పాత రెసిపీ ప్రకారం శీతాకాలం కోసం సౌర్క్క్రాట్ లేదా క్రోషెవో

రష్యా భూభాగంలో, ప్రతి ప్రాంతంలో ఈ తయారీ దాని స్వంత పేరును కలిగి ఉంది. ఎక్కడా అది "ఖ్రియాపా", ఎక్కడో అది "షానిట్సా", లేదా "క్రోషెవో", వంట కోసం రెసిపీ అదే.

ఇప్పుడు ప్రధాన సమస్య సరైన ఆకులను కనుగొనడం. మీకు స్వంత తోట ఉంటే, ఎటువంటి సమస్యలు ఉండవు. మీరు నగర అపార్ట్మెంట్లో నివసిస్తుంటే, నగరం వెలుపల క్యాబేజీని పండించే సమీప క్షేత్రానికి వెళ్లడం మంచిది. వారు మీ నుండి డబ్బు కూడా తీసుకోరు మరియు ఎవరికీ అవసరం లేని ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ ఆకులను మీరు సేకరిస్తే మాత్రమే వారు ధన్యవాదాలు చెబుతారు.

ఈ ఆకులను కడగాలి మరియు సెంట్రల్ సిరను తొలగించడానికి పదునైన కత్తిని ఉపయోగించండి. ఇప్పుడు, మీరు ఈ ఆకులను ముక్కలు చేయాలి. గతంలో, నాసిరకం కోసం పొడవైన హ్యాండిల్స్‌తో ప్రత్యేక కత్తులు ఉన్నాయి మరియు క్యాబేజీని నేరుగా చెక్క బారెల్‌లో కత్తిరించారు. ఈ రోజుల్లో, కొంతమంది వ్యక్తులు తమ ఇంట్లో అలాంటి కత్తిని కలిగి ఉన్నారు మరియు మీరు సాధారణ వంటగది కత్తి లేదా పొదుగుతో కష్టపడి పని చేయాల్సి ఉంటుంది. ముక్కలు 1 x 1 సెం.మీ పరిమాణంలో ఉండేలా ఆకులను కత్తిరించాలి.కొంచెం ఎక్కువ సాధ్యమే, కానీ నాసిరకం కోసం ప్రయత్నించడం మంచిది.

తరిగిన క్యాబేజీ యొక్క 10 లీటర్ల బకెట్ కోసం మీకు ఇది అవసరం:

• 250 గ్రా ఉప్పు;
• కొన్ని రై పిండి (లేదా రై బ్రెడ్ యొక్క చిన్న ముక్క).

బ్రెడ్ లేదా రై పిండి కృంగిపోవడానికి అవసరమైన పదార్ధం. ఇది మరింత చురుకైన కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు మరపురాని రై వాసనను ఇస్తుంది.

క్యాబేజీని ఉప్పు మరియు పిండితో కలపండి, మీ చేతులతో పూర్తిగా రుద్దండి. క్యాబేజీ తప్పనిసరిగా దాని రసాన్ని వదిలివేయాలి, లేకుంటే అది విరిగిపోదు.

క్యాబేజీని బకెట్‌లో బాగా ట్యాంప్ చేసి, పైభాగాన్ని ఒక మూతతో కప్పి, దానిపై ఒత్తిడి చేయండి.

మరుసటి రోజు నుండి, మీరు ప్రతిరోజూ క్యాబేజీని చెక్క కర్ర లేదా గరిటెలాంటి అనేక ప్రదేశాలలో రోజుకు రెండుసార్లు కుట్టాలి. అదనంగా, మీరు చాలా దిగువకు చేరుకోవాలి. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, క్యాబేజీ హైడ్రోజన్ సల్ఫైడ్‌ను విడుదల చేస్తుంది మరియు క్యాబేజీ దుర్వాసన రాకుండా దానిని విడుదల చేయాలి. ఏదైనా అచ్చు లేదా ఒట్టు తొలగించడానికి మూత శుభ్రం చేయు అని నిర్ధారించుకోండి.

కృంగిపోవడం 5-7 రోజులు పులియబెట్టాలి, దాని తర్వాత దానిని సెల్లార్ లేదా ఇతర చల్లని ప్రదేశానికి తీసుకెళ్లాలి. నగర అపార్ట్‌మెంట్లలో, అలాంటి స్థలం లేని చోట, వారు దానిని ముక్కలుగా స్తంభింపజేస్తారు.

కృంగిపోవడం నుండి అదనపు ఉప్పునీటిని పిండి వేయండి, భాగాలను సంచులలో ఉంచండి మరియు ఫ్రీజర్‌లో సంచులను ఉంచండి. కృంగిపోవడం ఫ్రీజర్‌లో నిరవధికంగా నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు క్యాబేజీ సూప్ లేదా బోర్ష్ట్‌ను తయారు చేయడానికి మీరు ఎల్లప్పుడూ ప్రధాన పదార్ధాన్ని కలిగి ఉంటారు.

మన పాత సంప్రదాయాలను గుర్తుంచుకోవడానికి, క్యాబేజీ కృంగిపోవడం ఎలా తయారు చేయబడుతుందో వీడియో చూడండి: