మార్కెట్లో ఉన్నట్లుగా ఊరగాయ వెల్లుల్లి: తయారీ యొక్క సాధారణ పద్ధతులు - శీతాకాలం కోసం వెల్లుల్లి బాణాలు, మొత్తం వెల్లుల్లి తలలు మరియు లవంగాలు ఊరగాయ ఎలా

ప్రధాన పదార్థాల ఎంపిక మరియు తయారీ

మీరు వెల్లుల్లి యొక్క మొత్తం తలలను మాత్రమే కాకుండా, వ్యక్తిగత లవంగాలను, అలాగే ఆకుపచ్చ వెల్లుల్లి రెమ్మలను కూడా పులియబెట్టవచ్చు, వీటిని మన తోటమాలి తెలియకుండా కంపోస్ట్ కుప్పలపై పారవేయడం ద్వారా వదిలించుకోవచ్చు.

వెల్లుల్లి యొక్క ఆకుపచ్చ భాగం (బాణాలు) సాధారణంగా జూన్ చివరలో జూలై ప్రారంభంలో కత్తిరించబడుతుంది. పాక ప్రయోజనాల కోసం బాణాలను ఉపయోగించడానికి, అవి నీటితో కడిగి, ఆపై లోతైన ఆకుపచ్చ మృదువైన భాగాన్ని వంటగది కత్తెరతో లేదా కత్తితో కత్తిరించబడతాయి. బాణాల పసుపు భాగాలను ఉపయోగించకపోవడమే మంచిది, ఎందుకంటే అవి చాలా గట్టిగా ఉంటాయి.

మీరు వెల్లుల్లి యొక్క మొత్తం తలలను ఉప్పు వేయాలని ప్లాన్ చేస్తే, మీరు తాజా బల్బులను మాత్రమే ఎంచుకోవాలి, దీని ప్రమాణాలు ఇంకా ఎండిపోలేదు. తలలు రూట్ లోబ్ నుండి విముక్తి పొందుతాయి మరియు పుష్పించే గొట్టం కత్తిరించబడుతుంది, తద్వారా కూరగాయలు క్యూరింగ్ కంటైనర్‌లోకి మరింత గట్టిగా సరిపోతాయి. కిణ్వ ప్రక్రియకు ముందు, తలలు ఒక గంట పాటు చల్లటి నీటిలో నానబెట్టబడతాయి. బాహ్య చర్మం సులభంగా తొలగించబడటానికి ఇది జరుగుతుంది. ఉల్లిపాయ యొక్క పై కవచం మాత్రమే తొలగించబడుతుంది, సన్నని చర్మం ద్వారా లవంగాలు "బంధించబడతాయి".

వెల్లుల్లి పూర్తిగా తాజాగా లేకుంటే, వ్యక్తిగత లవంగాలను పులియబెట్టడం ఆపడం మంచిది. దంతాలు దిగువ నుండి వేరు చేయబడతాయి మరియు పూర్తిగా శుభ్రం చేయబడతాయి. అదే సమయంలో, అవి చాలా జ్యుసిగా ఉండాలి.

వెల్లుల్లి పిక్లింగ్ కోసం వంటకాలు

రుచికరమైన వెల్లుల్లి బాణాలు - శీతాకాలపు తయారీ

ఈ రెసిపీ కోసం మీకు వెల్లుల్లి మరియు మెంతులు గొడుగులు అవసరం. ఖచ్చితమైన పరిమాణం నియంత్రించబడలేదు - ఎంత ఉంది. ఒక మెంతులు గొడుగు మరియు వెల్లుల్లి బాణాలను, యాదృచ్ఛిక పొడవుకు కత్తిరించి, శుభ్రమైన జాడిలో ఉంచండి.

తరువాత, marinade ఉడికించాలి. 1.5 లీటర్ల నీటిలో 100 గ్రాముల ఉప్పు మరియు చక్కెరను పూర్తిగా కరిగించండి. ఐదు నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన తరువాత, ద్రవం చల్లబడి, ఆపై జాడి దానిలో పోస్తారు, తద్వారా కూరగాయలు పూర్తిగా ఉప్పునీరులో మునిగిపోతాయి. జాడి ఒక మూతతో కప్పబడి ఉంటుంది, కానీ స్క్రూ చేయబడదు మరియు 5-8 రోజులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పట్టికలో వదిలివేయబడుతుంది. కంటైనర్‌లను బేసిన్ లేదా వెడల్పాటి డిష్‌లో ఉంచడం మంచిది, ఎందుకంటే కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో కొంత ఉప్పునీరు అయిపోవచ్చు. మీకు తడిగా ఉన్న టేబుల్ ఎందుకు అవసరం? అదే కారణంగా, మెరీనాడ్ స్థాయి నిరంతరం పర్యవేక్షించబడుతుంది మరియు అవసరమైతే, సాధారణ ఉడికించిన నీరు లేదా ఈ సమయంలో రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయబడిన అసలు తయారుచేసిన ద్రావణం యొక్క అవశేషాలు జోడించబడతాయి.

సుమారు ఒక వారం తరువాత, జాడి నుండి ఉప్పునీరు ఒక saucepan లోకి కురిపించింది, ఒక వేసి తీసుకుని మరియు తిరిగి. శుభ్రమైన మూతలతో సంరక్షణను మూసివేయండి. ఊరగాయ వెల్లుల్లి బాణాలు ఒక దుప్పటి కింద నెమ్మదిగా శీతలీకరణ అవసరం లేదు.

ఫోటో వంటకాలతో పేజీని పరిశీలించమని మేము మిమ్మల్ని ఆహ్వానిస్తున్నాము పిక్లింగ్ వెల్లుల్లి బాణాలు మరియు పచ్చి వెల్లుల్లి పిక్లింగ్ విత్తన బాణాలతో.

మొత్తం తలలు

మెరీనాడ్ 1 లీటరు నీరు మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు నుండి తయారు చేయబడుతుంది. మరిగే తర్వాత, స్టవ్ యొక్క తాపనాన్ని ఆపివేయండి మరియు పోయడం పూర్తిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.

మిరియాలు (మసాలా పొడి సాధ్యమే) - 6-8 బఠానీలు, మెంతులు గొడుగు మరియు 2 బ్లాక్‌కరెంట్ ఆకులను శుభ్రమైన కూజాలో ఉంచండి. మీరు చెర్రీ ఆకులను జోడించవచ్చు, కానీ ఇది ఐచ్ఛికం.

వెల్లుల్లి యొక్క ఎంచుకున్న తలలు ఒక కూజాలో దట్టమైన పొరలో ఉంచబడతాయి, వీలైనంత తక్కువ శూన్యాలను అనుమతించడానికి ప్రయత్నిస్తాయి. ఊరగాయ పైభాగం మెంతుల మందపాటి పొరతో కప్పబడి ఉంటుంది. కంటైనర్‌ను ఒక మూతతో కప్పి, 10 రోజులు వెచ్చని ప్రదేశంలో పులియబెట్టడానికి వదిలివేయండి. అవసరమైనంత ఉప్పునీరు జోడించండి. ఉత్తమ ఎంపిక అదే సెలైన్ ద్రావణంతో టాప్ అప్, మరియు కేవలం ఉడికించిన నీరు కాదు.

లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా వారి పనిని పూర్తి చేసిన తర్వాత, ఒక చెంచాతో ఉపరితలంపై ఫలితంగా నురుగును తొలగించండి. జాడి ప్లాస్టిక్ మూతలతో కప్పబడి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయబడుతుంది.

జినైడా-ఎకో ఛానెల్ నుండి వచ్చిన వీడియో రచయిత మొత్తం వెల్లుల్లి గడ్డలను పిక్లింగ్ చేయడానికి తన రెసిపీ చాలా సరైనదని పేర్కొన్నారు

వెనిగర్ తో వెల్లుల్లి లవంగాలు ఊరగాయ

మెరీనాడ్ కోసం, 45 గ్రాముల ఉప్పు 900 మిల్లీలీటర్ల నీటిలో కరిగిపోతుంది. ద్రావణం ఉడకబెట్టిన తర్వాత, 9% బలం కలిగిన 45 మిల్లీలీటర్ల వెనిగర్ జోడించండి. ఉపయోగం ముందు ఉప్పునీరు పూర్తిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.

తొక్కల నుండి విముక్తి పొందిన వెల్లుల్లి లవంగాలు ఒక కూజాలో ఉంచబడతాయి, దాని దిగువన గుర్రపుముల్లంగి ఆకు జోడించబడింది.లవంగాలపై మెంతులు గొడుగు ఉంచండి మరియు జాడి యొక్క కంటెంట్లను మెరీనాడ్తో నింపండి.

కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ప్రారంభం కావాలి. ఇది చేయుటకు, జాడీలను మూతలతో కప్పి, వాటిని 2 వారాలు వెచ్చగా ఉంచండి. దీని తరువాత, వర్క్‌పీస్ గట్టిగా మూసివేయబడుతుంది మరియు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచబడుతుంది. మరో వారం తరువాత, ఉప్పు వెల్లుల్లిని అందించవచ్చు.

దుంప రసంతో

దుంప రసంలో పులియబెట్టినట్లయితే వెల్లుల్లి చాలా అందంగా మారుతుంది. అదే సమయంలో, కూరగాయల రుచి మృదువైన మరియు మరింత శుద్ధి అవుతుంది.

కాబట్టి, marinade కోసం, తాజా జ్యుసి దుంపలు 1 కిలోగ్రాము తీసుకోండి. రూట్ కూరగాయలు శుభ్రం మరియు మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా పంపబడతాయి. కూరగాయల పురీకి 2 గ్లాసుల నీటిని జోడించండి, ఆపై చీజ్‌క్లాత్ ద్వారా ద్రవ్యరాశిని జాగ్రత్తగా ఫిల్టర్ చేయండి. దుంప గుజ్జును తరువాత సూప్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.

ఫలితంగా రసం నీటితో కరిగించబడుతుంది, తద్వారా మొత్తం ద్రవ పరిమాణం 1 లీటరు. తరువాత, 70 గ్రాముల ఉప్పు మరియు 50 గ్రాముల గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర వేసి ప్రతిదీ మరిగించాలి.

మొత్తం వెల్లుల్లి గడ్డలు మాత్రమే ఈ విధంగా ఉప్పు వేయబడతాయి. అవి దట్టమైన పొరలో జాడిలో వేయబడతాయి. కావాలనుకుంటే, మిరియాలు (5-6 గింజలు) మరియు బే ఆకు జోడించండి. వెల్లుల్లి మీద చల్లబడిన marinade పోయాలి. కిణ్వ ప్రక్రియ చాలా త్వరగా ప్రారంభమవుతుంది మరియు 10-14 రోజులు కొనసాగుతుంది. దీని తరువాత, శీతాకాలపు తయారీ మూతలతో కప్పబడి చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడుతుంది.

బీట్‌రూట్ సాస్‌లో వెల్లుల్లి లవంగాలను ఉప్పు వేయడం గురించి మొదటి జాగోరోడ్నీ ఛానెల్ నుండి వీడియోను జాగ్రత్తగా అధ్యయనం చేయడానికి మేము మిమ్మల్ని ఆహ్వానిస్తున్నాము

దుంప ముక్కలతో

దుంపలతో ఉప్పునీరు లేతరంగు చేయడానికి, మీరు మాంసం గ్రైండర్ మరియు గాజుగుడ్డతో ఇబ్బంది పడవలసిన అవసరం లేదు. మీరు ఈ కోసం, ముక్కలుగా కట్ దుంపలు ఉపయోగించవచ్చు. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే రూట్ కూరగాయల తాజా మరియు జ్యుసి. దుంప ముక్కలను పైన పేర్కొన్న ఏదైనా వంటకాల ప్రకారం ఊరగాయ వెల్లుల్లి జాడిలో చేర్చవచ్చు.సాల్టెడ్ వెల్లుల్లి బాణాలు మెరీనాడ్‌కు దుంప లవంగాలను జోడించడం ద్వారా ఆశించిన ప్రభావాన్ని పొందలేవు.

తెలంగాణ రాయబారి

మూలికలు మరియు సుగంధాలను జోడించడం కూడా పూర్తిగా వ్యక్తిగత స్వభావం. మీరు ఉప్పునీరు మరియు తయారీ పద్ధతి యొక్క ఏదైనా కూర్పును ఎంచుకోవచ్చు.

స్పైసియర్‌గా ఇష్టపడే వారు వెల్లుల్లి జాడిలో వేడి మిరియాలు, మొత్తం లేదా ముక్కలుగా జోడించండి. తులసి, టార్రాగన్ లేదా రోజ్మేరీ యొక్క కొమ్మలు తయారీకి ఆసక్తికరమైన రుచిని ఇస్తాయి. చెర్రీ లేదా పక్షి చెర్రీ ఆకులు విపరీతమైన గమనికలను జోడించడంలో సహాయపడతాయి. గుర్రపుముల్లంగి ఆకు ఒలిచిన ముక్కలకు స్ఫుటతను మరియు సున్నితమైన వాసనను జోడిస్తుంది. పార్స్లీ గురించి కూడా మర్చిపోవద్దు. ఇది ఆకుకూరల రూపంలో మరియు సుగంధ మూలాల ముక్కల రూపంలో జోడించబడుతుంది.

మార్గం ద్వారా, మా వెబ్‌సైట్‌లో ఆకుకూరలను పిక్లింగ్ చేయడానికి ఆసక్తికరమైన వంటకాలు ఉన్నాయి, ఉదాహరణకు, సోరెల్ మరియు మెంతులు.

నిల్వ నియమాలు

గృహిణులు సాధారణంగా ఈ సన్నాహాల్లో చాలా ఎక్కువ చేయరు, కాబట్టి జాడిని సంరక్షించే పాయింట్ పోతుంది. ఊరవేసిన వెల్లుల్లి, సాధారణ నైలాన్ లేదా స్క్రూ మూతలతో మూసివేయబడి, రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా సెల్లార్‌లో 2 - 3 నెలలు ఖచ్చితంగా నిల్వ చేయబడుతుంది. మరియు మీరు క్రమానుగతంగా కూజాకు సెలైన్ ద్రావణాన్ని జోడిస్తే (1 లీటరు ద్రవానికి 20 గ్రాముల ఉప్పు), అప్పుడు ఉత్పత్తి యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని గణనీయంగా పెంచవచ్చు.