శీతాకాలం కోసం జాడిలో గుమ్మడికాయను ఊరగాయ ఎలా

పిక్లింగ్ కోసం, గుమ్మడికాయ రకం ముఖ్యం కాదు; వారు యవ్వనంగా ఉన్నంత వరకు ఏదైనా చేస్తారు. పాత మరియు గట్టి గుమ్మడికాయ ఉప్పు లేదా ఊరగాయ చేయబడదు, ఎందుకంటే అవి ఇప్పటికే మలం యొక్క రుచి మరియు కాఠిన్యాన్ని పొందుతాయి, మీరు ఎంత ప్రయత్నించినా.

గుమ్మడికాయ పెరుగుతున్నప్పుడు అనుకవగలది కాదు, పిక్లింగ్ చేసేటప్పుడు, మీరు ఉపయోగించిన అదే వంటకాలను ఉపయోగించవచ్చు. పిక్లింగ్ దోసకాయలు. కావాలనుకుంటే వాటిని ఒక కంటైనర్‌లో కలిపి ఉప్పు వేయవచ్చు.

అన్ని గృహిణులు కూరగాయలను ఊరగాయను ఇష్టపడరు మరియు శీతాకాలం కోసం వాటిని ఊరగాయను ఇష్టపడతారు. ఊరవేసిన కూరగాయలు కనీసం వసంతకాలం వరకు అల్మారాల్లో ఉంటే, అప్పుడు ఊరగాయ కూరగాయలు తరచుగా వ్యాప్తి చెందుతాయి మరియు 2-3 నెలల తర్వాత మృదువుగా ఉంటాయి. ఇది కేవలం అపార్థం అని నేను మీకు హామీ ఇస్తున్నాను మరియు బ్రైనింగ్ సమయంలో లోపాలు సాధ్యమే. వాటిని నివారించడానికి మరియు శీతాకాలమంతా సాల్టెడ్ గుమ్మడికాయను తినడానికి, గుమ్మడికాయను పిక్లింగ్ చేయడానికి సాంకేతికతను అనుసరించండి.

గుమ్మడికాయను క్రమబద్ధీకరించండి, వాటిని కడగాలి మరియు వాటిని "పుక్స్" గా కత్తిరించండి. చాలా చిన్న గుమ్మడికాయను దోసకాయల మాదిరిగానే కత్తిరించవచ్చు - ముక్కలుగా లేదా అలాగే వదిలివేయండి.

జాడిని కడగాలి మరియు దిగువన పిక్లింగ్ కోసం ఆకుకూరలు ఉంచండి. ఇది అటువంటి సందర్భాలలో ఉపయోగించే సాధారణ సెట్:

• గుర్రపుముల్లంగి యొక్క ఆకులు (రూట్ కూడా కావచ్చు);
• పార్స్లీ గొడుగులు;
• వెల్లుల్లి;
• మిరియాలు;
• కార్నేషన్.

గుమ్మడికాయను ఆకుకూరల పైన ఉంచండి, తద్వారా అవి తగినంతగా సరిపోతాయి. ఉప్పు వేసేటప్పుడు, వాటి వాల్యూమ్ కొంతవరకు తగ్గుతుంది, మరియు అవి ఉంచబడకపోతే, అప్పుడు కూజాలో ఉప్పునీరు మాత్రమే ఉంటుంది మరియు చాలా తక్కువ గుమ్మడికాయ ఉంటుంది.

ఇప్పుడు ఉప్పునీరు గురించి. మీరు ఉప్పునీరులో ఎంత ఉప్పు వేయాలి అనేది గుమ్మడికాయ ఎక్కడ నిల్వ చేయబడిందో దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఉష్ణోగ్రత +15 డిగ్రీల కంటే పెరగని చల్లని చిన్నగదిని కలిగి ఉంటే, మీరు ఈ క్రింది లెక్కల ఆధారంగా ఉప్పునీరు తయారు చేయవచ్చు:

• 1 l కోసం. నీరు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. ఉ ప్పు.

మీరు కిచెన్ క్యాబినెట్లలో జాడీలను నిల్వ చేస్తే, ఉప్పు మొత్తాన్ని కొద్దిగా పెంచాలి:

• 1 l కోసం. నీరు - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. ఉ ప్పు.

నీటిలో ఉప్పును కరిగించి, గుమ్మడికాయపై ఉప్పునీరు పోయాలి, కూజా పైభాగానికి 2-3 సెంటీమీటర్లు జోడించకుండా, జాడీలను మూతలతో కప్పి, కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం వెచ్చని, చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఉప్పునీరు మబ్బుగా మారుతుంది మరియు కూజా అంచుల నుండి తెల్లటి నురుగు రావడం మీరు చూడవచ్చు. ఇది బాగానే ఉంది. నురుగు తొలగించి రెండు వారాలు వేచి ఉండండి.

రెండు వారాల్లో, గుమ్మడికాయ పూర్తిగా ఉప్పు వేయబడుతుంది మరియు వసంతకాలం వరకు అవి అలాగే ఉండాలంటే, మీరు కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపి లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాను వదిలించుకోవాలి.

జాడి నుండి ఉప్పునీరును ఒక సాస్పాన్లో వేసి మరిగించండి. నురుగును తీసివేసి, ఉప్పునీటిని కనీసం 5 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టండి.

అప్పుడు, త్వరగా గుమ్మడికాయ మీద వేడి ఉప్పునీరు పోయాలి మరియు ప్లాస్టిక్ మూతలతో జాడిని మూసివేయండి. మీరు కూజాలు చల్లబడే వరకు వేచి ఉండకుండా వెంటనే వాటి నిల్వ స్థానానికి తీసుకెళ్లవచ్చు.

మంచుతో జాగ్రత్త వహించండి. సాల్టెడ్ zucchini కాకుండా, ఉప-సున్నా ఉష్ణోగ్రతలు తట్టుకోలేవు సాల్టెడ్ క్యాబేజీ. ఘనీభవన కారణంగా, గుమ్మడికాయ వాటి సాంద్రతను కోల్పోతుంది మరియు విడిపోతుంది, ఇది అన్ని పని పూర్తయిన తర్వాత చాలా విచారంగా ఉంటుంది.

త్వరిత గుమ్మడికాయ స్టార్టర్ రెసిపీ కోసం, వీడియో చూడండి: