బల్గేరియన్ సౌర్‌క్రాట్ అనేది ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకం లేదా శీతాకాలం కోసం రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన కూరగాయల పళ్ళెం.

మా ఇంట్లో తయారుచేసిన రెసిపీ కోసం, వివిధ రకాల కూరగాయలకు అందమైన రంగును ఇవ్వడానికి మీరు తెల్ల క్యాబేజీ యొక్క బలమైన, మధ్య తరహా తలలు మరియు ఎర్ర క్యాబేజీ యొక్క కొన్ని ఫోర్కులు తీసుకోవాలి.

బల్గేరియన్ శైలిలో ఇంట్లో సౌర్క్క్రాట్ ఎలా తయారు చేయాలి.

మేము ఎగువ ఆకుల నుండి తలలను శుభ్రం చేస్తాము మరియు కొమ్మ యొక్క బేస్ వద్ద క్రాస్ ఆకారంలో కట్ చేస్తాము, వాటిని ఒక తొట్టెలో కాండాలతో ఉంచుతాము.

తలలు పూర్తిగా కప్పబడే వరకు క్యాబేజీని ఉప్పునీరు (మాత్రమే చల్లగా) నింపండి.

క్యాబేజీ ఫోర్కుల పైన, మీరు టబ్‌లో క్రాస్ లేదా చెక్క వృత్తాన్ని ఉంచాలి మరియు పైన అణచివేతను ఉంచాలి.

విడిగా, అలాంటి ఇంట్లో క్యాబేజీని తయారు చేయడంలో నా స్వంత అనుభవం నుండి చిన్న ఉపాయాలు గురించి మాట్లాడాలనుకుంటున్నాను, నేను మీతో ఉదారంగా పంచుకుంటాను.

సాధారణంగా, నేను 50 కిలోల క్యాబేజీని సిద్ధం చేస్తాను. అటువంటి కూరగాయలను ఊరగాయ చేయడానికి, మీరు ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయాలి: 20 లీటర్ల నీరు మరియు సుమారు 1.6 కిలోల ముతక టేబుల్ ఉప్పు.

మొదట, ఉప్పునీరు ఎలా తయారు చేయాలి: మీరు వేడినీటిలో టేబుల్ ఉప్పును కరిగించాలి మరియు అకస్మాత్తుగా ఉప్పునీరు మబ్బుగా మారినట్లయితే, గాజుగుడ్డ యొక్క అనేక పొరల ద్వారా వడకట్టండి.

ఇంట్లో క్యాబేజీ కోసం ఈ రెసిపీలో సరైన పిక్లింగ్ కోసం ఎంత ఉప్పు అవసరమో సరిగ్గా నిర్ణయించడం చాలా ముఖ్యం. ఎక్కువ ఉప్పు ఉంటే, ఉప్పు ప్రక్రియ మందగిస్తుంది మరియు క్యాబేజీ చెడిపోవచ్చు. తగినంత ఉప్పు లేకపోతే, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ వేగవంతం అవుతుంది, క్యాబేజీ వేగంగా ఉప్పు వేయబడుతుంది, అయితే ఉప్పు లేకపోవడం వల్ల బల్గేరియన్ సౌర్‌క్రాట్‌లో సహజ సంరక్షణకారిగా పనిచేస్తుంది, క్యాబేజీ ఆమ్లంగా మారుతుంది మరియు పాడు అవుతుంది.

మేము ఉప్పునీరులో తగినంత లేదా అధిక మొత్తంలో ఉప్పును ఉంచినట్లయితే, కలత చెందకండి, ప్రతిదీ పరిష్కరించడానికి మాకు సమయం మరియు అవకాశం ఉంది. ఉప్పునీరు రుచి చూడండి; తగినంత ఉప్పు లేకపోతే, అది చిక్కగా మరియు రుచిగా ఉంటుంది. ఈ సందర్భంలో, ఉప్పునీరు హరించడం మరియు ఉడకబెట్టిన తర్వాత, దానికి మళ్ళీ ఉప్పు కలపండి (గుర్తుంచుకోండి, క్యాబేజీ వేడి ఉప్పునీరును తట్టుకోదు). పరిష్కారం చాలా నిటారుగా మారినట్లయితే మరియు క్యాబేజీ ఉప్పు వేయకూడదనుకుంటే, ఉప్పునీరును హరించడం, దానిలో కొంత భాగాన్ని పోయాలి, దానిని మేము చల్లటి నీటితో భర్తీ చేస్తాము. ఉప్పునీరు ఏకాగ్రతతో ఏవైనా అవకతవకలు జరిగిన తర్వాత, అది పారుదల చేసి, వరుసగా చాలా రోజులు టబ్‌లో తిరిగి పోయాలి.

కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను మరింత తీవ్రంగా చేయడానికి, మీరు టబ్ దిగువన కొన్ని బార్లీ గింజలను ఉంచాలి.

మా క్యాబేజీని సాల్ట్ చేస్తున్నప్పుడు, పిక్లింగ్ కూడా ఉండేలా చూసుకోవాలి, మేము చాలాసార్లు పిక్లింగ్‌తో ఉప్పునీరును తిరిగి టబ్‌లోకి పోయాలి. ఈ విధానం ఉప్పు వేసిన మొదటి వారంలో చేయాలి - ప్రతి ఇతర రోజు, రెండవది - రెండు నుండి మూడు రోజుల తర్వాత, ఆపై (పూర్తి ఉప్పు వేసే వరకు) వారానికి ఒకసారి ఇలా చేస్తే సరిపోతుంది.

క్యాబేజీ పూర్తిగా పులియబెట్టిన తర్వాత (సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు), టబ్‌ను ఊరగాయలతో గట్టిగా మూతతో కప్పండి. మరియు 10 - 12 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రతతో చల్లని గదిలో ఉంచండి.

మీరు ప్రతిదీ సరిగ్గా చేస్తే (మరియు మీరు రెసిపీని సరిగ్గా పొందేలా నేను ప్రతిదీ వివరంగా వివరించడానికి ప్రయత్నించాను), అప్పుడు ఒక నెల లేదా నెలన్నరలో మీరు ఇప్పటికే మీ మొదటి సౌర్‌క్రాట్‌ను ప్రయత్నిస్తారు. నేను దానిని మెత్తగా కోసి, ఆలివ్-వెల్లుల్లి డ్రెస్సింగ్‌తో రుచి చూస్తాను లేదా క్యాబేజీ రోల్స్ తయారు చేస్తాను. ఈ క్యాబేజీ సూప్ లేదా క్యాబేజీ సూప్ తయారీకి కూడా అనుకూలంగా ఉంటుంది.