శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగుల చల్లని పిక్లింగ్ - పుట్టగొడుగుల చల్లని పిక్లింగ్ కోసం ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకాలు.

ఉప్పు వేయడానికి ముందు పుట్టగొడుగులను నానబెట్టడం.

శిధిలాలు మరియు దుమ్ముతో శుభ్రం చేసిన పుట్టగొడుగులను ఒకటి లేదా రెండు రోజులు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టండి. అదే సమయంలో, ప్రతిరోజూ చాలాసార్లు నీటిని మంచినీటికి మార్చండి. చేదు మాంసంతో పుట్టగొడుగుల కోసం, స్వచ్ఛమైన నీటిని కాదు, కొద్దిగా ఉప్పు మరియు ఆమ్లీకృత నీటిని (ఒక లీటరు ద్రవానికి, 2 గ్రాముల సిట్రిక్ యాసిడ్ మరియు 10 గ్రాముల టేబుల్ ఉప్పు తీసుకోండి). రోజుకు చాలా సార్లు రిఫ్రెష్ చేయండి. కొన్ని పుట్టగొడుగులు చాలా బలమైన చేదు రుచిని కలిగి ఉంటాయి; వాటిని ఎక్కువ రోజులు ఉప్పునీటిలో నానబెట్టండి. ఈ సమయం వివిధ జాతులకు భిన్నంగా ఉంటుంది:

— చేదు మరియు విలువ - 3-4 రోజులు;

- పాలు పుట్టగొడుగులు మరియు పోడ్గ్రుజ్డి - 2-3 రోజులు;

- వేవ్లెట్స్ మరియు వైట్ ఫిష్ - 1-2 రోజులు.

తటస్థ గుజ్జు (రుసులా మరియు కుంకుమపువ్వు మిల్క్ క్యాప్స్) ఉన్న పుట్టగొడుగులను అస్సలు నానబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు, కానీ నడుస్తున్న నీటిలో బాగా కడుగుతారు.

ఉప్పు వేయడానికి ముందు పుట్టగొడుగులను బ్లాంచింగ్ చేయండి.

నానబెట్టడానికి బదులుగా, ఏదైనా పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీటిలో బ్లాంచ్ చేయవచ్చు. ఇది చేయుటకు, ఒక లీటరు ఉప్పుకు 10 గ్రాముల ఉప్పు వేసి ఉప్పునీరు ఉడకబెట్టండి. వేడి ద్రవంలో వివిధ సమయాలలో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి:

- వేవ్ ఫిష్ మరియు వైట్ ఫిష్ - ఒక గంట వరకు;

- valui, chanterelles, podgruzdi మరియు చేదు - ఇరవై నిమిషాల వరకు;

- పాలు పుట్టగొడుగులు - ఆరు నిమిషాల వరకు.

కోల్డ్ పిక్లింగ్ ఉపయోగించి ఇంట్లో శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఎలా ఊరగాయ చేయాలి.

పైన వివరించిన ఏదైనా పద్ధతుల ద్వారా తయారు చేయబడిన పుట్టగొడుగులను ఆరు సెంటీమీటర్ల పొరలలో పెద్ద బారెల్‌లో ఉంచండి. బారెల్ దిగువన పొడి ఉప్పుతో కప్పండి మరియు ప్రతి పొరకు కూడా ఉప్పు వేయండి. ప్రతి కిలోగ్రాము నానబెట్టిన లేదా బ్లాంచ్ చేసిన మరియు చల్లబడిన పుట్టగొడుగులకు, ఉప్పు తీసుకోండి:

- కుంకుమపువ్వు పాలు క్యాప్స్ కోసం - 40 గ్రాములు;

- బాకాలు, రుసులా, పాలు పుట్టగొడుగులు మరియు ఇతరులకు - 50 గ్రాములు.

ఉప్పుతో పాటు, తరిగిన వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ ఆకులను పుట్టగొడుగుల మధ్య ఉంచండి మరియు కావాలనుకుంటే, తాజా గుర్రపుముల్లంగి.

పుట్టగొడుగులతో నిండిన బారెల్‌ను కాన్వాస్ రుమాలుతో కప్పి, ఊరగాయలను ఒత్తిడితో నొక్కండి. పుట్టగొడుగులను కొన్ని రోజులు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి, తద్వారా అవి వాటి రసాన్ని విడుదల చేస్తాయి. దీని తరువాత, బారెల్ను చల్లని నేలమాళిగకు తరలించండి. చల్లని పద్ధతిని ఉపయోగించి పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం మంచిది ఎందుకంటే కాలక్రమేణా అవి బారెల్‌లో దట్టంగా మారతాయి మరియు కంటైనర్‌ను తాజాగా ఎంచుకున్న మరియు నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులతో పైకి నింపవచ్చు.

మైనస్ ఒకటి నుండి ప్లస్ ఏడు డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద పుట్టగొడుగుల బారెల్స్ నిల్వ చేయండి మరియు పుట్టగొడుగుల పైన ఎల్లప్పుడూ ఉప్పునీరు ఉండేలా చూసుకోండి. ఇది సరిపోకపోతే, తాజాగా తయారుచేసిన ఉప్పును జోడించండి: 1 లీటరు నీటికి, 20 గ్రాముల ఉప్పు తీసుకోండి.

వీడియో కూడా చూడండి: పాలు పుట్టగొడుగులను సేకరించడం మరియు ఉప్పు వేయడం

అలాగే: పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం. 1 వ భాగము

పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం. పార్ట్ 2.