ఇంట్లో పౌల్ట్రీ (కోడి, బాతు, గూస్ మరియు ఇతరులు) చల్లని ధూమపానం.

కేటగిరీలు: భవిష్యత్తులో ఉపయోగం కోసం మాంసం

మీరు బాతు, కోడి, గూస్ లేదా టర్కీ వంటి పౌల్ట్రీ మృతదేహాలను ఎక్కువ కాలం భద్రపరచాలనుకుంటున్నారా? కోల్డ్ స్మోకింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి ఇంట్లో శీతాకాలం కోసం వాటిని ధూమపానం చేయడానికి ప్రయత్నించండి. ఈ పద్ధతి సరళమైనది మరియు సరసమైనది, మరియు దీనిని ఉపయోగించి తయారుచేసిన పొగబెట్టిన పౌల్ట్రీ సుగంధ, జ్యుసి మరియు రుచికరమైనదిగా మారుతుంది.

కావలసినవి: అల్లం, దాల్చిన చెక్క, బే ఆకు, కోడి మాంసం, చక్కెర, ఉ ప్పు, వెనిగర్, నల్ల మిరియాలు, వెల్లుల్లి, జునిపెర్ బెర్రీలు

మా ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయడానికి, మీకు తాజాగా వధించిన పౌల్ట్రీ మృతదేహాలు (టర్కీ, చికెన్, బాతు లేదా గూస్) అవసరం.

తయారీ యొక్క మొదటి దశలో, పక్షి మృతదేహాలను ఈకలను తీయాలి; చిన్న ఈకలను పట్టకార్లను ఉపయోగించి తొలగించవచ్చు. అప్పుడు, శుభ్రం చేయవలసిన మృతదేహాలను తప్పనిసరిగా గట్ చేయాలి (ఇన్సైడ్లను తీసివేయాలి) మరియు పొడవుగా రెండు సమాన భాగాలుగా కట్ చేయాలి.

తరువాత, మేము మా సగం మృతదేహాలను రెండు మాంసం కట్టింగ్ బోర్డుల మధ్య ఉంచాలి మరియు గొడ్డలి వెనుకభాగంతో మాంసాన్ని పూర్తిగా కొట్టాలి, తద్వారా పక్షి యొక్క ఎముకలు మరియు కీళ్ళు చదును చేయబడతాయి మరియు మెదడు ద్రవం వెన్నుపాము నుండి బయటకు ప్రవహిస్తుంది. ఈ తారుమారు అవసరం, తద్వారా ఉప్పునీరు మాంసంలోకి బాగా చొచ్చుకుపోతుంది మరియు భవిష్యత్తులో, అది బాగా పొగబెట్టబడుతుంది.

పొగబెట్టిన మాంసం మరింత మృదువుగా ఉండాలంటే, పౌల్ట్రీ సగం మృతదేహాలను 48-96 గంటల పాటు చల్లని (ఉష్ణోగ్రత 10 ° C కంటే ఎక్కువ) వెంటిలేషన్ ప్రదేశంలో వేలాడదీయాలి.

తరువాత, ధూమపానం చేయడానికి ముందు, మీరు వాటిని 48 గంటలు ఉప్పునీరులో ముంచాలి. ఇది కలిగి ఉంటుంది:

వెచ్చని ఉడికించిన నీరు - 700 ml;
టేబుల్ వెనిగర్ (30%) - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. వసతి గృహం;
టేబుల్ ఉప్పు - ½ టేబుల్ స్పూన్. వసతి గృహం;
తరిగిన వెల్లుల్లి - 2 లవంగాలు;
బే ఆకు - 2-3 PC లు;
చక్కెర - 1 టేబుల్ స్పూన్. వసతి గృహం;
అల్లం (తరిగిన) - ½ tsp;
దాల్చిన చెక్క - ½ టీస్పూన్;
జునిపెర్ బెర్రీలు (ఎండిన) - 5 PC లు;
నల్ల మిరియాలు - 2-3 PC లు.

ధూమపానం పౌల్ట్రీ కోసం ఉప్పునీరు 1 మధ్య తరహా మృతదేహం కోసం రూపొందించబడింది.

ఇది చేయడం సులభం. ఉడికించిన నీటిలో ఉప్పునీరు యొక్క అన్ని భాగాలను కలపండి మరియు మృతదేహాలను పూర్తిగా కప్పి ఉంచే విధంగా పక్షిని దానిలోకి తగ్గించండి.

ఉప్పునీరులో ఉన్నప్పుడు, మాంసం చాలా సార్లు తిరగాలి.

కోడి మృతదేహాలు సాధారణంగా చాలా సన్నగా ఉంటాయి. వాటిని కొద్దిగా లావుగా చేయడానికి, మాంసాన్ని ఉప్పు వేసిన తరువాత, మీరు తరిగిన పందికొవ్వు మరియు వెల్లుల్లిని ఉంచడానికి అనేక కోతలు చేయాలి.

కొవ్వు పౌల్ట్రీ (గూస్, బాతు, టర్కీ) రుచి కోసం వెల్లుల్లితో మాత్రమే నింపబడుతుంది.

మీరు ధూమపానం ప్రారంభించే ముందు, మీరు పౌల్ట్రీ మృతదేహాలను పొడిగా ఉంచాలి. ఇది చేయుటకు, వాటిని చల్లని గదిలో కొద్దిసేపు వేలాడదీయండి.

తరువాత, మేము స్మోక్హౌస్ చాంబర్లో మృతదేహాలను ఉంచుతాము మరియు తక్షణమే మాంసాన్ని వీలైనంతగా వేడి చేస్తాము. మాంసం ఉపరితలంపై మెరిసే చిత్రం ఏర్పడటానికి ఇది అవసరం.

చల్లని ధూమపానం ప్రక్రియలో, మేము మా ఇంట్లో తయారుచేసిన పొగబెట్టిన ఉత్పత్తులను ఉప్పునీరుతో చాలాసార్లు కాల్చాలి.

అధిక కొవ్వును ఉత్పత్తి చేయడానికి లావుగా ఉన్న పక్షులను ఎక్కువసేపు పొగబెట్టాలి. మాంసం యొక్క సంసిద్ధతను గుర్తించడం చాలా సులభం; పూర్తయిన మృతదేహాలలో, చిత్రం మాంసం నుండి సులభంగా వేరు చేయబడుతుంది.

స్మోక్డ్ పౌల్ట్రీని మైనపు కాగితంలో చుట్టి, చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి. ఈ విధంగా, వాసన బాగా సంరక్షించబడుతుంది.

ఇటువంటి చల్లని స్మోక్డ్ పౌల్ట్రీని స్వతంత్ర వంటకంగా అందించవచ్చు, లేదా, అటువంటి పొగబెట్టిన మాంసాల ఆధారంగా, మీరు చాలా రుచికరమైన రోస్ట్ లేదా సలాడ్ సిద్ధం చేయవచ్చు.

వీడియో కూడా చూడండి: సాల్టింగ్ మరియు హాట్ స్మోకింగ్ GEESE. నా వంటకం. 1 వ భాగము