సాసేజ్ చరిత్ర లేదా ప్రపంచంలో ఎక్కడ మరియు ఎలా సాసేజ్ కనిపించింది.

సాసేజ్‌లు మరియు సారూప్య ఉత్పత్తులకు నిర్దిష్ట మాతృభూమి లేదు; వేర్వేరు వ్యక్తులు వాటిని ఒకదానికొకటి పూర్తిగా స్వతంత్రంగా కనుగొన్నారు. దీని ప్రస్తావనలు చైనీస్, గ్రీక్ మరియు బాబిలోనియన్ రెండింటిలోనూ అత్యంత పురాతన వ్రాత మూలాల్లో కనిపిస్తాయి. నిశ్చయంగా, అక్షరాస్యత లేని ప్రజలు కూడా ఇలాంటి మాంసపు వంటలను తయారుచేస్తారు. ముఖ్యంగా వేడి వాతావరణంలో మాంసం త్వరగా పాడైపోతుంది. అందువల్ల, సాసేజ్ ఒక దీర్ఘకాలిక నిల్వ ఉత్పత్తిగా సైనిక ప్రచారాలలో మరియు శాంతి సమయంలో ఖచ్చితంగా అవసరం.

ప్రాచీన రోమ్‌లో, సాసేజ్ ఉత్పత్తి పారిశ్రామిక స్థాయికి చేరుకుంది. ఇది రోమన్ దళాల ఆహార సరఫరాలో భాగం. ఇది మాంసం, పౌల్ట్రీ మరియు చేపలు మరియు మత్స్య నుండి డజన్ల కొద్దీ విభిన్న వంటకాల ప్రకారం తయారు చేయబడింది. 5వ శతాబ్దంలో, అనాగరికుల దండయాత్ర రోమన్ సామ్రాజ్య చరిత్రకు అంతరాయం కలిగించింది, కానీ రోమన్ సాసేజ్ చరిత్రకు అంతరాయం కలిగించలేదు. ఇటాలియన్ వంటకాలు పురాతన పాక సంప్రదాయాలకు వారసుడిగా మారాయి, ఇది ఫ్రెంచ్ యొక్క గ్యాస్ట్రోనమిక్ అలవాట్లను ప్రభావితం చేసింది.

వేరు చేయండి పొగతాగింది, ఉడికించిన-పొగబెట్టిన లేదా సెమీ స్మోక్డ్, ఉడకబెట్టింది, ఎండిన మరియు కూడా రక్తం సాసేజ్లు.వాటి తయారీ కోసం, పౌల్ట్రీ, పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం, గొర్రె మరియు గుర్రపు మాంసం ఉపయోగిస్తారు.

సాధారణంగా సాసేజ్‌లలో ముక్కలు చేసిన మాంసంతో తయారు చేయబడిన ఉత్పత్తులు ఉంటాయి, అయితే మొత్తం మాంసం ముక్కతో తయారు చేయబడిన రకాలు కూడా ఉన్నాయి. ఇవి కాకసస్, బాల్కన్ ద్వీపకల్పం, పశ్చిమ మరియు మధ్య ఆసియా దేశాల నుండి అనేక రకాల సాసేజ్‌లు. వీటితొ పాటు బస్తూర్మా, సుజుక్ మరియు కాజీ.

ఈ వంటకాల యొక్క నమూనా గుర్రపు మాంసం ప్రత్యేక పద్ధతిలో తయారు చేయబడిందని నమ్ముతారు, ఇది చెంఘిజ్ ఖాన్ సైనికుల ఆవిష్కరణ. మాంసాన్ని ఎక్కువసేపు ఉంచడానికి, దానిని కొంత సమయం వరకు జీను కింద ఉంచారు. అక్కడ అది ఉప్పగా ఉండే గుర్రపు చెమటతో సంతృప్తమైంది మరియు రైడర్ బరువు కింద అదనపు తేమను కోల్పోయింది.

ఈ రోజు వరకు, సుజుక్ మరియు కాజీ గుర్రపు మాంసం నుండి తయారు చేయబడుతున్నాయి. కాజీ ప్రత్యేకంగా విలువైనది. ఈ రకమైన సాసేజ్ ఎల్లప్పుడూ అన్ని టర్కిక్ ప్రజల పండుగ పట్టికలో ఉంటుంది. ఇది మొత్తం టెండర్లాయిన్ నుండి తయారు చేయబడుతుంది, ఇది కడిగిన గుర్రపు ప్రేగులో ఉంచబడుతుంది. అప్పుడు కాజీ ఉడకబెట్టడం, ఎండబెట్టడం లేదా పొగబెట్టడం జరుగుతుంది.

సుజుక్ మృతదేహం యొక్క ఇతర, తక్కువ విలువైన భాగాల నుండి తయారు చేయబడింది, కాబట్టి ఇది తక్కువ ఖర్చు అవుతుంది.

మరియు ఇక్కడ బస్తూర్మా ఆధునిక వంటకాలలో ఇది గొడ్డు మాంసం టెండర్లాయిన్ నుండి తయారు చేయబడింది. ఇది చేయుటకు, అది ఉప్పు వేయబడుతుంది మరియు అదనపు తేమను వదిలించుకోవడానికి మరియు మాంసానికి కావలసిన ఆకారాన్ని ఇవ్వడానికి ప్రెస్ కింద ఉంచబడుతుంది. దీని తరువాత, బస్తూర్మాను సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమంలో చుట్టి, పొడిగా ఉంచుతారు.

మధ్యయుగ ఐరోపాలో, సాసేజ్ ప్రభువుల ఆహారం. దాని ఉత్పత్తి కోసం, అద్భుతమైన నాణ్యమైన మాంసం ఉపయోగించబడింది, అలాగే విదేశీ సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఆ రోజుల్లో చాలా ఖరీదైనవి మరియు అందరికీ అందుబాటులో లేవు. స్థానిక పాక సంప్రదాయాలు మరియు సహజ పరిస్థితులపై ఆధారపడి సాసేజ్ వివిధ మార్గాల్లో తయారు చేయబడింది. కాబట్టి, దక్షిణ దేశాలలో, సాసేజ్‌లను ఎండలో ఎండబెట్టారు మరియు ఉత్తర దేశాలలో వాటిని పొగబెట్టారు.

ప్రతి దేశం దాని స్వంత ఇష్టమైన వంటకాలను కలిగి ఉంది, దాని స్వంత చిన్న వంట రహస్యాలు. ఉదాహరణకు, లిథువేనియాలో వారు గేమ్ నుండి స్మోక్డ్ సాసేజ్‌ని తయారు చేశారు. ఇది సెలవుదినాల్లో వేయించి వడ్డించబడింది మరియు వినియోగానికి ముందు వెంటనే వేయించి, బలమైన మద్య పానీయాలతో పోసి నిప్పంటించారు.

ఫిన్‌లు ఆవిరి స్నానంలో వేడి రాళ్లపై సాసేజ్‌ను కాల్చారు.

క్లాసిక్ ఇటాలియన్ సలామీని సాధారణ దూడ మాంసం మరియు పంది మాంసం మాత్రమే కాకుండా, గాడిద, వెనిసన్ మరియు టర్కీ వంటి పదార్ధాల సంక్లిష్ట కలయికను ఉపయోగించి తయారు చేయబడింది. అదనంగా, కూర్పు వివిధ మూలికలు, వైన్, వెనిగర్, వెల్లుల్లి మరియు తెలుపు మిరియాలు ఉన్నాయి. ఆకృతి చేసిన తరువాత, సాసేజ్ ఎండలో ఎండబెట్టబడింది. కాలక్రమేణా, ఇది అచ్చు పొరతో కప్పబడి ఉంటుంది, ఇది పుట్రేఫాక్టివ్ బ్యాక్టీరియా ద్వారా నష్టం నుండి ఉత్పత్తిని రక్షించింది మరియు చాలా సంవత్సరాలు నిల్వ చేయబడుతుంది.

ఫ్రెంచ్, వారి సున్నితమైన వంటకాలకు ఎల్లప్పుడూ ప్రసిద్ధి చెందింది, అనేక అసలైన సాసేజ్ వంటకాలను కూడా కనుగొన్నారు. ఉదాహరణకు, కాగ్నాక్‌తో తెల్ల దూడ సాసేజ్ కోసం ఒక రెసిపీ, ఆపిల్‌లతో వివిధ సాసేజ్‌లు, మూలికలతో కుందేలు సాసేజ్. ఫ్రెంచ్ ఆండౌల్లెట్ కూడా విస్తృతంగా ప్రసిద్ధి చెందింది, ఇది ఒక రకమైన సాసేజ్‌ని ట్రిప్‌తో సన్నగా ముక్కలుగా చేసి స్ట్రిప్స్‌లో నింపబడి ఉంటుంది.

కానీ జర్మన్లు ​​మరియు ఆస్ట్రియన్లు ఐరోపాలో వారి సాసేజ్ ఉత్పత్తులకు అత్యంత ప్రసిద్ధి చెందారు. వారు సాంప్రదాయకంగా పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసాన్ని ఇష్టపడతారు మరియు అరుదుగా అన్యదేశ మాంసాలను ఉపయోగిస్తారు. కానీ, పాక ప్రాసెసింగ్ యొక్క వివిధ పద్ధతులకు ధన్యవాదాలు, వారు ప్రపంచానికి ఇతర వ్యక్తుల కంటే వేయించిన, ఉడికించిన మరియు పొగబెట్టిన సాసేజ్‌లను అందించారు. జర్మన్లను సాసేజ్ తయారీదారులు అని పిలవడం ఏమీ కాదు. జర్మనీలో సాసేజ్‌లను కనిపెట్టిన వ్యక్తి జోహన్ జార్జ్ లానర్ జన్మించాడు మరియు అతని నైపుణ్యాన్ని నేర్చుకున్నాడు. నిజమే, అతను వియన్నాకు వెళ్లిన తర్వాత వాటిని తయారు చేయడం ప్రారంభించాడు.అందువల్ల, ఆస్ట్రియా మరియు జర్మనీ ఇప్పటికీ సాసేజ్ ఛాంపియన్‌షిప్ గురించి వాదిస్తూనే ఉన్నాయి.

స్లావ్‌లు సాసేజ్‌లను కూడా సిద్ధం చేశారు. రష్యన్ సాసేజ్‌లు జర్మన్ వంటకాల నుండి తరువాత తీసుకున్నవని సాధారణంగా నమ్ముతారు, పీటర్ I ద్వారా రష్యన్ జీవితంలోకి ప్రవేశపెట్టబడిన మరొక యూరోపియన్ వింత. కానీ వాస్తవానికి, రష్యాలోని సాసేజ్‌ల చరిత్ర చాలా పురాతన మూలాలను కలిగి ఉంది. దీని ప్రస్తావనలు 12వ శతాబ్దానికి చెందిన నొవ్‌గోరోడ్ బిర్చ్ బెరడు పత్రాలలో ఇప్పటికే కనుగొనబడ్డాయి.

క్లాసికల్ ఇంట్లో తయారుచేసిన సాసేజ్ స్లావ్లు పంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం నుండి తయారు చేస్తారు, పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి, తరిగిన పందికొవ్వు, వెల్లుల్లి మరియు మిరియాలు కలిపి. ఇవన్నీ కడిగిన చిన్న ప్రేగులలో (గట్స్) నింపబడి ఓవెన్‌లో కాల్చబడ్డాయి. కఠినమైన చర్చి క్యాలెండర్ కారణంగా పాడైపోయే మాంసం ఉత్పత్తులు ఇతర ప్రజల కంటే స్లావ్‌లకు మరింత ముఖ్యమైనవి. ఉపవాసాన్ని విరమించే కాలాలు దీర్ఘ ఉపవాసాలతో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటాయి మరియు ఈ సమయంలో మాంసాన్ని ఏదో ఒకవిధంగా భద్రపరచవలసి ఉంటుంది.

ఈ రోజుల్లో మనకు అనేక రకాల ఫ్యాక్టరీ-ఉత్పత్తి సాసేజ్‌లు అందుబాటులో ఉన్నాయి, అయితే ఇది ఇంట్లో ప్రయోగాలు చేయకుండా ఆపకూడదు. ఎందుకు కొన్ని రుచికరమైన ఉడికించాలి లేదు సాసేజ్ మీరే, సహజమైన అధిక-నాణ్యత ఉత్పత్తుల నుండి మరియు మీకు కావలసిన రెసిపీ ప్రకారం? అదృష్టవశాత్తూ, ఇప్పుడు ప్రపంచంలోని ప్రజలందరి పాక వారసత్వం నుండి ప్రేరణ పొందే అవకాశం మాకు ఉంది. ఈ అన్ని రకాల్లో, మీ అభిరుచికి సరిపోయేది ఖచ్చితంగా ఉంటుంది.

మీరు రష్యాలో సాసేజ్ చరిత్ర ఏమిటో తెలుసుకోవాలనుకుంటే, ProVkus నుండి వీడియోను చూడండి.