ఇంట్లో పుట్టగొడుగులను సాధారణ పిక్లింగ్ - శీతాకాలం కోసం జాడిలో పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ చేసే మార్గాలు.

ప్రారంభించడానికి, సాధారణంగా పిక్లింగ్ పుట్టగొడుగులు అంటే ఏమిటి మరియు ఈ విధంగా కోయడానికి ఏ పుట్టగొడుగులు సరిపోతాయో నేను మీకు చెప్తాను.

ఉప్పు, చక్కెర, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు కొన్ని వంటకాలలో, ఎసిటిక్ లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించబడే సజల ద్రావణాన్ని ఉపయోగించి పుట్టగొడుగులను సంరక్షించే పద్ధతి - ఇది పిక్లింగ్.

శరదృతువు తేనె ఫంగస్, బోలెటస్, బోలెటస్, బోలెటస్ మరియు బోలెటస్ వంటి రకాల గొట్టపు పుట్టగొడుగులు పిక్లింగ్ కోసం బాగా సరిపోతాయి.

బొద్దుగా ఉండే పుట్టగొడుగులు, అద్భుతమైన ఆకుపచ్చ పుట్టగొడుగులు, వరుస పుట్టగొడుగులు మరియు తేనె పుట్టగొడుగులు వంటి లామెల్లార్ పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడానికి కూడా ఇది అనుమతించబడుతుంది.

బలమైన మరియు వార్మ్‌హోల్స్ లేకుండా పాడైపోని యువ పుట్టగొడుగులు మాత్రమే పిక్లింగ్‌కు అనుకూలంగా ఉంటాయి.

వివిధ రకాల పుట్టగొడుగులను విడిగా మెరినేట్ చేస్తే మంచిదని నేను గమనించాలనుకుంటున్నాను, కానీ మీరు కోరుకుంటే, మీరు అనేక రకాల పుట్టగొడుగులను ఏ నిష్పత్తిలోనైనా కలపవచ్చు.

పుట్టగొడుగులను తొక్కడం ఎలా - పిక్లింగ్ కోసం తయారీ.

ప్రారంభించడానికి, మేము సేకరించిన పుట్టగొడుగులను రకం మరియు పరిమాణం ద్వారా క్రమబద్ధీకరిస్తాము.విలువైన మరియు పాత పుట్టగొడుగులను వెంటనే విస్మరించాలి.

అప్పుడు, క్రమాంకనం చేసిన పుట్టగొడుగులను కలుషితాలు (అంటుకునే ఇసుక, నేల, అంటిపట్టుకొన్న ఆకులు మరియు నాచు) పూర్తిగా శుభ్రం చేయాలి. మీరు వెన్న పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేస్తే, టోపీపై చర్మాన్ని తొలగించడం మర్చిపోవద్దు (లేకపోతే పుట్టగొడుగులు చేదుగా మారుతాయి).

తరువాత, మేము మా పుట్టగొడుగుల నుండి (కత్తితో) రూట్ జోన్ మరియు ఇప్పటికే ఉన్న ఏదైనా నష్టాన్ని తొలగిస్తాము.

మీరు పిక్లింగ్ కోసం ఎంచుకున్న పుట్టగొడుగులు కొంచెం పెద్దవి అయితే, టోపీల నుండి కాండం వేరు చేసి చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయడం మంచిది. చిన్న పుట్టగొడుగులను కత్తిరించకుండా ఉండటం మంచిది, కానీ వాటిని పూర్తిగా మెరినేట్ చేయడం.

ఒక చిన్న ఉపాయం: ముక్కలు చేసిన పుట్టగొడుగులు ఆక్సిజన్‌కు గురైనప్పుడు చాలా త్వరగా ముదురుతాయి. ఇది జరగకుండా నిరోధించడానికి, మీరు ఒక లీటరు నీరు, 2 గ్రాముల సిట్రిక్ యాసిడ్, ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు, మరియు ఫలిత ద్రావణంలో వాటిని ఉంచాలి.

మీరు రెండు విధాలుగా marinate చేయవచ్చు. అదే సమయంలో, మేము పుట్టగొడుగులను కోసం అదే marinade సిద్ధం.

లీటరు నీటికి పుట్టగొడుగుల కోసం బహుముఖ మరియు రుచికరమైన మెరినేడ్ వీటిని కలిగి ఉంటుంది:

• ఉప్పు - 1 టేబుల్ స్పూన్. వసతి గృహం;
• చక్కెర - 4 టేబుల్ స్పూన్లు. వసతి గృహం;
• లారెల్ ఆకు - 2-3 PC లు;
• నల్ల మిరియాలు - 2-3 PC లు;
• లవంగాలు (ఐచ్ఛికం) - 2 PC లు;
• వెల్లుల్లి - 2-3 సన్నగా తరిగిన లవంగాలు.

పద్ధతి సంఖ్య 1

శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ చేయడానికి ఇది సులభమైన మార్గం - వాటిని మెరీనాడ్‌లో ఉడకబెట్టడం.

మీరు మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయాలి మరియు పుట్టగొడుగులను నేరుగా అందులో 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. అప్పుడు, మెరినేడ్ నుండి పుట్టగొడుగులను స్లాట్ చేసిన చెంచాతో తీసివేసి, వర్క్‌పీస్ నిల్వ చేయడానికి వాటిని కంటైనర్‌కు బదిలీ చేయండి. పుట్టగొడుగులను వండిన మెరినేడ్ (వేడి) తో అంచు వరకు కూజా పైభాగాన్ని పూరించండి.

మెరినేట్ చేసే ఈ పద్ధతిలో, పుట్టగొడుగులు ధనిక రుచితో లభిస్తాయి, ఎందుకంటే, వాస్తవానికి, అవి వంట సమయంలో మెరినేట్ చేయడం ప్రారంభిస్తాయి. కానీ ఈ తయారీ పద్ధతికి ప్రతికూలత కూడా ఉంది - మెరీనాడ్ మేఘావృతమై మరియు పారదర్శకంగా ఉండదు, కొన్నిసార్లు జిగటగా ఉంటుంది.

విధానం సంఖ్య 2

పుట్టగొడుగులను మొదట పదిహేను నిమిషాలు వేడినీటిలో ఉడకబెట్టాలి. అప్పుడు మేము నీటిని హరించడం మరియు ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను మరిగే marinade పోయాలి. ఈ విధంగా పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేసినప్పుడు, marinade పారదర్శకంగా మరియు మేఘాలు లేకుండా ఉంటుంది. కానీ మొదటి పద్ధతిని ఉపయోగించి పండించినప్పుడు పుట్టగొడుగులకు అంత గొప్ప వాసన ఉండదు.

ఏది ఉత్తమ మార్గం - మీరే నిర్ణయించుకోండి.

మీరు ఆక్సీకరణం చేయని కంటైనర్లలో ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయాలి (గాజు, ఎనామెల్, స్టెయిన్లెస్ స్టీల్, ఫుడ్ క్లే). అందువల్ల, మన కాలంలో, జాడిలో పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడం సర్వసాధారణం.

మా సన్నాహాలపై అచ్చు ఏర్పడకుండా నిరోధించడానికి, మేము పొద్దుతిరుగుడు నూనెను ఉడకబెట్టాలి, పైన పుట్టగొడుగులతో కంటైనర్‌ను పోసి నార నేప్‌కిన్‌లతో కట్టాలి. మేము పుట్టగొడుగులను జాడిలో మెరినేట్ చేస్తే, మీరు వాటిని మూత కింద చుట్టవచ్చు. కానీ బోటులిజంతో సంరక్షించబడిన ఆహారం కలుషితం కాకుండా ఉండటానికి, పుట్టగొడుగులతో ఉన్న కంటైనర్లను 15-20 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయాలి.

బోటులినస్ బాక్టీరియా ఏర్పడకుండా ఉండటానికి మా ఇంట్లో తయారుచేసిన తయారీని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో లేదా చలిలో నిల్వ చేయాలి. చల్లని ప్రదేశంలో ఈ బాక్టీరియా ఉత్పత్తి చేయబడదు.

శీతాకాలంలో, రుచికరమైన ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను ఒక కూజా తెరిచి, marinade హరించడం, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వాటిని చల్లుకోవటానికి, సుగంధ పొద్దుతిరుగుడు నూనె మీద పోయాలి, మరియు మా ఇంట్లో పుట్టగొడుగు తయారీ రుచి ఆనందించండి.

వీడియో కూడా చూడండి: MARINATED MUSHROOMS - సులభంగా తయారు చేయగల వంటకం.