శీతాకాలం కోసం బారెల్‌లో క్యాబేజీని ఎలా ఉప్పు చేయాలి - పాత రెసిపీ, తరాల ద్వారా నిరూపించబడింది

క్యాబేజీని పిక్లింగ్ చేయడం క్యాబేజీని ఎంచుకోవడంతో ప్రారంభమవుతుంది. ఇది కీలకమైన అంశం, మరియు క్యాబేజీ సరిపోకపోతే, సౌర్క్క్రాట్ పనిచేయదు.

క్యాబేజీని అక్టోబర్ చివరలో - నవంబర్ ప్రారంభంలో కొనుగోలు చేయాలి. ఇది మొదటి రాత్రి మంచు కనిపించే సమయం, కానీ సాధారణంగా ఇది ఇప్పటికీ చాలా వెచ్చగా ఉంటుంది. క్యాబేజీ తలలు ఆకుపచ్చ ఆకులు లేకుండా తెల్లగా ఉండాలి. ఇది ముఖ్యమైనది. ఊరగాయ చేసినప్పుడు, పచ్చి ఆకులు పులియబెట్టడానికి బదులుగా గుజ్జు మరియు కుళ్ళిపోతాయి. ఇది క్యాబేజీకి అసహ్యకరమైన వాసనను ఇస్తుంది మరియు దాని వికారమైన ప్రదర్శనతో ఆకలిని నిరుత్సాహపరుస్తుంది.

ప్రకాశవంతమైన నారింజ క్యారెట్లను తీసుకోవడం మంచిది. మీరు తేలికపాటి క్యారెట్లను ఉపయోగించవచ్చు, ఇది రుచిని ప్రభావితం చేయదు, కానీ ప్రకాశవంతమైన క్యారెట్లు తెల్ల క్యాబేజీపై అందంగా కనిపిస్తాయి.

మీకు రాతి ఉప్పు అవసరం, ముతకగా నేల, అయోడైజ్ చేయబడదు. అయోడైజ్ చేయబడినది ఆరోగ్యకరమైనది, కానీ కూరగాయలను పిక్లింగ్ చేయడానికి మరియు పిక్లింగ్ చేయడానికి ఇది ఖచ్చితంగా సరిపోదు.

బారెల్ ముందుగానే సిద్ధం చేయాలి. బారెల్‌ను బ్రష్ మరియు బేకింగ్ సోడాతో కడగాలి. తరువాత, బారెల్‌ను చల్లటి నీటితో నింపండి మరియు 3-4 రోజులు నీటితో ఉంచండి. వేసవిలో బారెల్ ఎండిపోయినట్లయితే, దానిలో పగుళ్లు కనిపించవచ్చు మరియు నీరు దీనిని పరిష్కరిస్తుంది.

మేము సన్నాహాలు పూర్తి చేసాము, బారెల్‌లో క్యాబేజీని ఎలా ఊరగాయ చేయాలో తెలుసుకోవడానికి ఇది సమయం.

10 కిలోల క్యాబేజీ కోసం మీకు ఇది అవసరం:

• 1 కిలోల క్యారెట్లు;
• 250 గ్రా. ఉ ప్పు.

క్యాబేజీని పులియబెట్టడానికి ఇవి ప్రధాన పదార్థాలు, కానీ కూడా ఉన్నాయి అదనపు. రంగును జోడించడానికి, క్యాబేజీని పిక్లింగ్ చేసేటప్పుడు, మీరు క్రాన్బెర్రీస్, ముడి దుంపలు, స్ట్రిప్స్లో కట్ లేదా ఆపిల్లను జోడించవచ్చు. ఆంటోనోవ్కా రకానికి చెందిన యాపిల్స్ క్యాబేజీకి అద్భుతమైన వాసనను జోడిస్తాయి మరియు అవి చాలా రుచికరమైనవి.

క్యారెట్లను కడగాలి, వాటిని పై తొక్క మరియు ముతక తురుము పీటపై తురుముకోవాలి.

ష్రెడర్ ఉపయోగించి క్యాబేజీని ముక్కలు చేయండి. క్యాబేజీని ఉప్పుతో కలపండి మరియు దానిని బాగా గుర్తుంచుకోండి, తద్వారా క్యాబేజీ దాని రసాన్ని విడుదల చేస్తుంది.

ఇప్పుడు మీరు క్యాబేజీని క్యారెట్‌తో చాలా జాగ్రత్తగా కలపాలి. క్యాబేజీ క్యారెట్ రంగులోకి మారకుండా మరియు తెల్లగా ఉండటానికి ఈ ఆర్డర్ అవసరం.

క్యాబేజీ తయారీ పూర్తయింది, మరియు దానిని బారెల్‌లో ఉంచవచ్చు. ఇక్కడ రష్ అవసరం లేదు, మరియు దాని మధ్య గాలి మిగిలి ఉండకుండా క్యాబేజీని వేయడం ముఖ్యం. చేతినిండా క్యాబేజీని వేసి, వీలైనంత గట్టిగా తగ్గించండి. ట్యాంపింగ్ చేసినప్పుడు, మీరు పైన రసం చూడాలి.

మీరు అన్ని క్యాబేజీని వేసి కుదించిన తర్వాత, బారెల్‌ను చెక్క వృత్తంతో కప్పి, పైన ఒత్తిడి చేయండి.

శరదృతువు పొడిగా ఉంటే, అప్పుడు క్యాబేజీ పొడిగా ఉంటుంది మరియు ఇది చెడ్డది. దాని స్వంత రసం తగినంతగా లేకపోతే, అది నల్లగా మారుతుంది మరియు చెడిపోతుంది. కానీ మీరు మొదటి రోజు రసం మొత్తాన్ని నిర్ధారించకూడదు. పిక్లింగ్ ప్రారంభం నుండి రెండవ రోజు, రసం కనిపించకపోతే చూడండి, ఉప్పునీరు మీరే చేయండి.

1 లీటరు నీటిలో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు వేసి ఉప్పు బాగా కలపాలి. అది కరిగిపోయినప్పుడు, క్యాబేజీలో ఉప్పునీరు పోయాలి.

క్యాబేజీని పులియబెట్టడానికి సుమారు 10 రోజులు పడుతుంది. ప్రతిరోజూ, ఉదయం మరియు సాయంత్రం, క్యాబేజీని చాలా ప్రదేశాలలో చెక్క కర్రతో చాలా దిగువకు కుట్టాలి.క్యాబేజీని పులియబెట్టినప్పుడు విడుదలయ్యే హైడ్రోజన్ సల్ఫైడ్ విడుదలయ్యేలా ఇది అవసరం.

క్యాబేజీని కవర్ చేయడానికి ఉపయోగించే చెక్క వృత్తం అదనపు అచ్చును తొలగించడానికి కడగాలి. మీరు దానిని పూర్తిగా వదిలించుకోకూడదు, ఎందుకంటే ఇది క్యాబేజీ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియకు బాధ్యత వహిస్తుంది, కానీ అది చాలా ఎక్కువగా ఉంటే, క్యాబేజీ కఠినంగా మారుతుంది.

గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పది రోజుల కిణ్వ ప్రక్రియ సరిపోతుంది. ఇప్పుడు క్యాబేజీ బారెల్ తప్పనిసరిగా చల్లని ప్రదేశానికి తరలించబడాలి, అక్కడ అది క్రమంగా కావలసిన స్థితికి చేరుకుంటుంది. క్యాబేజీ ఫ్రాస్ట్ యొక్క భయపడ్డారు కాదు, మరియు బారెల్ సులభంగా అన్ని శీతాకాలంలో బాల్కనీలో నిలబడటానికి. కరిగించిన తర్వాత, క్యాబేజీ చెక్క వాసన మాత్రమే కాకుండా, తాజా ఫ్రాస్ట్ లాగా రుచి చూస్తుంది, ఇది ఎల్లప్పుడూ కొత్త మరియు ఆహ్లాదకరమైన రుచిగా ఉంటుంది.

శీతాకాలం కోసం బారెల్‌లో క్యాబేజీని ఎలా ఉప్పు చేయాలి, వీడియో చూడండి: