వేడి పొగబెట్టిన చేప. ఇంట్లో చేపలను ఉప్పు మరియు పొగ ఎలా.

చేపల వేడి ధూమపానం సుమారు దశలుగా విభజించవచ్చు: ఉప్పు, ఎండబెట్టడం, నానబెట్టడం మరియు నేరుగా ధూమపానం.

ఉప్పు చేప.

వేడి ధూమపానం కోసం ముడి పదార్థాలను ఉప్పు వేసేటప్పుడు, 16 కిలోల చేపలకు 1 కిలోల ఉప్పు అవసరం. చిన్న చేపలు మొత్తం ఉప్పు వేయబడతాయి, మధ్యస్థ చేపలు కేవలం గట్ చేయబడతాయి, పెద్ద చేపలు గట్ మరియు ఫ్లేక్ చేయబడతాయి.

కొవ్వు చేపలను సాల్టింగ్ చేసే ప్రక్రియ తక్కువ కొవ్వు చేపలను ఉప్పు వేయడానికి భిన్నంగా ఉంటుంది.

"సన్నని" రకాలు కోసం: కట్టింగ్ బోర్డ్‌ను ఉప్పుతో చల్లుకోండి మరియు నొక్కడం, ప్రతి మృతదేహాన్ని ఉప్పుతో "తీసుకెళ్ళండి". మేము చేతితో ఉదరం లోపల కోట్ చేస్తాము. అవసరమైతే, గుజ్జులో అదనపు కట్ చేయండి మరియు దానిలో ఉప్పును కూడా ట్యాంప్ చేయండి.

కొవ్వు రకాలు కోసం: మృతదేహాలను లేదా పొరలను చేతితో పూయండి మరియు వాటిని పార్చ్‌మెంట్‌లో చుట్టండి. అప్పుడు, ఒక ఎనామెల్ కంటైనర్లో ఉంచండి, దానిని కాగితంతో కప్పి, ఒక మూతతో కప్పి, తాడుతో భద్రపరచండి. 1-4 రోజులు ఇలాగే వదిలేయండి. చేపలను ఎంత ఉప్పు వేయాలి - ఈ సమయం దాని పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

సెం.మీ. ఇంట్లో చేపలకు ఉప్పు వేయడం.

చేపలను ముందుగా ఎండబెట్టడం లేదా ఎండబెట్టడం.

తరువాత, చేపలను 1 గంట బయట ప్రసారం చేయాలి, తాడులపై వేలాడదీయాలి మరియు గాజుగుడ్డతో కీటకాల నుండి రక్షించాలి.

నానబెట్టడం.

ఎండబెట్టడం తరువాత, మీరు అదనపు ఉప్పును తొలగించాలి. ఇది చేయుటకు, చేపలను చల్లటి నీటితో కడగాలి. మేము పెద్ద చేపలను ఒక గంట పాటు నానబెడతాము.

హాట్ స్మోకర్‌లో చేపలను ఎలా పొగబెట్టాలి.

మేము స్మోక్‌హౌస్‌లో ఓవెన్‌ను వేడి చేస్తాము, ప్రత్యేక గ్రిల్‌పై సమాన పొరలో చేపలను వదులుగా వేస్తాము.

మొదట, మేము అధిక వేడి మీద ధూమపాన ప్రక్రియను నిర్వహిస్తాము, ఆపై సాడస్ట్ వేసి, డంపర్‌ను మరింత గట్టిగా మూసివేయండి, ఈ విధానం స్మోక్‌హౌస్ అవసరమైన మందం మరియు సాంద్రత యొక్క పొగతో నిండి ఉండేలా చేస్తుంది. మరింత సమానంగా ధూమపానం చేయడానికి అవసరమైన చేపలను తిప్పండి. సెం.మీ. మీరు ఏ సాడస్ట్ మరియు ఏ రకమైన చెక్కతో చేపలను కాల్చవచ్చు?.

చిన్న చేపలు 30-60 నిమిషాలు పొగబెట్టబడతాయి, పెద్ద చేపలు - 90-180. ఈ సమయంలో సుమారు 25% 80 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎండబెట్టడం ప్రక్రియ ద్వారా ఆక్రమించబడాలి, మిగిలిన సమయం 100 డిగ్రీల వద్ద ధూమపానం చేయాలి.

పూర్తి వేడి పొగబెట్టిన చేప ఒక లక్షణం బంగారు రంగును కలిగి ఉంటుంది మరియు చర్మం పొడిగా మారుతుంది. మాంసం ఉడికించిన లేదా వేయించిన చేపల వలె ఎముకలు మరియు వెన్నెముక నుండి సులభంగా వేరు చేయబడుతుంది.

పూర్తయిన పొగబెట్టిన చేపలకు అందమైన రూపాన్ని ఇవ్వడానికి, చేప నూనె లేదా కూరగాయల నూనెలో ముంచిన గుడ్డ ముక్కతో దాని ఉపరితలాన్ని తుడవండి.

సువాసన మరియు రుచికరమైన వేడి పొగబెట్టిన చేపలు 3-4 రోజులు మాత్రమే షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటాయి. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేసినప్పుడు, దాని పరిమాణం రెట్టింపు అవుతుంది.

వీడియో: వేడి పొగబెట్టిన మాకేరెల్.

వీడియో: హాట్ స్మోక్డ్ ట్రౌట్.