన మాంసంతో ప్రేగులను నింపి, వాటి చివరలను కట్టిన తర్వాత, మీరు వేడి చికిత్సను ప్రారంభించవచ్చు, అనగా. సాసేజ్‌ల ప్రత్యక్ష వంట కోసం. వంట చేయడానికి ముందు, స్టవ్ దగ్గర లేదా ఇప్పటికే శీతలీకరణ స్టవ్ లోపల సుమారు 1-2 గంటలు వాటిని ఆరబెట్టడం మంచిది. కొంతమంది గృహిణులు వేడి పొగ కంటే కొంచెం ముడి సాసేజ్‌లను పొగబెట్టడానికి ఇష్టపడతారు.

తరువాత, సాసేజ్లు నీటిలో ఉంచబడతాయి మరియు చాలా తక్కువ కాచుకు తీసుకురాబడతాయి. ఈ విధంగా, సన్నని సాసేజ్ సుమారు 40-50 నిమిషాలు మరియు మందపాటి సాసేజ్ సుమారు 1.5-2 గంటలు వండుతారు.

రెడీమేడ్ హోమ్-వండిన సాసేజ్ దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం సిఫార్సు చేయబడదు. ఇది 5-7 రోజులలోపు తీసుకోవాలి. ఇది తప్పనిసరిగా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయబడాలి, కానీ పేర్కొన్న వ్యవధి కంటే ఎక్కువ కాదు.