తేలికగా సాల్టెడ్ క్యాబేజీ - సాధారణ వంటకాలు మరియు అసాధారణ రుచి

కొన్నిసార్లు తేలికగా సాల్టెడ్ క్యాబేజీని "సౌర్క్రాట్" అని పిలుస్తారు, కానీ ఇది కొంతవరకు తప్పు. పాత రోజుల్లో, ఉప్పు కొరత ఉన్నప్పుడు, క్యాబేజీని ఉప్పు లేకుండా పులియబెట్టేవారు. ఇది చక్కగా కత్తిరించి, వెల్లుల్లితో కలిపి బారెల్స్‌లో ఉంచి, రసం కనిపించే వరకు పూర్తిగా ట్యాంప్ చేయబడింది. కొంత సమయం తరువాత, క్యాబేజీ రసంలో బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధి చెందింది, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియకు కారణమైంది మరియు క్యాబేజీ దాని స్వంత రసంలో పులియబెట్టింది. ఈ ప్రక్రియ చాలా పొడవుగా ఉంది, మరియు క్యాబేజీ దాని లక్షణ పుల్లని రుచిని ఒక నెల తర్వాత మాత్రమే పొందింది.

ఉప్పు వాడకంతో, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ కొద్దిగా వేగంగా జరుగుతుంది మరియు ఒక వారంలో తేలికగా సాల్టెడ్ క్యాబేజీ "సౌర్‌క్రాట్" గా మారుతుంది.

అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి, కానీ ప్రాథమిక నియమాలు ఉన్నాయి:

1. క్యాబేజీ తెగులు లేదా విల్టెడ్ ఆకులు లేకుండా జ్యుసిగా ఉండాలి.
2. అయోడైజ్డ్ ఉప్పు కాదు, సాధారణ ఉప్పు - రాక్ ఉప్పు తీసుకోవడం అవసరం.
3. క్యాబేజీని పిక్లింగ్ చేయడానికి అల్యూమినియం లేదా రాగి పాత్రలను ఉపయోగించవద్దు. ఆదర్శవంతంగా, ఇది చెక్క బారెల్, కానీ ప్లాస్టిక్ బకెట్లు లేదా గాజు సీసాలు కూడా పని చేస్తాయి.

క్యాబేజీని కుట్లుగా కట్ చేసి ఉప్పుతో చల్లుకోండి. ఉప్పు యొక్క ఖచ్చితమైన కొలతలు లేవు మరియు ఇది "కంటి ద్వారా" చేయబడుతుంది. మరియు తగినంత ఉప్పు వేయకపోవడమే మంచిదని గుర్తుంచుకోండి. ఇది ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది, కానీ రుచి బ్యాక్టీరియా ద్వారా అందించబడుతుంది.మీరు క్యాబేజీని ఎక్కువగా ఉప్పు వేస్తే, బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధి చెందదు మరియు క్యాబేజీ పులియబెట్టదు. ఇది కేవలం ఉప్పగా మరియు మెత్తగా ఉంటుంది.

సంకలిత మరియు వివిధ రకాల రుచిగా, క్యారెట్లు (ముతక తురుము పీటపై తురిమినవి), బెల్ పెప్పర్ లేదా దుంపలు (కుట్లుగా కత్తిరించి) సాధారణంగా క్యాబేజీకి జోడించబడతాయి. ఇవన్నీ ఐచ్ఛిక సంకలనాలు మరియు మీరు ప్రయోగాలు చేయవచ్చు.

మళ్ళీ, ప్రతిదీ నొక్కడం తో, పూర్తిగా కలుపుతారు. క్యాబేజీ ఇప్పటికే టేబుల్ మీద కొద్దిగా రసం విడుదల చేయాలి. అప్పుడు, క్యాబేజీని ఒక పాన్ (బకెట్) లో ఉంచండి మరియు దానిని బాగా కుదించండి.

క్యాబేజీని సామర్థ్యంతో నింపవద్దు. పులియబెట్టేటప్పుడు, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ చురుకుగా జరుగుతుంది మరియు పైభాగంలో రసం పోయవచ్చు.

క్యాబేజీ పైన ఒక చెక్క సర్కిల్ లేదా ఫ్లాట్ ప్లేట్ ఉంచండి మరియు పైన బరువు ఉంచండి. క్యాబేజీ పూర్తిగా రసంతో కప్పబడి ఉండాలి, లేకుంటే అది అచ్చు అవుతుంది.

మరియు ఇప్పుడు అతి ముఖ్యమైన విషయం:

క్యాబేజీని కనీసం 4 రోజులు వెచ్చని ప్రదేశంలో పులియబెట్టాలి. ప్రతిరోజూ మీరు ఒత్తిడిని తొలగించి, చెక్క కర్ర లేదా గరిటెలాంటి క్యాబేజీని చాలా దిగువకు కుట్టాలి. పిక్లింగ్ చేసేటప్పుడు, క్యాబేజీ హైడ్రోజన్ సల్ఫైడ్‌ను విడుదల చేస్తుంది మరియు అది కుళ్ళిపోకుండా విడుదల చేయాలి.

5-7 రోజులలో, క్యాబేజీని శుభ్రమైన మూడు-లీటర్ సీసాలలోకి బదిలీ చేయండి, వాటిని ప్లాస్టిక్ మూతలతో మూసివేసి చల్లని ప్రదేశానికి తీసుకెళ్లండి.

తేలికగా సాల్టెడ్ క్యాబేజీ సిద్ధంగా ఉంది, దీనిని ఉడకబెట్టడం, ఉడకబెట్టడం, ఉడకబెట్టడం లేదా ఒంటరిగా ఉపయోగించవచ్చు. చాలా ఉపయోగకరం ఉడికించిన బంగాళాదుంపల కోసం సలాడ్.

ఆపిల్ మరియు క్రాన్బెర్రీస్తో తేలికగా సాల్టెడ్ క్యాబేజీని ఎలా ఉడికించాలో వీడియో చూడండి: