శీతాకాలం కోసం పుట్టగొడుగులను కోయడానికి పద్ధతులు. ప్రాథమిక యాంత్రిక శుభ్రపరచడం మరియు పుట్టగొడుగుల ప్రాసెసింగ్.

మా పూర్వీకులు, పుట్టగొడుగులను తయారుచేసేటప్పుడు, ఎండిన పుట్టగొడుగులు శీతాకాలమంతా బాగా సంరక్షించబడతాయని గమనించారు. ఈ విధంగా తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులలో కేవలం 24% తేమ మాత్రమే నిలుపుకోవడం దీనికి కారణం. అటువంటి పరిస్థితులలో, సూక్ష్మజీవుల యొక్క ముఖ్యమైన కార్యాచరణ ఆగిపోతుంది లేదా అంతరాయం కలిగిస్తుంది. అందువల్ల, ఎండిన పుట్టగొడుగులను ఆరోగ్యానికి హాని లేకుండా తినవచ్చు. వాటిని నిల్వ చేయడానికి ప్రధాన పరిస్థితి ఈ పుట్టగొడుగులు ఉన్న గదిలో తేమ లేకపోవడం.

పుట్టగొడుగులను సంరక్షించే ప్రక్రియలో, వాటిని పండించే ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించినప్పుడు పుట్టగొడుగులను బహిర్గతం చేసే అధిక ఉష్ణోగ్రత ద్వారా సూక్ష్మజీవులు ప్రతికూలంగా ప్రభావితమవుతాయి.

ప్రక్రియ సమయంలో ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు క్యానింగ్ సమయంలో వంటి అధిక ఉష్ణోగ్రతల ద్వారా మాత్రమే కాకుండా, ఎసిటిక్ యాసిడ్ మరియు టేబుల్ ఉప్పు ద్వారా కూడా ప్రభావితమవుతాయి, ఇది సూక్ష్మజీవుల పరిస్థితిపై కూడా హానికరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేసేటప్పుడు సంభవించే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో, లాక్టిక్ ఆమ్లం ఏర్పడుతుంది, ఇది ఉప్పుతో పాటు వ్యాధికారక మైక్రోఫ్లోరాను నాశనం చేస్తుంది.

అన్ని తినదగిన పుట్టగొడుగులలో అనేక ప్రోటీన్ సమ్మేళనాలు, అలాగే కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు నీరు ఉంటాయి. అందువల్ల, పుట్టగొడుగులు వివిధ రకాల సూక్ష్మజీవుల పునరుత్పత్తికి అనుకూలమైన వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తాయి. ఈ కారణంగా, పుట్టగొడుగులను ఒక రోజు కంటే ఎక్కువ కాలం తాజాగా నిల్వ చేయలేరు. తాజా పుట్టగొడుగులు, అదే కారణంతో, ఎక్కువ దూరం రవాణా చేయబడవు.

పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, ప్రతి పుట్టగొడుగులను వ్యక్తిగతంగా జాగ్రత్తగా సమీక్షించడం అవసరం. అన్నింటిలో మొదటిది, ఈ అవసరం మోరెల్స్ మరియు అగారిక్ పుట్టగొడుగులకు వర్తిస్తుంది. చిన్న మిడ్జెస్ తరచుగా మోరెల్స్ రంధ్రాలలో చిక్కుకుపోతాయి మరియు సంబంధిత పుట్టగొడుగుల పలకల మధ్య భూమి ముద్దలు లేదా ఇసుక ధాన్యాలు ఉండవచ్చు. ప్రాసెసింగ్ కోసం, అటవీ శిధిలాల నుండి క్లియర్ చేయబడిన పుట్టగొడుగులను ఉపయోగిస్తారు, ఇది పూర్తిగా మరియు బలంగా ఉండాలి. పుట్టగొడుగులలో పురుగులు కనిపిస్తే, వాటిని ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ ఉపయోగించకూడదు. మొదట, ఇది అటువంటి సన్నాహాల రూపాన్ని పాడు చేస్తుంది మరియు రెండవది, పురుగుల లాంటి పుట్టగొడుగులలో టాక్సిన్స్ పేరుకుపోతాయి, ఇది శరీరం యొక్క విషానికి దోహదం చేస్తుంది.

ప్రాథమిక ప్రాసెసింగ్ - పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించడం మరియు శుభ్రపరచడం.

పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ మరియు జాడిలో హెర్మెటిక్‌గా మూసివేయడం అవసరమైతే, బోలెటస్ క్యాప్‌లను మాత్రమే ఉపయోగించడం అవసరం; కుంకుమపువ్వు పాల టోపీలను పిక్లింగ్ చేయడానికి, ఒక గుంట మాత్రమే ఉపయోగించబడుతుంది మరియు ఇతర పుట్టగొడుగుల నుండి కర్ల్ మాత్రమే తీసుకోబడుతుంది. అన్ని పుట్టగొడుగులను పెద్దమొత్తంలో సంరక్షించడం మంచిది కాదు, కానీ వాటి వృద్ధి ప్రదేశాలకు అనుగుణంగా వాటిని క్రమబద్ధీకరించడం మంచిది. దీని అర్థం స్ప్రూస్ అడవిలో సేకరించిన బోలెటస్ పుట్టగొడుగులు పైన్ అడవిలో సేకరించిన బోలెటస్ పుట్టగొడుగుల నుండి విడిగా చుట్టబడతాయి. వారు వివిధ అడవులలో సేకరించిన వివిధ రకాల పుట్టగొడుగులతో తదనుగుణంగా వ్యవహరిస్తారు. పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించేటప్పుడు, ప్రతి పుట్టగొడుగు యొక్క కాండం విడిగా కత్తిరించడం మరియు శుభ్రం చేయడం అవసరం.అదనంగా, అవసరమైతే, మరియు వివిధ శిధిలాల నుండి చర్మం నుండి టోపీలను జాగ్రత్తగా శుభ్రం చేయడానికి కత్తిని ఉపయోగించండి. వార్మ్‌హోల్ దానిలో కొంత భాగాన్ని ప్రభావితం చేసిన పుట్టగొడుగులను మీరు చూసినట్లయితే, దానిని కత్తితో కత్తిరించవచ్చు. వార్మ్‌హోల్ పుట్టగొడుగులో సగం స్వాధీనం చేసుకున్నట్లయితే, దానిని విసిరేయడం మంచిది. ఎండబెట్టడం కోసం ఉద్దేశించిన పుట్టగొడుగులను కడగడం అవసరం లేదు. అవి చెత్తతో శుభ్రం చేయబడతాయి మరియు ప్రతి పుట్టగొడుగు ఒక్కొక్కటిగా శుభ్రమైన తడి గుడ్డతో తుడిచివేయబడుతుంది. పిక్లింగ్, పిక్లింగ్ మరియు క్యానింగ్ కోసం ఉద్దేశించిన పుట్టగొడుగులను తప్పనిసరిగా నడుస్తున్న నీటిలో బాగా కడగాలి.

పుట్టగొడుగులను ఎలా కడగాలి.

పుట్టగొడుగులను ఎంత శుభ్రంగా కడుగుతారు అనే దానిపై వారి భద్రత మాత్రమే కాదు, వాటిని తినే వారి ఆరోగ్యం కూడా ఆధారపడి ఉంటుంది. అందువల్ల, పుట్టగొడుగులను కడగడం మరియు నీటిని ఆదా చేయని ప్రక్రియపై ప్రత్యేక శ్రద్ధ ఉండాలి. అదే సమయంలో, సుదీర్ఘమైన వాషింగ్ పుట్టగొడుగులలో ఉండే సుగంధ పదార్ధాల నష్టానికి కారణమవుతుందని పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి. నీటిలో పుట్టగొడుగులను కడగడం సాధ్యం కాకపోతే, అవి ప్రత్యేక కంటైనర్లో కడుగుతారు, నీటిని అనేక సార్లు మార్చడం. పుట్టగొడుగులను నడుస్తున్న నీటిలో కడగడం మంచిది, ఎందుకంటే ఒత్తిడిలో ఉన్న నీరు ప్లేట్ల మధ్య మరియు సహజ మడతలలో చిక్కుకున్న ధూళిని బాగా తొలగిస్తుంది.

వీడియో చూడండి: పుట్టగొడుగులను ఎలా ముందుగా శుభ్రం చేయాలి (మస్లియాటా, పోలిష్, చెలిషి, ఆస్పెన్, పోర్సిని)