ఇంట్లో జెర్కీని ఎలా తయారు చేయాలి - మాంసాన్ని సరిగ్గా ఆరబెట్టడం ఎలా.

ఎటువంటి హానికరమైన సంకలనాలు లేకుండా ఎండిన మాంసం ఇంట్లో తయారు చేయబడుతుంది. సంరక్షించేది మాత్రమే ఉప్పు, మరియు ఇది సూక్ష్మజీవులను చంపదు, కానీ వాటి అభివృద్ధిని మాత్రమే ఆపుతుంది. దీని అర్థం మీరు జంతువుతో బాధపడుతున్న పురుగులు లేదా సాల్మొనెల్లా బారిన పడవచ్చు. అందువల్ల, ఎండబెట్టడం కోసం మాంసాన్ని తాజాగా మరియు 100% ఆరోగ్యకరమైన జంతువు నుండి తీసుకోవాలి, అది తనిఖీ చేయబడిన దుకాణాలలో మరియు ఆకస్మిక మార్కెట్లలో కాదు.

మీరు చికెన్ మరియు టర్కీ ఫిల్లెట్లు, పంది మాంసం మరియు యువ గొడ్డు మాంసం పొడిగా చేయవచ్చు; దూడ మాంసం తగినది కాదు ఎందుకంటే అది కావలసిన రుచిని పొందేందుకు సమయం లేదు. చాలా పరాన్నజీవులను కలిగి ఉన్నందున మీరు పంది మాంసాన్ని చాలా జాగ్రత్తగా సంప్రదించాలి. గొడ్డు మాంసంలో అవి తక్కువ.

ఎండబెట్టడం కోసం సరిగ్గా ఉప్పు మాంసం ఎలా.

ఒక రుచికరమైన తుది ఉత్పత్తి కోసం ఒక ముఖ్యమైన భాగం సరిగ్గా తయారుచేసిన ఉప్పునీరు.

మాంసం కోసం ఉప్పునీరు ఎలా సిద్ధం చేయాలి.

మేము బే ఆకు, మసాలా పొడి మరియు లవంగాలను కలిపి రాతి ఉప్పు నుండి బలమైన ఉప్పునీరును సిద్ధం చేస్తాము (అదనపు లేకుండా, ఫలితం ఒకేలా ఉండదు).ఉప్పునీరు కోసం మీరు 1 లీటరు నీటికి 4 లేదా 4.5 టేబుల్ స్పూన్లు అవసరం. ఉప్పు కుప్పతో స్పూన్లు. 1-2 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, పక్కన పెట్టి చల్లబరచండి. ఉప్పునీరు పచ్చి, తాజా కోడి గుడ్డు తేలియాడే విధంగా ఉండాలి (2.5 సెం.మీ వ్యాసంతో మొద్దుబారిన ముగింపు కనిపిస్తుంది). ఉప్పునీరు గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడినప్పుడు, సుగంధ ద్రవ్యాలను విసిరి, ద్రవాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. మాంసాన్ని ఉప్పు చేయడానికి, ఉప్పునీరు చాలా చల్లగా ఉండాలి.

కొంతమంది గృహిణులు ఉప్పు కోసం సముద్రపు ఉప్పును మాత్రమే ఉపయోగిస్తారు, ఇది నీటిలో బాగా కరగదు, అంటే మాంసం సాధారణ టేబుల్ ఉప్పు కంటే తక్కువగా గ్రహిస్తుంది.

ఉప్పు కోసం, మేము సిరామిక్ లేదా గాజు వంటలను ఉపయోగిస్తాము; ఇనుప వంటకాలు ఆక్సీకరణం చెందుతాయి మరియు ఇది ఆరోగ్యానికి మరియు మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం నాణ్యతకు హానికరం.

ఎండబెట్టడం కోసం మాంసాన్ని ఉప్పు వేయడం.

మొదట, మేము ఉప్పు కోసం మాంసాన్ని సిద్ధం చేస్తాము: దానిని కడగడం మరియు పొడిగా ఉంచండి, పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం నుండి సినిమాలు మరియు కొవ్వు పొరను కత్తిరించండి.

తాజా మాంసం గుజ్జును చల్లని ఉప్పునీరులో ముంచండి.

ఉప్పునీరు ఉండాలి, ఎక్కువ, మంచిది. మాంసం దానిలో స్వేచ్ఛగా తేలుతూ ఉండాలి. మేము మాంసాన్ని ఒక మూతతో కప్పి, మాంసం ముక్కల పరిమాణాన్ని బట్టి 1-3 రోజులు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచుతాము; ముక్కలు పెద్దగా ఉంటే, ఉప్పు వేయడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. రోజుకు చాలాసార్లు పాన్లో తిప్పడం మర్చిపోవద్దు.

మాంసాన్ని ఎలా ఆరబెట్టాలి.

1-3 రోజుల తరువాత, ఉప్పునీరు నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, ఆరబెట్టి, వంపుతిరిగిన ఉపరితలంపై 1 గంట ఒత్తిడిలో ఉంచండి, తద్వారా ఉప్పునీరు బయటకు ప్రవహిస్తుంది, ఆపై మొత్తం ద్రవాన్ని తొలగించడానికి టవల్‌లో ముంచండి. మాంసం ముక్క మందంగా ఉంటే, దానిని 2 లేదా అనేక స్ట్రిప్స్‌లో పొడవుగా కత్తిరించండి, తద్వారా అది వేగంగా ఎండిపోతుంది. అప్పుడు మేము పొడి గ్రౌండ్ సుగంధ ద్రవ్యాలతో మాంసాన్ని రుద్దుతాము మరియు అన్ని వైపులా కూడా చుట్టండి.గృహిణి యొక్క అభీష్టానుసారం సుగంధ ద్రవ్యాలు భిన్నంగా ఉంటాయి (నల్ల మిరియాలు, మసాలా పొడి మరియు మిరపకాయలు, కొత్తిమీర, జీలకర్ర, లవంగాలు), కానీ వాటిలో నేల ఎర్ర మిరియాలు ఉండాలి, ఇది సంరక్షణ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. సుగంధ ద్రవ్యాలను పూర్తిగా తీసుకోవడం మంచిది, మెత్తగా కాకుండా, ప్రత్యేక మిల్లులో ఉపయోగించే ముందు వాటిని మెత్తగా లేదా మోర్టార్లో రుబ్బు, కాబట్టి అవి వాసన కోల్పోవు.

శుభ్రమైన గాజుగుడ్డ, పార్చ్మెంట్ లేదా కట్టులో సుగంధ ద్రవ్యాలతో మాంసాన్ని చుట్టండి, ఒక గిన్నెలో ఉంచండి, ఒక మూతతో కప్పి, 1 వారం దిగువన లేదా మధ్య షెల్ఫ్లో రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.

అప్పుడు మేము పాన్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, మాంసం ఉన్న గాజుగుడ్డను తీసివేసి, మసాలా దినుసులతో మళ్లీ రుద్దండి, శుభ్రమైన గాజుగుడ్డ లేదా ఇతర పదార్థాలతో చుట్టి, దారంతో కట్టి, దాని ద్వారా మేము దానిని బావిలో వేలాడదీస్తాము- వెంటిలేషన్ ప్రదేశం.

అలాంటి ప్రదేశం చల్లని వంటగది కావచ్చు, దీనిలో మేము పైకప్పు నుండి మాంసాన్ని వేలాడదీస్తాము. మీరు శరదృతువు లేదా శీతాకాలం ఆలస్యం అయితే, విండో కొద్దిగా తెరిచి, బాల్కనీలో ఆరబెట్టవచ్చు. ఆదర్శ ఎంపిక డ్రాఫ్ట్తో చల్లని, పొడి ప్రదేశం. వెంటిలేటెడ్ కూల్ రూమ్ లేకపోతే, మీరు మాంసాన్ని కనీసం కొన్ని రోజులు డ్రాఫ్ట్‌లో ఉంచాలి, ఆపై దిగువ షెల్ఫ్‌లోని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కనీసం 1-2 వారాలు, గరిష్టంగా నెలకు తిప్పండి. నిరంతరం. జెర్కీ చికెన్ మరియు టర్కీ వేగంగా సిద్ధంగా ఉన్నాయి - కొన్ని రోజుల ఎండబెట్టడం తర్వాత, కానీ పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం మొత్తం పేర్కొన్న వ్యవధి అవసరం. ఎండబెట్టడం సమయంలో మాంసం పరిమాణం మరియు బరువు తగ్గుతుందని గమనించాలి: 1.5 కిలోల తాజా మాంసం 800-900 గ్రా ఎండిన మాంసాన్ని ఇస్తుంది.

మీరు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మీకు నచ్చినంత కాలం ఈ రుచికరమైన మాంసం తయారీని నిల్వ చేయవచ్చు.

ఇంట్లో తయారుచేసిన ఎండిన మాంసం, మధ్యస్తంగా కారంగా మరియు ఉప్పగా ఉంటుంది, ఇది నిజమైన రుచికరమైనది.మేము దానిని సన్నని పారదర్శక ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఇంటి విందులో లేదా ఆరుబయట సమయంలో అపెరిటిఫ్, కాగ్నాక్, డ్రై రెడ్ వైన్ లేదా బీర్‌తో ఆకలి పుట్టించేలా అందిస్తాము.

వీడియో కూడా చూడండి: ఇంట్లో తయారుచేసిన జెర్కీ - రెసిపీ.

వంట జెర్కీ.