టాలిన్ సాసేజ్ - రెసిపీ మరియు తయారీ. ఇంట్లో తయారుచేసిన సెమీ స్మోక్డ్ సాసేజ్ - ప్రొడక్షన్ టెక్నాలజీ.

సెమీ స్మోక్డ్ టాలిన్ సాసేజ్ ఎలా తయారు చేయాలి.

ఎముకల నుండి తాజా గొడ్డు మాంసాన్ని వేరు చేసి, 550 గ్రాముల అటువంటి పల్ప్ తీసుకోవడం ద్వారా మేము వంట చేయడం ప్రారంభిస్తాము.

మీకు 200 గ్రాముల పంది మాంసం అవసరం మరియు మీరు దానిని మెడ అని పిలవబడే భాగం నుండి తీసుకోవాలి - ఇక్కడ మాంసం పందికొవ్వు యొక్క పలుచని పొరలతో కలుపుతారు.

250 గ్రాముల తాజా పంది కొవ్వును కూడా సిద్ధం చేయండి.

తయారుచేసిన ఉత్పత్తులను గ్రైండ్ చేయండి: పందికొవ్వును 4 నుండి 4 సెంటీమీటర్ల ఘనాలలో కత్తితో కత్తిరించండి, మాంసం గ్రైండర్‌లో గొడ్డు మాంసం 3 మిమీ రంధ్రాలతో మరియు 8 మిమీ రంధ్రాలతో పంది మాంసంతో రుబ్బు.

తరిగిన మాంసం మరియు పందికొవ్వును ఒక గిన్నెలో ఉంచండి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి: గ్రౌండ్ పెప్పర్ (1 గ్రాము), వెల్లుల్లి పేస్ట్ (0.4 గ్రాములు), కొత్తిమీర లేదా జీలకర్ర (0.25 గ్రాములు). మిశ్రమాన్ని కలపండి మరియు ముప్పై గ్రాముల ఉప్పు వేయండి. మీకు ఫుడ్ సాల్ట్‌పీటర్ ఉంటే, దానిని కూడా జోడించండి - సాల్ట్‌పీటర్ సాసేజ్ యొక్క అందమైన రంగును సంరక్షిస్తుంది. రెసిపీలో పేర్కొన్న సాల్ట్‌పీటర్ మొత్తం 3 mg అవసరం.

ఫలితంగా ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని సహజ లేదా కృత్రిమ సాసేజ్ కేసింగ్‌లో నింపి 30 సెంటీమీటర్ల పొడవున్న రొట్టెలుగా తయారు చేయండి.రొట్టెల చివరలను థ్రెడ్‌తో కట్టి, పలుచని సూదితో సాసేజ్‌ను అనేక ప్రదేశాలలో కుట్టండి - ఈ రంధ్రాలు ముక్కలు చేసిన మాంసంతో నింపబడినప్పుడు రొట్టెలలోకి వచ్చిన అదనపు గాలిని తప్పించుకోవడానికి అనుమతిస్తాయి.

ముడి సాసేజ్‌లను పక్వానికి 4 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.

తరువాత, ఓవెన్లో ఒక రాక్లో సాసేజ్లను వేలాడదీయండి, ఇది 100 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయబడుతుంది. సాసేజ్‌ను 40 నిమిషాలు ఆరబెట్టండి.

రొట్టెలు ఓవెన్లో ఉండగా, ఒక సాస్పాన్లో నీటిని మరిగించి కొద్దిగా చల్లబరచండి.

సాసేజ్‌ను ఓవెన్ నుండి వేడి నీటికి బదిలీ చేయండి మరియు అందులో 60 నుండి 80 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

అంతర్గత ప్రోబ్తో ప్రత్యేక వంటగది థర్మామీటర్ను ఉపయోగించి, లోపల రొట్టె యొక్క ఉష్ణోగ్రతను నిర్ణయించండి - అది 70 లేదా 72 డిగ్రీలకు చేరుకుంటే, అప్పుడు నీటి నుండి సాసేజ్ను తొలగించండి. మీకు అలాంటి పరికరం లేకపోతే, సూచించిన సమయాన్ని అనుసరించండి.

తరువాత, సాసేజ్‌ను స్మోక్‌హౌస్‌లో వేలాడదీయండి మరియు 6-8 గంటలు చాలా వేడి పొగతో (35-50 డిగ్రీలు) చికిత్స చేయండి.

రుచికరమైన ఇంట్లో తయారుచేసిన టాలిన్ సెమీ-స్మోక్డ్ సాసేజ్ ధూమపాన ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత రెండు రోజుల్లో వినియోగానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది. ఈ 48 గంటలు తప్పనిసరిగా చల్లని గదిలో ఉంచాలి, దీని ఉష్ణోగ్రత 12 డిగ్రీలకు మించదు.

ఫ్యాక్టరీలో ఇది ఎలా తయారు చేయబడిందో చూడటానికి వీడియోను చూడండి: "తల్లిన్స్కాయ" సెమీ స్మోక్డ్ సాసేజ్.