శీతాకాలం కోసం రుచికరమైన క్లాసిక్ సౌర్క్క్రాట్

దశల వారీ ఫోటోలు నా సాంప్రదాయ రెసిపీని వివరిస్తాయి, ఇది శీతాకాలం కోసం త్వరగా మరియు సరిగ్గా సిద్ధం చేయడంలో మీకు సహాయపడుతుంది, తద్వారా మీ సౌర్‌క్రాట్ రుచికరమైన మరియు మంచిగా పెళుసైనది.

గ్రామాలలో, క్యాబేజీ ఎల్లప్పుడూ మొదటి మంచు తర్వాత కత్తిరించబడుతుంది, క్యాబేజీ తలలు తోట మంచంలో పూర్తిగా స్తంభింపజేసి, ఆపై రూట్‌పై కరిగిపోయే అవకాశాన్ని ఇస్తుంది. "ప్రతికూల ఉష్ణోగ్రతల ప్రభావంతో, స్టార్చ్ అణువులు లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియకు తోడ్పడే తేలికపాటి మోనోశాకరైడ్‌లుగా విభజించబడ్డాయి" మరియు మా అమ్మమ్మల ముత్తాతలు మాకు వివరించిన శాస్త్రం. వారి స్వంత అనుభవంతో ఈ దశకు చేరుకున్నారు, వారు చెప్పినట్లు, “అనుభవపూర్వకంగా”: క్యాబేజీ తీపిగా ఉంది, కాబట్టి , ఇది పులియబెట్టడానికి సమయం!

ఆధునిక కూరగాయల నిల్వ సౌకర్యాలలో, క్యాబేజీ శరదృతువు నుండి వసంతకాలం వరకు చాలా తక్కువ కానీ సానుకూల ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచబడుతుంది.ఈ సందర్భంలో, స్టార్చ్ విచ్ఛిన్నం జరగదు, తగినంత ఉచిత చక్కెరలు లేవు మరియు అందువల్ల, "దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం క్యాబేజీ తలలను" పులియబెట్టేటప్పుడు, లాక్టిక్ ఆమ్లానికి బదులుగా ఎసిటిక్ ఆమ్లం ఏర్పడటం ప్రారంభమవుతుంది మరియు నిష్క్రమణ" మేము చాలా పుల్లని, ముదురు, మృదువైన మరియు మెత్తటి మరియు అసహ్యకరమైన వాసనతో కూడా పొందుతాము. అందుకే పరిజ్ఞానం ఉన్న వ్యక్తులు సోర్‌డౌ కోసం క్యాబేజీని వెచ్చని దుకాణంలో కాకుండా మార్కెట్‌లో, నేరుగా ట్రక్ నుండి మరియు అతిశీతలమైన రోజున కొనాలని గట్టిగా సిఫార్సు చేస్తారు.

గ్రామాలలో, క్యాబేజీ సాంప్రదాయకంగా భారీ తొట్టెలలో పులియబెట్టబడుతుంది, ఎందుకంటే పెద్ద పరిమాణం మాత్రమే కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఏకరూపతకు హామీ ఇస్తుంది. మరియు వారు అటువంటి గణనీయమైన వంటకాన్ని ముందుగానే సిద్ధం చేశారు: వారు దానిని చాలా రోజులు నానబెట్టారు, తద్వారా కలప ఉబ్బి, అన్ని పగుళ్లను మూసివేసి, ఆపై వారు నొక్కారు మరియు హోప్స్ సర్దుబాటు చేశారు, చివరకు వారు వేడినీటితో లేదా గుర్రపుముల్లంగితో ఉడికించారు, ఎండుద్రాక్ష లేదా ఓక్ ఆకులు మరియు, దానిని శుభ్రమైన గుడ్డతో కప్పి, బహిరంగ ప్రదేశంలో ఆరబెట్టండి.

అయ్యో, ఈ రోజుల్లో టబ్‌లతో ఒత్తిడి ఎక్కువ; మీరు 2-3 బకెట్ ప్యాన్‌లతో ఖచ్చితంగా ఎనామెల్ చేసి, చిప్స్ లేదా గీతలు లేకుండా, శుభ్రంగా కడిగి, స్కాల్డ్ చేసి ఎండబెట్టాలి. అదే విధంగా, మేము 10 లీటర్ల సామర్థ్యంతో కొలిచే బకెట్, మిక్సింగ్ బేసిన్ (ఎనామెల్డ్ లేదా ఫుడ్-గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్‌తో తయారు చేయబడింది), వంగడానికి మరియు వంగడానికి ఒక వృత్తాన్ని ప్రాసెస్ చేస్తాము. మీరు కేవలం ఒక కూజా నీటిని తీసుకోవచ్చు, కానీ మేము ఈ రోజు సంప్రదాయవాదులం కాబట్టి, మేము భారీ గులకరాయిని అణచివేతగా కేటాయిస్తాము.

మీరు అద్భుతమైన, ఖరీదైన మరియు నమ్మశక్యం కాని ఎలక్ట్రిక్ లేదా మెకానికల్ ష్రెడర్‌ని కలిగి ఉంటే, వెంటనే దాన్ని దూరంగా ఉంచండి! మేము అమ్మమ్మ యొక్క సాంప్రదాయ వంటకం ప్రకారం పులియబెట్టడం, జ్యుసినెస్, స్థితిస్థాపకత, క్రంచ్‌ను నిర్వహిస్తాము, కాబట్టి మేము కొత్త వింతైన గాడ్జెట్‌లు లేకుండా చేయవచ్చు - కేవలం మా చేతులతో, మా చేతులతో!

కాబట్టి, అవసరమైన అన్ని పదార్థాలు తయారు చేయబడతాయి: ఒలిచిన క్యాబేజీ, తురిమిన క్యారెట్లు, ముతక ఉప్పు, బే ఆకు, నమ్మదగిన బోర్డు, పదునైన కత్తులు, చేతి ముక్కలు, వంటకాలు. మీరు ఏదైనా మర్చిపోయారా? ఓహ్, అవును, ఒక గ్లాసు బీర్‌తో ప్రారంభించడం మంచిది, తద్వారా “మా కోసం మరియు మీ కోసం, మంచి పులియబెట్టడం కోసం, అది పుల్లగా ఉండదు - ఉప్పగా కాదు, స్ఫుటమైనది మరియు యవ్వనంగా ఉంటుంది!”

ఇంట్లో సౌర్క్క్రాట్ ఎలా తయారు చేయాలి

తురిమిన క్యాబేజీని కొలిచే బకెట్‌లో వదులుగా పోయండి, ఎక్కువ నొక్కకుండా, అది కొద్దిగా నిండుగా ఉంటుంది.

ఈ భాగాన్ని ఒక గిన్నెలోకి బదిలీ చేయండి, ఒక కప్పు తురిమిన క్యారెట్లు, 200-గ్రాముల గ్లాసులో మూడింట ఒక వంతు ముతక ఉప్పు లేదా మూడు చిన్న పెద్ద టేబుల్ స్పూన్లు లేదా కేవలం 80 గ్రాములు జోడించండి.

మరియు రసం కనిపించే వరకు మేము మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు ప్రారంభమవుతుంది.

సాల్టెడ్ క్యాబేజీని పొరలలో ఒక saucepan లో ఉంచండి, తగిన సుగంధ ద్రవ్యాలతో మసాలా చేయండి. చాలా తరచుగా ఇది బే ఆకు, మెంతులు, జీలకర్ర, కానీ ఔత్సాహికులకు మరింత అన్యదేశ సంకలనాలు కూడా సాధ్యమే: సోంపు, కొత్తిమీర, రానెట్కి, చిన్న ఆపిల్ల, కొన్ని రకాల లింగన్బెర్రీస్ లేదా క్రాన్బెర్రీస్, క్యారెట్లకు బదులుగా దుంపలు, సాధారణంగా - సృజనాత్మకత యొక్క పూర్తి స్వేచ్ఛ మీ స్వంత అభిరుచులు మరియు ప్రాధాన్యతల పరిమితుల్లో.

పాన్‌లోని క్యాబేజీ స్థాయి అంచు కంటే మూడు వేళ్ల దిగువన ఉన్నప్పుడు, ఉపరితలాన్ని సమం చేసి, దానిపై డిష్-ప్రెజర్ ఉంచండి, ఈ పిరమిడ్‌ను శుభ్రమైన గుడ్డతో కప్పి, నిశ్శబ్దంగా, ముఖ్యంగా వేడిగా కాకుండా, పక్వానికి వదిలివేయండి. చల్లని ప్రదేశం కాదు.

లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది చాలా సున్నితమైన ప్రక్రియ, ఇది స్వల్పంగా ఉష్ణోగ్రత అవాంతరాలకు మాత్రమే కాకుండా, చిత్తుప్రతులకు కూడా చాలా సున్నితంగా ప్రతిస్పందిస్తుంది!

సుమారు ఒక రోజు తర్వాత, ఉప్పునీరు, ఆనందంగా గగ్గోలు మరియు బుడగలు ఊదడం, పాన్ నుండి తప్పించుకోవడానికి మొదటి ప్రయత్నం చేస్తుంది. క్యాబేజీని కుట్టడానికి ఇది సమయం అని దీని అర్థం, లేకపోతే ఆక్సిజన్ లేని కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఆక్సిజన్ కిణ్వ ప్రక్రియ భర్తీ చేయబడుతుంది మరియు అన్ని పనులు కాలువలోకి వెళ్తాయి.

కుట్లు వేయడం కూడా అంత సులభం కాదు. అన్నింటిలో మొదటిది, కుట్లు (బలమైన కర్ర లేదా పొడవైన హ్యాండిల్‌తో చెంచా) ఖచ్చితంగా శుభ్రంగా మరియు పొడిగా ఉండాలి. మా పని పేరుకుపోయిన వాయువులను విడుదల చేయడం, ఈ వాయువుల ద్వారా స్థానభ్రంశం చెందిన ఉప్పునీరు దాని స్థానానికి తిరిగి రావడానికి అనుమతించడం మరియు లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని పులియబెట్టడం కొనసాగించడం, లోతులలో, ఈ చర్యలో క్యాబేజీని కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల, మేము క్యాబేజీ యొక్క మందాన్ని కుట్టడం మాత్రమే కాకుండా, బాగా బాగా కదిలించాలి, తద్వారా వీలైనంత ఎక్కువ కార్బన్ డయాక్సైడ్ బయటకు వస్తుంది మరియు ఆక్సిజన్ ప్రవేశిస్తుంది.

ఈ ఆపరేషన్ రోజుకు చాలాసార్లు చేయవలసి ఉంటుంది, ఉప్పునీరు పారిపోయి సిరామరక వరకు వేచి ఉండకుండా, ఆపై ఎక్కడో 3-4 రోజులు (గదిలోని ఉష్ణోగ్రతను బట్టి) మేము ఆర్గానోలెప్టికల్‌గా (రంగు ద్వారా, వాసన మరియు రుచి) కిణ్వ ప్రక్రియ దాదాపు పూర్తయింది! బామ్మ ఎలాంటి గందరగోళం లేకుండా మరింత సరళంగా చెప్పేది: "ఇది పండింది, ప్రియతమా, దానిని తీయడానికి ఇది సమయం!"

దీన్ని ఎక్కువగా ట్యాంపింగ్ చేయకుండా, పూర్తయిన సౌర్‌క్రాట్‌ను గాజు పాత్రలలో ఉంచండి, ఉప్పునీరుతో పైకి లేపండి, ప్లాస్టిక్ మూతలతో సీల్ చేయండి మరియు చలిలో ఉంచండి, కానీ మంచులో కాదు.

సూత్రప్రాయంగా, పోషక విలువలకు మరియు గడ్డకట్టడం నుండి రుచికి కూడా ప్రత్యేకమైన నష్టం ఉండదు, కానీ అదే అసాధారణ సాగే మరియు మంచిగా పెళుసైన అనుగుణ్యత, గత శతాబ్దం ముందు రెసిపీని వారు గుర్తుంచుకున్నారు, ఇది కోలుకోలేని విధంగా అదృశ్యమవుతుంది. కానీ, వాస్తవానికి, మేము అలాంటి పొరపాటును అనుమతించము, మరియు మా సౌర్క్క్రాట్ బోర్ష్ట్ సూప్లో మాత్రమే కాకుండా, వైనైగ్రెట్ సలాడ్లలో కూడా మంచిది.

నమూనా తీసుకోవడానికి ఇది సమయం కాదా? మేము కొన్ని లేదా రెండు సౌర్‌క్రాట్‌లను తీసివేసి, ఉల్లిపాయను సన్నగా ముక్కలు చేసి, ఒక చిటికెడు చక్కెర లేదా ఒక చెంచా తేనెను విసిరి, స్తంభింపచేసిన క్రాన్‌బెర్రీస్‌తో ఉత్తేజపరిచి, కూరగాయల నూనెలో - గింజల వాసనతో కూడిన దేశీయ నూనెలో - కలపాలి ... మరియు ఐశ్వర్యవంతమైన టింక్చర్ యొక్క చిన్న షాట్ - సోంపు, జునిపెర్ లేదా టార్రాగన్, ఏడు మూలికలపై...

ఓహ్, మంచి పులియబెట్టిన క్యాబేజీ!