ఉత్తమ వర్గీకరించబడిన వంటకం: టమోటాలతో ఊరవేసిన దోసకాయలు

చెక్క బారెల్స్‌లో దోసకాయలు మరియు టమోటాలను ఉప్పు వేయమని చాలా మంది సిఫార్సు చేస్తారు. అయితే, ఇది ఆదర్శవంతమైన కంటైనర్, అయితే ఎంతమందికి అలాంటి బారెల్స్ ఉన్నాయి? ఈ రోజుల్లో, అత్యంత అనుకూలమైన కంటైనర్లు మూతలు కలిగిన ప్లాస్టిక్ బకెట్లు, ఇవి ఆహార ఉత్పత్తులను నిల్వ చేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి.

వారు ఊరగాయలకు ఆహ్లాదకరమైన చెక్క వాసనను ఇవ్వరు, కానీ కూరగాయలు పుల్లగా మారవు, కొన్నిసార్లు ఎనామెల్ బకెట్లలో ఊరగాయలతో జరుగుతుంది.

పిక్లింగ్ కోసం, మీరు ఏ పరిమాణంలోనైనా దోసకాయలను తీసుకోవచ్చు. పిక్లింగ్ లేదా శీఘ్ర పిక్లింగ్ కోసం అదే పరిమాణంలో దోసకాయలను తీసుకోవడం మంచిది, ఈ సందర్భంలో అది పట్టింపు లేదు. పిక్లింగ్ ప్రక్రియ చాలా పొడవుగా ఉంటుంది, మరియు ఈ సమయంలో కూడా అతిపెద్ద దోసకాయలు ఉప్పు వేయడానికి సమయం ఉంటుంది.

టమోటాల విషయానికొస్తే, పిక్లింగ్ కోసం ఆకుపచ్చ లేదా కొద్దిగా పండని మరియు దట్టమైన పండ్లను తీసుకోవడం మంచిది. టమోటాలు బాగా పండినవి మరియు చాలా మృదువుగా ఉంటే, పిక్లింగ్ ప్రక్రియలో అవి విరిగిపోతాయి.

వర్గీకరించబడిన టమోటాలు మరియు దోసకాయల నిష్పత్తి ఖచ్చితంగా ఏదైనా కావచ్చు మరియు ఇది పిక్లింగ్ పద్ధతిని ఏ విధంగానూ ప్రభావితం చేయదు. కేవలం సిద్ధం కూరగాయలు బరువు, వాటిని కడగడం, మరియు పిక్లింగ్ ప్రారంభిద్దాం.

వివిధ రకాల కూరగాయలను పిక్లింగ్ చేయడానికి మీకు ఇంకా ఏమి కావాలి (ఒక బకెట్ కోసం, సుమారు 7 కిలోల కూరగాయలు):

• 10 గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు;
• వెల్లుల్లి యొక్క 3 తలలు;
• వేడి మిరియాలు యొక్క 3 పాడ్లు;
• ఇంఫ్లోరేస్సెన్సేస్ యొక్క గొడుగులతో పాటు మెంతులు 10 కాండం;

నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు, చెర్రీస్, మార్జోరామ్, టార్రాగన్, తులసి - ఐచ్ఛికం. ఉప్పునీరు ఎంత సుగంధంగా ఉంటే, వర్గీకరించిన దోసకాయలు మరియు టమోటాలు రుచిగా ఉంటాయి.

తయారుచేసిన సుగంధ ద్రవ్యాలలో మూడింట ఒక వంతు కంటైనర్ దిగువన ఉంచండి మరియు దోసకాయలు మరియు టమోటాలను వేయండి, వాటిని అదే మూలికలు మరియు వెల్లుల్లి లవంగాలతో చల్లుకోండి. కూరగాయలతో కంటైనర్‌ను పైకి నింపవద్దు. వారు పూర్తిగా ఉప్పునీరుతో కప్పబడి కంటైనర్లో స్వేచ్ఛగా తేలాలి. మీరు అన్ని కూరగాయలను ఉంచినప్పుడు, వాటిని గుర్రపుముల్లంగి ఆకులతో కప్పి, ఉప్పునీరును ఈ క్రింది విధంగా సిద్ధం చేయండి:

• 10 లీటర్ల నీటికి 700 గ్రాముల ఉప్పు.

ఉప్పునీరు ఉడకబెట్టడం అవసరం లేదు, కానీ మీరు దానిని వేడి చేయవచ్చు, తద్వారా ఉప్పు వేగంగా కరిగిపోతుంది.

దోసకాయలు మరియు టమోటాలపై సిద్ధం చేసిన ఉప్పునీరు పోయాలి మరియు పైకి తేలకుండా నిరోధించడానికి పైన ఒక ప్లేట్ లేదా చెక్క వృత్తాన్ని ఉంచండి.

"బారెల్" రుచిని జోడించడానికి, మీరు అనేక ఓక్ చిప్స్, గతంలో వేడినీటితో కాల్చిన, బకెట్లో ఉంచవచ్చు.

ఇప్పుడు, కలగలుపు పులియబెట్టడం ప్రారంభించాలి. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ +20 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద మెరుగ్గా సాగుతుంది మరియు ఈ సమయంలోనే ఉప్పునీరు పారిపోకుండా చూసుకోవాలి. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, ఉప్పునీరు చురుకుగా నురుగుగా ఉంటుంది మరియు ఈ నురుగును తప్పనిసరిగా తొలగించాలి.

క్రియాశీల కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమైన 3-4 రోజుల తర్వాత, కలగలుపుతో కూడిన కంటైనర్ నిశ్శబ్ద కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం సెల్లార్ లేదా మరొక చల్లని ప్రదేశానికి బదిలీ చేయబడుతుంది.

దోసకాయలు మరియు టొమాటోలను పిక్లింగ్ చేసే ఈ పద్ధతి శీతాకాలం కోసం దీర్ఘకాలిక నిల్వను కలిగి ఉంటుంది, అయితే రెండు వారాల తర్వాత కలగలుపును ప్రయత్నించకుండా ఎవరూ మిమ్మల్ని ఆపలేరు. దోసకాయలు మరియు టమోటాలు ఎంత ఎక్కువ కాలం పులియబెట్టినట్లయితే, వాటి రుచి మరింత కారంగా మరియు ఘాటుగా మారుతుంది.

వివిధ రకాల దోసకాయలు మరియు టమోటాలను పులియబెట్టడానికి శీఘ్ర మార్గం, వీడియో చూడండి: