కోల్డ్ స్మోక్డ్ ఫిష్: స్మోకింగ్ కోల్డ్ స్మోక్డ్ ఫిష్ కోసం రెసిపీ మరియు పద్ధతులు.

చేపల చల్లని ధూమపానం చాలా మంది శ్రమతో కూడుకున్నదిగా పరిగణించబడుతుంది. కానీ కొందరికి ఇది కష్టం, మరికొందరికి ఇది చాలా సులభం అని మనం విశ్లేషించుకుందాం.

చేపల ప్రాసెసింగ్ దశలుగా విభజించబడింది: ఉప్పు, నానబెట్టడం, ఎండబెట్టడం మరియు చివరి దశ - ధూమపానం.

మేము తయారీతో ప్రారంభిస్తాము.

4-10 ముక్కల మొత్తంలో చిన్న చేపలు (పెర్చ్, రోచ్, మొదలైనవి) ఉప్పు వేయడానికి ముందు కళ్ళ ద్వారా పురిబెట్టు (70-90 సెం.మీ.) మీద వేయబడతాయి. అప్పుడు పురిబెట్టు చివరలను ఒక రింగ్ ఏర్పాటు చేయడానికి ఒకదానితో ఒకటి ముడిపడి ఉంటాయి.

పెద్ద చేపలు (బ్రీమ్, కార్ప్, ఆస్ప్) తోక భాగంలో కుట్టినవి, ఇక్కడ సుమారు 50 సెంటీమీటర్ల పొడవున్న పురిబెట్టు విస్తరించి, జంటగా కట్టి, సాధారణ ముడితో కట్టివేయబడుతుంది.

ఉప్పు చేప.

ప్రక్రియ ఉపయోగించిన దానికి చాలా పోలి ఉంటుంది వేడి పొగబెట్టింది. కానీ అదే సమయంలో, ఉప్పు వినియోగం ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు హోల్డింగ్ సమయం పెరుగుతుంది. కాబట్టి, 10 కిలోగ్రాముల చేపలకు వారు 1-1.5 కిలోగ్రాముల ఉప్పును ఇస్తారు. చిన్న చేపలను 2-3 రోజులు, పెద్ద చేపలను 10 నుండి 15 రోజులు మరియు కరిగిన చేపలను రెండు రోజులు ఎక్కువసేపు ఉంచుతారు. సెం.మీ. ఇంట్లో చేపలకు ఉప్పు వేయడం.

నానబెట్టడం.

ఉప్పు వేసిన తరువాత, అదనపు ఉప్పును తొలగించడానికి చేపలను నానబెట్టాలి. పెద్ద చేపలు 24 గంటలు ఉంచబడతాయి మరియు చిన్న చేపలు 1 - 2 గంటలు మాత్రమే నీటిలో కడుగుతారు.

ఎండబెట్టడం లేదా ముందుగా ఎండబెట్టడం.

ఇప్పుడు, చేపలను బహిరంగ ప్రదేశంలో ఎండబెట్టాలి. చేపల కడుపులోకి కర్రలు చొప్పించబడతాయి, ఇది అన్ని వైపులా మరింత ప్రభావవంతంగా ఆరబెట్టడానికి సహాయపడుతుంది. చిన్న చేపలకు ఎండబెట్టడం సమయం 2-3 రోజులు, పెద్ద చేపలకు - 3-5 రోజులు.

ధూమపానం.

చేప కొద్దిగా పొడిగా మరియు నయం అయినప్పుడు, అది బారెల్ స్మోక్‌హౌస్‌లో ఉంచబడుతుంది. 1 నుండి 6 రోజుల వరకు ధూమపానం. ఎంతకాలం పొగతాగాలి అనేది చేప పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

పొగ చల్లగా ఉండాలి, 25 ° C కంటే ఎక్కువ కాదు. చేపలో ఉప్పు చాలా ఉంటే, అప్పుడు ధూమపానం ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉండాలి. అవసరమైన మొత్తం పొగను పొందడానికి, టైర్సా లేదా సాడస్ట్ ఉపయోగించండి. సెం.మీ. మీరు ఏ సాడస్ట్ మరియు ఏ రకమైన చెక్కతో చేపలను కాల్చవచ్చు?.

మేము చేపలను చల్లగా పొగ చేసినప్పుడు, మేము దానిని అగ్ని పొగతో నింపుతాము మరియు ప్రక్రియలో అది చాలా తేమను కోల్పోతుంది. చల్లని ధూమపానం తర్వాత చేపల ఉపరితలం చాలా పొడిగా మారుతుంది మరియు బంగారు-గోధుమ రంగును పొందుతుంది. అటువంటి చేపల మాంసం ఎముకలకు గట్టిగా సరిపోతుంది, తగినంత గట్టిగా మరియు దట్టంగా ఉండాలి మరియు అసహ్యకరమైన వాసనను విడుదల చేయకూడదు.

రుచికరమైన చల్లని స్మోక్డ్ ఫిష్ బలమైన సెక్స్ కోసం బీర్‌తో ఉత్తమంగా ఉంటుంది, మిగిలినవి - ఇంట్లో తయారుచేసిన kvass, వేడి బంగాళాదుంపలు మరియు/లేదా జ్యుసి పండిన టమోటాలతో. అలాగే, దీన్ని రుచికరమైన సలాడ్ లేదా శాండ్‌విచ్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.

మీరు చూడగలిగినట్లుగా, మీ స్వంత చేతులతో కోల్డ్ స్మోకింగ్ చేపలను నేర్చుకోవడం సులభం. అందరికీ శుభాకాంక్షలు మరియు బాన్ అపెటిట్!

వీడియో చూడండి: కోల్డ్ స్మోకింగ్ చేపలు మరియు మాంసం. స్మోక్‌హౌస్ 18+!!!

ధూమపానం కోసం సరస్సు క్రుసియన్ కార్ప్‌ను సిద్ధం చేస్తోంది.

పార్ట్ 1 దానిని ఆరనివ్వండి. సాధన.

పార్ట్ 2 స్మోకింగ్ ప్రాక్టీస్.

కోల్డ్ స్మోకింగ్ ఫిష్ ఇంట్లో లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన బార్బెక్యూలో డాచాలో - స్మోక్‌హౌస్.

వీడియో: కోల్డ్ స్మోక్డ్ ఫిష్ / స్మోక్‌హౌస్ “డాచ్నిక్”