స్మోక్డ్ కుందేలు - ఇంట్లో పొగబెట్టిన కుందేలు ఉడికించాలి ఎలా కోసం ఒక రెసిపీ.

మృతదేహాలను తయారు చేయడంతో వంట ప్రారంభమవుతుంది:

రుచికరమైన కుందేలు మాంసాన్ని సిద్ధం చేయడానికి ముందు, మీరు ధూమపానం కోసం మృతదేహాలను సిద్ధం చేయాలి. మొదట, మీరు కుందేలు మృతదేహాలను ఈ విధంగా కత్తిరించాలి:

• మృతదేహం నుండి పక్కటెముకలను వేరు చేయండి;
• మృతదేహాన్ని నాలుగు ముక్కలుగా కత్తిరించండి (రెండు భుజం బ్లేడ్లు మరియు వెనుక నుండి రెండు);

అప్పుడు, పొగబెట్టిన కుందేలు మాంసాన్ని మరింత మృదువుగా మరియు మృదువుగా చేయడానికి, కత్తిరించిన మృతదేహాలను 48-96 గంటలు డ్రాఫ్ట్‌లో సస్పెండ్ చేయాలి. గాలిలో మాంసాన్ని ఉంచేటప్పుడు సరైన ఉష్ణోగ్రత 10 ° C మించకూడదు. ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉంటే, మాంసం ఎక్కువసేపు వెంటిలేషన్ చేయాలి.

తరువాత, వెంటిలేటెడ్ కుందేలు మాంసం ఉప్పునీరుతో నింపాల్సిన అవసరం ఉంది.

ఒక కుందేలు మృతదేహం కోసం స్మోకింగ్ మాంసం గణన కోసం మెరినేడ్:

• వెచ్చని ఉడికించిన నీరు - 1/2 లీటర్;
• ఉప్పు - ½ స్పూన్;
• తరిగిన వెల్లుల్లి - 2 లవంగాలు;
• లారెల్ ఆకు - 2-3 PC లు;
• అల్లం (పొడి) - ½ tsp;
• వెనిగర్ (30%) - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. l.;
• నల్ల మిరియాలు (బఠానీలు) - 2-3 బఠానీలు;
• చక్కెర - 1 tsp;
• జునిపెర్ బెర్రీలు (ఎండిన) - 5 PC లు.

కుందేలు మాంసం ధూమపానం కోసం ఒక marinade సిద్ధం ఎలా.

అటువంటి పరిష్కారాన్ని సిద్ధం చేయడం చాలా సులభం. అన్ని లిస్టెడ్ పదార్థాలు వెచ్చని ఉడికించిన నీటిలో పోస్తారు, తీవ్రంగా కలుపుతారు మరియు marinade సిద్ధంగా ఉంది.దీన్ని ఉడకబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు.

కుందేలు మాంసాన్ని ఈ ఉప్పునీరుతో పోయాలి, తద్వారా మృతదేహం ముక్కలు పూర్తిగా మెరీనాడ్తో కప్పబడి ఉంటాయి.

తరువాత, మాంసాన్ని 48 గంటలు ద్రావణంలో ఉంచాలి. ఈ సమయంలో, సాల్టింగ్ కూడా ఉండేలా మీరు మృతదేహాలను చాలాసార్లు (2-3) తిప్పాలి.

ఉప్పునీరు నుండి మాంసాన్ని తీసివేసిన తరువాత, మీరు మృతదేహాలలో అనేక (సుమారు 5) కోతలు చేయాలి, అందులో మేము వెల్లుల్లి మరియు పందికొవ్వు ముక్కలను ఉంచుతాము. అందువల్ల, ధూమపానానికి ముందు, మా మాంసం వెల్లుల్లి నుండి ఆహ్లాదకరమైన వాసనను పొందుతుంది మరియు పందికొవ్వు కుందేలు మాంసానికి అదనపు మృదుత్వాన్ని ఇస్తుంది.

పూర్తయిన స్మోక్డ్ మాంసం ఎముకల దగ్గర ఎరుపు రంగును కలిగి ఉండదని నిర్ధారించుకోవడానికి, ధూమపానం చేసే ముందు మాంసంలోని కీళ్ళు మరియు పెద్ద ఎముకలను కొట్టాలి.

అకస్మాత్తుగా, ధూమపానం చేసే ముందు, మాంసం ముక్కలపై అచ్చు ఏర్పడినట్లు మీరు గమనించినట్లయితే, మీరు దానిని పొడి, శుభ్రమైన గుడ్డతో తుడిచివేయాలి.

ఈ సాధారణ అవకతవకలన్నీ పూర్తి చేసిన తరువాత, కుందేలు మాంసాన్ని ధూమపాన గదిలో ఉంచాలి.

కుందేలు మాంసాన్ని ధూమపానం చేయడానికి ఆల్డర్ కలప ఉత్తమంగా సరిపోతుంది.

మాంసం వేడెక్కేలా స్టవ్ వెలిగించాలి. వేడెక్కిన తర్వాత, మీరు వేడిని కనిష్టంగా తగ్గించాలి.

కుందేలు మాంసాన్ని ధూమపానం చేయడానికి, పెద్ద మొత్తంలో పొగ అవసరం లేదు, ఈ కారణంగా, పొగ తప్పించుకోవడానికి చాలా విస్తృత రంధ్రం తరచుగా వదిలివేయబడుతుంది.

మాంసం ఎండిపోకుండా నిరోధించడానికి, ధూమపానం చేసేటప్పుడు, మీరు కాలానుగుణంగా ఉప్పునీరులో ఎండిన మాంసం ముక్కలను ముంచాలి.

ధూమపానం సమయం ఓవెన్లో అగ్ని బలం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది, సుమారు 2-3 గంటలు.

మన ఇంట్లో తయారుచేసిన తయారీ బాగా సంరక్షించబడాలంటే, ధూమపానం ముగియడానికి కొంత సమయం ముందు, మేము ఆల్డర్ కట్టెలకు జునిపెర్ కొమ్మలను జోడించాలి, వీటిలో పొగ యాంటీమైక్రోబయల్ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది.

పొగబెట్టిన కుందేలు మాంసం సిద్ధంగా ఉందో లేదో తెలుసుకోవడానికి, మీరు స్టీల్ పిన్‌తో అనేక ప్రదేశాలలో మాంసం ముక్కలను కుట్టాలి.ప్రయత్నం లేకుండా పిన్ మాంసంలోకి ప్రవేశిస్తే, ధూమపానం నిలిపివేయవచ్చు.

ఈ ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకం ప్రకారం తయారుచేసిన పొగబెట్టిన కుందేలు మాంసాన్ని మంచి వెంటిలేషన్‌తో పొడి, చల్లని ప్రదేశంలో వేలాడదీయడం ఉత్తమం.

మీరు అటువంటి తయారీని 30 రోజుల కంటే ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయాలని ప్లాన్ చేస్తే, మీరు 15-20 నిమిషాలు మాంసాన్ని మళ్లీ పొగబెట్టాలి, ధూమపానం కోసం జునిపెర్ కొమ్మలను జోడించాలని నిర్ధారించుకోండి.

ఈ పునరావృత ధూమపానం తర్వాత, మాంసం మరింత దృఢంగా మారుతుందని దయచేసి గమనించండి.

నేను సాధారణంగా బఠానీ సూప్‌లో రుచికరమైన పొగబెట్టిన కుందేలు మాంసం ముక్కలను కలుపుతాను. మరియు, రుచికరమైన రుచికరమైన మాంసంతో, మీరు కుండలలో కాల్చిన అద్భుతమైన రోస్ట్ పొందుతారు. బాన్ అపెటిట్.

వీడియో కూడా చూడండి: స్మోక్డ్ కుందేలు, హాట్ స్మోక్డ్ స్మోక్‌హౌస్‌లో రెసిపీ.