ఇంట్లో శీతాకాలం కోసం క్యాబేజీని ఎలా ఉప్పు చేయాలి - ఒక కూజా లేదా బారెల్‌లో క్యాబేజీకి సరైన ఉప్పు వేయడం.

కాబట్టి, ఇంట్లో శీతాకాలం కోసం క్యాబేజీని సరిగ్గా ఎలా ఊరగాయ చేయాలి.

మధ్య మరియు ఆలస్యంగా పండిన క్యాబేజీ రకాలు పిక్లింగ్‌కు అనుకూలంగా ఉంటాయి అనే వాస్తవంతో ప్రారంభిద్దాం. మేము క్యాబేజీ తలలను శుభ్రం చేస్తాము, కొమ్మను కత్తిరించాము, పై ఆకులను తీసివేసి, వాటిని కడగాలి, వాటిని 4 భాగాలుగా కట్ చేసి మెత్తగా కోయాలి.

మేము క్యారెట్లను కూడా మెత్తగా కోసి (ముతక తురుము పీటపై ముక్కలు చేస్తాము). మీరు క్యాబేజీకి మొత్తం లేదా తరిగిన ఆపిల్లను కూడా జోడించవచ్చు; ఆంటోనోవ్కా రకం పిక్లింగ్, రెడ్ బెల్ పెప్పర్స్, లింగన్బెర్రీస్, క్రాన్బెర్రీస్ మరియు కారవే గింజలకు బాగా సరిపోతుంది. క్యాబేజీ రుచి బెర్రీలు మరియు యాపిల్స్ ద్వారా మెరుగుపడుతుంది మరియు విటమిన్ సి మిరపకాయలతో మెరుగ్గా భద్రపరచబడుతుంది.మొత్తం తలలు లేదా క్యాబేజీ తలలను సగానికి కట్ చేసి తరిగిన క్యాబేజీ మధ్య ఉంచవచ్చు.

చెక్క బారెల్ లేదా టబ్‌లో క్యాబేజీని పులియబెట్టడం మంచిది, కానీ ఒకటి లేనప్పుడు, ఎనామెల్ పాన్ చేస్తుంది. క్యాబేజీని బారెల్ లేదా టబ్‌లో కంటే తక్కువ సమయం వరకు సాస్పాన్‌లో నిల్వ చేస్తారని మీరు గుర్తుంచుకోవాలి.

కిణ్వ ప్రక్రియ కంటైనర్‌ను బాగా కడగాలి, వేడినీటితో కాల్చండి, క్యాబేజీ ఆకుల పొరను అడుగున ఉంచండి, ఆపై తరిగిన మరియు ఉప్పుతో తురిమిన క్యాబేజీని మేము ఆపిల్ల, క్యారెట్లు, బెర్రీలు, తీపి మిరియాలు లేదా పైన పేర్కొన్న వాటిలో ఒకదానిని కలుపుతాము. పొర మందం సుమారు 5 సెం.మీ.

తరువాత, మేము క్యాబేజీని ఒక బోర్డుతో లేదా మా చేతులతో కుదించడం ద్వారా ఉప్పు వేయడం కొనసాగిస్తాము. కానీ మీరు క్యాబేజీని ఎక్కువగా కుదించాల్సిన అవసరం లేదు, తద్వారా అది మృదువుగా ఉండదు. కాబట్టి టబ్‌ను పైకి పూరించండి, పైన 10 సెం.మీ కంటే తక్కువగా ఉంచండి. మేము మొత్తం క్యాబేజీ ఆకులను పైభాగంలో వేస్తాము, శుభ్రమైన నార గుడ్డతో కప్పి, ఆపై కడిగిన చెక్క వృత్తంతో, టబ్ కింద బాగా అమర్చాము. మేము ఒక క్లీన్ రాయితో పైన ఉన్న సర్కిల్ను నొక్కండి. క్యాబేజీ చెడిపోకుండా మరియు నల్లబడకుండా నిరోధించడానికి, సర్కిల్ ఎల్లప్పుడూ ఉప్పునీరుతో కప్పబడి ఉండాలి.

10 కిలోల ఒలిచిన క్యాబేజీ కోసం, 7-10 ముక్కలు తీసుకోండి. క్యారెట్లు మరియు యాపిల్స్, 1 కప్పు లింగాన్‌బెర్రీస్ లేదా క్రాన్‌బెర్రీస్, 2 గ్రా జీలకర్ర, సుమారు 250 గ్రా ఉప్పు.

క్యాబేజీ కోసం రెసిపీలో అవసరమైన ఉప్పులో 1/5 చక్కెరతో భర్తీ చేస్తే క్యాబేజీ రుచికరంగా మారుతుంది. చక్కెర కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది. మేము క్యాబేజీకి చక్కెరను జోడిస్తే, అవసరమైన ఉప్పుకు బదులుగా, మీరు 200 గ్రా ఉప్పు మరియు 50 గ్రా చక్కెర తీసుకోవాలి. మిగిలిన పదార్థాలు ఒకే విధంగా ఉంటాయి.

క్యాబేజీ 7-11 రోజులు 18-20 ° C వద్ద పులియబెట్టినప్పుడు అనువైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. గదిలో ఉష్ణోగ్రత ఎక్కువగా ఉంటే, కిణ్వ ప్రక్రియ వేగంగా సాగుతుంది మరియు క్యాబేజీ ఇకపై రుచికరంగా ఉండదు, మరియు అది తక్కువగా ఉంటే, కిణ్వ ప్రక్రియ మందగిస్తుంది, కొద్దిగా లాక్టిక్ ఆమ్లం విడుదల అవుతుంది మరియు క్యాబేజీ చేదుగా ఉంటుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, వాయువులు విడుదల చేయబడతాయి, అవి తప్పనిసరిగా తొలగించబడతాయి. ఇది ఎలా చెయ్యాలి? క్యాబేజీని చాలా చోట్ల పొడవాటి కర్రతో క్రిందికి కుట్టండి. ఈ విధానం ప్రతిరోజూ చేయాలి.

మొదట క్యాబేజీ వాల్యూమ్‌లో పెరుగుతుంది మరియు ఉప్పునీరు పొంగిపోవచ్చు.దానిని శుభ్రమైన కంటైనర్‌లోకి తీయాలి, ఆపై, కిణ్వ ప్రక్రియ ఆగిపోయినప్పుడు, తిరిగి కంటైనర్‌కు జోడించాలి.

అలాగే, క్యాబేజీ యొక్క ఉపరితలం నుండి నురుగును నిరంతరం తొలగించడం అవసరం, ఎందుకంటే ఇది హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను కలిగి ఉంటుంది.

బుడగలు ఉపరితలంపై ఏర్పడటం ఆపి, ఉప్పునీరు స్పష్టంగా మారితే క్యాబేజీ సిద్ధంగా ఉన్నట్లు పరిగణించబడుతుంది.

ఇప్పుడు, దీర్ఘకాల నిల్వ కోసం క్యాబేజీని సిద్ధం చేద్దాం: ఒక గుడ్డ, ఒక వృత్తం మరియు ఒక రాయిని వేడినీటితో కడగాలి మరియు కాల్చండి మరియు టబ్ వైపులా గుడ్డతో తుడవండి. తుడిచిపెట్టే ముందు, ఫాబ్రిక్ను బలమైన సెలైన్ ద్రావణంలో నానబెట్టండి. క్యాబేజీ ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయబడితే, మీరు దీన్ని అచ్చు రూపాల వలె అన్ని సమయాలలో చేయాలి.

సౌర్క్క్రాట్ సన్నాహాలు సున్నా చుట్టూ ఉష్ణోగ్రతతో ఒక గదిలో నిల్వ చేయాలి. క్యాబేజీ ఎల్లప్పుడూ ఉప్పునీరుతో కప్పబడి ఉండాలి - ఉప్పునీరు లేకుండా, దాని విటమిన్లు త్వరగా నాశనం అవుతాయి. మీరు క్యాబేజీని కూడా శుభ్రం చేయకూడదు, ఎందుకంటే మీరు విలువైన ఖనిజాలను కడగవచ్చు.

ఒక బారెల్‌లో వలె, మీరు గాజు పాత్రలలో క్యాబేజీని పులియబెట్టవచ్చు, కానీ ఒక కూజాలో క్యాబేజీ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ తక్కువగా ఉంటుంది - కేవలం 3 రోజులు. క్యాబేజీ పులియబెట్టినప్పుడు, అది గట్టి మూతతో కప్పబడి నేలమాళిగలో లేదా రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచాలి.

బారెల్ లేదా టబ్‌లోని సౌర్‌క్రాట్ శీతాకాలమంతా బాగా ఉంచుతుంది. ఇది ఉల్లిపాయలతో సలాడ్‌గా మంచిది, మరియు మాంసం కోసం సైడ్ డిష్‌గా వేయించాలి. అలాగే, మీరు సౌర్క్క్రాట్ (క్యాబేజీ, బోర్ష్ట్) నుండి మొదటి కోర్సులను ఉడికించాలి. మరియు మీరు క్యాబేజీ మొత్తం చిన్న తలలతో క్యాబేజీని ఊరగాయ చేస్తే, శీతాకాలంలో మీరు బియ్యం మరియు మాంసంతో క్యాబేజీ రోల్స్ ఉడికించాలి. క్యాబేజీని పిక్లింగ్ చేయడానికి మీరు ఏ పద్ధతులను ఉపయోగిస్తున్నారు? క్యాబేజీని పిక్లింగ్ మరియు పిక్లింగ్ కోసం మీ కుటుంబ రహస్యాలు ఏమిటి? ఎప్పటిలాగే, రెసిపీ క్రింద వ్యాఖ్యలలో మీ అభిప్రాయం కోసం నేను ఎదురు చూస్తున్నాను.