స్మోకీ హోమ్‌మేడ్ కోల్డ్ స్మోక్డ్ సాసేజ్ - ఇంట్లో రుచికరమైన స్మోక్డ్ సాసేజ్ తయారు చేయడం.

అటువంటి సాసేజ్ సిద్ధం చేయడానికి, మీరు అడవి జంతువుల మాంసంతో సహా ఏదైనా తాజా మాంసాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. ముక్కలు చేసిన మాంసంలో ఎక్కువ రకాల మాంసం ఉన్నాయి, పూర్తయిన సాసేజ్ మరింత రుచికరమైనది.

ఇంట్లో కోల్డ్ స్మోక్డ్ సాసేజ్ ఎలా తయారు చేయాలి.

మాంసాన్ని 2-3 సెంటీమీటర్ల ముక్కలుగా కట్ చేసి, సన్నని పొరలో బోర్డు మీద వేయాలి, ఆపై మూడు రోజులు డ్రాఫ్ట్లో ఉంచబడుతుంది. గాలి ఉష్ణోగ్రత 5 ° C మించకూడదు. ఈ సమయంలో, మాంసం ముక్కలను కలపాలి మరియు 3 సార్లు తిరగాలి. సాసేజ్‌లో గేమ్ (జింక, ఎల్క్, అడవి పంది) ఉన్నట్లయితే, దేశీయ పంది మాంసంలో మూడింట ఒక వంతు మరియు మరిన్ని సుగంధాలను జోడించడం మంచిది, మరియు తరిగిన మాంసాన్ని 7 రోజుల వరకు ఎక్కువసేపు డ్రాఫ్ట్‌లో ఉంచాలి. .

మాంసం ప్రసారం చేయబడినప్పుడు, అది ముక్కలు చేసిన మాంసంలో 3 సార్లు నేలగా ఉంటుంది. ముక్కలు చేసిన మాంసానికి మొదటిసారి వెల్లుల్లి మరియు బే ఆకు జోడించబడతాయి. 1 కిలోల మాంసం కోసం 2 బే ఆకులు మరియు వెల్లుల్లి యొక్క 4 లవంగాలు తీసుకోండి. రెండవ గ్రౌండింగ్ సమయంలో, పందికొవ్వు క్రింది నిష్పత్తిలో జోడించబడుతుంది: 1 కిలోల మాంసానికి 50 గ్రా పందికొవ్వు.అప్పుడు, ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని మీ చేతులతో పూర్తిగా కలపండి.

ఒక గిన్నెలో బాగా మెత్తగా పిండిచేసిన మాంసాన్ని ఉంచండి మరియు కిలోగ్రాము ముక్కలు చేసిన మాంసానికి 1 టేబుల్ స్పూన్ స్టార్చ్ (బంగాళాదుంప పిండి), 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర మరియు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు జోడించండి. మేము జాజికాయను కూడా కలుపుతాము, దానిని మేము కత్తితో (10 కిలోల ముక్కలు చేసిన మాంసానికి 1 గింజ) మరియు తురిమిన అల్లం (10 కిలోల ముక్కలు చేసిన మాంసానికి 2 టీస్పూన్లు) తో గీస్తాము. ముక్కలు చేసిన మాంసానికి మీరు తరిగిన పందికొవ్వు (ముక్కలు చేసిన మాంసం బరువు ద్వారా 5%) మరియు 2.5% ఉప్పును కూడా జోడించాలి. ఉల్లిపాయలను జోడించడం మంచిది కాదు, ఎందుకంటే అవి మాంసాన్ని ఆక్సీకరణం చేస్తాయి. ముక్కలు చేసిన మాంసానికి వోడ్కా జోడించబడుతుంది (10 కిలోల ముక్కలు చేసిన మాంసానికి అర లీటరు), ఇది ఇక్కడ సంరక్షణకారిగా పనిచేస్తుంది మరియు అటువంటి సాసేజ్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని 2 సంవత్సరాలకు పెంచుతుంది.

ముక్కలు చేసిన సాసేజ్ మీ చేతులకు అంటుకునే వరకు చేతితో బాగా మెత్తగా పిండి వేయబడుతుంది. ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని మెకానికల్ సిరంజిని ఉపయోగించి శుభ్రం చేసిన ప్రేగులలోకి ఇంజెక్ట్ చేస్తారు. సాసేజ్ చివరలను మందపాటి దారం లేదా పురిబెట్టుతో కట్టాలి.

తయారుచేసిన ఇంట్లో తయారుచేసిన సాసేజ్ స్మోక్‌హౌస్‌లో వేలాడదీయబడుతుంది, తద్వారా దాని ఉంగరాలు లేదా రొట్టెలు ఒకదానికొకటి తాకవు, లేకుంటే అవి కలిసి ఉండవచ్చు. స్టవ్ ఆల్డర్ కలపతో వేడి చేయబడుతుంది; ధూమపానం చివరిలో మీరు జునిపెర్ జోడించాలి. ప్రారంభంలో, సాసేజ్ గట్టిగా వేడెక్కాల్సిన అవసరం ఉంది, అప్పుడు చెక్క స్మోల్డర్ మరియు నిశ్శబ్దంగా పొగ త్రాగాలి. స్మోకీ స్మోకింగ్ ఒక వారంలోపు నిర్వహించబడుతుంది. స్మోక్‌హౌస్‌ను నిరంతరం పర్యవేక్షించడం మరియు కలప లేదా సాడస్ట్ జోడించడం అవసరం. సాసేజ్ తప్పనిసరిగా తిప్పబడాలి మరియు స్మోక్‌హౌస్ అంచుల నుండి దాని మధ్య మరియు వైస్ వెర్సా వరకు వేలాడదీయాలి.

సాసేజ్ రాత్రిపూట చల్లబడిన తర్వాత, అది గట్టిగా మరియు సాగేదిగా ఉన్నప్పుడు సిద్ధంగా ఉన్నట్లు పరిగణించబడుతుంది. వారు దానిని తమ వేళ్ళతో పిండడం ద్వారా ప్రయత్నిస్తారు. సాసేజ్ ఇంకా మృదువుగా ఉంటే, అది సిద్ధంగా లేదు.

ఇంట్లో తయారుచేసిన ఈ వంటకం మీ కుటుంబ సభ్యులందరికీ నచ్చే అద్భుతమైన సహజ ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. మరియు స్మోకీ హోమ్-స్మోక్డ్ సాసేజ్ నుండి అతిథులకు ఒక చిరుతిండి ప్రశంసలకు మించినది.ఇది 1-2 సంవత్సరాలు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడుతుంది. అవసరమైతే, అది మళ్లీ పొగబెట్టవచ్చు.