సాల్టెడ్ ఇంట్లో తయారుచేసిన పంది హామ్ - ఇంట్లో పంది హామ్ ఎలా ఉడికించాలి.

ఈ రకమైన తయారీకి, ఆరోగ్యకరమైన జంతువు నుండి మాత్రమే మాంసం అనుకూలంగా ఉంటుంది. పందికి ఏదైనా అనారోగ్యంగా ఉంటే, దానిని వధించిన తర్వాత, మాంసాన్ని ఉడకబెట్టాలి - ఉప్పు లేదా పొగబెట్టడం సాధ్యం కాదు, ఎందుకంటే ఉప్పు సూక్ష్మజీవులను నాశనం చేయదు, కానీ వాటి అభివృద్ధిని మాత్రమే ఆలస్యం చేస్తుంది.

ఉప్పు వేయడానికి ముందు, హామ్‌లను 1-2 రోజులు చలిలో ఉంచాలి.

మాంసాన్ని ఏమి ఉప్పు వేయాలి.

కొత్త బ్యారెల్ లేదా దోసకాయలు లేదా క్యాబేజీని పిక్లింగ్ చేసిన తర్వాత ఒకటి పిక్లింగ్ చేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది, అయితే చేపలు లేదా ఆహారేతర ఉత్పత్తుల తర్వాత బ్యారెల్ ఉపయోగించబడదు. కూరగాయల తర్వాత బారెల్‌ను ఉపయోగించే ముందు, దానిని నానబెట్టి, వేడినీటితో కొట్టండి మరియు వెంటిలేట్ చేయండి. ఇది నిర్దిష్ట వాసనను తొలగిస్తుంది. బారెల్ లీక్ అవుతుందో లేదో మేము తనిఖీ చేస్తాము: అందులో వేడినీరు పోసి, మూతలోని రంధ్రం మూసివేసి, ప్రక్క నుండి ప్రక్కకు తిప్పండి; పగుళ్లు ఉంటే, వాటి నుండి ఆవిరి బయటకు వస్తుంది. మూత లేదా వృత్తం చెక్కతో తయారు చేయబడాలి, ప్లైవుడ్ లేదా చిప్‌బోర్డ్ కాదు; ఈ పదార్థాలు ఉప్పునీటిని జిగురుతో డీలామినేట్ చేసి విషపూరితం చేస్తాయి.

ఉప్పు కోసం మాంసాన్ని సిద్ధం చేస్తోంది.

మేము సాల్టింగ్ కోసం హామ్లను సిద్ధం చేయడం ప్రారంభిస్తాము. మేము సగం పంది మాంసం నుండి వెనుక అవయవాన్ని కత్తిరించాము మరియు దానిని కసాయి చేస్తాము.మొదట, మేము ఉమ్మడి వద్ద కాలును కత్తిరించాము, తోక వెన్నుపూస, బయటి మరియు లోపలి వైపులా ఉన్న కొవ్వు భాగాలను తీసివేసి, హామ్ ముక్కకు ఓవల్ ఆకారాన్ని ఇస్తాము.

మాంసం ఉప్పు.

మేము చిన్న మరియు పెద్ద టిబియా ఎముకల మధ్య తయారుచేసిన హామ్‌ను కత్తిరించాము మరియు కట్‌లో మరియు అన్ని వైపులా మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా రుద్దండి. కట్‌లో ఎక్కువ మిశ్రమాన్ని పోయాలి, తద్వారా మాంసం చెడిపోదు. మేము ఓక్ లేదా బీచ్ బారెల్‌లో సాల్టెడ్ హామ్‌లను ఉంచాము, మేము ముందుగానే సిద్ధం చేస్తాము.

శుభ్రమైన బారెల్ అడుగున కొద్దిగా పిక్లింగ్ మిశ్రమాన్ని పోసి, హామ్‌లను అడ్డంగా వేయండి, చర్మం అడుగున ఉండేలా చూసుకోండి, ఒక్కొక్కటి ఉప్పు మరియు మసాలాలతో చల్లుకోండి, మూత లేదా కప్పుతో మూసివేసి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి (ఉష్ణోగ్రత. 2-5°C). ఈ ఉష్ణోగ్రత ఉప్పు వేయడానికి సరైనదిగా పరిగణించబడుతుంది; అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద, మాంసం చెడిపోతుంది మరియు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, అది అసమానంగా ఉప్పు వేయబడుతుంది. కొన్ని రోజుల తరువాత, ఉప్పునీరు బయటకు రావాలి, అప్పుడు మేము సర్కిల్ పైన ఒత్తిడి చేస్తాము.

మాంసం యొక్క డ్రై సాల్టింగ్ 2 వారాలు ఉంటుంది. ఆ తరువాత, చల్లని ఉప్పునీరుతో నింపండి, దానిని ఒక వృత్తంతో కప్పి, పైన ఒత్తిడి చేయండి. అణచివేత సాధారణంగా ఒక పెద్ద మృదువైన రాయి, గతంలో కడిగిన మరియు మరిగే నీటితో scalded. 2-3 వారాల తర్వాత మాంసం ఉప్పు వేయబడుతుంది.

మాంసాన్ని ఉప్పు వేయడానికి పొడి మిశ్రమం సాధారణంగా ఆహార-గ్రేడ్ పొటాషియం లేదా సోడియం నైట్రేట్‌ను కలిగి ఉంటుంది. ఎరువులకు ఉపయోగించే సాల్ట్‌పీటర్‌ను ఎట్టిపరిస్థితుల్లోనూ వాడకూడదు. సాల్ట్‌పీటర్ సంరక్షణకారి కాదు; దాని సహాయంతో, మాంసం అందమైన గులాబీ రంగును మాత్రమే కలిగి ఉంటుంది మరియు అది లేకుండా బూడిద రంగులోకి మారుతుంది. మీకు సాల్ట్‌పీటర్ లేకపోతే మరియు దానిని ఎక్కడా పొందలేకపోతే మరియు మాంసం యొక్క రంగు మీకు సరిపోతుంటే, మీరు అది లేకుండా చేయవచ్చు. సాల్ట్‌పీటర్‌కు బదులుగా, మీరు ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్‌ను ఉపయోగించవచ్చు; ఇది మాంసానికి మందమైన గులాబీ రంగును కూడా ఇస్తుంది మరియు సాల్ట్‌పీటర్‌లా కాకుండా విటమిన్ సి ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం 1 లీటరు నీటికి 0.5 గ్రా వద్ద ఉప్పునీరుకు జోడించాలి, మరియు పొడి ఉప్పు కోసం - 1 కిలోల మాంసానికి 0.5 గ్రా. పూర్తయిన ఉత్పత్తికి మందమైన గులాబీ రంగును అందించడానికి చక్కెర కూడా జోడించబడుతుంది.

మేము 1 కిలోల ఉప్పు, 16 గ్రా సాల్ట్‌పీటర్, 50 గ్రా చక్కెర నుండి పిక్లింగ్ కోసం పొడి మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేస్తాము, మీరు పిండిచేసిన వెల్లుల్లి, దాల్చినచెక్క లేదా మసాలా పొడిని కూడా జోడించవచ్చు.

5 కిలోల హామ్ కోసం, మిశ్రమం యొక్క పెద్ద గాజు (250 ml) తీసుకోండి.

మేము 0.5 కిలోల ఉప్పు, 100 గ్రా చక్కెర, 50 గ్రా సాల్ట్‌పీటర్, 10 లీటర్ల ఉడికించిన నీరు నుండి ఉప్పునీరు సిద్ధం చేస్తాము.

వంట హామ్.

మాంసం సాల్టెడ్, కానీ అది ఇంకా పూర్తిగా వండలేదు. మేము ఉడకబెట్టిన హామ్‌లను ఉడికించాలనుకుంటే, అప్పుడు మేము సాల్టెడ్ మాంసాన్ని ఉడకబెట్టి, ఎండబెట్టి లేదా పచ్చిగా పొగబెట్టినట్లయితే, మేము వాటిని పొగ మీద స్మోక్‌హౌస్‌లో పొగతాము. కింది చెట్ల జాతులు ధూమపానం కోసం అనుకూలంగా ఉంటాయి: ఓక్, బిర్చ్, బూడిద, ఆల్డర్, బీచ్. మీరు శంఖాకార లేదా బిర్చ్ బెరడు కలపపై పొగ త్రాగలేరు.

మీరు వంట చేయగలరా డౌలో కాల్చిన హామ్స్, చాలా రుచిగా కూడా ఉంటుంది.

పొగబెట్టిన హామ్‌లు శీతాకాలమంతా బాగా నిల్వ చేయబడతాయి, ఎందుకంటే పొగ ఒక సంరక్షణకారి, మరియు ఉడికించిన మరియు పిండిలో కాల్చిన వాటిని ఒక నెల పాటు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయవచ్చు. అన్ని ఇంట్లో వండిన మాంసం ఒక ఆహ్లాదకరమైన హామ్ రుచితో జ్యుసిగా ఉండాలి.

వీడియో కూడా చూడండి: ప్రోసియుటో - ఇటాలియన్ క్యూర్డ్ హామ్ లేదా హామ్.