పోర్క్ లుకంకా - ఇంట్లో తయారుచేసిన డ్రై సాసేజ్ - ఇంట్లో డ్రై సాసేజ్ తయారు చేయడం.

లుకాంకా కోసం కావలసినవి:

• సన్నని పంది మాంసం - 1 కిలోలు;
• కొవ్వు పంది మాంసం - 1 కిలోలు;
• టేబుల్ ఉప్పు - 50 గ్రాములు;
• చక్కెర - 6 గ్రాములు;
• సాల్ట్‌పీటర్ (ఫుడ్ గ్రేడ్) - 2 గ్రాములు.

ఇంట్లో పొడి సాసేజ్ ఎలా ఉడికించాలి.

పంది లుకంకా సిద్ధం చేయడానికి, మాకు ఒక కిలోగ్రాము లీన్ పంది మాంసం మరియు కొవ్వుతో (పందికొవ్వు) ఒక కిలోగ్రాము పంది మాంసం అవసరం.

మేము మొత్తం మాంసాన్ని (2 కిలోలు) సుమారు 0.1 కిలోల బరువున్న సమాన చదరపు ముక్కలుగా కట్ చేయాలి.

తరువాత, మాంసాన్ని ఉప్పు వేయాలి, ఆహార నైట్రేట్ మరియు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరతో చల్లుకోవాలి.

ఆ తరువాత, మాంసాన్ని కట్టింగ్ బోర్డులో ఉంచాలి. మేము ఈ బోర్డుని వాలుపై ఉంచాలి. మాంసం నుండి అదనపు నీరు ప్రవహించేలా ఇది జరుగుతుంది. కట్టింగ్ బోర్డు మీద మాంసం ఒక రోజు కోసం ఒక చల్లని గదిలో ఉంచాలి.

తరువాత, మేము పెద్ద రంధ్రాలతో ఒక గ్రిడ్తో మాంసం గ్రైండర్లో రుబ్బు చేయాలి.

అప్పుడు, మీరు ఫలితంగా ముక్కలు చేసిన మాంసానికి సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించి బాగా కలపాలి.

ముక్కలు చేసిన సాసేజ్ కోసం సుగంధ ద్రవ్యాలు:

• వెల్లుల్లి - 2 లవంగాలు;
• జీలకర్ర (తరిగిన) - 6 గ్రాములు;
• గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు - 8 గ్రాములు;
• మసాలా పొడి - 2 గ్రాములు.

మసాలా దినుసులను జోడించిన తర్వాత, లుకాంకా సిద్ధం చేయడానికి ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని మాంసం గ్రైండర్‌లో మళ్లీ నేల వేయాలి, కానీ చక్కటి గ్రిడ్‌తో.

పేగులు ముక్కలు చేసిన మాంసంతో 24 గంటల తర్వాత మాత్రమే నింపాలి, కానీ ప్రస్తుతానికి, ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచి కాయనివ్వండి.

లుకంకాను నింపడానికి, మనకు సరిగ్గా ప్రాసెస్ చేయబడిన (నానబెట్టిన, శుభ్రం చేయబడిన) విస్తృత గొడ్డు మాంసం ప్రేగులు అవసరం. మేము ప్రేగులను 0.4 మీటర్ల పొడవుతో సమాన ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. సాసేజ్ రొట్టెల చివరలను కట్టడానికి, మీరు సన్నని కానీ బలమైన పురిబెట్టు సిద్ధం చేయాలి.

కాబట్టి, మేము ముక్కలు చేసిన మాంసంతో ప్రేగులను గట్టిగా కుదించాము మరియు చివరలను పురిబెట్టుతో కట్టాలి. సాసేజ్ రొట్టెల నుండి గాలిని తప్పించుకోవడానికి, మేము వాటిని సూదితో అనేక ప్రదేశాలలో కుట్టాము.

కూరటానికి తరువాత, పంది నడుమును బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన ప్రదేశంలో వేలాడదీయాలి మరియు 2-3 నెలలు ఎండబెట్టాలి.

96-120 గంటల తర్వాత, లుకాంకా రొట్టెలను సాయంత్రం తీసివేయాలి మరియు ఒకదానిపై ఒకటి పేర్చాలి. సాసేజ్‌ను మృదువుగా చేయడానికి ఇది జరుగుతుంది. ఉదయం మనం రోలింగ్ పిన్ ఉపయోగించి సాసేజ్ రొట్టెలను ఆకృతి చేయాలి (రోల్).

డ్రై సాసేజ్‌ను రోలింగ్ (నొక్కడం) చేసే విధానం ఎండబెట్టిన మొదటి 14 రోజులలో ప్రతిరోజూ చేయాలి.

తరువాత, మీరు వారానికి ఒకసారి కట్టింగ్ బోర్డుల మధ్య ఉంచాలి మరియు పైన ఒక బరువు ఉంచండి. ఉత్పత్తి పూర్తిగా ఆరిపోయే వరకు ఇది చేయాలి.

రెడీ పోర్క్ లుకాంకాను చలిలో సగం సంవత్సరానికి మించకుండా నిల్వ చేయవచ్చు.

సోమరితనంతో ఉండకండి మరియు ఈ రుచికరమైన ఇంట్లో తయారుచేసిన పొడి సాసేజ్‌ను సిద్ధం చేయండి. సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసి, రుచికరమైన సాసేజ్ ఉత్పత్తి యొక్క సున్నితమైన రుచిని ఆస్వాదించండి.