మాంసం యొక్క ఇంటిలో తయారు చేసిన సాల్టింగ్ లేదా ఇంట్లో మాంసాన్ని ఎలా ఉప్పు వేయాలి.

మాంసం ఉత్పత్తులను సంరక్షించడానికి మరియు నిల్వ చేయడానికి ఇది చాలా సులభమైన మరియు సరసమైన మార్గం. కానీ, ఉప్పు మాంసం నుండి మొత్తం ద్రవాన్ని బయటకు తీస్తుంది మరియు ఉత్పత్తి చాలా కఠినంగా మరియు పొడిగా మారుతుంది. ద్రవంతో కలిసి, దాదాపు అన్ని ఉపయోగకరమైన పదార్థాలు, మైక్రోలెమెంట్లు మరియు విటమిన్లు మాంసాన్ని వదిలివేస్తాయి. మరియు వాటిలో కొంత భాగం మాంసంలో మిగిలి ఉంటే, తరువాత వాటిని నీటితో కడుగుతారు, దీనిలో మాంసం వంట చేయడానికి ముందు నానబెట్టబడుతుంది.

చాలా సంవత్సరాలు వివిధ రకాల మాంసంతో ప్రయోగాలు చేసిన తరువాత, ఉప్పు వేసిన తర్వాత కొన్ని రకాలు చాలా రుచిగా మరియు ఆరోగ్యంగా ఉంటాయని ప్రజలు నిర్ణయానికి వచ్చారు. ఇది ప్రధానంగా కొవ్వు మరియు బంధన కణజాల పొరలతో కొవ్వు పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం బ్రిస్కెట్‌ను సూచిస్తుంది. మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం టెండర్ మరియు రుచిగా చేయడానికి మాంసాన్ని సిద్ధం చేయడానికి, మీరు అనేక సాధారణ నియమాలను పాటించాలి:

1. సాల్టింగ్ మాంసం 2 నుండి 4 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద చేయాలి, ఇది శరదృతువు చివరిలో మరియు శీతాకాలంలో సాధించడానికి సులభమైనది.
2. ఉప్పునీరు ద్రావణం, మాంసం తడిగా ఉంటే, 19 నుండి 25 శాతం సాంద్రత ఉండాలి. మాంసం ఎంత కొవ్వుగా ఉంటే, ఉప్పునీటి సాంద్రత ఎక్కువగా ఉంటుంది. పోయడానికి ముందు, ఉప్పునీరు పది నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, పూర్తిగా చల్లబరచాలి.బలహీనమైన ఉప్పు ద్రావణాన్ని (6 నుండి 12% వరకు) ఉపయోగించడం కూడా సాధ్యమే, అయితే అటువంటి మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం తక్కువ సమయం వరకు నిల్వ చేయబడుతుంది.
3. తడిగా ఉప్పు వేసేటప్పుడు మాంసాన్ని మృదువుగా చేయడానికి, మీరు ఉప్పునీటికి కొద్దిగా చక్కెరను జోడించవచ్చు: 1 లీటరు ద్రవానికి 10 గ్రాములు.
4. మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసాన్ని డ్రై సాల్టింగ్ చేసేటప్పుడు, ఓవెన్‌లో ముందుగా వేడి చేసిన రాతి ఉప్పును మాత్రమే ఉపయోగించండి. భవిష్యత్తులో, ఉప్పు పూర్తిగా చల్లబడిన తర్వాత మాత్రమే దానితో మాంసాన్ని చల్లుకోండి.
5. మాంసం దాని ఎరుపు రంగును నిలుపుకోవటానికి మరియు బూడిద రంగులోకి మారకుండా ఉండటానికి, పొడి ఉప్పు పద్ధతి కోసం ఉప్పును ఫుడ్ నైట్రేట్తో కలపాలి. కిలోగ్రాము మాంసానికి సరిగ్గా 6 గ్రాములు తీసుకుంటారు.

ఇంట్లో తయారుచేసిన మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ఏదైనా గృహిణికి వ్యూహాత్మకమైన మాంసాన్ని కలిగి ఉండటానికి అనుమతిస్తుంది, దాని నుండి ఆమె ఏదైనా వంటకం సిద్ధం చేయవచ్చు. వంటలలో ఉపయోగించే ముందు, దానిని చల్లటి నీటిలో నానబెట్టాలి. ద్రవ ఉష్ణోగ్రత 12 డిగ్రీల మించకూడదు. మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసాన్ని పదిహేను గంటలు నానబెట్టండి, బేసిన్లో నీటిని క్రమం తప్పకుండా మార్చండి. నీటి నవీకరణల సంఖ్య కూడా ఖచ్చితంగా నియంత్రించబడుతుంది - ఐదు సార్లు. మాంసం సమానంగా నానబెట్టడానికి, కింది వ్యవధిలో నీటిని మార్చడం అవసరం: 1 గంట, 2 గంటలు, 3 గంటలు, 6 గంటలు మరియు 12 గంటలు - నానబెట్టడం ప్రక్రియ ప్రారంభం నుండి లెక్కింపు. నానబెట్టడానికి ముందు, మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం 1-1.5 కిలోగ్రాముల ముక్కలుగా కట్ చేయాలి మరియు ప్రతి ముక్కకు 2-3 లీటర్ల నీరు తీసుకోవాలి.

సరిగ్గా వండిన మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం అచ్చు లేదా శ్లేష్మం యొక్క జాడలు లేకుండా చాలా చక్కగా కనిపిస్తుంది. మంచి తయారీలో పుట్రేఫాక్టివ్ సోర్ నోట్స్ లేకుండా సహజమైన మాంసం వాసన ఉంటుంది. సరిగ్గా వండిన మాంసం ఉన్న ఉప్పునీరు పారదర్శక రంగును కలిగి ఉంటుంది మరియు దాని ఉపరితలంపై నురుగు లేదా మేఘావృతమైన చిత్రం ఉండదు.

ఇంట్లో తయారుచేసిన మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం సిద్ధం చేయడానికి మాంసాన్ని ఉప్పు వేయడం అనేక విధాలుగా జరుగుతుంది: పొడి, తడి మరియు మిశ్రమం.అన్ని పద్ధతులకు సంరక్షణ మరియు ఈ సంరక్షణ పద్ధతికి తగిన మంచి మాంసం ఎంపిక అవసరం.