తేలికగా సాల్టెడ్ సాల్మన్: ఇంట్లో తయారుచేసిన ఎంపికలు - సాల్మన్ ఫిల్లెట్లు మరియు బొడ్డులను మీరే ఎలా ఉప్పు వేయాలి
తేలికగా సాల్టెడ్ సాల్మన్ చాలా ప్రజాదరణ పొందింది. ఈ చేప తరచుగా హాలిడే టేబుల్లపై కనిపిస్తుంది, వివిధ సలాడ్లు మరియు శాండ్విచ్లను అలంకరిస్తుంది లేదా సన్నని ముక్కల రూపంలో స్వతంత్ర వంటకంగా పనిచేస్తుంది. తేలికగా సాల్టెడ్ సాల్మన్ ఫిల్లెట్ జపనీస్ వంటకాలకు నిస్సందేహంగా ఇష్టమైనది. ఎర్ర చేపలతో రోల్స్ మరియు సుషీ క్లాసిక్ మెనుకి ఆధారం.
బుక్మార్క్ చేయడానికి సమయం: సంవత్సరం మొత్తం
దుకాణంలో తేలికగా సాల్టెడ్ సాల్మన్ను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, మేము చాలా ఎక్కువ నాణ్యత లేని ఉత్పత్తిని పొందే ప్రమాదం ఉంది. ముఖ్యంగా ఫిష్ ఫిల్లెట్ వాక్యూమ్ ప్యాక్ చేయబడితే. మరియు ఈ రుచికరమైన ధర, స్పష్టంగా చెప్పాలంటే, దారుణమైనది. ముడి స్తంభింపచేసిన లేదా చల్లబడిన చేపల ధర చాలా సరసమైనది మరియు మొత్తం ఉప్పు ప్రక్రియ పూర్తిగా నియంత్రణలో ఉంటుంది.
మీరు ఇంతకు ముందు ఇంట్లో చేపలను ఉప్పు వేయకపోతే, మరియు ఖరీదైన చేప ముక్కను "చెడిపోతుందని" మీకు భయం ఉంటే, మొదట మీరు ఉప్పు వేయడానికి మీ చేతులను పొందవచ్చు. హెర్రింగ్ లేదా మాకేరెల్.
విషయము
చేపలను సిద్ధం చేస్తోంది
సాల్మన్ వివిధ కట్టింగ్ ఎంపికలు మరియు శీతలీకరణ స్థాయిలలో దుకాణాలలో విక్రయించబడుతుంది.పెద్ద సూపర్ మార్కెట్లలో మీరు తాజా, స్తంభింపచేసిన చేపలను కనుగొనవచ్చు. ఈ ఉత్పత్తి పిక్లింగ్ కోసం అనువైనది, ప్రధానంగా దాని నాణ్యత ప్రదర్శన మరియు వాసన ద్వారా సులభంగా అంచనా వేయబడుతుంది. అన్నింటికంటే, ఉప్పు వేయడం యొక్క ఫలితం నేరుగా చేపల తాజాదనం స్థాయిపై ఆధారపడి ఉంటుందనేది రహస్యం కాదు.
ఘనీభవించిన సాల్మన్ మొత్తం మరియు వ్యక్తిగత స్టీక్స్లో విక్రయించబడుతుంది. మరింత కత్తిరించే సౌలభ్యం కోసం, మృతదేహం యొక్క తోక భాగాన్ని ఎంచుకోవడం ఉత్తమం. ఇది ఫిల్లెట్ చేయడం సులభం, మరియు మాంసం కత్తిరించినప్పుడు దాని ఆకారాన్ని బాగా కలిగి ఉంటుంది.
సెర్గీ ప్రిస్యాజ్న్యుక్ యొక్క వీడియో ఎర్ర చేపల త్వరిత ప్రొఫెషనల్ ఫిల్లింగ్ గురించి మీకు తెలియజేస్తుంది
హోమ్ సాల్టింగ్ సాల్మన్ కోసం ఎంపికలు
ప్రాథమిక "పొడి" పద్ధతి
సాల్మన్ అన్ని చిన్న ఎముకలను తీసివేసి, కరిగించి, ఫిల్లెట్ చేయబడుతుంది. చిన్న కత్తిని ఉపయోగించి, చేపల నుండి చర్మాన్ని తొలగించండి. చివరి దశ ఐచ్ఛికం. చాలా మంది చేపలను చర్మంపై ఉప్పు వేయడానికి ఇష్టపడతారు, తద్వారా అది దాని ఆకారాన్ని మెరుగ్గా ఉంచుతుంది.
తరువాత, క్యూరింగ్ మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేయండి. క్లాసిక్ సంస్కరణలో, ఇది 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర. బల్క్ ఉత్పత్తులు మిశ్రమంగా ఉంటాయి మరియు సాల్మొన్ యొక్క సిద్ధం ముక్కలో దట్టంగా రుద్దుతారు.
చేప ముక్క యొక్క బరువు మరియు టేబుల్ స్పూన్ యొక్క పరిమాణంపై ఆధారపడి, నిష్పత్తిని కొనసాగిస్తూ ఉప్పు మిశ్రమం మొత్తాన్ని పెంచవచ్చు లేదా తగ్గించవచ్చు.
చేప ఒక గాజు కంటైనర్ లేదా ఇతర మూసివున్న కంటైనర్కు బదిలీ చేయబడుతుంది, అది వాసనలను బాగా గ్రహించదు, ఒక మూతతో గట్టిగా మూసివేయబడుతుంది మరియు ఒక రోజు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.
అదనపు ఉప్పు, నిర్ణీత సమయం తర్వాత, కాగితపు టవల్తో తీసివేయబడుతుంది లేదా చల్లటి నీటితో కడుగుతారు. చేప ఎండబెట్టి మరియు భాగాలుగా కట్.
ఒక సంచిలో మెంతులు మరియు గ్రౌండ్ పెప్పర్ తో
ఉప్పు మరియు చక్కెర నిష్పత్తి మునుపటి రెసిపీకి సమానంగా ఉంటుంది. అదనంగా, క్యూరింగ్ మిశ్రమానికి 1/2 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు జోడించబడతాయి.
చర్మం సాల్మొన్ ముక్కపై వదిలివేయబడుతుంది మరియు లవణీకరణను వేగవంతం చేయడానికి మాంసం చాలా ప్రదేశాలలో లోతుగా కత్తిరించబడుతుంది. చేప సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లబడుతుంది మరియు మెంతులుతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. ఇది చేయుటకు, తాజా మెంతులు, 4-5 కొమ్మలు, మెత్తగా కత్తిరించి, ముతక మందపాటి భాగాలను తొలగిస్తాయి.
సిద్ధం చేసిన చేప శుభ్రమైన ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్కి బదిలీ చేయబడుతుంది లేదా క్లాంగ్ ఫిల్మ్లో గట్టిగా చుట్టబడుతుంది. చేపలను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రెండు గంటలు ఉంచి, ఆపై రిఫ్రిజిరేటర్ షెల్ఫ్లో ఉంచాలి. కేవలం 6-8 గంటల తర్వాత మీరు తేలికగా సాల్టెడ్ చేపలతో శాండ్విచ్లను సిద్ధం చేయడం ప్రారంభించవచ్చు.
ఛానెల్ “కేవలం రుచికరమైన!” వోడ్కా మరియు మెంతులుతో సాల్మన్ కోసం ఒక రెసిపీని అందజేస్తుంది
నిమ్మకాయతో ఊరగాయ
ఈ రెసిపీ కోసం మీకు చిన్న మొత్తం సాల్మన్ చేప లేదా పెద్ద నమూనా యొక్క తోక భాగం అవసరం. మృతదేహాన్ని శిఖరం వెంట సగానికి తగ్గించి, వెన్నెముక తొలగించబడుతుంది మరియు చిన్న ఎముకలు పట్టకార్లు లేదా చేతులతో తొలగించబడతాయి.
ఉప్పు మరియు చక్కెర 1: 1 నిష్పత్తిలో కలుపుతారు (ఒక్కొక్కటి 2.5 టేబుల్ స్పూన్లు), నల్ల మిరియాలు జోడించబడతాయి (మొత్తం లేదా గ్రౌండ్ కావచ్చు). చేపల ప్రతి సగం స్ప్రింక్ల్స్తో గట్టిగా రుద్దండి, చర్మాన్ని మరచిపోకూడదు.
సాల్టెడ్ పొర ఒక కంటైనర్లో ఉంచబడుతుంది, సాల్మోన్ చర్మాన్ని క్రిందికి ఉంచుతుంది. పైన తరిగిన బే ఆకును చల్లుకోండి మరియు నిమ్మకాయ ముక్కలతో కప్పండి. నిమ్మకాయ మళ్లీ తరిగిన బే ఆకు పొరతో చల్లబడుతుంది, ఆపై సాల్మొన్ యొక్క రెండవ భాగం ఉంచబడుతుంది.
ఫిష్ శాండ్విచ్తో ఉన్న కంటైనర్ మూతతో కప్పబడి ఉంటుంది లేదా క్లాంగ్ ఫిల్మ్తో మూసివేయబడుతుంది. ఈ రూపంలో, సాల్మొన్ 30-40 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచబడుతుంది, ఆపై చేపల పొరలు కడుగుతారు, నేప్కిన్లతో బ్లాట్ చేయబడతాయి మరియు శుభ్రమైన నిల్వ కంటైనర్కు బదిలీ చేయబడతాయి.
"ద్రవ పొగ"తో "పొగబెట్టిన" సాల్మన్
సాల్మొన్ యొక్క సిద్ధం పొరలు "లిక్విడ్ స్మోక్" తో రుద్దుతారు మరియు తరువాత ఉప్పు మిశ్రమం యొక్క పొరతో కప్పబడి ఉంటాయి. ఇది ఉప్పు మరియు చక్కెర 1: 1 నిష్పత్తిని ఉపయోగించి క్లాసిక్ వెర్షన్ ప్రకారం తయారు చేయబడుతుంది.పూర్తి సాల్టింగ్ కోసం, సాల్మొన్ ఒకటి లేదా రెండు రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచబడుతుంది. ఉపయోగం ముందు అదనపు ఉప్పు మరియు చక్కెరను కత్తి బ్లేడ్ లేదా పేపర్ టవల్తో తొలగించండి.
వెల్లుల్లి తో నూనె లో
చేప కట్ మరియు చర్మం నుండి తొలగించబడుతుంది. ఫిల్లెట్ ముక్క 0.5 సెంటీమీటర్ల మందపాటి విస్తృత స్ట్రిప్స్లో కత్తిరించబడుతుంది.
ముక్కలను లోతైన, ప్రాధాన్యంగా గాజు, పొరలలో కంటైనర్లో ఉంచుతారు, ఒక్కొక్కటి చిన్న మొత్తంలో తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు చక్కెరతో కలిపి ఉప్పు (2 టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు, 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర కోసం) చల్లాలి. ఈ సందర్భంలో, వెల్లుల్లిని ప్రెస్ ద్వారా కాకుండా, ఘనాల లేదా ప్లేట్లలో కట్ చేయడం ఉత్తమం.
ముక్కల పైభాగం నూనెతో పోస్తారు, తద్వారా చేపలు దానిలో సగం మునిగిపోతాయి. 2 గంటల తర్వాత, సాల్మన్ కదిలిస్తుంది, మరియు మరొక 4 గంటల తర్వాత, మొదటి నమూనా తేలికగా సాల్టెడ్ చేప నుండి తీసుకోబడుతుంది.
సెలైన్ ద్రావణంలో
ఒక లీటరు చల్లని నీటిలో 6 టేబుల్ స్పూన్ల రాక్ ఉప్పును కరిగించండి. సాల్మన్ ఫిల్లెట్లను 3-4 సెంటీమీటర్ల వెడల్పుతో పొడవైన బార్లుగా కట్ చేసి, 1 గంట పాటు బలమైన సెలైన్ ద్రావణంలో ఉంచుతారు. అప్పుడు ముక్కలు తీసివేయబడతాయి, కాగితపు నేప్కిన్లతో మచ్చలు మరియు ఒక కంటైనర్లో గట్టిగా ఉంచబడతాయి. 4-5 గంటల తర్వాత డిష్ సిద్ధంగా ఉంటుంది.
మార్గం ద్వారా, సాల్మన్ మీ కోసం చాలా ఖరీదైన చేప అయితే, మీరు పింక్ సాల్మన్ నుండి దాని తేలికగా సాల్టెడ్ అనలాగ్ చేయవచ్చు. వివరణాత్మక సూచనలు ఇక్కడ.
ఉప్పునీటిలో సాల్మన్ సాల్మన్ గురించి పెట్రోవ్స్కోగో ఛానెల్ అందించిన వీడియోను చూడండి
సాల్మన్ బెల్లీస్ ఉప్పు ఎలా
ఘనీభవించిన బొడ్డు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కొంత సమయం పాటు ఉంచబడుతుంది, తద్వారా అవి పూర్తిగా కరిగిపోతాయి. రెక్కలు ఉంటే, అవి కత్తిరించబడతాయి.
1.5 టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు 1.5 టీస్పూన్ల చక్కెరతో కలుపుతారు. మిరియాలు మరియు పిండిచేసిన బే ఆకుల మిశ్రమం రుచికి జోడించబడుతుంది. సిద్ధం చేసుకున్న మిశ్రమాన్ని బొడ్డు మీద పోసి బాగా కలపాలి. సాల్మన్ 6 గంటలు ఉప్పు వేయబడుతుంది. ఈ సమయంలో, బొడ్డు అనేక సార్లు కలుపుతారు.
నిల్వ కాలాలు మరియు పద్ధతులు
ఇంట్లో వండిన తేలికగా సాల్టెడ్ సాల్మన్ రిఫ్రిజిరేటర్లో 3 రోజుల కంటే ఎక్కువ నిల్వ చేయబడదు. ఈ సందర్భంలో, చేపలతో ఉన్న కంటైనర్ గట్టిగా మూసివేయబడాలి, తద్వారా టెండర్ ఎర్ర మాంసం విదేశీ వాసనలతో సంతృప్తమవుతుంది.
సాల్మొన్ ముక్కలు చాలా పెద్దవిగా ఉండి, నిర్దేశిత సమయ వ్యవధిలో ఖచ్చితంగా తినలేకపోతే, తేలికగా సాల్టెడ్ చేపలను స్తంభింపజేయడం మంచిది. ఇది చేయుటకు, ఫిల్లెట్లు శుభ్రమైన ప్లాస్టిక్ సంచులలో వేయబడతాయి లేదా క్లాంగ్ ఫిల్మ్లో బహుళ-పొరలలో చుట్టబడతాయి. ఘనీభవించిన చేపల షెల్ఫ్ జీవితం 3-4 నెలలు.