జాడిలో గోబీ పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉప్పు వేయాలి: వేడి మరియు చల్లగా ఉప్పు వేయడం

పిక్లింగ్ కోసం, ఇంకా వారి టోపీలను తెరవని యువ పుట్టగొడుగులను తీసుకోవడం మంచిది. పండిన స్థాయి పుట్టగొడుగుల రుచిని ప్రభావితం చేయనప్పటికీ, యువ ఎద్దులు మరింత అందంగా మరియు ఆకలి పుట్టించేలా కనిపిస్తాయి.

ఉప్పు వేయడానికి ముందు ఎద్దు దూడల చికిత్స

పచ్చిగా ఉన్నప్పుడు, అవి రుసులా అయినప్పటికీ, అవి చాలా చేదుగా మరియు ఆచరణాత్మకంగా తినదగనివి. పుట్టగొడుగులను సరిగ్గా ప్రాసెస్ చేయకపోతే పిక్లింగ్ సమయంలో ఈ చేదు అదృశ్యం కాదు. ఎద్దులు/విలువలను ఉప్పు చేయడానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి, కానీ వాటి కోసం ప్రాథమిక తయారీ ఒకటే.

మీరు పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించాలి, వాటిని పరిమాణంలో క్రమబద్ధీకరించాలి మరియు టోపీపై అటవీ శిధిలాలు మరియు చలనచిత్రాలను క్లియర్ చేయాలి. ఇది బటర్ ఫిష్ మాదిరిగానే తొలగించబడుతుంది. పాత పుట్టగొడుగుల కాండం కత్తిరించడం మంచిది. ఉప్పు వేసిన తరువాత, అది "పత్తి" మరియు రుచిగా మారుతుంది మరియు కాళ్ళు చాలా స్థలాన్ని తీసుకుంటాయి.

దీని తరువాత, పుట్టగొడుగులను ఇసుక నుండి కడిగి, బేసిన్ లేదా బకెట్‌లో ఉంచి, చల్లటి నీటితో నింపాలి. వాల్యూని కనీసం మూడు రోజులు నానబెట్టి, రోజుకు రెండుసార్లు నీటిని మార్చాలి.చేదును వదిలించుకోవడానికి ఇది ఏకైక మార్గం.

నానబెట్టిన తర్వాత, మీరు ఎద్దులను ఎలా ఉప్పు వేయాలో నిర్ణయించుకోవాలి.

జాడిలో ఎద్దుల చల్లని ఉప్పు.

5 కిలోల పుట్టగొడుగుల కోసం మీకు ఇది అవసరం:

• 200 గ్రా. ఉ ప్పు.

వాల్యూవ్‌ను చల్లని మార్గంలో ఉప్పు చేయడానికి, మీరు వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలను ఉపయోగించవచ్చు. బే ఆకు, గుర్రపుముల్లంగి (ఆకులు మరియు రూట్ రెండూ), ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, తులసి, చెర్రీ, ఓక్, మెంతులు మొదలైనవి.

సుగంధ ద్రవ్యాలలో ఒరేగానో, మిరియాలు, లవంగాలు మరియు కొత్తిమీర ఉన్నాయి.

మరింత ఆసక్తికరమైన రుచిని అందించడానికి, మీరు పిక్లింగ్ కోసం తరిగిన వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయలు లేదా బార్బెర్రీలను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. మీ అభిరుచికి అనుగుణంగా మీ స్వంత మసాలా దినుసులను తయారు చేసుకోండి.

కూజాలో ఆకుల మంచం, ఒక చెంచా ఉప్పు మరియు పుట్టగొడుగుల పొరను ఉంచండి. ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో పైన పుట్టగొడుగులను చల్లుకోండి. పుట్టగొడుగులు, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల పొరను మళ్లీ ఉంచండి. కాలానుగుణంగా కూజాను షేక్ చేయండి మరియు పుట్టగొడుగులను కొద్దిగా కుదించండి.

పుట్టగొడుగులను వేసిన తరువాత, పై పొరకు ఉప్పు వేసి ఆకులతో కప్పండి. పుట్టగొడుగులు వాటి రసాన్ని విడుదల చేయడానికి, మీరు వాటిని నొక్కాలి. ఒక saucepan లో ఉప్పు ఉన్నప్పుడు, ఒక విలోమ ప్లేట్ మరియు నీటి కూజా సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు. ఒక కూజాలో నేరుగా పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేసినప్పుడు, మీరు ఒక గాజు లేదా నీటి బ్యాగ్‌తో పుట్టగొడుగులను క్రిందికి నొక్కవచ్చు.

ఎద్దులతో కూడిన జాడీలను చల్లని ప్రదేశానికి తీసుకెళ్లి వాటిపై నిఘా ఉంచండి. వారు రసం విడుదల చేయాలి మరియు 6-7 రోజులలో పూర్తిగా కప్పబడి ఉండాలి. ఇది జరగకపోతే, జాడిలో చల్లటి ఉడికించిన నీటిని జోడించండి. బరువును తీసివేయవచ్చు మరియు కూజాను గట్టి నైలాన్ మూతతో మూసివేయవచ్చు.

ఎద్దు దూడల యొక్క చల్లని లవణీకరణ 40 రోజుల నుండి ఉంటుంది మరియు ఆ తర్వాత వాటిని అందించవచ్చు.

ఎద్దులకు ఉప్పు వేసే వేడి పద్ధతి

పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేసి నానబెట్టిన తరువాత, వాటిని ఉడకబెట్టాలి. ఎద్దులను వేడినీటిలో ముంచి, తక్కువ వేడి మీద 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. నురుగును తీసివేసి, పుట్టగొడుగులు ఉడకబెట్టకుండా చూసుకోండి.20 నిమిషాల తరువాత, పుట్టగొడుగులకు సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి మరో 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి, ఒక మూతతో కప్పి, వాటిని 10 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి.

ఇప్పుడు నీరు పారడం అవసరం. ఒక కోలాండర్లో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు వాటిని హరించడం మరియు చల్లబరుస్తుంది. పుట్టగొడుగులను మీ చేతులతో తాకగలిగేంత వరకు చల్లబరచాలి. ఎద్దులను ఒక గిన్నెలో పోసి, ఉప్పు వేసి, గిన్నెలో సరిగ్గా కలపండి మరియు ఉప్పు కరిగిపోయే వరకు వేచి ఉండకుండా జాడిలో ఉంచండి. ఈ దశలో, మీరు మీ రుచికి మరిన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు లేదా మూలికలను జోడించవచ్చు.

ప్రతి కూజాలో ఒక బరువు ఉంచండి మరియు కూజాలను చల్లని ప్రదేశానికి తీసుకెళ్లండి. చల్లని పిక్లింగ్ మాదిరిగానే, పుట్టగొడుగులు వాటి రసాన్ని విడుదల చేసి ఉప్పునీరులో తేలాలి. పిక్లింగ్ యొక్క 5-6 వ రోజు, పుట్టగొడుగుల నుండి అణచివేత తొలగించబడుతుంది మరియు జాడి మూతలతో మూసివేయబడుతుంది.

ఉప్పు వేసిన రెండు వారాల తర్వాత మీరు వేడి-ఉప్పు దూడల నుండి నమూనాను తీసుకోవచ్చు.

చలికాలం కోసం ఉప్పు ఉప్పు ఎంత రుచిగా ఉంటుందో వీడియో చూడండి: