తేలికగా సాల్టెడ్ హెర్రింగ్: ఉత్తమ వంట వంటకాల ఎంపిక - ఇంట్లో మీ స్వంత హెర్రింగ్‌ను ఎలా ఊరగాయ చేయాలి

ఉప్పు కోసం చేపలను ఎలా ఎంచుకోవాలి

ఈ ప్రశ్న ప్రధానమైనది, ఎందుకంటే పూర్తయిన చేపల రుచి ప్రధాన పదార్ధం యొక్క నాణ్యత మరియు తాజాదనంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

సాధారణంగా, ఘనీభవించిన లేదా చల్లబడిన చేపలను ఉప్పు వేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. అత్యంత రుచికరమైన చేపలను ఎంచుకోవడానికి ప్రాథమిక నియమాలను తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యం.

చల్లటి హెర్రింగ్ కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, ఈ క్రింది వాటికి శ్రద్ధ వహించండి:

• లవణీకరణ కోసం, తలపై ఉన్న మృతదేహాలను కాకుండా పూర్తిగా తీసుకోవడం ఉత్తమం.
• చేపల చర్మం మృదువుగా, సమానంగా, మెరిసేలా, నష్టం లేదా ముదురు మచ్చలు లేకుండా ఉండాలి.ఈ రకమైన చేపల లక్షణం మృతదేహం యొక్క డోర్సల్ భాగంలో చీకటి చారలు మాత్రమే మినహాయింపు.
• చల్లబడిన చేపల కళ్ళు తెల్లటి పూత లేకుండా శుభ్రంగా ఉండాలి.
• మీరు మీ వేలితో మృతదేహాన్ని నొక్కినప్పుడు, చర్మంపై ఎటువంటి గుర్తులు లేదా డెంట్లు ఉండకూడదు.
• సాల్టింగ్ కోసం, అతిపెద్ద మరియు మందమైన హెర్రింగ్ తీసుకోవడం మంచిది. ఈ చేప చాలా లావుగా మరియు రుచిగా ఉంటుంది.
• మందపాటి బొడ్డుతో మృతదేహాన్ని కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, లోపల కేవియర్ ఉండే అధిక సంభావ్యత ఉంది మరియు ఇది కూడా రుచికరమైనది.

స్తంభింపచేసిన చేపలను ఎన్నుకునే నియమాలు కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటాయి:

• హెర్రింగ్ మృతదేహాలు చర్మానికి నష్టం లేకుండా, చెక్కుచెదరకుండా ఉండాలి.
• మంచు పరిమాణంపై శ్రద్ధ వహించండి; కనీస మొత్తం ఉండాలి.
• ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ చేపల ఉపరితలంపై పసుపు మచ్చలు లేదా మరకలు ఉండకూడదు.
• చేపల వాసన తక్కువ-నాణ్యత ఉత్పత్తి గురించి అనుమానాలను పెంచకూడదు.

తప్పనిసరి ముందస్తు ప్రాసెసింగ్ దశలు

అన్నింటిలో మొదటిది, ఘనీభవించిన చేపలు కరిగించబడతాయి. రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క ప్రధాన కంపార్ట్మెంట్లో దీన్ని చేయడం ఉత్తమం, స్తంభింపచేసిన మృతదేహాన్ని 12-20 గంటలు అక్కడ ఉంచడం. ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద డీఫ్రాస్టింగ్ చేయవచ్చు. మైక్రోవేవ్ ఓవెన్‌లో లేదా వేడి నీటిలో నానబెట్టడం ద్వారా హెర్రింగ్‌ను డీఫ్రాస్ట్ చేయడం ఖచ్చితంగా నిషేధించబడింది.

తరువాత, హెర్రింగ్ కడుగుతారు మరియు అవసరమైతే, రెసిపీ ద్వారా అవసరమైతే, ఆంత్రాలను శుభ్రం చేసి, ముక్కలుగా లేదా ఫిల్లెట్గా కట్ చేయాలి.

హెర్రింగ్ సాల్టింగ్ కోసం వంటకాలు

ఇంట్లో చేపలను ఉప్పు వేయడం యొక్క సాధారణ సూత్రాలు వివరించబడ్డాయి ఇక్కడ.

మొత్తం తల మరియు గిబ్లెట్స్

మొత్తం, శుభ్రం చేయని మృతదేహాన్ని తలపై ఉంచి ఉప్పు వేయడం వల్ల అనేక ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. మొదట, అటువంటి చేప చాలా రుచిగా మరియు సుగంధంగా మారుతుంది మరియు రెండవది, చర్మాన్ని శుభ్రపరచడం మరియు తొలగించిన తర్వాత, సాల్టెడ్ చేపలు మరింత సౌందర్యంగా కనిపిస్తాయి మరియు పండుగ పట్టికను అందించడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి.

రెసిపీ సులభం.మొదట, ఉప్పునీరు ఉడకబెట్టబడుతుంది. ఇది చేయుటకు, 1 లీటరు నీటికి 3 పూర్తి టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు మరియు 1.5 టీస్పూన్ల చక్కెర జోడించండి. సుగంధ ద్రవ్యాల కోసం, ఒక బే ఆకు (ముక్కల జంట) మరియు నల్ల మిరియాలు కొన్ని ధాన్యాలు జోడించాలని నిర్ధారించుకోండి. కావాలనుకుంటే, రెండు లవంగం మొగ్గలను కూడా జోడించండి.

ఉప్పునీరు అధిక వేడి మీద మరిగించి, ఆపై గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడుతుంది. హెర్రింగ్ మృతదేహాలను సెలైన్ ద్రావణంలో ఉంచుతారు. ఒక పీడనం పైన ఉంచబడుతుంది (ఒక రాయి లేదా నీటితో నిండిన కూజా). ఈ రూపంలో, చేపలు ఒక రోజు ప్రాథమిక లవణీకరణ కోసం వదిలివేయబడతాయి.

24 గంటల తర్వాత, హెర్రింగ్ అవసరమైన పరిమాణంలో ఒక కూజా లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్కు బదిలీ చేయబడుతుంది మరియు ఉప్పునీరుతో నింపబడుతుంది. ఒక మూతతో హెర్రింగ్తో గిన్నెను కప్పి, మరొక రోజు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.

ఉప్పు చేపలను ఈ రూపంలో 7 రోజుల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు.

సలహా: హెర్రింగ్ ఉప్పునీరులో ఎక్కువసేపు ఉన్న తర్వాత ఉప్పు ఎక్కువగా ఉంటే, దానిని చల్లని పాలలో లేదా శుభ్రమైన చల్లటి నీటిలో అరగంట నానబెట్టవచ్చు.

"డిస్టిల్లిరుమ్" ఛానెల్ హెర్రింగ్‌ని సాల్టింగ్ చేసే దాని మొత్తం పద్ధతిని పంచుకుంటుంది.

ఒక కూజాలో స్పైసి సాల్టెడ్ హెర్రింగ్

ఒక చిన్న సాస్పాన్లో ఒక లీటరు నీటిని మరిగించండి. మరిగే తర్వాత, నీటిలో 2 బే ఆకులను ఉంచండి (ఈ మసాలా రుచి మీకు నచ్చకపోతే మీరు 1 చేయవచ్చు). అలాగే ఉప్పు 2.5 టేబుల్ స్పూన్లు మరియు చక్కెర 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. అవసరమైన మసాలా దినుసులు: నల్ల మిరియాలు (4-5 బఠానీలు), కొత్తిమీర - 1/3 టీస్పూన్ మరియు జీలకర్ర ¼ చిన్న చెంచా కంటే ఎక్కువ కాదు. మీరు చేపలను ఉప్పు వేయడానికి ప్రత్యేక స్పైసి మిశ్రమాన్ని కూడా ఉపయోగించవచ్చు. మసాలా తయారీదారులు హెర్రింగ్‌తో సహా మసాలా సెట్‌ల విస్తృత ఎంపికను అందిస్తారు.

మంటలు వెంటనే ఆపివేయబడతాయి. ఉప్పునీరు చల్లబరచడానికి సమయం ఇవ్వబడుతుంది.

ఇంతలో, చేపలను శుభ్రం చేయండి (2 ముక్కలు). మృతదేహం నుండి తల కత్తిరించబడుతుంది మరియు ప్రేగులు పూర్తిగా శుభ్రం చేయబడతాయి. హెర్రింగ్ కడుగుతారు మరియు నీరు ప్రవహించటానికి అనుమతించబడుతుంది, ప్రాసెస్ చేయబడిన మృతదేహాలను వైర్ రాక్లో ఉంచడం.అప్పుడు ప్రతి చేపను పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. ఇది చేయుటకు, మృతదేహాన్ని 3 భాగాలుగా కత్తిరించండి.

హెర్రింగ్ ముక్కలు ఒక క్లీన్ లీటరు లేదా ఒకటిన్నర లీటర్ కూజాలో ఉంచబడతాయి మరియు చల్లబడిన మసాలా ద్రావణాన్ని దానిలో పోస్తారు. కూజా ఒక మూతతో మూసివేయబడింది. సాల్టెడ్ చేప 2 రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచబడుతుంది.

వడ్డించే ముందు, ప్రతి చేప ముక్కను అనేక ముక్కలుగా కట్ చేసి ఉల్లిపాయ రింగులు మరియు పార్స్లీతో అలంకరిస్తారు.

"టేస్టీ సింపుల్ అండ్ హెల్తీ" ఛానెల్ గట్టెడ్ హెర్రింగ్ మృతదేహాలను ఉప్పు వేయడం గురించి మాట్లాడుతుంది

పొడి పద్ధతి

హెర్రింగ్ (2 ముక్కలు) డీఫ్రాస్ట్ చేయబడింది, ఇన్సైడ్లు శుభ్రం చేయబడతాయి మరియు తల కత్తిరించబడుతుంది. ప్రతి మృతదేహాన్ని పూర్తిగా కడుగుతారు మరియు 3-4 సెంటీమీటర్ల ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు.

చేపలు అధిక వైపులా ఉన్న ప్లేట్కు బదిలీ చేయబడతాయి మరియు ఉప్పు (1.5 టేబుల్ స్పూన్లు) మరియు చక్కెర (1.5 టీస్పూన్లు) తో కప్పబడి ఉంటాయి. సుగంధ ద్రవ్యాల నుండి, మీ చేతుల్లో ముందుగా చూర్ణం చేయబడిన బే ఆకు మరియు నల్ల మసాలా బఠానీలు (5 ముక్కలు) జోడించండి. కోతలను పూర్తిగా కలుపుతారు, తద్వారా హెర్రింగ్ ముక్కలు ఉప్పు, చక్కెర మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమంతో సమానంగా ఉంటాయి.

ఒక విస్తృత ఎనామెల్ గిన్నె లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లో ఒకే పొరలో హెర్రింగ్ ఉంచండి, వీలైనంత దగ్గరగా ఉన్న ముక్కలను ఉంచడానికి ప్రయత్నిస్తుంది. కంటైనర్ ఒక మూతతో మూసివేయబడుతుంది మరియు రిఫ్రిజిరేటర్కు పంపబడుతుంది. చేప 8-10 గంటల్లో సిద్ధంగా ఉంటుంది!

చేపలను ఉప్పు వేయడానికి ఒక సాధారణ వంటకం మాలో వివరించబడింది వ్యాసం.

ఎక్స్‌ప్రెస్ పద్ధతి

రెండు హెర్రింగ్ మృతదేహాలు పూర్తిగా డీఫ్రాస్ట్ చేయబడవు, కానీ కట్టింగ్ సౌకర్యవంతంగా శుభ్రం చేయబడుతుంది. మృతదేహం నుండి తల కత్తిరించబడుతుంది మరియు రెక్కలు కత్తిరించబడతాయి. తరువాత, హెర్రింగ్ పూర్తిగా నింపబడి ఉంటుంది. చేపల పొరలు ముక్కలుగా కట్ చేయబడతాయి, దీని వెడల్పు 2.5-3 సెంటీమీటర్లకు మించకూడదు.

తదుపరి దశ అత్యంత సాంద్రీకృత సెలైన్ ద్రావణాన్ని తయారు చేయడం: ఒక లీటరు చల్లటి నీటిలో 5 టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పును కరిగించండి.స్ఫటికాలు పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు నిరంతరం కదిలించు.

తయారుచేసిన చేపల ఫిల్లెట్లను జాగ్రత్తగా ఒక చల్లని ద్రావణంలో ఉంచుతారు మరియు దానిలో 40 నిమిషాలు వదిలివేయబడుతుంది. అప్పుడు ముక్కలు జాగ్రత్తగా ఒక ఫోర్క్తో పట్టుకుని, కాగితపు టవల్తో కప్పబడిన ఫ్లాట్ ప్లేట్కు బదిలీ చేయబడతాయి.

కొద్దిగా ఎండిన హెర్రింగ్ అధిక వైపులా ఉన్న కంటైనర్కు బదిలీ చేయబడుతుంది. ముక్కలు అనేక పొరలలో అమర్చబడి ఉంటాయి. శుద్ధి చేసిన కూరగాయల నూనెతో ముక్కలను పైన ఉంచండి. నూనె పూర్తిగా హెర్రింగ్ ముక్కలను కవర్ చేయాలి.

2 గంటల తర్వాత, చేపలను అందించవచ్చు. ఇది ఒక రకమైన ఇంట్లో తయారుచేసిన సంరక్షణగా మారుతుంది.

ఏదైనా చేపలను ఉప్పు వేయడానికి సార్వత్రిక పద్ధతి ప్రదర్శించబడింది మా పదార్థం. మీరు రెసిపీని కూడా చూడవచ్చు హెర్రింగ్ మరియు కాపెలిన్ యొక్క పొడి సాల్టింగ్.

వెనిగర్ మరియు ఉల్లిపాయలతో ఒక కూజాలో

చేపలను సిద్ధం చేయడం డీఫ్రాస్టింగ్, క్లీనింగ్ మరియు ఫైలింగ్ వరకు వస్తుంది. రెండు పెద్ద చేపలు సరిపోతాయి. పొరలు చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించబడతాయి (ఆదర్శ వెడల్పు 2-3 సెంటీమీటర్లు).

ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయడానికి, 250 మిల్లీలీటర్ల నీటికి 1 టీస్పూన్ ఉప్పు మరియు సగం టీస్పూన్ చక్కెర జోడించండి. నిప్పు మీద ద్రావణంతో గిన్నె ఉంచండి మరియు మరిగించాలి. దీని తరువాత, వాయువును ఆపివేసి, 9% వెనిగర్ - 5 టేబుల్ స్పూన్లు - ఉప్పునీరుకు జోడించండి.

ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయ (ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది) ఒలిచి సగం రింగులుగా కట్ చేయాలి.

హెర్రింగ్ యొక్క ముక్కలు ఒక క్లీన్ లీటరు కూజాలో ఉంచబడతాయి, ఉల్లిపాయలతో అగ్రస్థానంలో ఉంటాయి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో చల్లబడతాయి. సుగంధ ద్రవ్యాల కోసం, కొత్తిమీర గింజలు మరియు మిరియాల మిశ్రమాన్ని ఉపయోగిస్తారు.

చేపలు కుదించబడిన తరువాత, కూజా మెరీనాడ్తో నిండి ఉంటుంది. మీరు పైన 2-3 టేబుల్ స్పూన్ల కూరగాయల నూనె (శుద్ధి చేసిన వెర్షన్) జోడించవచ్చు.

నటల్య పార్కోమెంకో హెర్రింగ్‌ను ఫిల్లింగ్ చేసే తన పద్ధతిని మీతో పంచుకుంటుంది

తేలికగా సాల్టెడ్ హెర్రింగ్ ఎలా నిల్వ చేయాలి

ఉప్పు వేసిన తరువాత, చేపలు 7 రోజుల కంటే ఎక్కువ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయబడతాయి. ఉత్పత్తి యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి, హెర్రింగ్ ఉప్పు ద్రావణం నుండి తీసివేయబడుతుంది, అది పూర్తిగా సాల్ట్ చేయబడితే ముక్కలుగా కట్ చేసి, కూరగాయల నూనెతో పోస్తారు. ఈ రూపంలో చేపలు రెండు వారాల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయబడతాయి.