ఇంట్లో పంది హామ్ ధూమపానం - వేడి మరియు చల్లని ధూమపానం హామ్‌ల లక్షణాలు.

ధూమపానం చేయడానికి, మీరు ముందుగా సాల్టెడ్ హామ్ తీసుకోవాలి, ప్రాధాన్యంగా యువ పంది మాంసం నుండి, మరియు 2-6 గంటలు (లవణీయత స్థాయిని బట్టి) మంచినీటిలో ఉంచండి.

తదుపరి ఎండబెట్టడం కోసం, కాలులో ఒక రంధ్రం తయారు చేయబడుతుంది, దీని ద్వారా పురిబెట్టు లేదా మందపాటి థ్రెడ్ థ్రెడ్ చేయబడుతుంది, ఆ తర్వాత వర్క్‌పీస్ చల్లని మరియు బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన గదిలో వేలాడదీయబడుతుంది. అదనపు తేమను తొలగించే ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత, హామ్ స్మోక్‌హౌస్‌లో వేలాడదీయబడుతుంది.

వేడి మరియు చల్లని ధూమపాన పద్ధతులు ఉన్నాయి.

హామ్ యొక్క వేడి ధూమపానం.

ఈ రకమైన ప్రాసెసింగ్‌కు చల్లని ధూమపానం కంటే చాలా తక్కువ సమయం అవసరం మరియు స్మోక్‌హౌస్ తర్వాత హామ్ ఉడికించాలని ప్లాన్ చేస్తే ఉపయోగించబడుతుంది. ధూమపానం కోసం వేలాడదీసిన ఉత్పత్తి 45-60 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద పొగతో 12 గంటలు చికిత్స పొందుతుంది.

ధూమపానం సమయంలో కావలసిన ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడానికి, కట్టెలు తడి సాడస్ట్ పొరతో కప్పబడి ఉంటాయి. అగ్ని స్థాయిని పర్యవేక్షించడం చాలా ముఖ్యం, సాడస్ట్ యొక్క కొత్త భాగాన్ని జోడించడం ద్వారా నిరంతరం తగ్గించడం. హామ్ యొక్క సంసిద్ధతను కంటి ద్వారా అంచనా వేయవచ్చు: ఇది బాగా ఎండబెట్టి మరియు స్మోకీ పసుపు-గోధుమ రంగు కలిగి ఉండాలి.వేడి ధూమపానం తర్వాత, ఉత్పత్తిని ఓవెన్లో ఉడకబెట్టడం లేదా కాల్చడం చేయవచ్చు.

వీడియో చూడండి: పారిశ్రామిక స్థాయిలో వేడి-పొగబెట్టిన ఘనీభవించిన హామ్ ఎలా తయారు చేయబడుతుంది.

కోల్డ్ స్మోక్డ్ హామ్.

తయారుచేసిన హామ్ నుండి రుచికరమైన ముడి పొగబెట్టిన ఉత్పత్తిని పొందేందుకు ఈ రకమైన మాంసం ప్రాసెసింగ్ అవసరం. ఇది చేయుటకు, మీరు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చల్లని పొగను సృష్టించాలి మరియు నెమ్మదిగా 48-96 గంటలు వర్క్‌పీస్‌ను పొగబెట్టాలి. దీని తరువాత, ఫలితంగా పొగబెట్టిన ఉత్పత్తిని పొడి, చల్లని గదిలో ఒక నెల పాటు ఎండబెట్టాలి.

ఇంట్లో తయారుచేసిన హాట్ స్మోక్డ్ హామ్‌లను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు మరియు తయారుచేసిన క్షణం నుండి కొద్ది రోజుల్లోనే వినియోగించవచ్చు, అయితే చల్లని పొగబెట్టిన ఉత్పత్తిని 6 నెలల వరకు చల్లని గదులలో నిల్వ చేయవచ్చు.