ఉ ప్పు

నా కుటుంబం పందికొవ్వును తినడానికి ఇష్టపడుతుంది. మరియు వారు దానిని గణనీయమైన పరిమాణంలో తింటారు. అందువల్ల, పందికొవ్వును ఉప్పు వేయడానికి వివిధ పద్ధతులు ప్రయత్నించబడ్డాయి. కానీ నాకు ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి ఉప్పునీరులో పందికొవ్వు ఉప్పు కోసం రెసిపీ.

ఇంట్లో బోర్ష్ట్ డ్రెస్సింగ్ సిద్ధం చేయడం కష్టం మరియు శీఘ్ర పని కాదు. అటువంటి రుచికరమైన తయారీ విటమిన్ల యొక్క నిజమైన స్టోర్హౌస్. ఇది మీ బోర్ష్ట్‌కు ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది, ప్రతి గృహిణి "క్యాచ్" చేయలేనిది.ఒకటి లేదా రెండుసార్లు తయారీలో కొంచెం సమయం గడపడం ద్వారా, మీరు శీతాకాలం అంతటా ప్రకాశవంతమైన, రుచికరమైన, రిచ్ మొదటి కోర్సును త్వరగా సిద్ధం చేస్తారు.

వేసవి వచ్చింది, మరియు కాలానుగుణ కూరగాయలు తోటలు మరియు అల్మారాల్లో పెద్ద పరిమాణంలో మరియు సరసమైన ధరలలో కనిపిస్తాయి. జూలై మధ్యలో, వేసవి నివాసితులు టమోటాలు పండించడం ప్రారంభిస్తారు. పంట విజయవంతమైతే మరియు చాలా టమోటాలు పండినట్లయితే, మీరు వాటిని శీతాకాలం కోసం రుచికరమైన ఇంట్లో తయారుచేసిన టమోటాను సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.

విదేశీ వంకాయ కేవియర్ గురించి మాట్లాడే “ఇవాన్ వాసిలీవిచ్ తన వృత్తిని మార్చుకున్నాడు” చిత్రం నుండి మనలో ప్రతి ఒక్కరికి ఫన్నీ ఎపిసోడ్ గుర్తులేదు. కానీ ఇంట్లో రుచికరమైన వంకాయ కేవియర్ ఎలా తయారు చేయాలో అందరికీ తెలియదు మరియు శీతాకాలం కోసం కూడా దానిని సేవ్ చేయండి. మరియు ఇది త్వరగా మరియు రుచికరంగా చేయవచ్చు.

ఈ రోజు మనం ఒక కూజాలో వెల్లుల్లితో సాల్టెడ్ పందికొవ్వును సిద్ధం చేస్తాము. మా కుటుంబంలో, ఉప్పు కోసం పందికొవ్వు ఎంపిక భర్తచే చేయబడుతుంది. ఏ భాగాన్ని ఎంచుకోవాలో మరియు ఎక్కడ నుండి కత్తిరించాలో అతనికి తెలుసు. కానీ పందికొవ్వు చీలికను కలిగి ఉండాలని నా ప్రాధాన్యతలను ఎల్లప్పుడూ పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది.

వరుసగా వెయ్యి సంవత్సరాలు, ఉప్పు ఎవరూ లేకుండా చేయలేని ఉత్పత్తులలో ఒకటి. ఇది సాధారణంగా అందరి వంటగదిలోని ప్రాథమిక సామాగ్రిలో ఒకటి.

చాలా సాల్మన్ లాగా, కోహో సాల్మన్ అత్యంత విలువైన మరియు రుచికరమైన చేప. అన్ని విలువైన రుచి మరియు పోషకాలను ఉపయోగించడానికి సులభమైన మార్గం కోహో సాల్మొన్‌కు ఉప్పు వేయడం. మీరు తాజా చేపలను మాత్రమే కాకుండా, గడ్డకట్టిన తర్వాత కూడా ఉప్పు వేయవచ్చు. అన్నింటికంటే, ఇది ఉత్తర నివాసి, మరియు ఇది మా దుకాణాల అల్మారాల్లోకి స్తంభింపజేస్తుంది, చల్లగా ఉండదు.

ఉత్తరాన, వోల్నుష్కి ఉప్పు వేయడం సాధారణ పద్ధతి. ఐరోపాలో, ఈ పుట్టగొడుగులను విషపూరితంగా పరిగణిస్తారు మరియు పుట్టగొడుగులను పికర్స్ వాటిని నివారించవచ్చు. ఎప్పటిలాగే, నిజం ఎక్కడో మధ్యలో ఉంటుంది. Volnushki షరతులతో తినదగిన పుట్టగొడుగులుగా వర్గీకరించబడ్డాయి, కానీ మీరు వాటిని సరిగ్గా ఊరగాయ చేస్తే, సమస్యలు ఉండవు.

ట్రౌట్‌కు ఉప్పు వేసేటప్పుడు, పరిగణించవలసిన అనేక అంశాలు ఉన్నాయి. ట్రౌట్ నది మరియు సముద్రం, తాజా మరియు ఘనీభవించిన, పాత మరియు యువ, మరియు ఈ కారకాల ఆధారంగా, వారు వారి స్వంత లవణ పద్ధతిని మరియు వారి స్వంత సుగంధ ద్రవ్యాలను ఉపయోగిస్తారు.

పచ్చళ్లను అందరూ ఇష్టపడతారు. వాటిని సలాడ్‌లు, ఊరగాయలు లేదా కేవలం క్రంచ్‌లో కలుపుతారు, కారంగా ఉండే మసాలాను ఆస్వాదిస్తారు. కానీ అది నిజంగా ఆహ్లాదకరమైన రుచిని కలిగి ఉండాలంటే, దోసకాయలను సరిగ్గా ఊరగాయ చేయాలి.

చేపలలో ఉన్న అన్ని ప్రయోజనకరమైన పదార్థాలను సంరక్షించడానికి, దానిని చాలా జాగ్రత్తగా ఉడికించాలి.సాల్మన్, సాల్మన్, చాలా విలువైన మైక్రోఎలిమెంట్లను కలిగి ఉంది మరియు సాల్మన్ సరిగ్గా ఉప్పు వేస్తే వాటిని భద్రపరచవచ్చు. దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన సాల్టెడ్ సాల్మన్ వాటిని కలిగి ఉండకపోవచ్చు, ఎందుకంటే పారిశ్రామిక ప్రాసెసింగ్ సంరక్షణకారులను ఉపయోగిస్తుంది, కానీ ఇంట్లో మీరు అవసరమైన పదార్థాలను మీరే జోడిస్తారు మరియు చేపలు ఆరోగ్యకరమైనవి మాత్రమే కాకుండా రుచిగా మారుతాయి.

ట్రౌట్ ఒక నది చేప అయినప్పటికీ, ఇది సాల్మన్ కుటుంబానికి చెందినది. దీని అర్థం ఈ చేప యొక్క మాంసం, అలాగే దాని కేవియర్, విలువైన ఉత్పత్తి. మీరు మీ స్వంత చేతులతో ట్రౌట్ కేవియర్‌ను ఉప్పు చేయవచ్చు మరియు ఇది చాలా త్వరగా చేయవచ్చు మరియు శీఘ్ర సాల్టింగ్ పద్ధతి ముఖ్యంగా మంచిది.

సాల్టెడ్ చమ్ సాల్మన్ యొక్క అధిక ధర ఈ రుచికరమైన చేప యొక్క మంచి నాణ్యతకు హామీ ఇవ్వదు. మళ్లీ నిరాశను నివారించడానికి, చమ్ సాల్మన్‌ను మీరే ఊరగాయ చేయండి. ఇది చాలా సులభం, మరియు బహుశా ఈ రెసిపీలో చాలా కష్టమైన భాగం చేపలను ఎంచుకోవడం.

ఊరగాయలు దాదాపు ఏదైనా సైడ్ డిష్ కోసం సార్వత్రిక ఆకలిని కలిగి ఉంటాయి. కారంగా, మంచిగా పెళుసైన దోసకాయలు ఊరగాయ కంటే తక్కువ రుచికరమైనవి కావు మరియు వాటిని దాదాపు అసెంబ్లీ లైన్ పద్ధతిలో తయారు చేయవచ్చు. స్టెరిలైజేషన్ లేదా పాశ్చరైజేషన్ అవసరం లేదు, మరియు పిక్లింగ్ దోసకాయల నిల్వ ప్రత్యేక పరిస్థితులు అవసరం లేదు.

ఇంట్లో తయారుచేసిన పింక్ సాల్మన్ కేవియర్ జాడిలో ప్యాక్ చేసిన రెడీమేడ్ కేవియర్ కంటే చాలా ఆరోగ్యకరమైనది.ఇంట్లో తయారుచేసిన కేవియర్‌కు సంరక్షణకారులను జోడించరు మరియు మీరు ఎల్లప్పుడూ దాని తాజాదనంపై నమ్మకంగా ఉంటారు. అన్ని తరువాత, ఇది చాలా ఖరీదైనది రుచికరమైనది, మరియు పాత కేవియర్ లేదా నకిలీని కొనుగోలు చేసే ప్రమాదం చాలా గొప్పది.

చాలా మంది గృహిణులు పండుగ పట్టికలో అత్యంత రుచికరమైన వస్తువులను ఉంచాలనుకుంటున్నారు. నియమం ప్రకారం, ఇది కూడా అత్యంత ఖరీదైన వంటకం. సాల్టెడ్ సాల్మన్ చాలా కాలంగా మా టేబుల్‌పై రుచికరమైన మరియు కావాల్సిన వంటకం, కానీ ధర అస్సలు ఆహ్లాదకరంగా లేదు. మీరు మీ కొనుగోలుపై కొంచెం ఆదా చేసుకోవచ్చు మరియు సాల్మన్‌ను మీరే ఊరగాయ చేయవచ్చు.

రెడీమేడ్ హెర్రింగ్ కొనడం చాలా కాలంగా లాటరీగా ఉంది. కనీసం ఒక్కసారైనా కొనుగోలు చేసి నిరాశ చెందని వ్యక్తి ఎవరూ ఉండరు. కొన్నిసార్లు హెర్రింగ్ పొడిగా మరియు అధిక ఉప్పుగా మారుతుంది, కొన్నిసార్లు రక్తంతో, కొన్నిసార్లు వదులుగా ఉంటుంది. మరియు మీరు దానిని పండుగ పట్టిక కోసం కొనుగోలు చేస్తే, మీ పండుగ మూడ్ కొనుగోలు చేసిన హెర్రింగ్ వలె విచారంగా మారుతుంది.

కొన్ని రకాల క్యాబేజీలు వాటి రసంతో వేరు చేయబడవు మరియు శీతాకాలపు రకాలు "ఓకీ" కూడా. సలాడ్లు లేదా బోర్ష్ట్ కోసం ఇటువంటి క్యాబేజీని ఉపయోగించడం అసాధ్యం, కానీ అది ఉప్పునీరులో పులియబెట్టవచ్చు. సాధారణంగా, అటువంటి క్యాబేజీ మూడు-లీటర్ జాడిలో పులియబెట్టి, ఏడాది పొడవునా అవసరమైన విధంగా ఊరగాయ చేయబడుతుంది. ఈ రకమైన కిణ్వ ప్రక్రియ మంచిది ఎందుకంటే ఇది ఎల్లప్పుడూ క్యాబేజీని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

ఇంటిలో సాల్టెడ్ మాకేరెల్ మంచిది ఎందుకంటే మీరు దాని రుచి మరియు లవణీకరణ స్థాయిని సర్దుబాటు చేయవచ్చు. మాకేరెల్ మీద చాలా ఆధారపడి ఉంటుంది.మీడియం-సైజ్ చేపలను, తీయని మరియు తలపై ఉన్న వాటిని ఎంచుకోండి. మాకేరెల్ చిన్నది అయితే, అది ఇంకా కొవ్వును కలిగి ఉండదు మరియు చాలా పెద్ద నమూనాలు ఇప్పటికే పాతవి. ఉప్పు వేసినప్పుడు, పాత మాకేరెల్ పిండిగా మారుతుంది మరియు అసహ్యకరమైన చేదు రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

సాల్టెడ్ వెల్లుల్లి, ఊరగాయ వెల్లుల్లి వలె కాకుండా, దాదాపు తాజా వెల్లుల్లి వలె దాని లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. ఒకే తేడా ఏమిటంటే, మీరు దానిని అలాగే తినవచ్చు. వెల్లుల్లి మధ్యస్థంగా పండినప్పుడు మరియు దాని పొట్టు మెత్తగా ఉన్నప్పుడు ఉప్పు వేయడం మంచిది. వెల్లుల్లి తలలు, లేదా లవంగాలు, వివిధ మసాలా దినుసులను ఉపయోగించి ఉప్పు వేయబడతాయి. ఈ సుగంధ ద్రవ్యాలు తలల రంగు మరియు వాటి రుచిని కొద్దిగా మారుస్తాయి. మీరు వేర్వేరు వంటకాల ప్రకారం వివిధ జాడిలో వెల్లుల్లిని పిక్లింగ్ చేయడానికి ప్రయత్నించవచ్చు, ఆపై బహుళ-రంగు కలగలుపు పొందవచ్చు.

కాపెలిన్ ప్రపంచంలో చాలా విస్తృతంగా ఉంది మరియు దానిని సిద్ధం చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. ఫ్రెష్ ఫ్రోజెన్ క్యాపెలిన్ ఏదైనా చేపల దుకాణంలో లభిస్తుంది మరియు రెడీమేడ్ వాటిని కొనడం కంటే క్యాపెలిన్‌ను మీరే ఉప్పు వేయడం మంచిది. నియమం ప్రకారం, ప్రాసెసింగ్ నాణ్యత గురించి ఎటువంటి ఫిర్యాదులు లేవు; ఇది చేపలను నిల్వ చేయడం గురించి. సాల్టెడ్ కాపెలిన్ ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయవలసిన చేప కాదు.

వోబ్లా విలువైన వాణిజ్య చేపగా పరిగణించబడదు మరియు 100 సంవత్సరాల క్రితం, కాస్పియన్ సముద్రంలోని మత్స్యకారులు దానిని తమ వలల నుండి విసిరారు. కానీ అప్పుడు తక్కువ చేపలు, ఎక్కువ మంది మత్స్యకారులు ఉన్నారు, చివరకు ఎవరైనా రోచ్‌ను ప్రయత్నించారు. అప్పటి నుండి, రోచ్ మరింత ఎండబెట్టడం లేదా ధూమపానం కోసం ప్రత్యేకంగా పట్టుకోవడం ప్రారంభమైంది.

రుసులాలను పచ్చిగా తినవచ్చు, కానీ దాని నుండి కొంచెం ఆనందం లేదు. అవి తినదగినవి, కానీ చాలా రుచికరమైనవి కావు. ఉప్పు వేస్తే అవి రుచిని పొందుతాయి. రుసులాను ఎలా ఉప్పు వేయాలి మరియు ఏ పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోవాలి అనే దాని గురించి మేము ఇప్పుడు మాట్లాడుతాము. చాలా మంది నిశ్శబ్ద వేట ప్రేమికులు అడవిలో రుసులాలను ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు చూశారు మరియు రుసుల టోపీ యొక్క రంగు భిన్నంగా ఉంటుందని తెలుసు. మరియు ఇది రుసులా మధ్య తేడా మాత్రమే కాదని చెప్పాలి. టోపీ యొక్క రంగు పుట్టగొడుగు రుచిని సూచిస్తుంది.

గ్రేలింగ్ సాల్మన్ కుటుంబానికి చెందినది, మరియు దాని ఇతర ప్రతినిధుల మాదిరిగానే లేత మాంసాన్ని కలిగి ఉంటుంది. గ్రేలింగ్ యొక్క నివాసం ఉత్తర ప్రాంతాలు, క్రిస్టల్ స్పష్టమైన మరియు మంచుతో కూడిన నదులు. వంటలో గ్రేలింగ్‌తో చాలా ఉపయోగాలున్నాయి, కానీ నది ఒడ్డున సాల్టింగ్ గ్రేలింగ్ చేయడం నాకు ఇష్టమైనది.

పాత చర్చి స్లావోనిక్లో "గ్రుజ్డ్" అనే పేరు "కుప్ప" అని అర్ధం. గతంలో, పాలు పుట్టగొడుగులను మొత్తం కార్‌లోడ్‌ల ద్వారా సేకరించి శీతాకాలం కోసం బారెల్స్‌లో ఉప్పు వేయాలి. పొడి పాలు పుట్టగొడుగులు వారి బంధువుల నుండి దృశ్యమానంగా భిన్నంగా ఉంటాయి మరియు అవి టోడ్‌స్టూల్స్‌తో గందరగోళం చెందుతాయి మరియు వ్యసనపరులు మాత్రమే పొడి పాల పుట్టగొడుగును తినదగని పుట్టగొడుగు నుండి వేరు చేయగలరు.