శీతాకాలం కోసం చాంటెరెల్స్ ఉప్పు వేయడానికి రెండు మార్గాలు

పురుగులు మరియు అచ్చు వంటి తెగుళ్లు చాంటెరెల్స్‌ను నివారిస్తాయని మీకు తెలుసా? ఈ పుట్టగొడుగులు ఔషధ లక్షణాలను ఉచ్ఛరిస్తారు; పాత రోజుల్లో, పేగు పరాన్నజీవులను వదిలించుకోవడానికి చాంటెరెల్స్ ఉప్పు వేయబడ్డాయి. ఈ రోజుల్లో పురుగుల చికిత్స కోసం అనేక ఔషధ సన్నాహాలు ఉన్నాయి, మరియు చాంటెరెల్స్ చాలా రుచికరంగా ఉన్నందున ఉప్పు వేయబడతాయి.

పిక్లింగ్ కోసం చిన్న లేదా మధ్య తరహా పుట్టగొడుగులు అనుకూలంగా ఉంటాయి. అవి బాగా కనిపిస్తాయి మరియు ఉప్పు వేసినప్పుడు వ్యాపించవు. మీ పుట్టగొడుగులు సగటు కంటే కొంచెం పెద్దవిగా ఉంటే, కాడలను వదిలించుకోండి మరియు పిక్లింగ్ కోసం టోపీలను మాత్రమే వదిలివేయండి. కాళ్ళు సాధ్యమే గడ్డకట్టడానికి, సాధారణ పుట్టగొడుగులను వంటి, మరియు శీతాకాలంలో సూప్ వాటిని జోడించండి.

పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించండి మరియు అటవీ శిధిలాల నుండి వాటిని శుభ్రం చేయండి. అప్పుడు, వాటిని లోతైన బేసిన్లో పోయాలి మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ మరియు ఉప్పు కలిపి చల్లటి నీటితో కప్పండి.

5 లీటర్ల నీటికి మీకు ఇది అవసరం:

• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. ఉ ప్పు;
• 0.5 స్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్.

పుట్టగొడుగులను 2 గంటలు నానబెట్టండి. పుట్టగొడుగుల నుండి చేదు బయటకు వచ్చి ఇసుక మరియు దుమ్ముతో శుభ్రం చేయడానికి ఇది అవసరం.

తరువాత, మీరు లవణ పద్ధతిని ఎంచుకోవాలి. వేడి మరియు చల్లని పద్ధతి ఉంది మరియు ప్రతి దాని అభిమానులను కలిగి ఉంటుంది.

చాంటెరెల్స్‌ను సాల్టింగ్ చేసే చల్లని పద్ధతి

నానబెట్టిన చాంటెరెల్స్‌ను కోలాండర్‌లో ఉంచండి మరియు వాటిపై వేడినీరు పోయాలి. మీరు కావాలనుకుంటే, మీరు పుట్టగొడుగులను బ్లాంచ్ చేయవచ్చు. అంటే, ఒక పెద్ద సాస్పాన్లో నీటిని మరిగించి, పుట్టగొడుగులతో కూడిన కోలాండర్ను 1-2 నిమిషాలు తగ్గించండి. అప్పుడు, పుట్టగొడుగులను ఒక గిన్నెలోకి షేక్ చేసి, పుట్టగొడుగుల తదుపరి భాగాన్ని బ్లాంచ్ చేయండి.

బ్లాంచింగ్ పూర్తయినప్పుడు, మీరు నేరుగా ఉప్పు వేయడం ప్రారంభించవచ్చు.

సుగంధ ద్రవ్యాలు సిద్ధం. పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:

• వెల్లుల్లి;
• మెంతులు గొడుగులు;
• బే ఆకు;
• కార్నేషన్;
• మిరియాలు.

పుట్టగొడుగులను సాధారణంగా ఎనామెల్ ప్యాన్లలో ఊరగాయ చేస్తారు. వెల్లుల్లి పీల్ మరియు cubes, ముక్కలు, స్ట్రిప్స్, మీకు నచ్చిన విధంగా కట్.

పాన్ దిగువన మెంతులు గొడుగులను ఉంచండి మరియు మొత్తం దిగువన ఒక సన్నని పొరలో పుట్టగొడుగులను విస్తరించండి. ముతక నాన్-అయోడైజ్డ్ ఉప్పు, వెల్లుల్లి మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలతో చాంటెరెల్స్ పైభాగంలో చల్లుకోండి.

అప్పుడు, మళ్ళీ పుట్టగొడుగుల పొర, మరియు ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల పొర.

మీరు ఉప్పుతో అతిగా చేయకూడదు, ఎందుకంటే పుట్టగొడుగులు స్పాంజి వంటి ఉప్పును గ్రహిస్తాయి. 1 కిలోల పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ చేయడానికి, 50 గ్రాములు సరిపోతుంది. ఉ ప్పు.

మసాలా దినుసులతో పుట్టగొడుగులు మరియు ఉప్పు యొక్క చివరి పొరను వేసిన తరువాత, చాంటెరెల్స్‌ను విలోమ ఫ్లాట్ ప్లేట్‌తో కప్పి, దానిపై ఒత్తిడి చేసి, పాన్‌ను మూడు వారాల పాటు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఈ సమయంలో, పుట్టగొడుగులు రసాన్ని విడుదల చేస్తాయి మరియు వాటి స్వంత రసంలో ఉప్పు వేయబడతాయి.

చాంటెరెల్స్ కోసం ఒక నెల పిక్లింగ్ సరిపోతుంది, మరియు ఇప్పుడు మీరు పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన జాడిలోకి (రసంతో పాటు) బదిలీ చేయవచ్చు మరియు వాటిని నైలాన్ మూతలతో మూసివేయవచ్చు. పుట్టగొడుగులలో తగినంత సహజ రసం లేకపోతే, పైభాగానికి కూరగాయల నూనెను జోడించండి మరియు సహజంగా, మీరు సాల్టెడ్ చాంటెరెల్స్‌ను ప్రయత్నించాలి, ఇది ఎంత అద్భుతమైన వంటకం.

వేడి ఉప్పు పద్ధతి

చాలా మందికి వారి స్వంత పక్షపాతాలు మరియు అలవాట్లు ఉంటాయి. పచ్చి, సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను కూడా తినడం, మీరు వాటిని ఏమీ చేయమని బలవంతం చేయలేరు.అలాంటి వారికి వేడి పద్ధతి ఉంది.

ఇక్కడ నానబెట్టడం అవసరం లేదు, మరియు వెంటనే ఒక saucepan లో నీరు కాచు మరియు అది లోకి పుట్టగొడుగులను డ్రాప్. మరిగే క్షణం నుండి, మేము 5 నిమిషాలు గమనించవచ్చు, మరియు ఈ సమయంలో మేము ఒక స్లాట్ చెంచాతో నురుగును తొలగిస్తాము.

5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన తర్వాత, నీటిని తీసివేసి, పుట్టగొడుగులపై తాజా చల్లటి నీటిని పోయాలి మరియు మరింత రుచి కోసం సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి.

3 కిలోల తాజా చాంటెరెల్స్ కోసం:

• 1.5 లీ. నీటి;
• 150 గ్రా. ఉ ప్పు;

సుగంధ ద్రవ్యాలు: వెల్లుల్లి, ముక్కలు, మసాలా పొడి, బే ఆకు, మెంతులు ఇంఫ్లోరేస్సెన్సేస్, లవంగాలు.

సుగంధ ద్రవ్యాలతో కూడిన చాంటెరెల్స్ ఉడకబెట్టినప్పుడు, మీరు పుట్టగొడుగుల పరిమాణం మరియు మీ ప్రాధాన్యతలను బట్టి వేడిని తగ్గించి, పుట్టగొడుగులను 10 నుండి 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి.

వంట సమయం గడిచిన తర్వాత, పుట్టగొడుగులను జాడిలో వేయడానికి మరియు ఉప్పునీరుతో నింపడానికి స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించండి.

దీని తరువాత, జాడిలను ప్లాస్టిక్ మూతలతో మూసివేయాలి మరియు శాశ్వత నిల్వ కోసం చల్లనిలోకి తీసుకోవాలి. Chanterelles ఒక సంవత్సరం కంటే ఎక్కువ నిల్వ చేయబడవు, కానీ ప్రాసెసింగ్ యొక్క విశేషాంశాల కారణంగా అస్సలు కాదు. హోరిజోన్‌లో కనిపించే ఈ తేదీ కంటే చాలా ముందుగానే వాటిని తింటారు.

శీతాకాలం కోసం చాంటెరెల్స్‌ను ఎలా ఉప్పు వేయాలో వీడియో చూడండి: