శీతాకాలం కోసం క్యాబేజీని త్వరగా మరియు సులభంగా ఎలా తయారు చేయాలి

సరైన కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క రహస్యాలు

క్యాబేజీని తయారుచేసే పద్ధతుల్లో ఒకటి కొన్నిసార్లు "పిక్లింగ్" అని, మరియు కొన్నిసార్లు "పిక్లింగ్" అని పిలుస్తారు. ప్రక్రియ యొక్క సారాంశం మారదు. ఆశ్చర్యకరమైన విషయం ఏమిటంటే, పులియబెట్టినప్పుడు, క్యాబేజీలో విటమిన్ల పరిమాణం పెరుగుతుంది. మీరు సరైన సాంకేతికతను అనుసరిస్తే, విటమిన్ సి మొత్తం 100 గ్రాములకు 30 నుండి 70 mg వరకు పెరుగుతుంది.విటమిన్లతో పాటు, సౌర్క్క్రాట్ ఆరోగ్యానికి అవసరమైన అనేక ఖనిజాలను కలిగి ఉంటుంది. మరింత తెలుసుకోవడానికి, శరీరానికి సౌర్క్క్రాట్ యొక్క ప్రయోజనాలు ఏమిటి?, మా వెబ్‌సైట్‌లో అందుబాటులో ఉంది దీన్ని రుచికరమైన చేయండి!.

కిణ్వ ప్రక్రియ ఎటువంటి ఆటంకం లేకుండా వెళ్ళడానికి, క్యాబేజీ యొక్క చివరి రకాలు ఎంపిక చేయబడతాయి. ఫోర్కులు తెలుపు లేదా లేత ఆకుపచ్చ ఆకులతో దట్టమైన మరియు జ్యుసిగా ఉండాలి. ఆకారం కొద్దిగా చదునుగా ఉంటుంది. సాధారణంగా, 10 కిలోల క్యాబేజీ కోసం, 2 కిలోల తాజా క్యారెట్లు మరియు 200-250 గ్రా ఉప్పు తీసుకోండి.అయోడైజ్డ్ ఉప్పును పిక్లింగ్ కోసం ఎప్పుడూ ఉపయోగించరు. తినదగిన రాతి ఉప్పును ముతకగా రుబ్బడం మంచిది. మీరు మరిన్ని క్యారెట్లను జోడించవచ్చు, కానీ అప్పుడు సౌర్క్క్రాట్ పసుపు-నారింజ రంగులోకి మారుతుంది.

అన్నింటిలో మొదటిది, క్యాబేజీని మెత్తగా మరియు అందంగా కత్తిరించాలి. ఇది ఒక సన్నని మరియు పదునైన వంటగది కత్తిని ఉపయోగించి చెక్క బోర్డు మీద చేయడం సులభం. మీరు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ప్రత్యేకమైన ష్రెడర్‌లు, తురుము పీటలు, హ్యాండ్ బ్రెడ్ స్లైసర్‌లు లేదా జోడింపులను ఉపయోగిస్తే కావలసిన పరిస్థితి యొక్క క్యాబేజీ పొందబడుతుంది. ఈ చికిత్స సమయంలో, క్యాబేజీ నుండి కొమ్మ మరియు అన్ని ఆకుపచ్చ ఆకులు తొలగించబడతాయి. క్యారెట్‌లను కడిగి, ఒలిచి, నడుస్తున్న నీటిలో మళ్లీ కడిగి, ముతక (ఇది ముఖ్యం!) తురుము పీటపై తురుముకోవాలి. ఉప్పు అవసరమైన మొత్తం ముందుగానే ఒక గిన్నెలో పోస్తారు.

అటువంటి వర్క్‌పీస్‌కు ఏదైనా పెద్ద కంటైనర్ అనుకూలంగా ఉంటుంది. గాలి చొరబడని చెక్క టబ్, పెద్ద గాజు కూజా మరియు స్టెయిన్‌లెస్ లేదా ఎనామెల్ పాన్ బాగా పని చేస్తాయి.

కంటైనర్‌లో కొన్ని క్యాబేజీ, క్యారెట్లు మరియు ఉప్పు ఉంచండి. అప్పుడు మీరు క్యాబేజీ, క్యారెట్లు మరియు ఉప్పును పూర్తిగా కలపాలి, వాటిని రుబ్బు, తద్వారా కూరగాయలు కొంత రసాన్ని విడుదల చేస్తాయి. చేతితో కలపడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది. ఆపై కూరగాయల ఫలితంగా వచ్చే పొర మీ చేతులతో లేదా చెక్క మాషర్‌తో జాగ్రత్తగా కుదించబడుతుంది, ఇది సాధారణంగా మెత్తని బంగాళాదుంపలను పిండి చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది శక్తితో చేయబడుతుంది, తద్వారా రసం గుర్తించదగిన విరామాలలో విడుదల అవుతుంది. క్యాబేజీని పులియబెట్టేటప్పుడు, మీరు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించవచ్చు - మెంతులు కొమ్మలు, అలాగే ఎండుద్రాక్ష లేదా లారెల్ ఆకులు. అవి డిష్ రుచిని బాగా పెంచుతాయి.

కాబట్టి, క్యాబేజీ మరియు క్యారెట్లు మొత్తం వాల్యూమ్ గ్రౌండ్ మరియు పొర ద్వారా పొర కుదించబడి ఉంటుంది. అప్పుడు మీ చేతులతో పై పొరను నొక్కండి, తద్వారా అది రసంతో కప్పబడి ఉంటుంది. పైన ఒక శుభ్రమైన పింగాణీ ప్లేట్ ఉంచండి మరియు దానిపై ఒత్తిడి ఉంచండి.ఒక అద్భుతమైన ఒత్తిడి నీటితో నిండిన 3 లీటర్ కూజా.

మీరు క్యాబేజీకి ఒక చెక్క కర్ర లేదా రోలింగ్ పిన్‌ను కూడా అతికించవచ్చు, తద్వారా లాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఏర్పడే వాయువులు బయటకు వస్తాయి. మొదటి రోజులలో, కూరగాయల ద్రవ్యరాశిని ఒక కోణాల కర్రతో లేదా పొడవాటి కత్తితో రోజుకు చాలా సార్లు దిగువకు కుట్టడం, వాయువులను విడుదల చేయడం అవసరం. సౌర్‌క్రాట్ అసహ్యకరమైన చేదును పొందకుండా ఇది తప్పనిసరిగా చేయాలి.

కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ప్రారంభ దశ గదిలో జరుగుతుంది మరియు సాధారణంగా మూడు రోజులు ఉంటుంది. ఇక్కడ చాలా క్యాబేజీ యొక్క సంపీడనం మరియు రకరకాల లక్షణాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఉప్పునీరు తేలికగా మారినప్పుడు, క్యాబేజీలో దాదాపుగా శోషించబడినప్పుడు మరియు నురుగు అదృశ్యమైనప్పుడు, ప్రధాన కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ముగిసింది. అప్పుడు పూర్తయిన క్యాబేజీని గాజు పాత్రలకు బదిలీ చేయాలి, పైన ఉప్పునీరు పోయాలి, మూతలతో మూసివేసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.

వీడియోలో, బొగ్డాన్ రిబాక్ ఇంట్లో సౌర్‌క్రాట్‌ను తయారు చేయడానికి సులభమైన మరియు సులభమైన మార్గాన్ని పంచుకున్నారు.

క్యాబేజీ రోల్స్ చేయడానికి క్యాబేజీని ఎలా పులియబెట్టాలి

చల్లని కాలంలో క్యాబేజీ రోల్స్ చేయడానికి క్యాబేజీని కలిగి ఉండాలనుకుంటే, మేము దానిని మొత్తం ఫోర్క్‌లతో పులియబెట్టవచ్చు. అవి చిన్న పరిమాణంలో ఉండాలి, కిలోగ్రాము వరకు బరువు ఉండాలి. ముందుగానే ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయండి: 10 లీటర్ల ఉడికించిన నీటిలో 0.5 కిలోల ఉప్పు కలపండి. ఉప్పునీరు చల్లబరచాలి.

క్యాబేజీ తలలు ఒక పెద్ద కంటైనర్‌లో ఉంచబడతాయి మరియు ఉప్పునీరు పోస్తారు, తద్వారా వాటిని 10 సెంటీమీటర్లు కప్పేస్తారు.కిణ్వ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, మీరు కంటైనర్‌లో తాజా మొక్కజొన్న కాబ్‌లను ఉంచవచ్చు. క్యాబేజీ ఒత్తిడిలో ఉప్పునీరులో నిలబడాలి.

ఐదవ రోజు, ఉప్పునీరు పారుదల మరియు తిరిగి నింపబడుతుంది. కంటైనర్‌లోని ఉప్పు మరింత సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి ఇది అవసరం. అదే విధానాన్ని 2 రోజుల తర్వాత పునరావృతం చేయాలి. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ కొన్ని వారాల్లో పూర్తవుతుంది.గట్టిగా మూసి ఉన్న మూతతో ఒక కంటైనర్‌లో ఉప్పునీరులో మునిగే ఫోర్క్‌లను నిల్వ చేయండి. మీరు క్యాబేజీ తలలను వ్యక్తిగత ఆకులుగా విడదీయవచ్చు, వాటిని 3 లీటర్ జాడిలో ఉంచి, ఉప్పునీరుతో నింపి రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయవచ్చు. సౌర్‌క్రాట్‌తో తయారు చేసిన స్టఫ్డ్ క్యాబేజీ రోల్స్‌ను "శర్మ" అంటారు.

పిక్లింగ్ క్యాబేజీ

క్యాబేజీని పిక్లింగ్ చేయడం ద్వారా భవిష్యత్తులో ఉపయోగం కోసం సిద్ధం చేయడం కష్టం కాదు. ఇది చేయుటకు, క్యాబేజీ తలలు తరిగిన లేదా చతురస్రాకారంలో కత్తిరించబడతాయి మరియు క్యారెట్లు తురిమినవి. జాడి మిశ్రమ కూరగాయలతో పటిష్టంగా నిండి ఉంటుంది, అనేక ఒలిచిన వెల్లుల్లి లవంగాలు అక్కడ ఉంచబడతాయి మరియు ఉడికించిన మెరీనాడ్ వాటిని పోస్తారు.

దీన్ని సిద్ధం చేయడానికి, 2 లీటర్ల నీటికి 4 టేబుల్ స్పూన్లు అవసరం. ఎల్. ఉప్పు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర, కొన్ని బే ఆకులు మరియు డజను నల్ల మిరియాలు. వేడి marinade జాడి లోకి కురిపించింది ఉన్నప్పుడు, 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. ఎల్. వెనిగర్. అప్పుడు జాడీలను చుట్టవచ్చు. జాడీలను చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయడం మంచిది. మూడు రోజుల తర్వాత క్యాబేజీ పూర్తిగా ఊరగాయ అవుతుంది. ఇది చాలా రుచికరమైనదిగా మారుతుంది, చాలా కుటుంబాలలో, శీతాకాలపు సన్నాహాలు చల్లని వాతావరణం ప్రారంభానికి ముందే ముగుస్తాయి.

ఊరవేసిన క్యాబేజీ తాజాగా మాత్రమే కాదు. ఇది కూరగాయల నూనెలో వేయించవచ్చు, మరియు మీరు కుడుములు లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన పైస్ కోసం చాలా రుచికరమైన మరియు లేత పూరకం పొందుతారు.

వీడియోలో, ఇరినా ఖ్లెబ్నికోవా జార్జియన్ శైలిలో దుంపలతో ఊరగాయ క్యాబేజీని ఎలా తయారు చేయాలనే దానిపై చిట్కాలను పంచుకున్నారు. క్యాబేజీకి దుంపలు లేదా బెల్ పెప్పర్స్ జోడించడం వల్ల అది తియ్యగా ఉంటుందని మీరు పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి.

క్యాబేజీతో సలాడ్లు

శీతాకాలం కోసం సలాడ్లు సృజనాత్మకతకు నిజమైన క్షేత్రం. నేను డిష్‌లో చేర్చబడిన కూరగాయల కూర్పును కొద్దిగా మార్చాను లేదా కొత్త సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించాను మరియు సలాడ్ రుచి మారుతుంది. మరియు గృహిణి అలసిపోయినప్పుడు లేదా విందు సిద్ధం చేయడానికి సమయం లేనప్పుడు రుచికరమైన సలాడ్ల జాడి ఎంత ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది!

తోటలో పండిన కూరగాయల నుండి సలాడ్లు తయారు చేయవచ్చు. కానీ క్యాబేజీ ఏదైనా సలాడ్‌ను అలంకరిస్తుంది. ఇది డిష్ గొప్పదనాన్ని ఇస్తుంది మరియు దానిని జ్యుసిగా మరియు క్రిస్పీగా చేస్తుంది.

క్యాబేజీని స్ట్రిప్స్ లేదా చతురస్రాకారంలో కట్ చేయవచ్చు, క్యారెట్లను కూడా స్ట్రిప్స్లో కట్ చేయవచ్చు లేదా ముతక తురుము పీటను ఉపయోగించవచ్చు. మిగిలిన కూరగాయలను సాధారణంగా ఘనాలగా కట్ చేస్తారు. క్యాబేజీ తప్ప ఏదైనా సలాడ్, ఉల్లిపాయలు, టమోటాలు మరియు సుగంధ తీపి మిరియాలు మిళితం చేస్తుంది.

ఆకుకూరలు, వెల్లుల్లి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు రుచికి ఎంపిక చేయబడతాయి. అయితే, సలాడ్ జాడిలో మూసివేయబడుతుందని పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి, కాబట్టి మీరు దానిలో ఆకుకూరలను మితంగా ఉంచాలి. వెల్లుల్లికి కూడా ఇది వర్తిస్తుంది. "పేలుడు" నుండి జాడిని నిరోధించడానికి, వెల్లుల్లిని చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించకుండా, మొత్తం లవంగాలలో ఉంచాలి.

6 కిలోల సిద్ధం చేసిన కూరగాయల మిశ్రమానికి 1/2 కప్పు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర, 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. ఎల్. ఉప్పు, 200 ml నూనె మరియు 100-150 ml వెనిగర్. ప్రతిదీ పూర్తిగా కలపండి మరియు కొన్ని గంటలు వదిలివేయండి, తద్వారా కూరగాయలు కొద్దిగా మెరినేట్ చేసి రసాన్ని విడుదల చేస్తాయి.

అప్పుడు సలాడ్ మిశ్రమాన్ని నిప్పు మీద ఉంచి సుమారు 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. ఇక అవసరం లేదు! ఎక్కువసేపు ఉడకబెట్టడం వల్ల విటమిన్లు పూర్తిగా నాశనం అవుతాయి మరియు అదనంగా, సలాడ్ క్రిస్పీగా ఉండదు. వేడి తయారీ ముందుగా క్రిమిరహితం చేయబడిన జాడిలో ఉంచబడుతుంది మరియు సీలు చేయబడింది. మీరు అలాంటి సలాడ్లను గదిలో నిల్వ చేయవచ్చు.

ప్రతి ఒక్కరూ తమ వంటలలో వెనిగర్ యొక్క పుల్లని రుచిని ఇష్టపడరు. ఎలా వండాలి వెనిగర్ లేకుండా క్యాబేజీ, కూరగాయలు మరియు ఆపిల్లతో సలాడ్ మా వెబ్‌సైట్‌లో చూడవచ్చు దీన్ని రుచికరమైన చేయండి!.

డ్రెస్సింగ్‌లో రుచికరమైన క్యాబేజీని ఎలా తయారు చేయాలి

బోర్ష్ట్ మా టేబుల్ యొక్క రాజు మరియు కుటుంబ సౌకర్యానికి చిహ్నం. చాలా మంది గృహిణులు వేసవి లేదా శరదృతువు చివరిలో బోర్ష్ట్ డ్రెస్సింగ్‌లను తయారు చేయడం ద్వారా సమయం మరియు కృషిని ఎలా ఆదా చేయాలో చాలా కాలంగా కనుగొన్నారు.అటువంటి సన్నాహాలు కలిగి, శీతాకాలంలో అది మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసులో బంగాళాదుంపలను ఉడకబెట్టడం మరియు కూరగాయల డ్రెస్సింగ్ యొక్క కూజాను తెరవడం సరిపోతుంది.

అనుభవజ్ఞులైన గృహిణులు బోర్ష్ట్ డ్రెస్సింగ్‌లను పెద్ద పరిమాణంలో చేయడానికి ప్రయత్నిస్తారు, ఆపై వాటిని పోర్షన్డ్ జాడిలో ఉంచుతారు. 6 కిలోల క్యాబేజీకి మీకు అదే బరువు దుంపలు, 2 కిలోల పండిన టమోటాలు, క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలు, 1 కిలోల తీపి మిరియాలు, 400 ml కూరగాయల నూనె, ఒక గ్లాసు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర, 3.5 టేబుల్ స్పూన్లు అవసరం. ఎల్. ఉప్పు మరియు 300 ml వెనిగర్.

ప్రాసెస్ చేయడానికి ముందు, అన్ని కూరగాయలు కడుగుతారు మరియు ఒలిచినవి. క్యాబేజీ, క్యారెట్లు మరియు దుంపలు చక్కగా స్ట్రిప్స్‌లో కత్తిరించబడతాయి మరియు మిగిలిన కూరగాయలను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేస్తారు. దీని తరువాత, అన్ని కూరగాయలను ఒక saucepan లో ఉంచండి, వాటిని ఉప్పు, చక్కెర మరియు వెన్న జోడించడానికి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, గందరగోళాన్ని, వేడి చాలా ఎక్కువగా లేదని నిర్ధారించుకోండి. అప్పుడు వెనిగర్ కూరగాయల మిశ్రమంలో పోస్తారు మరియు మరొక 10 నిమిషాలు వండుతారు. హాట్ డ్రెస్సింగ్ శుభ్రమైన జాడిలో ఉంచబడుతుంది మరియు సీలు చేయబడింది.

గడ్డకట్టే క్యాబేజీ యొక్క లాభాలు మరియు నష్టాలు

కొన్నిసార్లు క్యాబేజీని తాజాగా నిల్వ చేయడం కంటే స్తంభింపజేయడం మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. శీతాకాలంలో, ఈ క్యాబేజీ బోర్ష్ట్, క్యాబేజీ సూప్, సోలియాంకా మరియు క్యాబేజీ రోల్స్ సిద్ధం చేయడానికి మంచిది. కరిగినప్పుడు క్యాబేజీ ఆకులు మృదువుగా మారడం వల్ల, దాని నుండి మంచిగా పెళుసైన సలాడ్లు పొందలేము. తెల్ల క్యాబేజీతో పాటు, బ్రస్సెల్స్ మొలకలు మరియు కాలీఫ్లవర్ కూడా స్తంభింపజేయబడతాయి.

క్యాబేజీ రోల్స్ కోసం క్యాబేజీని సిద్ధం చేయడానికి, క్యాబేజీ ఆకులను వేడినీటిలో కొన్ని నిమిషాలు బ్లాంచ్ చేయండి. అప్పుడు అవి భాగాలుగా విభజించబడ్డాయి మరియు ప్లాస్టిక్ సంచులు లేదా కంటైనర్లలో ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేయబడతాయి. సూప్‌లు, బోర్ష్ట్ మరియు సోల్యాంకా కోసం, క్యాబేజీని మొత్తం షీట్లలో లేదా ముందుగా తురిమిన వాటిలో స్తంభింపచేయడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది.

క్యాబేజీ తో పుట్టగొడుగు solyanka

శరదృతువు అనేది అడవిలో చాలా క్యాబేజీ మరియు పుట్టగొడుగులు పుష్కలంగా ఉన్న సమయం. వారి అభిరుచులు బాగా కలిసిపోతాయి, కాబట్టి, మీరు కోరుకుంటే, మీరు శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులు మరియు క్యాబేజీ యొక్క రుచికరమైన హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌తో అనేక జాడిని సిద్ధం చేయవచ్చు.మీరు అసలైన ఆకలి, సైడ్ డిష్ మరియు మంచి హృదయపూర్వక ప్రధాన కోర్సును పొందుతారు. ఒక పెద్ద ప్లస్ ఏమిటంటే, అనుభవం లేని గృహిణులు కూడా అలాంటి శీతాకాలపు సన్నాహాలు చేయవచ్చు.

సోలియాంకా కోసం, క్యాబేజీ మరియు పుట్టగొడుగులను సుమారు సమాన నిష్పత్తిలో తీసుకుంటారు. హోడ్జ్‌పాడ్జ్ ఏకరీతిగా ఉండటానికి, క్యాబేజీని మెత్తగా కోయండి. 100 ml పొద్దుతిరుగుడు నూనె, 30 ml వెనిగర్ మరియు క్యాబేజీ (1 kg) కు కొద్ది మొత్తంలో నీరు జోడించండి. ప్రతిదీ పూర్తిగా కలపండి మరియు తక్కువ వేడి మీద అరగంట కొరకు ఉడికించాలి. అప్పుడు 100 గ్రా టమోటా పేస్ట్, 1 టేబుల్ స్పూన్ జోడించండి. ఎల్. చక్కెర, 0.5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. ఉప్పు మరియు బే ఆకులు, మిక్స్ మరియు ఒక గంట మరొక క్వార్టర్ కోసం అగ్ని మీద ఉడికించాలి.

పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించి, కడిగి, కొద్దిగా ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టి, బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు ఉల్లిపాయలతో 10-15 నిమిషాలు వేయించాలి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను క్యాబేజీకి కలుపుతారు మరియు 5-10 నిమిషాలు కలిసి వండుతారు. వేడి hodgepodge జాడి లో ఉంచుతారు మరియు సీలు. ఈ ఉత్పత్తిని సూర్యకాంతి నుండి దూరంగా చల్లని గదిలో నిల్వ చేయాలి.