శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులు - ప్రాథమిక వేడి వంటకం

చాంటెరెల్స్, బోలెటస్ మరియు తేనె పుట్టగొడుగుల యొక్క పండించిన పంటను ఒకేసారి తయారు చేయడం సాధ్యం కాదు. మీరు పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయవచ్చు ఉప్పు వేయడం, ఎండబెట్టి మరియు వాటిని పులియబెట్టడం. శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులు ఏదైనా ప్రధాన వంటకానికి అదనంగా ఉంటాయి; అవి పండుగ పట్టికలో తగినవి మరియు తాజా కూరగాయల మొదటి పంట కనిపించే వరకు వసంతకాలం వరకు నిల్వ చేయవచ్చు.

మానవులకు పులియబెట్టిన ఆహారాల ప్రయోజనాలు

కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని ఉత్పత్తి చేసే సంరక్షణ పద్ధతి. ఇది సాధారణ ప్రేగు మైక్రోఫ్లోరాలో భాగం మరియు కడుపుని కప్పే సహజ బ్యాక్టీరియా. ఈ ఆస్తికి ధన్యవాదాలు, జీర్ణశయాంతర సమస్యలు ఉన్నవారికి పుట్టగొడుగులు అసౌకర్యాన్ని కలిగించవు; దీనికి విరుద్ధంగా, పులియబెట్టిన ఆహారాన్ని క్రమం తప్పకుండా తీసుకోవడం పేగు పనితీరును సాధారణీకరిస్తుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ కోసం పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేస్తోంది

ఏ రకమైన అడవి పుట్టగొడుగులను పులియబెట్టడం అనుమతించబడుతుంది, అయితే వాటిని ఒక కంటైనర్‌లో కలపడం సిఫారసు చేయబడలేదు. పంట ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియ రకాన్ని బట్టి క్రమబద్ధీకరించడంతో ప్రారంభమవుతుంది, ఆ తర్వాత పుట్టగొడుగులు సూదులు మరియు ఆకుల నుండి క్లియర్ చేయబడతాయి మరియు అనేక సార్లు కడుగుతారు.

పిక్లింగ్ చేసినప్పుడు చాలా రుచికరమైన పుట్టగొడుగులు చిన్నవి, కొద్దిగా పండని పుట్టగొడుగులు దట్టంగా మరియు సాగేవి. సార్టింగ్ సమయంలో మీరు విల్టెడ్ లేదా ఓవర్‌రైప్ నమూనాలను చూస్తే, వాటిని శీతాకాలం కోసం వదిలివేయకుండా వెంటనే వేయించడం మంచిది.

ఎంచుకున్న మరియు కడిగిన పుట్టగొడుగులను టోపీలు మరియు కాండంగా విభజించారు; పెద్ద వాటిని అనేక భాగాలుగా కట్ చేయవచ్చు. చిన్న పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా వదిలివేయవచ్చు. దీని తరువాత, వారు మళ్లీ కడిగి, కోలాండర్లో హరించడానికి అనుమతించాలి.

ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేస్తోంది

పిక్లింగ్ పుట్టగొడుగుల కోసం ప్రాథమిక వంటకం ఉడకబెట్టడంతో ప్రారంభమవుతుంది; ఇది ఎనామెల్ పాన్‌లో ఉత్తమంగా చేయబడుతుంది.

సిద్ధం చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:

• పుట్టగొడుగులు - 3 కిలోలు.
• ఉప్పు - 6 టేబుల్ స్పూన్లు.
• నీరు - 4 లీటర్లు.
• సిట్రిక్ యాసిడ్ - 10 గ్రా.
• చక్కెర - 1 టేబుల్ స్పూన్.
• పాలవిరుగుడు - 1 టేబుల్ స్పూన్.

సిద్ధం చేసిన వంటలలో 3 లీటర్లు పోయాలి. నీరు, 3 లీటర్ల పోయాలి. లవణాలు మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్. మరిగే తర్వాత, పుట్టగొడుగులను వేసి పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. అన్ని రకాల పుట్టగొడుగులకు వంట సమయం భిన్నంగా ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు వాటిని రకాన్ని బట్టి క్రమబద్ధీకరించాలి. ఒక పాన్లో ప్రతిదీ ఉడికించడం ద్వారా, మీరు ముడి నమూనాలలో సగంతో ఉడికించిన ద్రవ్యరాశిని పొందవచ్చు. పుట్టగొడుగులను ఆపివేయగల ప్రధాన సంకేతం అవి పాన్ దిగువన స్థిరపడతాయి. దాన్ని ఆపివేయండి, వెనుకకు వంచి, బాగా ప్రవహించనివ్వండి; అదనపు నీటితో శుభ్రం చేయవలసిన అవసరం లేదు.

పుట్టగొడుగుల కోసం ఫిల్లింగ్ సిద్ధమౌతోంది

ఒక ఎనామెల్ పాన్ లోకి 1 లీటరు పోయాలి. నీరు, మిగిలిన ఉప్పు మరియు చక్కెర జోడించండి. పరిష్కారం ఉడకబెట్టడం మరియు 40 డిగ్రీల వరకు చల్లబరుస్తుంది. పోయడం సరైన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్నప్పుడు, లాక్టిక్ యాసిడ్ ఉత్పత్తిని సక్రియం చేయడానికి పాలవిరుగుడు జోడించండి.

మేము పుట్టగొడుగులను జాడిలో ఉంచి, వాటిని ఉడికించిన ద్రావణంతో నింపి, 3 రోజులు వెచ్చని గదిలో ఒత్తిడిని ఉంచుతాము. మూడు రోజుల తరువాత, వర్క్‌పీస్ చల్లని సెల్లార్‌కు తరలించబడతాయి.ఈ ప్రక్రియ మరో నెల పాటు కొనసాగుతుంది, 30 రోజుల తర్వాత ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులు వినియోగానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి.

శీతాకాలం కోసం ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులను ఎలా కాపాడుకోవాలి

వేడి రెసిపీ ప్రకారం తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులను ఒక నెలలోపు తినాలి, ఆ తర్వాత అవి కూర్చుని వాటి రుచిని కోల్పోతాయి. మీరు స్టెరిలైజేషన్ మరియు సంరక్షణను ఉపయోగించి శీతాకాలం కోసం వర్క్‌పీస్‌ను భద్రపరచవచ్చు. ఒక జల్లెడలో ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు నడుస్తున్న నీటిలో బాగా కడగాలి.

శ్రద్ధ! పండిన తర్వాత ద్రవం పోయబడదు; ఇది సంరక్షణకు ఉపయోగపడుతుంది. దీనిని చీజ్‌క్లాత్ ద్వారా ఫిల్టర్ చేసి ఉడకబెట్టాలి. ఒక చెంచా లేదా స్లాట్డ్ చెంచాతో కనిపించే ఏదైనా నురుగును తొలగించండి.

కడిగిన జాడిలో పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు ద్రవంతో నింపండి. పరిమాణం సరిపోకపోతే, మీరు కొద్దిగా వేడినీరు జోడించవచ్చు. నీటితో ఒక పాన్లో జాడీలను ఉంచండి మరియు 50 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయండి. నీరు లోపలికి రాకుండా నిరోధించడానికి, ముందుగా మూతలతో కప్పండి.

స్టెరిలైజేషన్ తర్వాత వెంటనే, మేము ఊరగాయ పుట్టగొడుగుల జాడిని చుట్టి, దీర్ఘకాల నిల్వ కోసం చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచుతాము.

శీతాకాలం కోసం పిక్లింగ్ చాంటెరెల్స్ యొక్క వివరణాత్మక వర్ణన కోసం, వీడియో చూడండి: