వైట్ ఎండుద్రాక్ష జామ్: రహస్యాలు మరియు వంట ఎంపికలు - తెలుపు పండ్ల నుండి రుచికరమైన ఎండుద్రాక్ష జామ్ ఎలా తయారు చేయాలి

ఎండుద్రాక్షను ఎంచుకోవడం

ప్రాంతాన్ని బట్టి, బెర్రీలు జూలై మధ్య నుండి ఆగస్టు ప్రారంభం వరకు సేకరిస్తారు. కొమ్మల నుండి నేరుగా తెల్లటి పండ్లను తీయాలని సిఫార్సు చేయబడింది. ఈ విధంగా బెర్రీలు బాగా రవాణా చేయబడతాయి మరియు ముడతలు పడవు. వంట చేయడానికి ముందు వెంటనే కాడల నుండి ఎండుద్రాక్షను తొలగించండి.

క్రమబద్ధీకరించబడిన బెర్రీలు ఒక కోలాండర్కు బదిలీ చేయబడతాయి మరియు నడుస్తున్న నీటితో శాంతముగా కడిగివేయబడతాయి. పండ్లను పాడుచేయకుండా ట్యాప్‌లో ఒత్తిడి తక్కువగా ఉండాలి. జల్లెడ మీద 10-15 నిమిషాలు, మరియు బెర్రీలు తదుపరి ప్రాసెసింగ్ కోసం పంపబడతాయి.

అంబర్ వైట్ ఎండుద్రాక్ష జామ్ కోసం వంటకాలు

చక్కెర సిరప్‌లో వంట - జామ్ యొక్క క్లాసిక్ వెర్షన్

ఈ రెసిపీ కోసం నిష్పత్తులు ప్రామాణికమైనవి: ఒక కిలోగ్రాము బెర్రీలు కోసం, ఒక కిలోగ్రాము ఇసుక మరియు రెండు వందల గ్రాముల గ్లాసు నీటిని తీసుకోండి.

చక్కెరను విస్తృత గిన్నె లేదా బేసిన్ (ప్రాధాన్యంగా ఎనామెల్ లేదా రాగి) లోకి పోస్తారు మరియు ఒక గ్లాసు నీటితో పోస్తారు. మరిగే తర్వాత, మందపాటి పారదర్శక సిరప్కు తెల్ల ఎండుద్రాక్షను జోడించండి. ఒక గంట క్వార్టర్ కోసం జామ్ బాయిల్. మందపాటి నురుగు, ఇది ప్రతిసారీ ఉపరితలంపై కనిపిస్తుంది మరియు గుబ్బలుగా ఏర్పడుతుంది, ఇది ఒక చెంచాతో తొలగించబడుతుంది. ఇది సిరప్ పారదర్శకంగా ఉండటానికి అనుమతిస్తుంది.

వేడి జామ్ జాడిలో పోస్తారు, ఉడికించిన తెల్ల ఎండుద్రాక్షను సమానంగా పంపిణీ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తుంది. ఉత్పత్తిని ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయడానికి, కంటైనర్ శుభ్రమైనదని నిర్ధారించుకోవడం చాలా ముఖ్యం. ఇది చేయుటకు, జాడి వేడి ఆవిరితో చికిత్స పొందుతుంది. మాలో ఇంట్లో స్టెరిలైజేషన్ కోసం ఎంపికల గురించి చదవండి వ్యాసాల ఎంపిక.

"ఐదు నిమిషాలు"

1.5 కిలోగ్రాముల ఎండుద్రాక్ష బెర్రీలు అదే మొత్తంలో చక్కెరతో చల్లబడతాయి. తదుపరి వంట కోసం ఉత్పత్తులు వెంటనే ఒక గిన్నెలో ఉంచబడతాయి. తద్వారా బెర్రీలు రసాన్ని విడుదల చేయడం ప్రారంభిస్తాయి, అవి జాగ్రత్తగా కలుపుతారు. చెక్క లేదా సిలికాన్‌తో చేసిన గరిటెలాంటి పండ్లకు కనీసం హాని కలిగిస్తుంది.

3-4 గంటల తర్వాత, కొన్ని చక్కెర గింజలు విడుదలైన రసంలో కరిగిపోతాయి. ఈ సమయంలో, బెర్రీల గిన్నె పొయ్యికి పంపబడుతుంది. సిరప్ ఉడకబెట్టిన తర్వాత, సరిగ్గా 5 నిమిషాలు జామ్ ఉడికించాలి. స్టవ్ యొక్క తాపన గరిష్ట విలువకు సెట్ చేయబడింది, తద్వారా జామ్ త్వరగా వేడెక్కుతుంది. ద్రవ్యరాశి నిరంతరం కదిలిస్తుంది, డెజర్ట్ బర్నింగ్ నుండి నిరోధిస్తుంది.

ఈ శీఘ్ర-వంట జామ్ పెద్ద మొత్తంలో విటమిన్లను కలిగి ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఎండుద్రాక్ష యొక్క వేడి చికిత్స స్వల్పకాలికం.

జామ్-జెల్లీ

వైట్ ఎండుద్రాక్షలో సహజ పెక్టిన్ పుష్కలంగా ఉంటుంది, కాబట్టి జెలటిన్ లేదా అగర్-అగర్ వంటి అదనపు జెల్లింగ్ పదార్థాలను ఉపయోగించకుండా మందపాటి పారదర్శక జామ్ ఈ బెర్రీ నుండి తయారు చేయబడుతుంది.

జ్యూసర్ ఉపయోగించి కడిగిన బెర్రీల నుండి రసం తీయబడుతుంది. మరొక ఎంపిక బ్లెండర్ లేదా మాంసం గ్రైండర్ను ఉపయోగించడం, కానీ ఈ విధంగా బెర్రీ ద్రవ్యరాశిని గ్రౌండింగ్ చేసిన తర్వాత, విత్తనాలు మరియు చర్మ అవశేషాలను వదిలించుకోవడానికి మీరు ఎండుద్రాక్ష ద్రవ్యరాశిని మెటల్ జల్లెడ ద్వారా గ్రౌండింగ్ చేయాలి.

పొందిన రసం పరిమాణం ఒక లీటరు కూజాలో కొలుస్తారు. ప్రతి పూర్తి లీటరుకు ఒక కిలో గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర తీసుకోండి. ఉత్పత్తులు కలుపుతారు మరియు ఉడకబెట్టడానికి నిప్పు పెట్టాలి. సగటున, ఇది సుమారు 40 నిమిషాలు పడుతుంది. జెల్లీని పారదర్శకంగా చేయడానికి, ఉపరితలం నుండి నురుగు నిరంతరం తొలగించబడుతుంది. ఉత్పత్తిని పూర్తిగా కలపడానికి ప్రత్యేక శ్రద్ధ చెల్లించబడుతుంది. ఖాళీ ద్రవ్యరాశి వంట కంటైనర్ దిగువకు అంటుకోకుండా ఉండటానికి ఇది చాలా అవసరం.

ఎండుద్రాక్ష జామ్-జెల్లీ యొక్క సంసిద్ధతను ఒక సాసర్‌పై పడవేయడం ద్వారా తనిఖీ చేయండి. జామ్ వైపులా వ్యాపించకపోతే, వేడిని ఆపివేసి, ద్రవ్యరాశిని జాడి లేదా స్క్రూ కప్పుల్లో ఉంచండి.

రసం నుండి తెల్ల ఎండుద్రాక్ష జామ్ చేయడానికి సూచనలతో "లిరిన్ లో నుండి వంటకాలు" ఛానెల్ నుండి వీడియోను చూడండి

గ్రౌండ్ జామ్

ఇది జామ్-జెల్లీ యొక్క శీఘ్ర వెర్షన్. ఇది మందంగా మారుతుంది, కానీ పారదర్శకంగా ఉండదు.

1.5 కిలోగ్రాముల పండిన తెల్ల ఎండుద్రాక్ష మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళుతుంది లేదా చిన్న భాగాలలో బ్లెండర్లో పంచ్ చేయబడుతుంది. ఫలితంగా బెర్రీ పురీకి చక్కెర జోడించబడుతుంది - 1.7 కిలోగ్రాములు. ప్రతిదీ బాగా కలపండి మరియు 30-40 నిమిషాలు వదిలివేయండి.

తరువాత, స్టవ్ మీద జామ్ ఉడికించాలి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, 5 నిమిషాలు.అగ్ని ఆపివేయబడింది మరియు దుమ్ము, శిధిలాలు లేదా కీటకాల నుండి ఉత్పత్తిని రక్షించడానికి గిన్నె శుభ్రమైన గుడ్డతో కప్పబడి ఉంటుంది. ఎటువంటి పరిస్థితుల్లోనూ మీరు ఒక మూతని ఉపయోగించకూడదు, లేకుంటే దాని కింద సంక్షేపణం ఏర్పడుతుంది.

ఒక రోజు తర్వాత, జామ్ వండడం కొనసాగుతుంది. వేడి చికిత్స సమయం అదే - 5 నిమిషాలు. తదుపరి మరిగే తర్వాత, ఎండు ద్రాక్ష మళ్లీ చల్లబడి, చివరిసారి ఉడకబెట్టాలి. మొత్తం 5 నిమిషాల 3 సెట్లు.

మరిగే లేకుండా "లైవ్" జామ్

ఇక్కడ వంట విధానం మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా బెర్రీలు గ్రౌండింగ్ మరియు చక్కెర వాటిని కలపడం డౌన్ దిమ్మల. ఉత్పత్తుల నిష్పత్తి 1:1. మూసివున్న సంచులు లేదా పునర్వినియోగపరచలేని ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లలో ఈ డెజర్ట్‌ను ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయండి. ఫ్రీజర్‌లో ఉంచే ముందు చక్కెర స్ఫటికాలు బెర్రీ మాస్‌లో పూర్తిగా చెదరగొట్టబడిందని నిర్ధారించుకోవడం మంచిది.

ఘనీభవించిన బెర్రీల నుండి

వేసవిలో తోటపని భవిష్యత్తులో ఉపయోగం కోసం బెర్రీలను సిద్ధం చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతించకపోతే, తెల్ల ఎండుద్రాక్ష జామ్ తయారీని పంటను గడ్డకట్టడం ద్వారా కొద్దిగా వాయిదా వేయవచ్చు.

సరిగ్గా ఎర్రటి బెర్రీలను ఎలా స్తంభింపజేయాలనే దాని గురించి చదవండి. ఇక్కడ. ఫ్రీజర్‌లో ఎరుపు ఎండుద్రాక్షను సంరక్షించే అన్ని పద్ధతులు తెలుపు ఎండుద్రాక్షను సిద్ధం చేయడానికి సమానంగా సరిపోతాయి.

విస్తృత గిన్నె లేదా పాన్లో 1.5 కిలోగ్రాముల స్తంభింపచేసిన బెర్రీలు ఉంచండి. గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర పైన పోస్తారు - 2 కిలోగ్రాములు. వారు ఉద్దేశపూర్వకంగా ఎక్కువ చక్కెరను తీసుకుంటారు, ఎందుకంటే బెర్రీలు గడ్డకట్టిన తర్వాత చాలా పుల్లగా మారుతాయి. ద్రవ్యరాశి కదిలిపోతుంది మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 20 నిమిషాలు వదిలివేయబడుతుంది.

చక్కెరతో కూడిన బెర్రీలు, మంచు నుండి కొద్దిగా తీసివేయబడతాయి, పొయ్యి మీద ఉంచబడతాయి మరియు నెమ్మదిగా వేడి చేయబడతాయి. సిరప్ ఉడకబెట్టిన తర్వాత, జామ్‌ను పావుగంట ఉడికించి, ఆపై జామ్‌ను సాధారణ పద్ధతిలో జాడిలో మూసివేయండి.

బ్రెడ్ మేకర్‌లో వైట్ ఫ్రూట్ జామ్‌ని తయారుచేసే ఎంపిక కోసం, క్రింద చూడండి.

ఎరుపు ఎండుద్రాక్ష అదనంగా

మీరు కొన్ని తెల్ల ఎండుద్రాక్ష బెర్రీలను ఒకే రకమైన ఎరుపు పండ్లతో భర్తీ చేయడం ద్వారా జామ్ రుచిని వైవిధ్యపరచవచ్చు. ఈ రెసిపీ ప్రకారం జామ్ చేయడానికి రెడ్ ఎండుద్రాక్షను ఉపయోగిస్తారు.

ఒక గ్లాసు నీరు మరియు 7 గ్లాసుల చక్కెర కలుపుతారు. మందపాటి సిరప్ పొందడానికి, 5-8 నిమిషాలు మీడియం వేడి మీద ఉత్పత్తులను వేడి చేయండి. ద్రవ ఉడకబెట్టిన వెంటనే, ఒక కిలోగ్రాము తాజా తెల్ల ఎండుద్రాక్ష మరియు సగం కిలోల ఎరుపు పండ్లను జోడించండి. బెర్రీలు 25 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, శీతాకాలం కోసం జాడిలో ఉంచబడతాయి.

నారింజతో

నారింజ ముక్కలతో ఎండుద్రాక్ష డెజర్ట్ చాలా సుగంధంగా మారుతుంది. దీన్ని సిద్ధం చేయడానికి, 1 కిలోగ్రాము తెల్ల ఎండుద్రాక్షకు 2 మధ్య తరహా పండిన నారింజ తీసుకోండి.

పండు సిద్ధం. నారింజలు బ్రష్‌తో కడుగుతారు, ఆపై అభిరుచి వాటిలో ఒకదాని నుండి కత్తి లేదా ప్రత్యేక తురుము పీటతో తొలగించబడుతుంది. కత్తిని ఉపయోగించినప్పుడు, పై పొరను వీలైనంత సన్నగా తొలగించడానికి ప్రయత్నించండి, తద్వారా పై తొక్క యొక్క తెల్లటి పొరను తాకకూడదు.

తరువాత, సిట్రస్ పండ్లను ఒలిచి, గుజ్జు ఏకపక్ష ముక్కలుగా కట్ చేయబడుతుంది. ముక్కలు చేసే సమయంలో, అన్ని ఎముకలను జాగ్రత్తగా తొలగించండి. జామ్‌లో ఒకసారి, అవి చేదు రుచిని ఇస్తాయి.

ఆరెంజ్ ముక్కలు ఒక కిలోగ్రాము చక్కెర మరియు ఎండుద్రాక్షతో కలుపుతారు. అక్షరాలా 1 గంటలో బెర్రీ-పండు ద్రవ్యరాశి రసం ఇస్తుంది. గిన్నెను స్టవ్ మీద ఉంచి రెండు మార్గాలలో ఒకదానిలో ఉడకబెట్టాలి: ఒకసారి 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టడం లేదా మూడు సార్లు 5 నిమిషాలు ఉడకబెట్టడం, తరువాత సహజ శీతలీకరణ.

నిల్వ పద్ధతులు మరియు కాలాలు

వైట్ ఎండుద్రాక్ష సన్నాహాలు ఏడాది పొడవునా ఇతర శీతాకాలపు నిల్వల ఆర్సెనల్‌తో పాటు నిల్వ చేయబడతాయి. చల్లని, చీకటి ప్రదేశం అనువైనది. వేడి చికిత్స లేకుండా వర్క్‌పీస్ మాత్రమే మినహాయింపు. ముడి జామ్ 8-10 నెలలు ఫ్రీజర్ యొక్క లోతులో నిల్వ చేయబడుతుంది.

విటమిన్లు తాజా మరియు ఘనీభవించిన తెల్ల ఎండుద్రాక్ష నుండి కూడా తయారు చేయబడతాయి. compotes. వేడి రోజులలో, ఐస్ క్యూబ్స్‌తో కూడిన రిఫ్రెష్ ఎండుద్రాక్ష పానీయం మీ దాహాన్ని తీర్చడంలో సహాయపడుతుంది, కాబట్టి ఇంట్లో తయారుచేసిన క్లియర్ గురించి కథనాన్ని మిస్ చేయవద్దు కాక్టెయిల్ మంచు.