తేలికగా సాల్టెడ్ స్టర్జన్ - మీరే చేయగలిగే రాయల్ ఆకలి

వీలైతే, మీరే పిక్లింగ్ కోసం, స్తంభింపజేయడం కంటే చల్లబడిన స్టర్జన్‌ను ఎంచుకోండి. దాని రూపాన్ని మరియు వాసనకు శ్రద్ధ వహించండి. చేపలు కుళ్ళిన మాంసం లేదా వెనిగర్ సంకేతాలు లేకుండా, చేపల వాసన ఉండాలి. ఘనీభవించిన చేపల నుండి ఎటువంటి హాని ఉండదు, మరియు జరిగే చెత్త ఏమిటంటే సాల్టెడ్ స్థితిలో అది దాని ఆకారాన్ని బాగా కలిగి ఉండదు. కానీ, తేలికగా సాల్టెడ్ స్టర్జన్ పొగబెట్టినట్లయితే లేదా ఎండబెట్టినట్లయితే, ఈ లోపాలు గుర్తించబడవు.

స్టర్జన్‌ను కడగాలి మరియు కత్తిరించడానికి సిద్ధంగా ఉండండి. మా దుకాణాలు 2-3 కిలోల బరువున్న నమూనాలను అందుకుంటాయి మరియు ఈ రకమైన చేపలకు ఇది అనువైన బరువు.

తల, రెక్కలు మరియు తోకను కత్తిరించండి. చేపల ఈ భాగాలు చాలా మాంసం మరియు కొవ్వును కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి మీరు "జార్ యొక్క చేపల సూప్" అని హామీ ఇస్తారు. పొత్తికడుపును రిప్ చేసి, లోపలి భాగాలను తొలగించండి.

ఉత్తరాన, స్టర్జన్ ఉత్పత్తి ప్రాంతంలో, స్థానిక నివాసితులు స్టర్జన్ నుండి విజిగిని సంగ్రహిస్తారు. వాటిని గాలిలో ఎండబెట్టి, ఆపై పైస్ లేదా చేపల సూప్ తయారీకి ఉపయోగిస్తారు. విసిగా అనేది స్టర్జన్ యొక్క వెన్నెముక లోపల కనిపించే మృదులాస్థి-ఫైబరస్ కణజాలం. చేపలను కత్తిరించేటప్పుడు, విజిగ్ పదునైన కత్తితో తీయబడుతుంది మరియు తోక విభాగం ద్వారా బయటకు తీయబడుతుంది. ప్రదర్శనలో, విజిగా అనేది అపారదర్శక తెల్లని ప్రేగు, ఇది ఎండబెట్టడం అవసరం.స్టర్జన్‌ను సాల్టింగ్ చేసేటప్పుడు, వెన్నెముక ఇప్పటికీ తొలగించబడుతుంది మరియు అటువంటి విలువైన విజియర్ విసిరివేయబడుతుంది.

వెన్నెముక మరియు అన్ని ఎముకలను తొలగించండి. చేపలను 4-5 పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.

వాటిని లోపల ఉప్పుతో చల్లుకోండి మరియు బయట ఉదారంగా రుద్దండి. చేపలకు ఎక్కువ ఉప్పు వేయడానికి బయపడకండి. చేపల లవణం యొక్క డిగ్రీ ఉప్పు మొత్తం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది, కానీ ఉప్పు వేసే సమయం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది.

లోతైన గిన్నెలో స్టర్జన్ ఉంచండి, దానిని కుదించండి మరియు మళ్ళీ ఉప్పుతో చల్లుకోండి. చేపలను ఒక ప్లేట్‌తో కప్పి, పైన ఒత్తిడి ఉంచండి. చేపల గిన్నెను 24 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి, తద్వారా అది ఉప్పుతో పూర్తిగా సంతృప్తమవుతుంది.

రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి చేపలను తీసివేసి, నడుస్తున్న, చల్లటి నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి. హరించడం మరియు పొడిగా చేయడానికి మెష్ మీద ఉంచండి. తేలికగా సాల్టెడ్ స్టర్జన్ సిద్ధంగా ఉంది మరియు ఇప్పుడు మీరు దానిని శాండ్‌విచ్‌లుగా కట్ చేసుకోవచ్చు లేదా పొందడానికి స్మోకర్‌లో ఉంచవచ్చు. పొగతాగింది స్టర్జన్.

అన్ని తరువాత, తేలికగా సాల్టెడ్ స్టర్జన్ చాలా బాగా నిల్వ చేయదు ఎందుకంటే మాంసం చాలా మృదువుగా మరియు కొవ్వుగా ఉంటుంది. రిఫ్రిజిరేటర్లో చేపలు చెడిపోకుండా నిరోధించడానికి, ఒక గాజు కూజాలో ఉంచండి మరియు కూరగాయల నూనెతో నింపండి. ఈ విధంగా, స్టర్జన్ 3 వారాల పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు ఈ సమయంలో అది తినాలి. అయినప్పటికీ, స్టర్జన్ కలిగి ఉన్న దైవిక రుచితో, దీనితో ఎటువంటి సమస్యలు ఉండవు.

తేలికగా సాల్టెడ్ స్టర్జన్ ఎలా ఉడికించాలి, వీడియో చూడండి: